Fermentisano voće možete učiniti atraktivnim poklonom za svoju rodbinu. Voće možete upotrijebiti za dodavanje okusa alkoholnim pićima ili dodavanje okusa svom omiljenom desertu. Kvasac razgrađuje voćni šećer u procesu fermentacije. Možete koristiti bilo koje voće koje volite, ali postoje određene vrste voća koje su posebno dobre za fermentaciju. Slijedite ove korake da biste saznali kako fermentirati voće, bilo svježe ili konzervirano.
Korak
1. dio od 3: Poznavanje fermentacije
Korak 1. Znajte šta je fermentacija i zašto su fermentisani proizvodi dobri za vas
Fermentacija je proces očuvanja hrane tako da povećava broj dobrih bakterija sadržanih u hrani. Ne morate se bojati poteškoća u provođenju procesa fermentacije. Metoda je vrlo laka i jednostavna.
- Općenito, fermentacija voća vrši se stavljanjem voća po vašem izboru u staklenku ili drugu posudu, zatim punjenjem vodom, šećerom i kvascem ili surutkom za početak fermentacijske kulture.
- Zatim se staklenka/posuda zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi 2 do 10 dana. Tokom tog vremena, proces fermentacije će pretvoriti šećer u alkohol, a plin ugljični dioksid će se također formirati kao nusprodukt ovog procesa, tako da se na vrhu formira pjena.
- Kad fermentira voće, voće će sadržavati puno dobrih i korisnih bakterija. Voće se može koristiti kao desert, dodatak desertu ili u receptima kao što su pravljenje chutniya, smoothieja i salse.
Korak 2. Odaberite voće
Većina plodova može se fermentirati, ali postoje neke vrste voća koje su dobre za fermentaciju. Mnogi ljudi odlučuju fermentirati konzervirano ili smrznuto voće jer se time štedi vrijeme pripreme. Ako koristite svježe voće, odaberite voće koje je zrelo, svježe i besprijekorno.
- Voće kao što su breskve, šljive i kajsije popularan su izbor za fermentaciju, zbog svog ukusa i dobro održavane boje. Operite voće, ogulite kožicu i odbacite loše dijelove ploda po vašem izboru.
- Možete napraviti voćni umak fermentacijom egzotičnog voća poput manga i ananasa. Očistite kožu i narežite na kockice za upotrebu.
- Grožđe se takođe može fermentirati, ali prvo ćete morati izbušiti rupe u plodu iglom ili ga prepoloviti kako bi proces fermentacije došao do sadržaja voća.
- Očišćene i nasjeckane kruške mogu fermentirati poput jabuka, ali jabuke i kruške obično potamne tokom procesa fermentacije, pa izgledaju manje privlačno.
- Većina bobica može se fermentirati, osim kupina koje sadrže previše sjemenki. Jagode zadržavaju dobar ukus pri fermentaciji, ali obično izblijede boju tokom procesa fermentacije.
Korak 3. Korištenje startera za fermentacijsku kulturu
Starter za kulturu glavni je sastojak za početak procesa fermentacije koji u sebi sadrži puno dobrih bakterija.
- Općenito, proces fermentacije ne zahtijeva pokretanje određene marke kulture - koji god predjelo koje koristite ne čini značajnu razliku. Samo odaberite pokretač kulture koji ćete lako pronaći u svom području.
- Najčešći pokretači kultura koji se koriste u fermentaciji voća su pekarski kvasac, surutka i posebni prašci za fermentaciju, poput Caldwellove starterice.
- Možete koristiti i probiotičke kapsule, fermentiranu tekućinu iz prethodnog procesa fermentacije ili fermentirano piće poput običnog čaja od kombuhe.
- Ako želite napraviti određeno fermentirano voće zvano Rumtoph (koje se koristi u njemačkim i danskim desertima), možete fermentaciji dodati alkohol poput ruma, vina ili rakije.
Korak 4. Dodajte aromu
Osim voćnog okusa, u posudu za fermentaciju možete dodati i određene arome, tako da okus koji stvara fermentirano voće postane ukusniji.
- Neki primjeri dodatnih korištenih aroma uključuju: cimet, listove mente, klinčiće, zrno vanilije, koricu naranče i ekstrakt badema. Odaberite onu koja odgovara vašem ukusu.
- Fermentiranom voću možete dodati i tekuće arome ili komadiće okusa, ali izbjegavajte upotrebu začina u prahu. Začin će se zalijepiti za stranice posude za fermentaciju i pokvariti izgled ploda. Ovo je posebno važno ako želite pokloniti staklenku fermentiranog voća.
Korak 5. Dobro čuvajte fermentirano voće
U procesu fermentacije, posuda se mora čuvati na sobnoj temperaturi, bez direktnog kontakta sa sunčevom svjetlošću. Imajte na umu da uvjeti u vašem domu mogu utjecati na uspjeh i brzinu procesa fermentacije.
- Ako je vrijeme jako vruće, fermentirano voće možete čuvati u hladnjaku. Ali treba imati na umu da će se na taj način proces fermentacije usporiti.
- Nakon što je voće fermentiralo, trebalo bi ga čuvati u hladnjaku kako bi bilo svježe do dva mjeseca. Ako želite, možete zamijeniti voće novim plodom u posudi za fermentaciju, tako da se proces fermentacije može nastaviti bez prestanka.
- Imajte na umu da bi fermentirano voće trebalo imati kiselkast okus, ali ne i okus ustajalog ili trulog voća. Fermentirano voće također ne smije biti previše kašasto - dobro fermentirano voće treba zadržati svoj izvorni oblik. Ako vaše voće izgleda kašasto ili miriše neprirodno, trebali biste ga baciti (uključujući kulturu i fermentiranu vodu) i početi ispočetka.
Dio 2 od 3: Ferment iz konzerviranog voća
Korak 1. Odaberite željeno voće iz konzerve
Otvorite konzervu za voće i bacite tečnost unutra.
Korak 2. Stavite sve sastojke u staklenku
Dodajte šećer po ukusu, voće iz konzerve i paketić pekarskog kvasca, miješajte dok se ne sjedini.
- Miješajte dok se šećer ne otopi (rosa iz voća će otopiti šećer), dodajte arome i poklopite staklenku ne previše čvrsto.
- Ostavite 2,54 cm prostora da se staklenke ne napune previše jer će se volumen povećati tijekom procesa fermentacije.
- Poklopac staklenke trebao bi biti dovoljno labav da ispušta ugljični dioksid, ali ne bi trebalo biti praznina za ulazak insekata.
Korak 3. Ostavite mješavinu fermentiranog voća na hladnom i tamnom mjestu
Fermentacija počinje kada se počne pojavljivati pjena u kojoj kvasac počinje pretvarati šećer u alkohol.
- Plodovi općenito brzo fermentiraju, unutar 24 do 48 sati. Međutim, neki ljudi odluče fermentirati do 2 ili čak 3 sedmice. To daje intenzivniji okus, jer se više voćnog šećera pretvara u alkohol.
- Koliko će voće fermentirati ovisi o vašem ukusu. Pokušajte fermentirati više staklenki odjednom i beriti ih u različito vrijeme, tako da možete odrediti koji nivo fermentacije odgovara vašem ukusu.
Dio 3 od 3: Ferment od svježeg voća
Korak 1. Napravite fermentirani sirup
Kada želite fermentirati svježe voće (za razliku od voća iz konzerve), morate prvo sirup učiniti tekućim i pustiti da fermentacija teče prije nego što dodate voće u proces fermentacije.
- Napravite sirup tako što ćete 1 šalicu šećera pomiješati s 2 šalice vode i 1 vrećicom pekarskog kvasca u dobro zatvorenoj staklenci. Male staklenke od 0,5 l ili 1 l idealne su veličine za to.
- Miješajte smjesu dok se šećer ne otopi.
Korak 2. Ostavite ovu smjesu sirupa da fermentira 3 do 4 dana
Pokrijte staklenku ne previše čvrsto (kako bi ugljikov dioksid mogao izaći) i ostavite je na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
Pazite na pjenu na vrhu - Kada vidite pjenu, to je znak da je kvasac aktivan i da je proces fermentacije započeo
Korak 3. Odaberite voće za fermentaciju
Kad smjesa sirupa odstoji 3-4 dana, možete dodati bilo koje svježe voće koje želite. Vratite se na vrh članka kako biste utvrdili koje je voće dobro za fermentaciju.
- Koristite zrelo, besprijekorno voće. Ako je moguće, koristite organsko voće.
- Operite voće koje ćete koristiti, ogulite kožicu i uklonite sjemenke i trule rupe, a zatim ga narežite na manje komade.
Korak 4. Dodajte voće
Otvorite staklenku s fermentiranim sirupom i dodajte šećer i svježe voće po vašem izboru. Miješajte dok se šećer ne otopi.
- Sigurno! Zakasnili ste na fermentaciju voća. Fermentirano voće možete odmah pojesti ili možete malo otpustiti poklopac staklenke kako bi okusi bili još intenzivniji.
- Možete dodati i dodatne arome poput cimeta ili mahune vanilije kako biste stvorili aromu koja vam se sviđa.
Savjeti
- Neke vrste voća su dobre za fermentaciju. Crne bobice (kupine) sadrže previše sjemenki. Maline i jagode imaju tendenciju da izblijedje kada fermentiraju. Višnje treba razdvojiti na način da ih je lakše jesti kad fermentiraju. Bilo bi dobro oguliti neke vrste voća poput kajsija, breskvi i krušaka prije fermentacije. Uvijek koristite zrelo, svježe i besprijekorno voće.
- Dodajte okus voću prema vašem ukusu, može s listićima mente, cimetom, klinčićima i drugim. Nemojte koristiti mljevene začine jer će se zgrudati i zalijepiti na rubu staklenke.
- Možete napraviti i Rumtoph ili bilo koji drugi voćni ferment koji koristi alkohol, dodajući jednake porcije šećera i voća u staklenku s blago zatvorenim poklopcem. Dodajte dovoljno alkohola da potpuno pokrije voće i miješajte dok se šećer ne otopi. Možete koristiti rum, vino ili rakiju.
- Takođe možete fermentirati smrznuto voće. Neka voće prvo pogleda, a zatim slijedite upute za fermentaciju voća iz konzerve. Zamrzavanje voća idealan je izbor za voće koje obično fermentira ili izblijedi. Primjer: jagode.
Upozorenje
- Upamtite da će fermentacija uzrokovati povećanje volumena, uvijek osigurajte prazan prostor tako da sadržaj staklenke nije previše pun i na kraju se prelije.
- Ne zatvarajte staklenke previše čvrsto je još jedna važna stvar koju treba napomenuti, jer za proizvedeni plin ugljični dioksid potreban je otvor za izlaz. Ako nema praznina, tada će se pritisak unutar staklenke povećati i eksplodirat će.
- Ako je staklenka izložena visokim temperaturama, kvasac će umrijeti. Ako se staklenka previše ohladi, kvasac će ući u fazu spavanja. Sobna temperatura je najidealnija temperatura za aktiviranje kvasca.
