Čak i ako niste profesionalni kuhar, proizvesti vrlo mekan i vlažan tanjur odreska nije tako teško kao premještanje planina, gle! Ako u zamrzivaču imate kvalitetne zalihe smrznutog mesa, poput portirnice ili T-kosti, svakako odvojite vrijeme da dobijete savršenu teksturu i okus mesa! Općenito, srednje je rijedak preporučeni stupanj gotovosti za proizvodnju odreska koji su izvana hrskavi, ali iznutra vrlo nježni i ne gube prirodnu aromu.
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Izvadite meso iz frižidera, najmanje 20 minuta prije pečenja
Nikada nemojte omekšavati meso u mikrovalnoj pećnici kako biste spriječili gubitak vlage. Umjesto toga, odmrznite smrznuto meso u hladnjaku preko noći.
Korak 2. Lagano tapkajte površinu mesa papirnatim ubrusom ako se meso osjeća jako vlažnim
Imajte na umu da će se različiti začini koji se koriste lakše zalijepiti za suhu površinu mesa.
Korak 3. Pospite so i biber po površini mesa, neposredno prije pečenja
Kada se peče na žaru, prskanje soli po površini mesa rezultirat će hrskavom i ukusnom prevlakom. Međutim, budući da prebrzo dodavanje soli može isušiti sokove mesa, svakako to učinite neposredno prije pečenja mesa. Općenito, možete posipati oko 1 žličicu. soli sa svake strane velikog mesa.
- Ako želite, povećajte ili smanjite količinu kako biste ukus prilagodili svom ukusu.
- Kombinacija svježe mljevenog crnog papra s morskom soli donijet će najbolji okus.
Korak 4. Identificirajte debljinu mesa kako biste odredili trajanje pečenja koje je potrebno primijeniti
Na primjer, meso debljine 2,5 cm ne mora se peći sve dok je debljine 5 cm. Također treba shvatiti da je meso koje ima ukusan ukus na žaru sa srednje rijetkim stupnjem zrelosti općenito prilično guste teksture.
Dio 2 od 3: Zagrijavanje tave ili roštilja
Korak 1. Zagrijte tavu ili roštilj na visoku temperaturu
Ako želite lijepe "staze za roštilj" na površini mesa, upotrijebite roštilj. U međuvremenu, ako želite proizvoditi odreske s ujednačenijim stepenom pečenosti, upotrijebite tavu za prženje.
Većina kuhara preporučuje da meso pečete na roštilju u tiganju koje se ne lijepi ili u tavi od lijevanog željeza. Konkretno, tava koja se ne lijepi smanjit će upotrebu ulja, dok će tava od lijevanog željeza osigurati najstabilniju temperaturu kada se koristi za kuhanje mesa
Korak 2. Premažite cijelu površinu mesa s 1 žlicom ulja ili ulijte 1 žlicu ulja u posudu
Ako je moguće, koristite maslinovo ulje ili ulje kikirikija. Da biste provjerili ispravnu temperaturu posude ili roštilja, pogledajte stanje ulja ili ispustite malo vode na površinu. Ako se ulje počne odvajati ili ako voda ispari odmah nakon kapanja, tava ili roštilj su spremni za upotrebu.
Dio 3 od 3: Odresci na žaru na srednje rijetkim
Korak 1. Kliještima za hranu podignite meso i stavite ga na rešetku ili roštilj
Ako su tava ili roštilj dovoljno vrući, trebali biste čuti šištanje čim meso udari o površinu posude ili roštilja. Stoga, ako ne čujete cvrčanje, to znači da tava ili roštilj nisu dovoljno vrući za upotrebu.
Osjetite teksturu mesa kada se ukloni kliještima. Navodno će se sirovo meso osjećati vrlo mekano i neće se "opirati" kada ga uklonite
Korak 2. Ne dodirujte meso dok ne dođe vrijeme za okretanje
Zapamtite, odreske koji su srednje rijetki treba okrenuti samo jednom.
Korak 3. Svaku stranu mesa koja nije previše gusta kuhajte 2 minute
U međuvremenu, meso debljine oko 5 cm ili više treba kuhati 4 minute sa svake strane.
Korak 4. Okrenite meso kliještima za hranu
Nemojte koristiti viljušku jer riskirate da meso rastrgnete i iscijedite sokove!
Korak 5. Istovremeno skuhajte nedovoljno pečenu stranu mesa
Korak 6. Provjerite spremnost odrezaka pomoću klešta
U pravilu, srednje rijetki odresci i dalje će se osjećati mjehurićima pri pritisku, dok će srednje do dobro pečeni odresci biti gušći.
Korak 7. Izvadite odrezak iz tave ili roštilja kad se na površini osjeti mjehurić
Zatim prekrijte površinu odreska aluminijskom folijom i ostavite da odstoji pola trajanja pečenja kako bi se sokovi rasporedili po vlaknima mesa. Nakon odmora odmah poslužite odrezak! Da biste dobili najbolji okus, ne čekajte više od 10 minuta da ga poslužite ili pojedete.
Tokom odmora, proces sazrevanja odrezaka će se nastaviti. Stoga, budite strpljivi i pričekajte dok unutrašnja temperatura odreska ne dosegne 57 stepeni Celzijusa
Korak 8. Odreske poslužite odmah
Mesom režite meso po zrnu. Pretpostavlja se da bi najdublji dio mesa trebao biti polutamne crvene boje, koja se postupno posvjetljuje kako se približava površini mesa.
Savjeti
- Možete koristiti termometar za meso kako biste bili sigurni da unutrašnja temperatura odreska nije veća od 57 stepeni Celzijusa. Međutim, ovaj korak se zapravo ne preporučuje jer ćete za to morati probušiti odrezak dok se odmara. Stoga je preporučljivo nastaviti procjenjivati stupanj pečenosti mesa metodom dodira i mjerenja vremena.
- Pokušajte sipati maslinovo ulje i razne začine na tanjur, a zatim odrezak staviti na vrh kako bi bio još ukusniji kada se jede.
