Mnoge vrste sira mogu se zamrznuti oko 2-6 mjeseci bez stvaranja problema. Kocke, kriške ili naribani sirevi mogu se zatvoriti u hermetički zatvorenu posudu prije stavljanja u zamrzivač. Iako se ne preporučuje čuvanje vlažnog sira ili posebnih zanatskih sorti u zamrzivaču, blok sir iz delikatesne radnje (trgovina gotovom hranom) jako se smrzava. Iako će tekstura biti mršavija, okus će ostati isti. Zbog toga je dobra ideja otopiti sir u jelima za kuhanje ili ga koristiti kao preljev umjesto topljenja kriški sira za užinu.
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema blokova sira za zamrzavanje
Korak 1. Isecite velike blokove sira na komade od 0,2 kg
Pokušajte ne staviti veliki točak sira odmah u zamrzivač; prvo ga narežite na komade koji ne teže više od 0,2 kg. Ovisno o tome kako će se sir koristiti, možete ga narezati na male kockice.
To će omogućiti da se sir smrzne i potpuno otopi
Korak 2. Omotajte plastičnu foliju oko bloka sira kako bi bio hermetičan
Za skladištenje sira upotrijebite plastičnu ambalažu za hranu ili posude sa zatvaračem (poput Tupperware-a) ili hermetički zatvorenu ambalažu sigurnu za hranu. Čvrsto omotajte plastiku oko bloka sira i uklonite što je moguće više zraka kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču (hrana se kristalizira, a ledene mrlje se pojavljuju kada se smrznu). Sir umotan u plastiku stavite u vrećicu za zamrzavanje radi dodatne zaštite.
- Koristite ambalažu otpornu na vlagu.
- Ako je blok sira težak 0,2 kg ili manje, ostavite ga u originalnom pakiranju i stavite u vrećicu za zamrzavanje radi dodatne zaštite.
Korak 3. Zabilježite naziv i datum pakovanja pakovanog sira prije nego što ga spremite u zamrzivač
Kako biste mogli lako identificirati vrstu sira koji je bio zamrznut i koliko je dugo bio u zamrzivaču, trajno označite ime pakiranja na pakiranju. Uključite i datum isteka i datum pakovanja sira. Zatim ga spremite u suhi dio zamrzivača.
Držite vrata zamrzivača zatvorena kako bi se sir mogao brzo i temeljito smrznuti
Metoda 2 od 4: Zamrzavanje kriške ili naribanog sira
Korak 1. Sir naribajte ili narežite za lakše otapanje kasnije
Ako namjeravate koristiti komad sira koji je malo previše čvrst za kasnije kuhanje, prije smrzavanja narežite ga na male komadiće. Renderom za sir ili nožem za rezanje u procesoru za hranu pretvorite blokove sira u fine kriške. Sir možete i nožem narezati na male kriške.
Rendani ili prethodno zapakovani kriški sira takođe se mogu lako zamrznuti. Samo pazite da rok trajanja nije prošao i da ne izgleda pljesnivo
Korak 2. Naribani sir čuvajte u plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti
Ako sami ribate sir, sve to stavite u posudu sa zatvaračem. Za pakirani sir proizvođača napravite malu rupu u pakiranju. Stisnite vrećicu što je moguće sitnije kako biste uklonili što je moguće više zraka, a zatim je čvrsto zatvorite.
Ako je potrebno, stavite paket sira u drugu vrećicu za zamrzavanje kako bi bio hermetičan
Korak 3. Prije umotavanja gurnite pergamentni papir između kriški sira
Prilikom zamrzavanja prethodno narezanog sira ili sira vlastitim rukama, izrežite komad pergamentnog papira po kriški sira koju imate. Izrežite papir tako da bude 1 cm veći od veličine kriški sira kako biste se lakše odvojili kada se smrzne. Zatim gurnite list papira između svake kriške sira tako da formira naizmjenični hrpu sira i pergamentnog papira.
- Nakon što je hrpa sira gotova, zatvorite je u hermetički zatvorenu ambalažu poput bloka sira.
- Kad iz zamrznute hrpe izvadite nekoliko kriški sira, izvucite pergamentni papir kako biste odvojili što je moguće više kriški sira.
Korak 4. Stavite datum i naljepnicu na pakiranje prije zamrzavanja
Upotrijebite trajni marker da napišete vrstu sira na pakiranju. Uključite i rok trajanja i datum u koji je sir umotan prije stavljanja u zamrzivač kako biste znali koliko je sir još uvijek dobar. Ako je vrećica sa sirom označena, čuvajte je u suhom dijelu zamrzivača dok ne dođe vrijeme za upotrebu.
Metoda 3 od 4: Odmrzavanje smrznutog sira
Korak 1. Koristite smrznuti sir za 2-6 mjeseci
Pokušajte ne zamrzavati prirodno meke sireve poput Goude, Gruyère i Brie više od 2 mjeseca. Za obrađene i tvrđe sireve, čuvajte ih do 6 mjeseci. Pogledajte datum koji ste naveli na pakovanju i bacite sir koji se ne koristi duže od 6 meseci
Imajte na umu da su naribani sirovi i šuplji sirevi poput švicarskog ili napuknuti, poput plavog sira skloniji sagorijevanju u zamrzivaču. Redovno provjeravajte svoje sireve kako biste bili sigurni da nisu zastarjeli
Korak 2. Odmrznite sir u hladnjaku 24-48 sati
Prije konzumacije sira morate dopustiti da se kristali leda otope i vratiti vlagu siru. Rendani ili narezani sir ohladite u frižideru najmanje 24 sata. Za gusti i blok sir pričekajte oko 2 dana i ostavite da se sir potpuno otopi.
- Uklonite onoliko sira koliko planirate koristiti u narednih nekoliko dana. Ako koristite ribani sir, otvorite vrećicu i istucite je ili je razlomite prema količini koju želite upotrijebiti. Nekoliko kriški sira možete oguliti i izvlačenjem iz pergamentnog papira. Zatim ponovno zatvorite ambalažu i ostatak vratite u zamrzivač.
- Zamrznuti blokovi sira moraju se potpuno odmrznuti.
Korak 3. Skuhajte ili pojedite odmrznuti sir u roku od 2-3 dana
Čak i ako je rok trajanja još daleko, najbolje je koristiti svježe odmrznuti sir što je prije moguće za najbolje rezultate. Koristite sir za pečenje, poput pizze, lazanja ili tepsija, otopite ga preko hamburgera ili nachosa ili ga upotrijebite kao prskanje zelene salate radi sirastog okusa, izbjegavajući kalorije. U svakom slučaju, provjerite je li sir potrošen u narednih nekoliko dana.
Nakon 3 dana bacite rastopljeni, ali neiskorišteni sir
Metoda 4 od 4: Određivanje sira koji treba zamrznuti
Korak 1. Zamrznite topljeni sir kao kriške, kriške ili blokove
Prerađeni sirevi kupljeni od delikatesa, poput cheddara, provolona, mozzarelle s niskom vlagom, Colby Jack i drugih, pogodni su za zamrzavanje. Bez obzira kupujete li ih direktno iz delikatesa ili već zapakirani, zamrznite ove sireve u kockicama ili malim kriškama ili naribani.
Ovaj oblik sira lakše se topi, pa ga je najbolje koristiti odmah nakon odmrzavanja
Korak 2. Tvrde, prirodno odležale sireve čuvajte u zamrzivaču kako bi bili krhki
Prije nego zamrznete tvrde sireve koji prirodno odležavaju, razmislite koliko će se sir skladištiti i kako će se konzumirati. Odležavajuće sorte sira, poput pecorina, asiaga, parmezana i plavog sira, mogu se smrznuti naribane ili u malim kockicama. Nakon što se smrzne i odmrzne, sir će postati mrvičastiji pa se može koristiti u kuhanju ili kao preljev.
- Budući da mnogi odležani sirevi mogu stajati i do 4 mjeseca u hladnjaku, ove sorte obično nije potrebno zamrzavati.
- Plavi sir možete zamrznuti 6 mjeseci prije nego ga upotrijebite za posipanje zelene salate.
Korak 3. Zamrznite prirodni meki sir ako ga želite koristiti u kuhanju
Prirodno meki sirevi poput Briea mogu se zamrznuti, ali često su grubi i imaju tekuću konzistenciju. Zato je najbolje zamrznuti meki sir samo ako ćete ga otopiti ili skuhati nakon odmrzavanja.
- Ako želite premazati meki sir po keksima, spremite ih u hladnjak kako biste očuvali okus i teksturu.
- Obično se prirodni mekani sirevi mogu zamrznuti kao dio procesa kuhanja jer će se otopiti tijekom kuhanja ili zagrijavanja.
Korak 4. Pokušajte da ne zamrznete vlažni sir
Vrste sira, poput svježeg sira, ricotte i krem sira, treba čuvati u hladnjaku i upotrijebiti prije isteka roka valjanosti na pakiranju. Slično, sirevi koji se obično drže u vodi, poput svježih kuglica mozzarelle ili burrate, ne smiju se zamrzavati.
- Zamrzavanje ovih sireva uništit će mrvičastu teksturu i okus sira. Ovisno o vrsti, sir će biti suh i tvrd ili mekan i tekuć nakon odmrzavanja.
- Obično se ovi sirevi mogu zamrznuti nakon što su dio jela, poput lazanja ili tepsije.
- Torte od sira mogu se zamrznuti jer je krem sir već pečen.
