Ako ste ljubitelj povrća, znat ćete da je rajčica savršena opcija koju možete dodati jelima kako biste obogatili njihov ukus i prehranu. Nažalost, sadržaj kiseline u rajčici je toliko visok da može pogoršati čir na želucu i druge probavne smetnje uzrokovane kiselinama. Da biste smanjili kiselost u rajčicama, pokušajte dodati malo sode bikarbone nakon što paradajz sazrije. Također, možete ukloniti sjemenke, skratiti vrijeme kuhanja ili dodati sirovi paradajz u kuhanje.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje sode bikarbone
Korak 1. Isecite paradajz
Većina recepata će zahtijevati da usitnite paradajz prije kuhanja. Veličina će, naravno, ovisiti o vrsti jela koje pripremate.
Upamtite, što su manji komadići rajčice, brže će sazrijeti
Korak 2. Pirjajte komade rajčice na umjerenoj vatri 10 minuta
Ako ga dodajete u neko drugo vruće jelo, rajčice ne morate predugo pirjati. Međutim, ako su komadi dovoljno veliki, vjerojatno ćete ih morati duže pržiti.
Pazite na stanje paradajza kako ne bi izgorio ili se osušio
Korak 3. Isključite vatru i u šerpu sipajte 1/4 kašičice sode bikarbone
U osnovi, to je dovoljno za pirjanje šest rajčica srednje veličine. Ako je količina rajčice koju pirjate manja ili veća, prilagodite količinu upotrijebljene sode bikarbone. Ponovo bacajte paradajz dok se potpuno ne premaže sodom bikarbonom.
Soda bikarbona će stvarati siktavi zvuk u interakciji s kiselinom u rajčici
Korak 4. Dodajte preostale sastojke i dovršite proces kuhanja
Kad prestane cvrčanje, vjerojatno nakon otprilike minute, nastavite kuhati. Navodno, dodatak sode bikarbone može značajno smanjiti razinu kiseline u rajčicama bez rizika da promijeni okus jela.
Metoda 2 od 3: Uklanjanje sjemenki rajčice i skraćivanje vremena kuhanja
Korak 1. Uklonite sjemenke rajčice
Paradajz polako narežite na kriške. Nakon toga, žličicom ili drugom malom žlicom ostružite sjemenke rajčice i bacite ih. Ne bacajte preduboko da se meso paradajza ne potroši, OK!
- U osnovi, najveći sadržaj kiseline ima sjemenke rajčice, pa njihovo prvo uklanjanje može značajno smanjiti nivo kiseline u rajčici.
- Međutim, ne zaboravite uzeti u obzir recept koji ćete napraviti, pogotovo jer će neka jela biti još ukusnija ako se i sjemenke rajčice skuhaju.
Korak 2. Smanjite vrijeme kuhanja rajčice
Što se paradajz duže kuva, biće kiseliji. Stoga pokušajte skratiti vrijeme kuhanja rajčice kako biste zadržali nisku kiselost. Nažalost, ovu metodu je teško primijeniti ako se rajčica dodaje u hranu koju je potrebno dugo kuhati. Ipak, potrudite se da paradajz ne kuvate duže od pola sata.
Naviknite se da jedete paradajz koji nije predugo kuvan. Vjerujte, trud je vrijedan efekta na vaše tijelo
Korak 3. Dodajte paradajz poslednji
Ako rajčicu treba dodati jelu, ali ne kao glavni sastojak, pokušajte je dodati nakon što su svi drugi sastojci skuhani. Na taj način paradajz će i dalje sazrijeti čak i ako se skuha u ne predugo vrijeme.
Ako se svi sastojci moraju kuhati na laganoj vatri sat vremena, dodajte paradajz zadnjih 10 minuta. Na ovaj način će paradajz ostati topao i upiti se u hranu, ali neće na kraju biti prepečen
Korak 4. U jelo dodajte sirovi paradajz
U skladu s objašnjenjem navedenim u prethodnoj metodi, najmanji sadržaj kiseline zapravo leži u rajčici koja je još uvijek sirova. Zato, ako možete koristiti sirovi paradajz bez značajnog utjecaja na okus jela, pokušajte to učiniti kako biste smanjili kiselost.
Ako paradajz dodate vrućoj hrani, velika je vjerojatnost da će temperatura ostalih sastojaka zagrijati rajčicu i uravnotežiti ukupnu temperaturu hrane
Metoda 3 od 3: Branje paradajza
Korak 1. Odaberite potpuno zreli paradajz
Što je zrelost rajčice bolja, to će biti manje kisela. Stoga izbjegavajte rajčice koje izgledaju nedovoljno pečene. Dakle, kako otkriti nivo zrelosti paradajza? Postoje dvije stvari koje možete učiniti: izvagati težinu i nježno pritisnuti površinu. Odaberite paradajz koji je teži pri vaganju i mekši pri pritisku.
- Što je paradajz teži, to je veći sadržaj tečnosti. To jest, što je stanje zrelije. Konkretno, rajčice koje su mekane, ali nisu kašaste pri presovanju zrelije su od rajčica koje su još čvrste.
- Shvatite i aromu paradajza koji je zreo i nije savršeno zreo.
Korak 2. Uvijek koristite svježi paradajz
Zapravo, proces konzerviranja rajčice može povećati razinu kiselosti. Stoga, uvijek koristite svježe rajčice s nižom kiselošću, čak i ako to znači da ćete ih morati češće kupovati jer imaju mnogo kraći rok trajanja od rajčice iz konzerve.
Korak 3. Odaberite paradajz koji nije crven
Rajčice koje se prodaju na tržištu općenito su crvene, zelene, žute, narančaste ili kombinacije četiri, a u mnogim slučajevima za sorte rajčice koje nisu crvene se tvrdi da imaju nižu kiselost. Stoga, ako želite dodati paradajz u kuhanje, pokušajte odabrati sorte koje nisu crvene i osjetite značajne razlike u kiselosti.
- Shvatite da ove tvrdnje nisu nužno istinite jer postoje i sorte crvenog paradajza niske kiselosti i sorte paradajza koje nisu crvene, ali imaju visoku kiselost.
- Neke vrste uvezenog paradajza koje biste mogli pronaći u velikim supermarketima su žuta kruška koja je po obliku slična sortama čeri paradajza, žuto nasljeđe i velika duga zlatne crvene boje.
