Želite ukusni odrezak, ali nemate roštilj? Ne brinite! U stvari, tanjir toplog bifteka lako se može napraviti samo sa tavom za pečenje, znate! Najvažnije je da za najbolje rezultate provjerite je li meso debljine najmanje 2,5 cm. Nakon toga pecite svaku stranu odreska 3-6 minuta i kuhajte odrezak s maslacem i raznim začinima za bogatiji okus. Ako želite, možete jesti odrezak s raznim prilozima, poput pire krumpira, brokule i svježe salate. Ne zaboravite pripremiti čašu fermentiranog crnog vina za luksuznije ručavanje, OK!
Sastojci
- Odresci minimalne debljine 2,5 cm
- Salt
- Pepper
- Bilje (opciono)
- Biljno ulje ili ulje repice
- Maslac
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa i tava
Korak 1. Koristite komade mesa bez kostiju debljine 2,5 cm
Da biste povećali okus, odaberite tanje komade mesa kako bi se kuhalo ravnomjernije. Također, odresci imaju najbolji okus kada su napravljeni od svježeg mesa, iako još uvijek možete koristiti smrznuto meso koje je prethodno omekšano.
Ako je tekstura mesa vrlo vlažna ili mokra, lagano tapkajte površinu papirnatim ručnikom da se osuši prije kuhanja
Korak 2. Marinirajte odreske u marinadi radi poboljšanja okusa (izborno)
Stavite meso u staklenu ili plastičnu posudu, pa ga prelijte omiljenom otopinom marinade. Čvrsto zatvorite posudu i stavite u frižider na najmanje 2 sata.
- Za 450 grama mesa upotrijebite oko 120 ml marinade.
- Za najbolje rezultate namočite odreske u marinadi preko noći.
- Ako marinada koju koristite sadrži kiseline, alkohol ili sol, ne ostavljajte je da odstoji duže od 4 sata kako biste spriječili promjenu prirodnog okusa i teksture mesa.
- Ako marinada koju koristite sadrži sokove agruma poput limete ili limuna, ne dopustite da odstoji duže od 2 sata. Budite oprezni, kisela marinada može promijeniti boju mesa ako ostavite da predugo stoji!
Korak 3. Pospite 1 žlicu košer soli sa svake strane odreska
Sol pomaže u isticanju prirodnog okusa odrezaka i pomaže ravnomjernije ispeći svaku stranu odreska.
- Ako ne žurite, ostavite soljeni odrezak preko noći kako biste maksimizirali njegov okus.
- Ako imate ograničeno vrijeme, ostavite da slani odrezak odmori 40 minuta prije kuhanja.
- Ako biftek treba odmah skuhati, dobro je posuti malo soli neposredno prije nego se odrezak skuha. Ova metoda je efikasna u obogaćivanju ukusa bifteka iako tekstura neće biti tako nježna kada se biftek ostavi preko noći.
Korak 4. Pustite odreske da se zagriju na sobnu temperaturu prije kuhanja
Izvadite meso iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi 30-60 minuta da se peče. Samo na ovaj način biftek se može ravnomjerno i savršeno ispeći iznutra.
Ova faza je posebno obavezna ako su korišteni komadi mesa dovoljno debeli
Korak 5. Sipajte malo biljnog ulja da prekrije dno posude, a zatim zagrijte ulje 1 minutu
Uvjerite se da je ulje potpuno premazano na dnu posude tako da odrezak ne zagori na površini dok se kuha. Zagrijte ulje na jakoj vatri i pričekajte da površina izgleda dimljena.
Tave od livenog gvožđa i šerpe sa teškim dnom dobro drže toplotu. Zbog toga su oboje najprikladniji za kuhanje odrezaka
2. dio 3: Kuhanje odrezaka
Korak 1. Stavite odrezak u središte posude dok je ulje vruće i kad se dimi
Kad ulje počne izgledati dimno, znači da je dovoljno vruće za upotrebu. Stoga odmah stavite odrezak u središte posude rukama ili kliještima.
Ako se odrezak stavi bez pomoći, pazite da ne opečete ruke
Korak 2. Jednu stranu bifteka kuhajte 3-6 minuta
Zapravo, vrijeme kuhanja zaista ovisi o konačnoj temperaturi koju želite postići i vrsti odrezaka. Međutim, općenito, svaku stranu bifteka treba kuhati 5 minuta dok ne porumeni.
- Ako želite da vaš odrezak izgleda svjetlije boje, kuhajte svaku stranu mesa kraće vrijeme.
- Da biste dobili dobro pečen odrezak, provjerite je li površina odreska porumenila i ima tragova pečenja prije nego što ga okrenete.
- Alternativno, odrezak možete okrenuti svakih 30 sekundi kako biste ubrzali proces kuhanja.
Korak 3. Okrenite odrezak jednom, a zatim pecite s druge strane 3-6 minuta
Nakon što se kuhana strana zapeče, okrenite šniclu pomoću klešta ili lopatice. Imajte na umu da biftek treba okrenuti samo jednom kako bi se očuvala boja i esencija mesa iznutra, pogotovo ako želite proizvesti rijetku ili srednje rijetku gotovost koja je iznutra još ružičasta i bogata mesnim sokovima.
Korak 4. Kuhinjskim termometrom provjerite unutrašnju temperaturu odrezaka
Umetnite vrh termometra u središte odreska i pričekajte da unutrašnja temperatura odreska bude 5 ° niža od željene prije nego što ga ocijedite. Upamtite, nemojte čekati da odrezak dostigne željenu temperaturu jer će se proces kuhanja nastaviti nakon što se meso ocijedilo.
- 489 ° C = Rijetko
- 54 ° C = Srednje rijetko
- 60 ° C = Srednje
- 65 ° C = Srednje bunar
- 71 ° C = Dobro urađeno
Korak 5. Provjerite gotovinu odrezaka prstima ako nemate kuhinjski termometar
Prvo pritisnite mesnati dio ispod palca dominantne ruke srednjim prstom iste ruke. Nakon toga istim prstom pritisnite površinu odreska da usporedite osjećaje. Ako je osjećaj sličan, znači da je odrezak srednje rijedak! Da biste osjetili osjećaje različite razine gotovosti, upotrijebite sljedeće prste:
- Rijetko: kažiprstom pritisnite mesnati dio ispod palca.
- Srednje: prstenastim prstom pritisnite mesnati deo ispod palca.
- Bravo: malim prstom pritisnite mesnati dio ispod palca.
Dio 3 od 3: Rezanje i posluživanje odrezaka
Korak 1. Ocijedite odreske iz posude i ostavite ih da odmore 5-15 minuta kako bi aroma bila što veća
Odmazanje odrezaka ključno je za hvatanje sokova. Osim toga, tada će se nastaviti sazrijevanje odrezaka. Kao rezultat toga, odrezak će biti vlažan i savršeno skuhan kada se nakon toga pojede.
Kako bi biftek bio topao tijekom jela, pokušajte pokriti površinu listom aluminijske folije ili staviti odrezak u pećnicu na najnižu moguću postavku
Korak 2. Tanko narežite odrezak po vlaknima
Prvo pronađite smjer ili oblik rasporeda mišićnih vlakana na površini mesa. Zatim, oštrim nožem narežite meso poprečno, a ne paralelno, u smjeru zrna.
Narežite odrezak debljine 1-2 cm ako želite tanji rez
Korak 3. Poslužite vinski fermentirani odrezak i ukusan prilog
Općenito, ukusni odresci poslužuju se uz priloge poput pire krumpira, brokolija, kruha s češnjakom i zelene salate. Da biste maksimizirali ukus odreska i njegove zdravstvene prednosti, pokušajte biftek poslužiti s 1 do 3 priloga odjednom. Također poslužite odreske uz raskošna i ukusna fermentirana vina poput cabernet sauvignona.
