Krem sir može biti odličan početak za početnike. Ovaj sir zahtijeva vrlo malo sastojaka i truda. Zapravo, proces je toliko jednostavan da se pitate zašto ne napravite ovaj krem sir odmah! Da biste započeli svoje putovanje kao proizvođač sira, slijedite donje korake.
Sastojci
Jednostavni sastojci krem sira
- 946, 4 ml lagane kreme ili pola i pola kreme
- 1 pakovanje (1/8 kašičice) starter kulture mezofilne bakterije
- Morska so po ukusu
Sastojci krem sira na bazi mlaćenice
- 946, 4 ml mlijeka
- 1419, 5 ml šlaga (najmanje 35% masti)
- 59, 2 ml mlaćenice
- 2-3 kapi tečnosti od telećeg sirila
- 1 kašika soli
Sastojci krem sira na bazi jogurta
946, 4 ml običnog jogurta (od običnog punomasnog mlijeka ili mlijeka s niskim udjelom masti)
Korak
Metoda 1 od 3: Laki krem sir
Korak 1. Ostavite kremu (ili pola i pola kreme) da se zagrije na sobnu temperaturu
Možda ćete ga morati ostaviti van frižidera nekoliko sati. Kad dostigne sobnu temperaturu, sipajte kremu u veliku zdjelu
Korak 2. Dodajte starter bakterija mezofil
Pospite starter mezofilnih bakterija na kremu i dobro promiješajte da se sjedini. Pokrijte posudu čistom krpom ili plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
- Stvorit će se čvrsta skuta, slična teksturi čvrstog jogurta.
- Pretpostavlja se da je sobna temperatura oko 72 ° F (22 ° C). Ako je vaš dom hladniji, mješavini krem sira će trebati malo više vremena da se zgusne.
Korak 3. Ocijedite skutu
Cjediljku obložite muslinom od maslaca. Zatim sipajte mješavinu krem sira u prethodno premazano sito. Skupite uglove muslina zajedno i zavežite ih u obliku džepa. Ovu vrećicu okačite na ručke kuhinjskog ormara. Stavite zdjelu ispod vješalice za vrećicu kako biste uhvatili surutku koja kaplje.
Ako nemate ručku u ormaru prikladnu za vješanje torbice, pokušajte vrećicu vezati za dršku drvene žlice i izravnati žlicu po vrču ili zdjeli
Korak 4. Pustite da se vreća sira ocijedi do 12 sati
Dužina vremena koje je potrebno da se ocijedi odredit će teksturu vašeg krem sira. Kraće vrijeme cijeđenja rezultirat će mekšim i mekšim sirom, dok će dulje vrijeme istjecanja rezultirati gušćim sirom. Pronađite teksturu sira koju želite - samo je pitanje vaših ličnih preferencija, nema ispravnog ili pogrešnog.
- Iskoristite kraće vrijeme ispuštanja kako biste napravili mekši krem sir prikladan za namaze i kao umak za umakanje ili upotrijebite duže vrijeme ocijeđivanja da gušći sir bude prikladniji za pečenje ili kuhanje.
- Kad je krem sir gotov, možete ga hladiti, što će ga učiniti i gušćim.
Korak 5. Dodajte sol ili arome
Kad se kremasti sir završi s cijeđenjem, izvadite ga iz kese s muslinom i stavite u zdjelu. Po želji dodajte žličicu morske soli. U ovoj fazi možete dodati i ukuse po svom izboru. Evo nekoliko ideja:
- Luk i vlasac.
- Pečeni orasi i med.
- Cimet i smeđi šećer.
- Domaći konzervi i džemovi; jagode, kajsije itd.
- Ruzmarin i beli luk.
- Prženi kotleti ili mlevena šunka.
Korak 6. Sačuvajte krem sir
Čuvajte krem sir u zatvorenoj plastičnoj posudi u frižideru. Može trajati do dvije sedmice.
Metoda 2 od 3: Krem sir na bazi mlaćenice
Korak 1. Zagrijte mlijeko i vrhnje
Sipajte mlijeko i vrhnje u veliku posudu koja ne reagira i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne dostigne 21 ° C.
- Ne dopustite da mlijeko i vrhnje zakipe.
- Upotrijebite trenutni termometar za točno očitavanje temperature.
Korak 2. Dodajte mlaćenicu i sirilo
Dodajte mlaćenicu u smjesu mlijeka i vrhnja i promiješajte da se sjedini. Zatim dodajte goveđe sirilo.
Korak 3. Ostavite preko noći
Pokrijte posudu i ostavite smesu sa krem sirom preko noći, na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana smjesa će se skrutnuti.
Korak 4. Dodajte sol
Pospite so po cijeloj površini očvrsle smjese.
Korak 5. Izrežite na skute
Velikom žičanom pjenjačom umiješajte zgusnutu mješavinu krem sira na male komadiće skute.
Korak 6. Ocijedite smjesu
Veliko sito obložite krpom od maslaca od maslaca. Cjedilo stavite u zdjelu dovoljno veliku da zadrži surutku. Lagano sipajte smesu sa krem sirom u cediljku i ostavite da tečnost iscuri oko 30 minuta.
Korak 7. Uklonite tekućinu (surutku)
Skupite uglove muslina i povežite ih elastičnom trakom kako biste oblikovali džep. Sakupljenu sirutku prebacite u činiju.
Korak 8. Ohladite
Vratite platnenu vrećicu sa sirom u sito, a sito vratite u posudu. Stavite sve u frižider i ostavite da se skuta i dalje cijedi preko noći.
Korak 9. Krem sir je spreman za upotrebu sljedećeg dana
Upotrijebite odmah ili spremite u plastičnu ambalažu u hladnjak dvije sedmice.
Metoda 3 od 3: Jogurt na bazi krem sira
Korak 1. Sito obložite čistom krpom od maslaca od maslaca
Cjedilo stavite u zdjelu dovoljno veliku da ga možete držati.
Korak 2. Dodajte jogurt
Sipajte običan jogurt u cediljku. Skupite uglove muslina i zavežite ga gumicom kako biste oblikovali džep.
Korak 3. Ostavite da se ocijedi
Ostavite jogurt da se ocijedi oko 5 sati u frižideru. Ako želite gušću teksturu, ostavite da odstoji malo duže.
Korak 4. Čuvajte gotov krem sir u posudi koja se može zatvoriti u frižideru
Još bolje, za skladištenje upotrijebite čistu staru/rabljenu ambalažu od krem sira!
Savjeti
- Ako kremastom siru dodajete arome, imajte na umu da će aroma jačati što je duže u siru, pa u početku nemojte dodavati previše arome.
- Iskoristite tekućinu surutke koja je iscijeđena iz sira zamjenom vode u receptu za dizani kruh sa svježom surutkom (koja se dobije u roku od 24 sata od zgušnjavanja sira) za ekstra ukusan kruh.
- Tkanina od maslaca od maslaca se uvijek iznova može ponovno koristiti. Isperite krpu, pa je skuhajte u vodi s malo sode za pranje. Isperite slatkom vodom, a zatim objesite da se osuši prije ponovne upotrebe.
- Muslin od maslaca, predjela i ostale sastojke i zalihe možete kupiti od kompanija za snabdijevanje sira. Samo upišite "kompanija za proizvodnju sira" u tražilicu poput Googlea kako biste pronašli onu koja je najbliža vašoj lokaciji.
- Mijenjanje vrećice sira nekoliko puta ili jednostavno miješanje mješavine krem sira ubrzat će proces cijeđenja.
- Uvijek koristite najsvježije moguće mlijeko.
- Neki drugi začini koji se dobro slažu s mekim sirevima su: peršun, vlasac, bosiljak, majčina dušica, kopar, češnjak, origano i žalfija.
- Muslin od maslaca ima čvršće tkanje od gaze, što je bolje za cijeđenje mekih sireva. Muslin sa maslacem možete pronaći u zalihama sira ili u trgovini.
Upozorenje
- Nastavite pažljivo pratiti temperaturu naznačenu na termometru. Previsoke ili prehladne temperature mogu pokvariti vaš sir.
- Čistoća je najvažnija stvar u proizvodnji sira. Oprema se mora očistiti prije i poslije proizvodnje sira. Za hranu koja se može sterilizirati odaberite stakleni, nehrđajući čelik ili plastični pribor. Za sterilizaciju tave koja će se koristiti za zagrijavanje mlijeka, napunite posudu s oko 5 cm vode, stavite poklopac na posudu i kuhajte 10 minuta. Pobrinite se da se sav pribor koji dođe u dodir s mlijekom prvo ispere u hladnoj vodi, a zatim opere u vrućoj vodi. Time se sprječava stvaranje naslaga ili naslaga u mlijeku.
Stvari koje trebate
- Merna čaša ili čaša (poželjno je staklo) i kašika (nerđajući čelik)
- Velika nereagirajuća posuda, poput nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte bakrene i aluminijske posude
- Filter
- Velika zdjela
- Trenutni termometar
- Tkanina od muslina (gaza ili jastučnica oprana izbeljivačem će takođe poslužiti).
- Rope
