Sirove gljive će postati kašaste i izgledati neprivlačno kada se čuvaju u zamrzivaču, to je zato što se molekule vode u gljivama pretvaraju u kristale leda i razbijaju ćelijske zidove gljivica. Za pripremu svake metode u ovom članku potrebno je samo nekoliko minuta, a bit će učinkovitije u očuvanju teksture i okusa gljiva.
Korak
Metoda 1 od 3: Izbjeljivanje gljiva za zamrzavanje
Korak 1. Izvedite postupak izbjeljivanja kako biste gljive sačuvali lako i dugo
Iako se okus smrznutih gljiva bolje čuva kuhanjem na pari, visoka kvaliteta gljiva može se održati čak i do 12 mjeseci izbjeljivanjem ili prethodnim kuhanjem, iako se stručnjaci ne slažu oko učinaka namakanja gljiva u vodi. Ova metoda zahtijeva samo 1 lonac vode i izvor topline, tada će gljive i dalje imati dobar okus čak i ako se čuvaju u zamrzivaču do 1 godine.
Ova metoda je najkorisnija ako planirate koristiti smrznute gljive za juhu jer se blago kašasta tekstura gljiva neće primijetiti
Korak 2. Zagrijte lonac vode
Trebat će vam dovoljno vode da prekrijete gljive i malo više vode jer će se količina vode smanjivati dok ključa. Ako želite sačuvati boju gljiva, dodajte 1 žličicu (5 ml) limunovog soka na svaki litar potrošene vode.
Korak 3. Isecite pečurke (opcionalno)
Dok čekate da voda proključa, gljive možete narezati na 4 komada ili kriške. Učinite to ako recept koji ćete koristiti zahtijeva sjeckane ili narezane gljive.
Osim što uklanja prašinu koja se lijepi pranjem gljiva pod tekućom vodom, kipuća voda može očistiti gljive i tokom procesa kuhanja
Korak 4. Stavite gljive u vodu i pirjajte 1-2 minute
Budući da su gljive sobne temperature, voda će vjerojatno prestati ključati kada ih stavite u vodu. Sačekajte da voda ponovo proključa, a zatim isključite vatru nakon što voda proključa 1-2 minute. Ne prekuhavajte gljive jer će ih tako postati kašaste.
Korak 5. Prebacite gljive u hladnu vodu
Spriječite da se gljive prekuhaju stavljanjem gljiva u posudu s hladnom vodom. Sačekajte da se gljive ohlade.
Korak 6. Ocijedite gljive i zamrznite ih u dobro zatvorenoj posudi
Korišćeni kontejneri moraju biti zaštićeni od zamrzavanja, dobro zatvoreni i imati malo vazduha u sebi kako bi se sprečilo širenje plesni kada se smrzne. Kvaliteta gljiva trajat će do 12 mjeseci.
Dodajte smrznute gljive direktno u posudu za kuhanje. Ako pravite juhu od gljiva, dodajte gljive 20 minuta prije nego što je juha spremna za posluživanje
Metoda 2 od 3: Gljive na pari za zamrzavanje
Korak 1. Koristite ovu metodu za bolji očuvanje okusa gljiva
Općenito, gljive se moraju skuhati prije smrzavanja kako bi struktura gljiva ostala čvrsta. Sirove gljive sadrže priličnu količinu vode, pa će lako postati kašaste kada se smrznu i ponovo odmrznu. Iako možete koristiti bilo koju metodu za kuhanje gljiva, gljive na pari će bolje zadržati svoj okus, zadržati čvrstu teksturu i mogu se koristiti u većini recepata za gljive.
Parene gljive mogu trajati do 12 mjeseci kada se smrznu
Korak 2. Isperite gljive kako biste uklonili prljavštinu
Operite gljive pod mlazom vode. Provjerite ima li prljavštine na površini haube gljiva, na donjoj strani haube i na peteljci. Očistite prljavštinu čistim prstom ili je možete ostrugati nožem.
Stabljike možete odrezati i očistiti odvojeno, a možete i ukloniti stabljike i samo zamrznuti kape gljiva
Korak 3. Narežite ili nasjeckajte gljive (nije obavezno)
Gljive možete kuhati na pari i zamrznuti cijele, gljive prvo narezati na 4 dijela ili ih prvo narezati. Cijelim gljivama će trebati nekoliko minuta da se skuhaju, ali glavna svrha rezanja gljiva je da odgovara upotrebi gljiva u receptu. Zamrznute gljive se mogu dodati izravno u kuhanje bez odmrzavanja, pa je najbolje velike gljive narezati na manje komade kako biste ih kasnije lakše koristili.
Ako koristite korpu za kuhanje na pari ili dvoslojni aparat za kuhanje na pari, pobrinite se da su komadi gljiva dovoljno veliki da ne padnu kroz rupe za kuhanje na pari
Korak 4. Namočite gljive u limunov sok i vodu (nije obavezno)
Svrha ovog procesa je zadržati boju gljiva, koja će obično postati tamnija tokom procesa kuhanja ako se ovaj postupak ne izvede. Ako želite to učiniti, namočite gljive u mješavinu od 500 ml vode i 1 žličice (5 ml) limunovog soka. Ostavite da stoji 5 minuta, a zatim bacite vodu za natapanje.
Stručnjaci se ne slažu kada je riječ o namakanju, pa čak i ispiranju gljiva jer će to uništiti teksturu i okus gljiva. Ako ste zabrinuti zbog ovoga, možete umanjiti učinke uzrokovane četkanjem gljiva mješavinom soka od limuna i vode
Korak 5. Napravite dvoslojni aparat za paru ako ga nemate
Za parenje gljiva trebat će vam način da gljive budu iznad površine vode, tako da dolaze samo u dodir s vlagom. Možete koristiti dvoslojni aparat za kuhanje na pari, ali možete lako i sami napraviti:
- Odaberite dvije posude. Jedna posuda mora biti manja da stane u drugu posudu. Umjesto manjeg lonca možete koristiti i korpu za kuhanje na pari.
- Upotrijebite metalne prstenove, teške poklopce staklenki ili bilo koji drugi predmet otporan na toplinu kako biste poduprli manju posudu na površini veće posude. Postavite metalni prsten na dno lonca prije zagrijavanja vode, a zatim stavite manji lonac na vrh.
- Pripremite poklopac za veliki lonac. Poklopac ne mora biti zategnut dok posuda nije hermetički zatvorena, ali pazite da bude dovoljno čvrst da zadrži većinu pare u posudi.
Korak 6. Zakuhajte 5 cm vode u velikom loncu
Ako koristite dvoslojni aparat za paru, dodajte vodu u donju posudu. Ako nije, stavite vodu u veći lonac pripremljen prema gore opisanom. Ova količina vode bi trebala proključati za nekoliko minuta.
Korak 7. Stavite gljive u manji lonac
Ako koristite korpu za kuhanje na pari, u nju stavite gljive. Manji lonac ne bi trebao sadržavati vodu.
Korak 8. Pokrijte lonac i kuhajte prema veličini gljiva
Stavite poklopac iznad lonca da zadrži paru i pričekajte da se gljive skuhaju. Većini cijelih gljiva potrebno je samo 5 minuta da se skuhaju, dok se gljivama ili gljivama narezanim na četvrtine kuhaju samo 3 minute 30 sekundi. Narezane gljive će se skuhati u roku od 3 minute, ili još brže ako su gljive tanko narezane.
Korak 9. Prebacite gljive u lonac sa hladnom vodom
Na vrućini će se gljive nastaviti kuhati ako ih ne rashladite izravno u hladnjaku. Stavite gljive u šerpu ili činiju sa hladnom vodom i ostavite ih da se ohlade.
Korak 10. Gljive dobro ocijedite
Sipajte vodu u mrežu ili cjediljku da se ocijede gljive. Ako zdjelu vode i gljive odmah spremite u zamrzivač, gljive će se smrznuti u kockicama leda, što se rijetko koristi u receptima.
Korak 11. Stavite gljive u dobro zatvorenu posudu
Možete koristiti posebne vrećice za zamrzavanje, staklenke, plastične posude ili bilo koji zatvoreni spremnik koji neće puknuti na niskim temperaturama. Ostavite oko 1,5 inča (1,25 cm) prostora između gljiva i vrha posude kako biste predvidjeli da će se gljive lagano proširiti kada se smrznu. Zatvorite spremnik kako bi bio hermetičan.
Korak 12. Zamrznite do 12 mjeseci
Parene gljive mogu zadržati okus i teksturu do 1 godine. Pokušajte ne odmrzavati i ne zamrzavati gljive jer će to smanjiti kvalitetu i rok trajanja gljiva.
Dodajte gljive bilo kojem jelu koje koristi toplinu, a gljive će se otopiti kad se skuhaju. U povrću za prženje upotrijebite samo toliko gljiva da temperatura jela ne postane preniska
Metoda 3 od 3: Pirjajte gljive da se zamrznu
Korak 1. Koristite ovu metodu ako želite zadržati čvrstu teksturu gljiva ili vam se sviđa okus
Ova metoda će zadržati okus i teksturu smrznutih gljiva kraće vrijeme od gljiva kuhanih na pari ili izbijeljenih. Neki izvori izvještavaju da je rok trajanja sotiranih gljiva 1-9 mjeseci, ovisno o vrsti ulja ili maslaca. Međutim, ovo je bolji način očuvanja čvrstoće gljiva od bilo koje druge metode i uštedjet će vam više vremena nego da morate pirjati smrznute gljive svaki put kada ih koristite.
Korak 2. Operite i osušite gljive
Očistite gljive od prljavštine ili plijesni operite ih pod tekućom vodom. Osušite gljive papirnim ubrusom ili čistom krpom, osušite ih kako biste spriječili prskanje vrućeg ulja.
Korak 3. Gljive narežite ili nasjeckajte
Gljive ćete pirjati na visokoj temperaturi, pa će se guste, cijele gljive kuhati samo izvana, ali će unutrašnjost i dalje biti sirova. Stoga gljive narežite na nekoliko gotovo jednakih dijelova.
Korak 4. Zagrijte ulje u woku ili tavi
Pečurke ćete kuhati samo nedovoljno skuhane i kuhati ih sve dok se ne smrznu kuhane prema receptu. Stoga korištena mjerenja ne moraju biti zaista precizna. Oko 1-2 žlice (15-30 ml) ulja za kuhanje trebalo bi biti dovoljno za upotrebu u srednjoj tavi.
Ako želite dodati još arome, dodajte sjeckani češnjak, luk i začine u ulje za kuhanje
Korak 5. Kuhajte gljive na umjerenoj do jakoj vatri
Pirjajte gljive na ulju dok skoro ne skuhaju. Ovaj proces traje samo 3-4 minute i proizvodi gljive nježnije i tamnije boje.
Korak 6. Ohladite gljive prije zamrzavanja
Pečurke pre skladištenja treba ohladiti na sobnu temperaturu. Kada se čuvaju u zamrzivaču, mast u korištenom ulju ili maslacu će se raspasti brže od gljiva, pa je najbolje u ovoj fazi pohraniti ili ukloniti višak ulja.
Korak 7. Zamrznite gljive u dobro zatvorenoj posudi
Pritisnite gljive u posudi sve dok nema prostora između gljiva kako biste spriječili opekotine u zamrzivaču, što može uzrokovati njihovo sušenje. Gljive čije su površine izložene zraku promijenit će boju i izgubiti okus, ali ipak biste trebali ostaviti malo prostora u posudi prije nego što je dobro zatvorite. Gljive se mogu proširiti kada se smrznu, a s mogućnošću širenja možete izbjeći rizik od pucanja vreće ili staklenke.
Dodajte smrznute gljive direktno u jelo ili ih prvo odmrznite u tavi ili u mikrovalnoj pećnici ako želite odmrznuti veliku količinu gljiva. Pazite da gljive ne skuhate u mikrovalnoj pećnici ili će postati žilave
Korak 8. Gotovo
Savjeti
- Zapišite datum pakovanja gljiva, tako da prvo možete koristiti starije.
- Iako stručnjaci ne preporučuju pranje ili namakanje gljiva zbog velike količine vode koju će upiti, stvarni prikazani učinak je minimalan. Međutim, ova tema je još uvijek kontroverzna i može utjecati na okus i vrijeme potrebno za kuhanje.
