Bibingka je popularna torta koja se poslužuje u posebnim prilikama na Filipinima. Ovaj kolač je napravljen od pirinčanog brašna i kokosovog mlijeka i drugih sastojaka, a tradicionalno se kuha u listu banane. Osim tradicionalne verzije recepta, postoji i nekoliko modernih verzija koje možete isprobati.
Sastojci
Tradicionalna verzija
Pravi 4 porcije
- 2 šolje (500 ml) pirinčanog brašna
- 1 kašika (15 ml) praška za pecivo
- 1 kašika (5 ml) soli
- 3 jaja
- 3/4 šolje (185 ml) šećera
- 1-1/2 šolje (375 ml) kokosovog mleka
- 1/3 šolje (80 ml) maslaca, rastopljenog
- 4 lista banane izrezana na kolutove promjera 20,3 cm
- Dodatni preljevi: 1 slano jaje, narezano na debljine oko 0,6 cm; 2 kašike (30 ml) naribanog kokosa; 2 žlice (30 ml) edamskog sira i naribanog cheddar sira
Moderna verzija
Pravi 48 kolača
- 13,5 oz (400 ml) konzerviranog kokosovog mlijeka
- 14 oz (435 ml) zaslađenog kondenziranog mlijeka
- 1/2 šolje (125 ml) maslaca, rastopljenog
- 6 jaja
- 2 staklenke macapuno mladih strugotina kokosa u gustom sirupu, svaka staklenka sadrži 12 oz (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko slatkog pirinčanog brašna
- 1 šolja (250 ml) palminog šećera
- 1/4 šolje (60 ml) tanko narezanih badema
- 1 kašika (15 ml) ekstrakta vanile
- Zgnječeni cimet
Gurmanska verzija
Pravi 12 do 24 kolača
- 8 oz (250 ml) krem sira
- 2 šolje (500 ml) granuliranog šećera
- 3 jaja
- 1 lb (450 g) brašna od slatkog pirinča
- 1 kašika (15 ml) praška za pecivo
- 1/2 šolje (125 ml) maslaca, rastopljenog
- 1 kašika (15 ml) vanile
- 15 oz (470 ml) konzerve kokosove kreme
- 1 šolja (250 ml) mleka
- 8 oz (250 ml) konzerviranog pire ananasa
- 1/4 šolje (60 ml) šećera iz konzerve
- 2 kašike (30 ml) granuliranog šećera
Korak
Metoda 1 od 3: Tradicionalna verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa
Pripremite četiri keramičke kalupe i obložite ih nasjeckanim listićima banane.
- Ako želite da torta izgleda što tradicionalnije, ispecite je u keramičkom kalupu promjera 15,25 cm. Možete koristiti keramičku tepsiju promjera 10 cm, ali će kolač biti deblji nego inače i kuhati će se duže. Kad se peče u kalupu za pitu, kolač će biti plići nego inače i brže će se skuhati.
- Možete koristiti i okrugli kalup promjera 20,3 cm i dubine 7,6 cm ako nemate kalup za pitu, keramički lim ili kalup poput keramičkog lima.
- Listovi banane važan su dio ovog recepta ako želite da bude što tradicionalniji. List banane će gotovom kolaču dodati svoj poseban izgled i aromu.
Korak 2. Pomiješajte prvu porciju suhih sastojaka
Pomiješajte rižino brašno, prašak za pecivo i sol dok ne postane glatko.
Većina tradicionalnih recepata koristi samo standardno rižino brašno i ne koristi slatko ili ljepljivo pirinčano brašno
Korak 3. Pripremite mješavinu jaja
U posebnoj zdjeli pjenjačom lagano umutite jaja. Dodajte šećer i ponovo umutite. Dodajte otopljeni maslac i ponovo umutite.
Granulirani šećer koristi se u većini tradicionalnih recepata za bibingku, ali za malo drugačiji okus možete koristiti šećer od palme
Korak 4. Dodajte brašno i kokosovo mlijeko
Dodajte mješavinu brašna i kokosovog mlijeka naizmjenično u rastvor jaja, miješajući pjenjačom sa svakim dodatkom. Miješajte samo dok se tijesto dobro ne sjedini, nemojte mijesiti tijesto previše.
Korak 5. Ulijte tijesto u pripremljenu posudu
Ravnomjerno podijelite tijesto na četiri pripremljena lima za pečenje, izlijte direktno na lišće banane.
Tradicionalno, prije pečenja na vrh svakog jaja stavite krišku slanog jaja. Pačja jaja su najtradicionalnija, ali se mogu koristiti i slana pileća jaja
Korak 6. Ispecite tortu
Stavite kolač na gornju rešetku pećnice i pecite 20 do 25 minuta, ili dok se kolač ne ispeče.
Proverite spremnost tako što ćete čačkalicom zaboditi u sredinu svakog kolača. Ako čačkalica izađe čista, to znači da je kolač savršeno skuhan
Korak 7. Pecite vrhove kolača
Smanjite toster i pecite kolače još 2 do 3 minute ili dok vrhovi svakog kolača ne porumene.
- Pažljivo gledajte tortu u ovom trenutku da ne zagori.
- Imajte na umu da je ovaj korak opcionalan. To neće previše utjecati na okus kolača, ali će izgledati privlačnije.
Korak 8. Završite i poslužite tortu
Izvadite kolač iz rerne i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Premažite dodatim rastopljenim maslacem, a po želji pospite šećerom, naribanim kokosom i dodatnim naribanim sirom. Poslužite dok je toplo.
Kolač možete jesti izravno iz keramičke posude koju koristite za pečenje, ali radi boljeg pregleda možete izvaditi kolač iz posude prije nego što poprskate maslac, šećer, kokos i sir. Pažljivo okrenite svaki keramički lim na stranu i lagano izvucite kolač i list banane. Stavite svaki kolač na tanjur za posluživanje i uživajte
Metoda 2 od 3: Moderna verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 stepeni Celzijusa
Pripremite lim za pečenje širine 33 cm, debljine 46 cm i 2,5 cm, obložite ga papirom za pečenje.
Imajte na umu da moderna verzija ovog recepta ne koristi lišće banane kao što se koristi u tradicionalnoj verziji
Korak 2. Pomešajte rastvor
Stavite u veliku zdjelu da sjedinite kokosovo mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko i rastopljeni maslac, istucite električnim mikserom.
Imajte na umu da ćete, dok miješate sastojke, u ovom ili sljedećem koraku, s vremena na vrijeme morati lopaticom strugati zidove zdjele kako biste bili sigurni da su svi sastojci ravnomjerno pomiješani u tijestu
Korak 3. Dodajte jaja
Dodajte jaja u smjesu jedno po jedno, tukući svaki put nakon dodavanja jaja dok se jednolično ne sjedine.
Korak 4. Unesite strugotine mladog kokosovog makapuna
U smjesu jedan po jedan unesite strugotine mladog kokosovog mesa. Svaki protresite da se miješa.
Ne ispuštajte sirup u limenku za macapuno. Morat ćete uključiti cijeli sadržaj limenke, sirup, strugotine kokosa i sve
Korak 5. Dodajte malo po malo slatko pirinčano brašno
Dodajte smjesi pirinčano brašno, 1/2 šolje (125 ml) odjednom, dobro miješajte nakon svakog dodavanja dok ne postane glatko.
Nemojte dodavati mochiko brašno odjednom. Ako ih dodate sve odjednom, tijesto će postati jako grudasto, pa možda nećete moći ponovo zagladiti tijesto čak ni nakon dužeg miješanja
Korak 6. Dodajte preostale sastojke
Unesite šećer od palme i bademe koji su sitno sjeckani, a zatim promiješajte dok ne postane glatko. Kad se sjedini, dodajte ekstrakt vanilije i brzo promiješajte da se sjedini s ostatkom smjese.
Korak 7. Izlijte tijesto u pripremljenu posudu
Pazite da nema mjehurića zraka ili grudvica.
Ako vidite mjehuriće zraka, uklonite ih laganim lupkanjem po dnu posude o pult
Korak 8. Kuhajte dok ne bude gotovo
Kolač pecite oko 45 minuta ili dok ne postane svijetlosmeđi. Ravnomjerno posipajte malo cimeta po kolaču, pa nastavite peći 2 do 15 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđu boju.
Centar kolača treba da bude gotov kada ga izvadite iz rerne. Provjerite središte zabadajući čačkalicu direktno u središte kolača. Ako je čačkalica čista kada je izvadite, kolač je gotov
Korak 9. Ohladite i poslužite tortu
Izvadite kolač iz rerne. Izvadite i izvadite pergament papir iz kalupa, izvadite kolač sa papirom za pečenje i ostavite kolač da se ohladi na papiru za pečenje, ali izvan kalupa dok ne dostigne sobnu temperaturu. Isecite tortu na kvadrate od 5 cm i poslužite.
- Da biste olakšali rezanje, upotrijebite čisto dugačko ravnalo i rezač za pizzu.
- Zrelu bibingku možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi 1 do 2 dana na sobnoj temperaturi. Kada se čuva u frižideru, možete ga čuvati najviše 1 ili 2 nedelje.
- Verzija kolača u ovom receptu postaje tvrđa kada se kolač potpuno ohladi, pa ga možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici 20 do 30 sekundi prije uživanja.
Metoda 3 od 3: Gurmanska verzija
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa
Pripremite posudu za pečenje dimenzija 33 cm x 23 cm tako da je namažete maslacem, skratite ili prskate za kuhanje.
Imajte na umu da ova verzija recepta ne zahtijeva lišće banane
Korak 2. Tucite dok se krem sir i 2 šolje (500 ml) šećera ne sjedine
Kombinirajte ova dva sastojka u velikoj zdjeli i miješajte električnim mikserom na niskoj brzini oko 30 sekundi ili dok ne postane kremasto.
Ostružite zidove zdjele kako biste bili sigurni da su se sav krem sir i šećer dobro sjedinili
Korak 3. Dodajte jaja
Dodajte jaja u smesu sa krem sirom, mešajući svaki put kada dodate jedno jaje.
Korak 4. Dodajte sve preostale sastojke
U smjesu dodajte prašak za pecivo, brašno od slatkog pirinča, rastopljeni maslac, vaniliju, kokosovu kremu, mlijeko i pasirani ananas. Dodavati jedan po jedan, miješajući nakon svakog dodavanja sastojaka. Kad je gotovo, nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka.
Prilikom dodavanja brašna, bilo bi dobro dodati 1/2 šolje (125 ml) tijesta odjednom i dobro promiješati sa svakim dodatkom. Na taj način će se smanjiti rizik od zgrušavanja brašna u tijestu
Korak 5. Izlijte tijesto u posudu
Kad je tijesto u kalupu, ravnomjerno pospite vrhove smeđim šećerom i 2 žlice (30 ml) granuliranog šećera.
Provjerite ima li u tijestu grudvica ili mjehurića zraka. Razbijte grudve vilicom ili lopaticom. Uklonite mjehuriće zraka laganim dodirom dna posude na pult
Korak 6. Pecite 1 sat
Kolač je gotov kada rubovi postanu malo hrskavi i središte je pečeno. Provjerite središte umetanjem čačkalice u kolač. Ako je čačkalica čista kada je izvadite, kolač je gotov.
Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi u tepsiji
Korak 7. Poslužite dok je toplo
Kad se kolač ohladi na sobnu temperaturu, izrežite ga na 12 do 24 kvadrata jednake veličine i izvadite ih iz kalupa. Poslužite dok je još toplo ili stavite u hermetički zatvorenu posudu i poslužite kasnije.
