Profiterole, poznate i kao eclairs ili choux la crème na francuskom, su kuglice od eklera napunjene šlagom ili sladoledom i prelivene čokoladnim umakom. Profiterole su savršen desert za večernje zabave; Kolač se lako pravi, ali je serviran zapanjujući. Evo slasno jednostavnog recepta za izradu klasičnih profiterola, zajedno s drugim idejama za varijacije
Sastojci
Ekleri
- 1 šolja vode
- 6 kašika nesoljenog putera
- 1 kašičica šećera
- 1 šolja univerzalnog brašna
- 4 jaja
- Malo soli
Čokoladni umak
- 7 unci kvalitetne gorko -slatke čokolade (ne više od 60% kakaa)
- 1 šolja teške pavlake
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 1 kašika konjaka ili rakije (opciono)
Punjenje kremom
- 1 šolja teške pavlake
- 1/4 šolje šećera u prahu
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema tijesta za kolačiće
Korak 1. U lonac stavite vodu, neslani maslac, sol i šećer
Pustite da zavrije, miješajući dok se neslani maslac ne otopi. Sklonite posudu sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi 2-3 minute.
Korak 2. Dodajte brašno
Brašnu dodajte smjesu neslanog maslaca i miješajte drvenom žlicom ili pjenjačom dok se sve ne sjedini. Vratite posudu na šporet i brzo mešajte dok se sve ne odvoji od stranica posude. Tijesto će se zgnječiti i na dnu posude bit će sloj.
Korak 3. Dodajte jaja
Smjesu premjestite u veliku zdjelu ili posudu mikserom. Dodajte jedno po jedno jaje, miješajte sve drvenom kašikom ili električnom miješalicom nakon svakog dodavanja.
Može izgledati da se smjesa neće ponovo spojiti, ali ne brinite, samo promiješajte
Korak 4. Prebacite u vrećicu za tijesto
Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje, a zatim toplu smjesu prebacite u vrećicu za tijesto. Napravite otprilike 18-22 kuglice tijesta na limu za pečenje, razmaknute jedan centimetar.
- Kugla za testo treba da ima širinu 3,2 cm i visinu 2,5 cm.
- Ako nemate vrećicu za tijesto, možete žlicom staviti kuglice tijesta na lim za pečenje.
Korak 5. Izgladite rubove
Navlažite prst vodom i lagano ga pritisnite prema dolje.
U ovom trenutku tijesto možete premazati i jajetom, ako želite da nakon pečenja ostane sjajno
Korak 6. Ispecite testo
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 218 stepeni Celzijusa. Pecite 15-20 minuta dok ne napuhnu i porumene.
- Probodite svaku profiterolu ražnjem, a zatim vratite u pećnicu da se osuši 3 minute. Ostavite vrata pećnice blago odškrinuta.
- Ohladite na pergamentnom papiru na rešetki.
Metoda 2 od 4: Priprema čokoladnog umaka
Korak 1. Zagrijte šećer
Zagrijte šećer u loncu od 2 litre na umjerenoj vatri, miješajući vilicom. Kad se šećer počne topiti, prestanite miješati i kuhati. Povremeno ga okrećite da se šećer ravnomjerno otopi. Šećer će biti spreman kad boja postane smeđa.
Korak 2. Dodajte kremu
Sklonite šerpu sa šporeta. Dodajte čašu guste pavlake, zajedno sa prstohvatom soli. Smjesa će mjehurićiti i ispariti, ali ne brinite, to je uobičajeno. Vratite posudu na ringlu i mešajte dok se karamel ne otopi.
Korak 3. Dodajte čokoladu
Oštrim nožem krupno nasjeckajte čokoladu. Maknite tavu s vatre i dodajte komadiće čokolade. Nastavite tući dok se čokolada ne otopi.
Korak 4. Dodajte aromu
Dodajte ekstrakt vanilije zajedno s konjakom ili rakijom, ako želite.
Korak 5. Držite se na toplom
Umak držite na toplom dok ne budete spremni poslužiti profiterole. Pokrijte lonac i stavite na laganu vatru, često miješajući.
Metoda 3 od 4: Sastavljanje profiterola
Korak 1. Kolač prerežite na 2 dijela
Noževe za kruh narežite svaki eklear na 2 jednake duljine. Ovi kolači trebaju biti narezani na isti način kao i hamburger peciva i trebali bi imati rupe u svakom kolaču.
Korak 2. Napravite fil od kreme
Električnom mutilicom istucite 1 šalicu guste pavlake dok ne postane glatka, a zatim dodajte šećer u prahu i miješajte dok se ne otopi.
- Da biste napravili kremu od Chantilly, uzmite sjemenke s 1-2 štapića vanilije i dodajte ih u šlag.
- Po želji, umjesto šlaga možete upotrijebiti kvalitetan sladoled od vanilije.
Korak 3. Napunite kolač
U pola eklera stavite žlicu šlaga ili sladoleda, a zatim ih držite zajedno.
Alternativno, možete koristiti vrećicu tijesta za ubrizgavanje kreme direktno u središte eklera
Korak 4. Poslužite
Na svaki tanjir za posluživanje rasporedite 3 profiterola i premažite toplim čokoladnim umakom. Ukrasite listom mente. Poslužite odmah.
Metoda 4 od 4: Varijacije
Korak 1. Koristite karamel sos
Kao alternativa, karamel može se zamijeniti čokoladnim umakom. Da biste napravili sos od karamele:
- Kombinujte 1 1/3 šolje šećera i 1/3 šolje vode u velikoj šerpi na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.
- Pojačajte vatru i pirjajte dok sirup ne dobije svijetlosmeđu boju. Ne miješajte smjesu već rotirajte posudu. Mokrim četkom za pecivo očistite sav sirup koji kaplje sa stranica posude.
- Dodajte 2/3 šolje kreme da smesa zakipi.
- Tucite 1/2 štapića neslanog maslaca dok se ne otopi. Maknite sa štednjaka.
Korak 2. Koristite cimet
Smjesi možete dodati malo cimeta u prahu za toplu i blago začinjenu vrstu kolača. Možete dodati i malo cimeta u čokoladni umak kako biste uravnotežili tortu.
Alternativno, u određenim godišnjim dobima, upotrijebite sladoled s okusom bundeve za uparivanje ovog jela s profiterolima
Korak 3. Koristite kafu
U čokoladni sos možete dodati 2 kašike jake kafe radi ukusa kofeina. Upotrijebite sladoled od kave da napunite profiterole kako biste kavi dodali više okusa.
Korak 4. Koristite šećer u prahu
Za svjetlije profiterole, čokoladni umak zamijenite laganim prskanjem šećera u prahu. Upotrijebite sito kako biste bili sigurni da su profiteroli ravnomjerno obloženi šećerom.
Korak 5. Rasporedite croquembouche
Jednostavno rečeno, croquembouche je toranj profiterola pripremljen pomoću čačkalica i čokoladnog umaka. Toranj će biti u centru zapanjujuće pažnje na večeri.
Korak 6. Napravite gugre
Gougères su slane profiterole punjene sirom. Da biste napravili gugres, prije pečenja u tijesto za kekse dodajte 2/3 šolje Gruyère sira. Po želji dodajte žličicu senfa i nekoliko zrna čilija. Ravnomjerno promiješajte. Pre pečenja pospite malo dodatnog sira.
