Svježi sir čini ukusan lagani doručak ili ručak kada se posluži s voćem ili salatom. Lako se pravi i kod kuće, pa ga ne morate kupovati u supermarketu. Naučite kako napraviti ovaj svježi sir koristeći sirilo, ocat ili limunov sok.
Sastojci
Korištenje Reneta
- 950 ml punomasnog mleka
- 4 kapi tekućeg sirila
- 1/2 kašičice soli
- 6 kašika teške pavlake ili "pola i pola"
Korištenje octa
- 3,8 litara pasterizovanog obranog mleka
- 3/4 šolje belog sirćeta
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 šolje teške pavlake ili "pola i pola"
Upotreba soka od limuna
- 950 ml punomasnog mleka
- 1/2 žličice limunske kiseline ili limunovog soka
- 1/2 kašičice soli
- 6 kašika teške pavlake ili "pola i pola"
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje Reneta
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Mlijeko sipajte u mali lonac i stavite na srednju vatru. Polako zagrijavajte mlijeko, tako da ne ključa, dok ne dosegne 29 stepeni Celzijusa. Za praćenje temperature upotrijebite bombon termometar. Isključite vatru kad je mlijeko dovoljno toplo.
Korak 2. Unesite sirište
Kapi sirila dodajte direktno u mlijeko. Žlicom miješajte ovu smjesu oko 2 minute.
Korak 3. Odložite mješavinu mlijeka sa strane
Pokrijte lonac čistom krpom i ostavite sirilo i mlijeko da odstoje oko 4 sata bez miješanja. Sirilo će početi reagirati s mlijekom i pretvoriti ga u sir.
Korak 4. Isecite mešavinu mleka
Uklonite krpu iz posude i nožem u nju utisnite klin i odvojite skutu. Režite nekoliko puta u jednom smjeru, a zatim napravite nekoliko rezova u suprotnom smjeru.
Korak 5. Skuhajte mješavinu mlijeka
Posolite šerpu. Upali malu vatru. Miješajte mliječnu smjesu dok se zagrijava kako biste odvojili gruš od vode. Zaustavite se kad se skuta odvoji i voda postane blago žuta. Nemojte ga prekuhati jer će se skuta stvrdnuti.
Korak 6. Procijedite skutu
Preko posude stavite komad gaze ili fino sito. Sirup i vodu sipajte u gazu kako biste odvojili skutu i vodu. Skuta će se zalijepiti za gazu, a voda će iscuriti u zdjelu, prekriti je labavom plastičnom folijom i sve to staviti u hladnjak kako bi se surutka mogla cijediti nekoliko sati. Svakih nekoliko trenutaka promiješajte kako biste lakše iscijedili sirutku.
Korak 7. Poslužite svježi sir
Stavite dadina u čistu zdjelu i dodajte vrhnje ili "pola i pol". Začinite solju po ukusu.
Metoda 2 od 3: Korištenje octa
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Stavite mleko u šerpu i zagrejte ga na šporetu. Uključite srednju vatru i pustite da se mlijeko zagrije dok ne dostigne temperaturu od 50 stepeni Celzijusa. Za praćenje temperature mlijeka koristite termometar za bombone. Maknite sa štednjaka čim se dovoljno zagrije.
Korak 2. Dodajte sirće
Sipajte sirće u šerpu i lagano mešajte 2 minuta. Pokrijte lonac čistom krpom i ostavite smjesu da odstoji 30 minuta.
Korak 3. Ocijedite skutu iz vode
Sipati mešavinu mleka u cediljku obloženu gazom ili gazu. Ostavite surutku da deluje oko 5 minuta.
Korak 4. Isperite skutu
Spojite uglove tkanine i držite skutu pod mlazom hladne vode. Pritisnite skutu i miješajte je dok se potpuno ne izloži vodi i ohladi.
Korak 5. Dovršite svježi sir
Skutu stavite u činiju. Dodajte sol i vrhnje ili "pola -pola". Čuvajte u frižideru ili odmah poslužite.
Metoda 3 od 3: Korištenje soka od limuna
Korak 1. Zagrijte mlijeko
Mlijeko stavite u lonac i zagrijte ga dok ne počne isparavati, ali ne smije ključati. Uklonite mleko sa šporeta.
Korak 2. Dodajte sok od limuna
Sipajte limunov sok u toplo mlijeko i lagano miješajte nekoliko minuta.
Korak 3. Neka se mlijeko promiješa
Pokrijte lonac krpom i ostavite da se gruš odvoji od vode oko sat vremena.
Korak 4. Ocijedite skutu iz vode
Stavite komad gaze preko posude i sipajte skutu i vodu kroz gazu. Ostavite skut da se osuši 5 minuta.
Korak 5. Isperite skutu
Spojite krajeve gaze i držite je pod hladnom vodom kako biste isprali skutu. Učinite to dok se potpuno ne ohladi, a zatim iscijedite krpu kako bi se skuta što više osušila.
Korak 6. Dovršite svježi sir
Skutu stavite u činiju i dodajte so i vrhnje ili "pola i pola".
