Iako se mnogima odrezak na roštilj do savršene razine gotovo, to nije lako, pogotovo jer za proizvodnju odrezaka koji su savršeno kuhani, ali i dalje nježni i ne gube sokove, potrebni su posebni trikovi. Međutim, sada ne morate više brinuti jer samo čitanjem ovog članka posluživanje tanjura nježnog i ukusnog odreska više nije tako teško kao premještanje planina! Koji god pribor za kuhanje upotrijebili, koristite samo sirove odreske koji su kvalitetni, s mrljama masti ravnomjerno raspoređenim po površini mesa (dobro mramornim) i debljine oko 2,5 do 4 cm kako bi se osigurala mekoća tekstura pri kuhanju..
Sastojci
Odresci na žaru s roštiljem
- 230-340 grama sirovog bifteka (preporučujemo korištenje traka s rebricama ili njujorških traka za maksimiziranje okusa)
- 1 tsp. ulje repice ili biljno ulje za 1 odrezak
- Sol i papar, po ukusu
Biće: 1 porcija bifteka
Odresci na žaru s metodom pan-searing
- 230-340 grama sirovog bifteka (upotrijebite rezove s rebrima, njujorške trake, T-kosti itd.)
- Salt
- 1 1/2 kašike. biljno ulje
- 2-3 kašike. (30-45 grama) putera
- 1-2 grančice timijana (opciono)
Biće: 1 porcija bifteka
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje dobro pečenih odreska pomoću roštilja
Korak 1. Odaberite komad mesa s mrljama masti koje su ravnomjerno raspoređene po cijeloj površini
Budući da će se odrezak skuhati na dobro obavljenom nivou, pobrinite se da upotrijebljeno meso ima dovoljno masnih pruga kako bi tekstura mesa ostala vlažna. Posebno su rezovi s rebrima i njujorške trake savršene opcije jer imaju vrlo dobar stupanj raspodjele masti.
- Odresci težine 230-340 grama savršena su opcija za pripremu jedne porcije.
- Ako živite u Sjedinjenim Državama, odaberite meso s oznakom USDA Prime, pogotovo jer informacije ukazuju na dobar nivo prugastog i raspodjele masti. Međutim, ako živite u Indoneziji i teško ga pronalazite ili ako je meso s ovom oznakom dostupno u supermarketima, ali je preskupo, pokušajte kupiti sljedeće kvalitetno meso, naime USDA Choice, a zatim USDA Select.
Korak 2. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi 20 minuta
Imajte na umu da će se odrezak kuhati ravnomjernije ako je meso na sobnoj temperaturi. Stoga prvo izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na kuhinjskom pultu oko 20-30 minuta da snizi temperaturu.
- Odrezak može ispustiti dio soka dok se zagrijava. Stoga ga pokušajte staviti na ivicu za pečenje kako biste prilagodili sokove.
- Ne dopustite da sirovo meso predugo stoji na sobnoj temperaturi kako ne bi ustajalo. Drugim riječima, pazite da se odresci ostave na sobnoj temperaturi najviše 30 minuta.
Korak 3. Zagrijte jednu stranu roštilja na jakoj vatri
Ako koristite plinski roštilj, jednostavno uključite jedan od izvora topline. Ako roštilj koji koristite ima samo jedan izvor topline, jednostavno smanjite temperaturu kad se odrezak prevrne.
- Ako koristite roštilj na ugljen, sakupite zagrijani ugljen s jedne strane roštilja. Da biste provjerili ispravnu temperaturu roštilja, pokušajte staviti ruku na udaljenost 7-10 cm iznad nje. Ako su vam dlanovi vrući u samo 2 sekunde, to znači da je temperatura odgovarajuća.
- Iako svaku stranu bifteka treba peći na visokim temperaturama kako bi se dobio hrskavi premaz, nemojte stalno koristiti visoke temperature kako biste spriječili da se površina kuha brže od unutrašnjosti.
- Da biste izbjegli ovu mogućnost, zagrijte samo jednu stranu roštilja. To će omogućiti premještanje odreska na područje niže temperature nakon pečenja.
Korak 4. Premažite cijelu površinu odreska s 1 žličicom biljnog ulja
Upotreba biljnog ulja djelotvorna je u sprječavanju prianjanja odrezaka na rešetke za roštilj tijekom kuhanja. Stoga provjerite je li cijela površina dobro premazana uljem.
Velike su šanse da nećete morati koristiti cijelu porciju ulja za manje odreske. S druge strane, možda ćete morati dodati još ulja za pečenje većih odrezaka
Korak 5. Začinite odrezak sa što više soli i papra
U osnovi, sve što vam je potrebno je sol i papar kako biste istaknuli prirodnu delikatesu odreska, posebno ako su komadi mesa vrlo dobre kvalitete. Budući da začini moraju upiti sva vlakna mesa, slobodno upotrijebite što je više moguće soli i papra, iako će točna količina ovisiti o veličini odrezaka i vašem osobnom ukusu.
Korak 6. Stavite odrezak na vruću stranu roštilja 4-5 minuta
Kad biftek dotakne roštilj, pobrinite se da čujete siktavi zvuk i osjetite izrazitu aromu pečenog mesa. Ne miješajte odrezak u ovoj fazi kako bi površina mogla biti hrskava i savršeno smeđa. Kao rezultat toga, tekstura će ostati mekana iako je biftek potpuno pečen kada se jede.
- Nemojte peći previše odrezaka u isto vrijeme. U idealnom slučaju, između svakog komada odreska trebalo bi biti oko 2,5 do 5 cm prostora.
- Nakon 4-5 minuta, površina bifteka trebala bi početi izgledati smeđa i blago izgorjela.
- Ako želite dijagonalno spaljeni trag, okrenite odrezak za 45 stepeni dok se peče. U suprotnom, nema potrebe mijenjati položaj bifteka.
Korak 7. Okrenite odrezak kleštima i pomaknite ga na donju stranu roštilja
Prilikom prevrtanja prebacite odrezak na donju stranu roštilja. Ako koristite roštilj s jednim izvorom topline, pokušajte sniziti temperaturu.
Uvijek koristite hvataljke za hranu prilikom pečenja odrezaka, posebno jer ti kuhali ne izlažu riziku da ih probušite ili poderate kako bi sokovi ostali unutra. Kao rezultat toga, odrezak će biti mekši kada se pojede
Korak 8. Nastavite peći biftek 10-12 minuta
Ovo trajanje rezultirat će dobro pečenim odrescima, bez rizika da ih učini čvrstim ili žilave teksture. Ako želite provjeriti spremnost, upotrijebite termometar za meso i izvadite odrezak čim unutarnja temperatura dosegne 74 stupnja Celzijusa.
Odgovarajuća temperatura za dobro obavljene radove je 77 stepeni Celzijusa. Međutim, budući da će se biftek nastaviti kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz roštilja, maksimalni rezultati će se postići ako se odrezak ukloni s roštilja prije nego što se postigne idealna temperatura
Korak 9. Odložite odreske 5 minuta prije posluživanja
Nakon što se skuhaju, uglavnom se sokovi skupljaju u sredini odrezaka. Kako biste sokove vratili u svako vlakno, provjerite jesu li odresci odmoreni prije posluživanja.
Ako će se odrezak skuhati na dobro pripremljenom nivou, ne zaboravite ga ostaviti da se skuha kako bi se sokovi proširili na sva vlakna mesa, pogotovo jer duže vrijeme kuhanja riskira isušivanje teksture meso
Metoda 2 od 2: Odresci sa žarom
Korak 1. Odaberite kvalitetnu šniclu s ravnomjerno raspoređenim masnim prugama (mramor)
Ako je moguće, idite u supermarket i potražite meso s oznakom USDA Prime ili USDA Choice, koje zapravo ukazuju na visoku razinu masnoće po površini odrezaka. Upamtite, puno masnih traka i ravnomjerno raspoređenih rezultirat će mekšom teksturom mesa kada se pojede. Iako za ovu metodu možete koristiti bilo koju vrstu mesa, neke od popularnih su njujorške trake, rebrasta oka, porterhaus i rezovi od T-kosti.
Za jednu porciju odaberite meso težine 230-340 grama
Korak 2. Odreske posolite, otprilike 30 minuta prije pečenja
Količina upotrijebljene soli ovisit će o veličini odreska, ali zaista biste trebali koristiti što više soli jer će se većina apsorbirati u odrezak kad meso odmara. Ostavite odreske da se sole na sobnoj temperaturi 20-30 minuta prije pečenja.
- Osim što će začiniti odrezak, sol će se pretvoriti i u hrskavi premaz kada se biftek skuha u teflonu.
- Ne ostavljajte biftek na sobnoj temperaturi duže od 30 minuta kako biste spriječili rast bakterija.
Korak 3. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa
Najbolji način da osigurate da je odrezak savršeno gotov je da ga prvo skuhate na teflonu, a zatim stavite teflon u vruću pećnicu kako biste dovršili proces kuhanja odrezaka. Na ovaj način površina odreska neće izgorjeti ako je izložena vrlo visokim temperaturama u pećnici.
Korak 4. Zagrijte 1 1/2 žlice
biljno ulje na teflonu sa visokom temperaturom. Na većini peći ulje će se zagrijati za oko 2-3 minute. Ako je temperatura teflona jako vruća, ulje će općenito ispuštati malo dima. To je normalno, ali pazite da ulje ne izgori ili izgori kako ne biste morali ponavljati isti postupak.
- Biljno ulje je savršena opcija jer ima visoku tačku dimljenja i ima neutralni ukus. Ako želite koristiti drugu vrstu ulja, pobrinite se da proizvod ne zagori lako pri zagrijavanju na vrlo visoke temperature. Osim biljnog ulja, možete koristiti i ulje repice, ulje sjemenki grožđa ili ulje kikirikija, koje imaju visoku tačku dima.
- Ako nemate teflonsko glačalo, upotrijebite tiganj ili drugi teflon debelih stijenki i siguran za zagrijavanje u pećnici. Alternativno, odreske također možete prvo skuhati u običnom teflonu, a zatim ih prebaciti u posudu otpornu na toplinu prije nego nastavite proces pečenja u pećnici.
Korak 5. Stavite odrezak na teflon i kuhajte s jedne strane 2-3 minute
Nakon što se ulje dimilo, zgrabite odrezak kleštima i nježno ga stavite na teflon. Uverite se da teflon nije previše pun da bi temperatura bila stabilna! Ako morate skuhati više od jednog komada mesa, pazite da se komadići ne dodiruju ili kuhaju naizmjenično.
- Nakon 2-3 minute, kuhana površina trebala bi početi smeđe boje i neće se lijepiti za teflon kada se okrene.
- Ova metoda je efikasna u hvatanju sokova mesa i čini teksturu bifteka mekšom kada se jede.
Korak 6. Okrenite meso kleštima i pecite s druge strane 2-3 minute
Hvataljke za hranu idealna su opcija za prevrtanje odrezaka jer ne postoji opasnost od oštećenja vlakana mesa. Korištenjem vilice postoji opasnost od probijanja odrezaka i izazivanja istjecanja sokova. Kao rezultat toga, tekstura bifteka će se osjetiti suhom pri kuhanju.
Ako meso nije spremno za okretanje, upotrebom lopatice postoji rizik od kidanja hrskavog sloja koji se formira na dnu
Korak 7. Dodajte 2-3 žlice (30-45 grama) maslaca u teflon nakon što se odrezak okrene
Dodani maslac će održavati biftek vlažnim tokom pečenja. Kao rezultat toga, tekstura će ostati mekana i mekana iako je savršeno kuhana.
Ako želite, u teflon možete dodati različito bilje i aromatične začine. Konkretno, majčina dušica je uobičajeno dodana opcija za pečenje odrezaka. Jednostavno dodajte 1-2 grančice timijana nakon dodavanja maslaca, a zatim uklonite peteljke prije posluživanja odrezaka
Korak 8. Premažite površinu odreska maslacem 2 minute
Kad obje strane odreska završe kuhanje na štednjaku, velikom žlicom prelijte maslac po površini pune 2 minute. Ova metoda ne samo da će savršeno skuhati odrezak, već će spriječiti i da maslac izgori na teflonskom dnu zbog izloženosti vrlo visokim temperaturama.
Ako je potrebno, nagnite teflon kako biste lakše izvadili maslac žlicom
Korak 9. Pecite odreske u pećnici 12 minuta
Zapravo, točno vrijeme pečenja zaista ovisi o veličini i debljini odrezaka. Stoga, nakon 12 minuta, pokušajte prvo provjeriti unutrašnju temperaturu na najdebljem dijelu najvećeg odreska. Kad temperatura dosegne 74 stepena Celzijusa, odmah izvadite odrezak iz pećnice. Ako još niste dosegli taj broj, ponovo pecite odrezak u pećnici u intervalima od 1-2 minute.
- Kako biste bili sigurni da je odrezak po vašoj želji, pogledajte podatke o temperaturi, a ne vrijeme, što vam može dati dosljednije rezultate.
- Povucite ili sličan alat držite teflonsku ručku koja je jako vruća.
Korak 10. Odmorite odreske 5 minuta, a zatim ih narežite i odmah poslužite
Ako se kuha na visokoj temperaturi, sokovi će se skupljati u sredini mesa. Zato se odresci moraju odmarati kako bi se sokovi mogli proširiti na sva vlakna mesa. Kao rezultat toga, odrezak će se osjećati nježniji kada se nakon toga pojede.
