Zapravo, jedan od najefikasnijih načina zgušnjavanja jela od umaka i poboljšanja njegovog okusa je kuhanje na laganoj vatri duže vrijeme bez potrebe da ga pokrivate. Pa, za vas koji želite napraviti gust i gust mesni umak, sirup ili juhu, pokušajte pročitati različite savjete sažete u ovom članku!
Korak
Metoda 1 od 3: Slijeđenje općih pravila
Korak 1. Odredite vrstu jela koju želite zgusnuti
Za neke vrste umaka potreban je samo jedan sastojak, poput fermentiranog zgusnutog crnog vina. Međutim, postoje i jela poput mesnog umaka koji se sastoji od nekoliko vrsta sastojaka, poput soli, raznih začina, pšeničnog brašna i mlijeka ili vode.
- U osnovi, sve vrste tekućina se mogu zgušnjavati, pa ne postoji jedan najbolji način za određivanje vrste hrane koju želite zgusnuti.
- Ako imate problema s pronalaženjem jela koje želite zgusnuti, pričekajte dok ne pronađete recept koji zahtijeva ovu tehniku i slijedite upute.
- Sve vrste hrane sa visokim sadržajem vode mogu se zgusnuti, uključujući supe, alkohol i pića koja sadrže mlijeko i njihove prerađene proizvode.
Korak 2. Uklonite višak tekućine prije zgušnjavanja
Na primjer, ako želite napraviti 500 ml umaka, ne morate koristiti 2 litre tekućine! Općenito, ispravna količina tekućine je 1,5 do 2 puta veća od količine tekućine koju želite proizvesti nakon završetka procesa zgušnjavanja.
- Na primjer, ako želite napraviti 500 ml gustog umaka, počnite kuhati koristeći 750 ml do 1 litre tekućine.
- Shvatite da količina potrebne tekućine uvelike ovisi o upotrijebljenim sastojcima, kao i o svim uvjetima koji utječu na proces kuhanja.
Korak 3. Zakuhajte tekućinu, a zatim nastavite proces kuhanja na laganoj vatri
Ako se tekućina nastavlja zagrijavati na jakoj vatri, velike su šanse da će sastojci izgorjeti ili se zalijepiti za stranice posude. Osim toga, previsoka temperatura također može uzrokovati da se tekućina prebrzo zgusne i ima gorak okus.
Korak 4. Ne pokrivajte posudu
Upamtite, tekstura hrane će biti gušća kada ispari višak vode u njoj. Zato se lonci ili posude ne smiju zatvarati kako bi došlo do procesa isparavanja.
Stavite posudu ili poklopac na kuhinjski sto tako da se može postaviti odmah nakon što vam konzistencija bude po volji
Korak 5. Uvijek pratite stanje kuhanja ako količina potrošene tekućine nije prevelika
Neke vrste hrane moraju se kuhati dovoljno dugo da se tekstura zaista zgusne, tako da ne morate stalno gledati. Međutim, postoje i jela u kojima se sadržaj tekućine može brzo smanjiti, posebno ako je količina tekućine koja se koristi na početku procesa kuhanja manja od 250 ml. U takvim slučajevima uvijek pratite stanje posuđa i ne izlazite iz kuhinje radi bilo čega drugog.
- Vrijeme potrebno za zgušnjavanje svake vrste jela varira jer zaista ovisi o vrsti tekućine koja se zgušnjava, količini tekućine koja se koristi na početku procesa kuhanja i uvjetima koji utječu na proces kuhanja. Međutim, većina procesa zgušnjavanja trajat će 15-30 minuta.
- Ako se držite određenog recepta, pisac recepata bi trebao uključiti dužinu zgušnjavanja koju možete slijediti.
Korak 6. Pratite količinu tečnosti koja se smanjila
Nakon što se sadržaj tekućine u posudi počne smanjivati, trebali biste vidjeti liniju ispisanu na unutrašnjoj strani posude koja označava početnu količinu tekućine. Pomoću te linije pratite količinu tečnosti koja se smanjila. Trik je u tome da jednostavno oduzmete početnu granicu nivoa tekućine s granicom preostale razine tekućine.
- Ako recept zahtijeva da smanjite sadržaj tekućine za četvrtinu, zgušnjavajte posudu dok konačna zapremina ne bude 3/4 početne zapremine tekućine.
- Ako želite preciznije pratiti proces zgušnjavanja, pokušajte povremeno sipati hranu u mjernu posudu, a zatim je vratiti u lonac ili tavu ako je volumen još uvijek prevelik.
Metoda 2 od 3: Ubrzanje procesa zgušnjavanja
Korak 1. Izvadite meso iz posude
Zapravo, rezovi i kriške mesa mogu ometati proces zgušnjavanja i smanjiti konačnu kvalitetu. Stoga, ako kuhate mesno jelo od umaka, prvo prebacite sve komade mesa u drugu zdjelu. Kad vam se konzistencija jela sviđa, vratite komade mesa u nju.
Korak 2. Koristite najširi tiganj ili tiganj koji imate
Što je veća površina lonca ili tave, brže će se vrijeme kuhanja zgusnuti. Stoga pokušajte koristiti holandsku pećnicu (lonac s vrlo debelim zidovima) ili tavu s ručkom za najbolje rezultate. Ako imate samo malu posudu, slobodno je koristite, ali shvatite da će se vrijeme koje trebate potrošiti povećati.
Korak 3. Podijelite posudu u dvije posude, a zatim zagrijte obje istovremeno da biste ubrzali proces
Ako vam je vrijeme ograničeno ili vam je želudac zaista gladan, pokušajte podijeliti jelo na dvije posude, a zatim ih zagrijati istovremeno na istu temperaturu. Kao rezultat toga, vrijeme kuhanja će vam se smanjiti za pola!
Kombinujte sadržaj dve posude nakon što vam se konzistencija dopadne
Metoda 3 od 3: Usavršavanje ukusa kuhinje
Korak 1. Dodajte 1-2 kašike maslaca nakon što je konzistencija odgovarajuća
Maslac može zgusnuti teksturu hrane i učiniti je privlačnijom. Međutim, obavezno dodajte maslac tek nakon što vam konzistencija bude po volji, pogotovo jer prebrzo dodavanje maslaca može odvojiti tekući i masni sadržaj u jelu.
Korak 2. Zasebno kuhajte alkohol na laganoj vatri
Ako želite napraviti gust umak, juhu ili neko drugo jelo od juhe, ne zaboravite skuhati alkohol prije nego ga pomiješate s ostalim sastojcima. U suprotnom, okus alkohola u jelu može se istaknuti previše nego što biste željeli.
Kuhanjem fermentiranog crnog vina značajno će se smanjiti njegova kiselost
Korak 3. Kuhajte rajčice u limenci na laganoj vatri kako bi okus bio intenzivniji
Zapravo, rajčice iz konzerve obrađene su na visokim temperaturama. Stoga, ako želite napraviti umak na bazi rajčice iz konzerve, ne morate dodavati rajčice rano u procesu kuhanja. Međutim, ako želite koristiti svježi paradajz, ne zaboravite dodati rajčice u ranom procesu kuhanja, zagrijati ih na visoku temperaturu, zatim smanjiti vatru i nastaviti kuhati rajčice dugo kako biste povećali okus.
Korak 4. Procijedite jelo samo ako želite uzeti umak
Nekim ljudima ne smetaju supava jela koja i dalje ostavljaju komadiće rajčice ili drugog povrća. Međutim, ako vam treba samo umak, jelo sipajte u drugi lonac kroz sito nakon što dobije pravu konzistenciju.
Korak 5. Koristite gustin ako imate problema s prirodnim zgušnjavanjem teksture umaka
Ako je potrebno, u jelo možete umiješati malo krompirovog škroba, skroba ili pšeničnog brašna kako biste zgusnuli teksturu. Da biste to učinili, sipajte odabrani zgušnjivač u fino sito, a zatim prosijte zgušnjivač u lonac. Ponovo promiješajte hranu i promatrajte teksturu. Ako još nije dovoljno gust, dodajte još zgušnjivača po ukusu.
Nemojte dodavati previše sredstva za zgušnjavanje kako se tekstura jela ne bi zgrudala ili čak ostavila zrna brašna koja se teško miješaju
Savjeti
- Promiješajte konačni rezultat kuhanja tako da boja izgleda sjajnije.
- Gornja metoda funkcionira i ako želite otopiti ostatke zapečene, hrskave hrane na dnu posude ili tave. Međutim, nakon toga hranu je potrebno dulje kuhati na laganoj vatri kako bi okus ostao gust iako se sadržaj tekućine ne smanjuje previše.
- Konačni rezultat jela koje ne sadrži šećer poznat je kao sos, dok je krajnji proizvod jela koji sadrži šećer poznatiji kao sirup.
