Gulab Jamun popularan je desert u zemljama južne Azije, poput Indije i Pakistana, kao i u zemljama na Karibima, poput Trinidada i Jamajke. U indijskoj kulturi ova poslastica se često služi na praznike, poput Diwalija i Ganesha Chaturthija. Međutim, ove krafne prelivene sirupom mogu se napraviti za svaku priliku. Ako želite znati kako napraviti Gulab Jamun, pogledajte korak 1 za početak.
Sastojci
Testo
- 1 šolja mleka u prahu karanfila
- 1/2 šolje biskvita (umesto: 1/2 šolje brašna i 1/2 kašičice sode bikarbone)
- 2 kašike rastopljenog putera
- 1/4 šolje mleka
- Biljno ulje za prženje
Sirup
- 2 šolje šećera
- 1 šolja vode
- 4-5 zrna kardamoma
- 5 kašika ružine vode
- Malo kurkume
Garnish
Narežite 5-10 oraha od pistacija
Korak
1. dio 2: Priprema sirupa i tijesta
Korak 1. Zagrijte šećer, vodu, kardamom, kurkumu i ružinu vodu u loncu 5 minuta
Promiješajte sve sastojke dok ne postane glatko. Nemojte koristiti prejaku vatru jer će se sirup karamelizirati. Ako se vaš sirup počne karamelizirati, dodajte malo vode, promiješajte i ponovo zagrijte.
Korak 2. Isključite vatru i ostavite sirup sa strane
Koristit ćete ih kasnije kad u njih umočite kuglice za kolače ili ih možete zagrijati tako da ih ostavite na štednjaku na laganoj vatri.
Korak 3. Pomiješajte mlijeko u prahu, biskvit i maslac
Mešajte u činiji dok ne postane glatko. Morat ćete prvo otopiti maslac da biste ga lakše miješali. Ovi sastojci će ovom jelu dati jedinstvenu teksturu.
Korak 4. Suhim sastojcima dodajte tekuće mlijeko dok se tijesto ne počne formirati
Miješajte dok tijesto ne postane gusto i kremasto. Ako tijesto nije dovoljno mekano, dodajte malo mlijeka dok ne omekša.
Korak 5. Podijelite tijesto na 20 dijelova
Ne morate ih dijeliti po istoj veličini. Pokušajte podići tijesto dok ne dobijete 20 kuglica za kolače. Pokušajte napraviti loptice za kolače manje od limete. Nakon što ih ispržite, ove kuglice za kolače postat će veće, stoga ih nemojte povećavati.
Korak 6. Napravite kuglice od svakog komada tijesta
Uzmite malu količinu tijesta i s obje ga ruke razvaljajte u kuglu. Ili za to upotrijebite ravnu površinu. Kuglice za kolače pokušajte učiniti što je moguće glatkijom, jer lagano pucanje može uzrokovati njihovo pucanje tijekom upijanja sirupa. Da bi bile što glatkije, ruke možete namazati uljem dok pravite kuglice. Kad završite, stavite je na tanjur i spremite se za prženje.
Dio 2 od 2: Tijesto za prženje
Korak 1. Zagrijte ulje na jakoj vatri
Kad je ulje vruće, smanjite vatru na srednju temperaturu. Možete koristiti obično biljno ulje ili napraviti 50/50 kombinaciju biljnog ulja i gheeja. Morate koristiti srednju do nisku temperaturu kako biste spriječili da se ulje previše zagrije.
Korak 2. Umočite loptice jednu po jednu u vruće ulje sa jedne strane tave za prženje
Budite oprezni pri kuhanju s vrućim uljem. Držite ga dalje od tave za prženje kako biste bili sigurniji od prskanja uljem. Možete i lopaticom ili velikom žlicom umočiti kuglice u ulje.
Korak 3. Pustite da kuglice tijesta potonu na dno posude za prženje
To je dio procesa - ne pokušavajte ga podići. Ove loptice će se same podići.
Korak 4. Pržite testo oko 3 minute
Okrenite kuglu tijesta dok se ne ujednači sa svih strana. Ne želite kuhati previše kuglica odjednom jer ćete tako smanjiti temperaturu ulja i učiniti ga ljepljivim. Uvjerite se da su sve kuglice ravnomjerno pečene i izvadite ih iz ulja. Žlica s prorezom savršena je za upotrebu u ovom trenutku jer može ukloniti višak ulja.
Korak 5. Stavite kuglice na maramicu
Tkanina će upiti višak ulja, možete čak i nježno tapkati kuglice maramicom.
Korak 6. Zagrijte sirup na laganoj vatri
Možete ga ponovo zagrijati ili koristiti onaj koji je još vruć.
Korak 7. Topli sirup stavite u činiju za posluživanje
Za posluživanje možete koristiti potonuli tanjir, zdjelu ili poslužavnik.
Korak 8. Umočite Gulab Jamun u sirup 1 - 2 sata
Uvjerite se da su kuglice tijesta potpuno uronjene u sirup. Neki ljudi čak vole pustiti da se upije preko noći kako bi potpuno upio sirup.
Korak 9. Poslužite
Nakon što se Gulab Jamun dugo natapao u sirupu, spreman je za jelo. Možete ga jesti ravno ili dodati sladoled od vanilije ili jogurt. Gulab Jamun je ukusniji topao, iako se može poslužiti i hladan. Ako vam ostane, možete ih staviti u frižider, prekrivene plastikom, do nedelju dana.
Savjeti
- Vrijeme pripreme kuhanja: otprilike 1 sat, plus vrijeme namakanja preko noći
- Porcije: 2 za svaku osobu
- Služi svaki recept: 10
