Šunka kuhana s glazurom glavno je jelo pogodno za svaku priliku. Ovo jelo je jednostavno za napraviti, a postoji nekoliko trikova koje možete primijeniti kako bi meso bilo ukusno, nježno i sjajno. Marinadu pripremite dok se šunka peče u pećnici, pa je premažite kad je skoro gotova. Ponovo pecite šunku još 15 minuta ili dok se marinada ne osuši i karamelizira. Za najbolje rezultate upotrijebite termometar za meso pri provjeri unutrašnje temperature mesa kako biste skuhali savršenu šunku.
Sastojci
Začini Oles od smeđeg šećera
- 1 šolja (265 grama) smeđeg šećera
- 1/4 šolje (59 ml) soka od pomorandže, crnog vina ili konjaka
Začini Olesa od smeđeg šećera i soja sosa
- 1 šolja (265 grama) smeđeg šećera
- 2/3 šolje (160 ml) soja sosa
- 2 češnja belog luka, iseckana
Začini od burbona, melase i karanfilića
- 1 1/3 šolje (320 ml) melase
- 2/3 (160 ml) burbona
- kašika (1 gram) karanfilića u prahu
Začini od javora i naranče
- 3/4 šolje (180 ml) javorovog sirupa
- 1/2 šolje (120 ml) marmelade
- 2 kašike (30 grama) običnog maslaca bez soli
- 1 žlica (16 grama) dižonskog senfa
- 1 kašičica (2 grama) mlevenog crnog bibera
- kašičica (¾ grama) cimeta u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje začina
Korak 1. Pripremite začine nakon što je šunka stavljena u pećnicu
Začine ćete primijeniti otprilike 15-20 minuta prije kuhanja šunke. Kako biste bili sigurni da su začini spremni za upotrebu kad za to dođe vrijeme, počnite ih pripremati otprilike 40-60 minuta prije kuhanja šunke.
Širenje začina traje samo nekoliko minuta. Začini koji se moraju skuhati na štednjaku također traju manje od 15 minuta
Korak 2. Upotrijebite namaz smeđeg šećera ako želite nešto jednostavno
Da biste to učinili, jednostavno sjedinite 1 šolju (265 grama) smeđeg šećera i 1/4 šolje (59 ml) soka od pomorandže, crnog vina ili konjaka. Miješajte sastojke u maloj zdjeli dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 3. Skuhajte soja sos za dodatni slani okus
Alternativno, pomiješajte *1 šolju (265 grama) smeđeg šećera, 2/3 šolje (160 ml) soja sosa i 2 sjeckana režnja bijelog luka u maloj šerpi i prokuhajte na umjerenoj vatri.
Smanjite vatru kad smjesa proključa. Povremeno promiješajte i zagrijte 3-5 minuta dok se ne zgusne. Ugasite vatru i ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta prije nego što je nanesete na šunku
Korak 4. Pomiješajte burbon, melasu i klinčić za topli namaz bogatog okusa
Stavite 1 1/3 šalice (320 ml) melase, 2/3 (160 ml) burbona i žličicu (1 gram) mljevenih klinčića u mali lonac. Na srednjoj vatri zagrijte sastojke, pa smanjite vatru i povremeno miješajte 3 do 5 minuta.
Kad se smjesa zgusne, isključite vatru i ostavite da odstoji 10-15 minuta
Korak 5. Napravite namaz od javora i naranče za kiselkast okus koji mazi jezik
Dodajte 3/4 šolje (180 ml) javorovog sirupa, 1/2 šolje (120 ml) marmelade, 2 kašike (30 grama) neslanog maslaca, 1 kašiku (16 grama) dižonskog senfa, 1 kašičicu (2 grama) mlevenog crnog bibera i žličica (¾ grama) mljevenog cimeta u maloj šerpi. Kuhajte sastojke na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, 5-10 minuta ili dok se tekućina ne zgusne i ostane samo 1 šalica (240 ml).
Ostavite začin 10-15 minuta prije nanošenja na šunku
Savjeti:
Ako nemate gotov sok od naranče, zamijenite ga koricom naranče i sokom dvije naranče pomiješanim sa šalicom (59 ml) meda.
Korak 6. Napravite sami začine
Možete pronaći hiljade recepata za prženje začina, ali napraviti ih je zapravo vrlo jednostavno. Eksperimentirajte s različitim sastojcima koje imate dok ne pronađete pravi slatki, kiseli i slani okus. Napravite 1 ili 2 šolje začina (240-470 ml). Ostavite 1/3 začina za posluživanje za stolom.
Osnova namaza obično je sastojak slatkog okusa (poput smeđeg šećera ili melase), sastojak kiselog okusa (poput octa ili soka od naranče) i začin ili bilje (poput klinčića ili majčine dušice)
Metoda 2 od 3: Primjena začina
Korak 1. Pecite polu kuhanu ili začinjenu šunku na 121 ° C sa poklopcem
Zagrijte pećnicu, izvadite šunku iz pakovanja i osušite je papirnim ubrusom. Šunku stavite u vrećicu otpornu na toplinu i rasporedite tako da odrezani krajevi budu na dnu. Šunku stavite na plitki lim za pečenje obložen folijom. Ako nemate vrećicu otpornu na toplinu, pokrijte izloženu šunku folijom.
Premalo skuhanu ili začinjenu šunku kuhajte 22-33 minute za svaki kilogram mesa ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 43 ° C. Ako kuhate smrznutu šunku, kuhajte je sat vremena duže
Varijacija:
Ako pečete sirovu šunku, zagrijte pećnicu na 163 ° C. Šunku stavite na lim obložen papirom za pečenje i u nju nalijte šolju (120 ml) burbona, jabukovače, grožđa ili vode. Svaki kilogram šunke treba kuhati 44 minute ili dok unutrašnja temperatura ne dostigne 66 ° C.
Korak 2. Izvadite šunku iz pećnice 20 minuta prije pečenja
Ako nedovoljno pečete šunku, izvadite je čim unutarnja temperatura dosegne 43 ° C. 3-4,5 kg šunke namočene u vrućoj vodi i pečene na 121 ° C bit će skuhane nakon 1 do 1 sata.
- Vrući lim za pečenje ostavite na rešetki za hlađenje. Nakon što ste izvadili šunku, povisite temperaturu pećnice na 177 ° C.
- Ako kuhate sirovu šunku na 163 ° C, izvadite je iz pećnice kada unutarnja temperatura dosegne 57-60 ° C ili nakon 2 sata kuhanja.
Korak 3. Šunku narežite na kolutove ako ne koristite šunku
Napravite niz dijagonalnih rezova koji su duboki 1,3 cm i razmaknuti 2,5 cm između jednog i drugog reza. Nakon toga okrenite posudu i napravite dijagonalni rez s druge strane kako biste dobili oblik "dijamanta". Ovo će šunku učiniti ukusnijom i pomoći će upijanju začina u meso.
- Šunka izrezana na kolutove obično je već narezana. Dakle, ovaj korak možete preskočiti.
- Ako želite, nanesite cijeli klinčić na svaki dio reza koji se međusobno susreće. Međutim, ne zaboravite ukloniti klinčiće prije rezanja i posluživanja šunke.
Opciono:
Prije rezanja i začina neki kuhari vole ukloniti kožu ili masni sloj koji se nalazi na vrhu šunke. Ako ste zainteresirani, možete imitirati ovu metodu i oštrim nožem ukloniti kožu šunke. Nakon toga, na površini mesa napravite duboki rez od 0,64 cm.
Korak 4. Nanesite trećinu pripremljenog začina
Za nanošenje začina upotrijebite kuhinjsku četku ili žlicu. Pobrinite se da začinite površinu šunke koja je narezana ili nasjeckana.
Šećer u namazu će se karamelizirati i stvoriti prekrasan, ukusan premaz koji izgleda poput slatkiša. Prebrzo nanošenje začina izgoriće šunku. Dakle, pričekajte 15-20 minuta
Korak 5. Podignite temperaturu pećnice na 177 ° C, a zatim nastavite proces kuhanja
Vratite šunku u rernu da se peče bez poklopca. Pecite dok sloj začina ne izgleda sjajno, hrskavo i smeđe.
Povećajte temperaturu pećnice kad se šunka izvadi radi začina kako bi se pećnica dovoljno zagrijala
Korak 6. Nakon 10 minuta ponovo nanesite trećinu utrljavanja začina
Radite brzo pri nanošenju začina kako temperatura u pećnici ne bi pala. Šunku pecite u pećnici 5-10 minuta dok površina ne postane hrskava, porumeni i karamelizira.
Gledajte kako se šunka kuha kroz prozor pećnice kako se ne bi opekla
Metoda 3 od 3: Posluživanje začinjene šunke
Korak 1. Izvadite šunku iz pećnice i ostavite je da odstoji neko vrijeme
Izvadite šunku iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje, a zatim isključite pećnicu. Lagano ga prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
- Kad se šunka odloži, unutrašnja temperatura će joj se malo povećati. Prethodno začinjena šunka će imati unutrašnju temperaturu od 49 ° C, dok sirova šunka treba imati unutrašnju temperaturu od 63-66 ° C.
- Preporučena unutrašnja temperatura sirove šunke je 63 ° C. Začinjena šunka prodaje se u kuhanom stanju pa je izravno sigurna za konzumaciju.
Korak 2. Napravite umak s preostalim začinima
Dok se šunka krčka, u šerpi umiješajte 2 do 4 kašike tečnosti za kuvanje sa preostalom trećinom začina dok ne postane dovoljno tečno da napravite sos.
Kako bi širenje začina bilo toplo, začine kuhajte na laganoj vatri u tavi, povremeno miješajući
Korak 3. Poslužite šunku gostima prije nego je narežete
Šunku prelijte svježim začinskim biljem, poput peršina ili potočarke, a zatim je raznesite svojim gostima. Kad se dive vašem kuhanju, narežite i poslužite kuhanu šunku.
Korak 4. Šunku narežite na debljinu od 0,64 cm
Ako je šunka koju kuhate još cijela, narežite je oštrim kuhinjskim nožem. Prije svega, uklonite klinčiće koje ste stavili na površinu mesa. Zatim napravite nekoliko rezova kako biste izravnali tanke dijelove mesa, a zatim ih postavite na dno kako se ne bi otkotrljali kad je meso narezano.
- Vidjet ćete kako kost viri na izrezanom području. To je tanka strana mesa i morat ćete odrezati dio na poleđini koji ima deblje meso.
- Režite ravno prema dolje dok ne dodirne kost. Napravite komade mesa debljine 0,64 cm, a zatim režite vodoravno uz kost tako da se komadi mesa odlijepe.
- Ako ste kupili šunku narezanu na kolutove, jednostavno izrežite dio uz kost kako biste uklonili meso.
Korak 5. Poslužite kriške šunke sa začinima pretvorenim u umak
Narezanu šunku zajedno s prilogom premjestite na tanjur. Pripremite posuđe, a zatim prelijte umak u posebnu zdjelu. Donesite tanjir šunke i sosa na sto. Poslužite goste i zamolite ih da sipaju svoj sos.
Začinjenu šunku upotpunite prilozima poput boranije, pasiranog ili krupno sjeckanog krumpira i pečene mrkve
Savjeti
- Koristite šunku za koju se zna da je najukusnija, najjednostavnija za kuhanje i jeftina. Ova vrsta šunke brže se kuha i lakše ju je narezati.
- Ako ste zbunjeni oko težine šunke koju želite kupiti, pretpostavite da će svi koji dođu pojesti oko 230-340 grama mesa.
- Ne kupujte šunku s natpisom "sadrži dodatnu vodu" ili "ovaj proizvod sadrži šunku i vodu". Tečnost koja se dodaje šunki umanjiće njenu ukusnost.
- Da biste ubrzali vrijeme kuhanja, namočite šunku s vrećicom u vrućoj vodi 90 minuta. Kraće vrijeme pečenja u pećnici može smanjiti učinak isparavanja, tako da će meso biti vlažnije i mekše.
- Ostatak začina čuvajte 7-10 dana. Možete ga jesti s pečenim jajima, sendvičima ili ostacima hrane.
