Koristeći se u raznim desertima, karamel umak uobičajen je preljev za sva jela, od kremšnite do leche flan. Slatki, bogati i ukusni, ovaj umak je zapravo prilično jednostavan za napraviti ako koristite prave sastojke i tehnike. Pročitajte ovaj članak da biste saznali kako napraviti karamelizirani šećer na vlastitom štednjaku u samo nekoliko minuta. Odaberite metodu vlažne karamelizacije koja koristi vodu ili metodu suhe karamelizacije koja koristi samo šećer.
Korak
Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija
Korak 1. Pripremite sastojke
Za izradu karamele mokrom metodom trebat će vam 473 g granuliranog bijelog šećera, 118 ml vode i četvrtina žličice limunovog soka ili krema od tartara.
- Ako vam je potrebno samo malo karamele, možete smanjiti količinu navedenih sastojaka na pola: 236 g šećera, 60 ml vode i 1/8 žličice limunovog soka ili krema od tartara.
- Ovisno o željenoj tankoći ili konzistenciji, omjer šećera i vode može varirati. Što tanji karamel sos želite, više vode ćete morati dodati.
Korak 2. Pomiješajte šećer i vodu u šerpi
Koristite kvalitetnu metalnu tavu za sos sa visokim obodom i debelim dnom.
- Jeftine posude za umake s tankim dnom često će imati žarišta koja mogu spaliti šećer i pokvariti vam karamel.
- Također, najbolje je koristiti lonac napravljen od svijetlih metala, poput nehrđajućeg čelika, jer će vam to omogućiti da vidite je li šećer pravilno karameliziran ili ne.
Korak 3. Zagrijte posudu za sos na srednje jakoj vatri
Smjesu miješajte drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom dok se šećer ne počne rastvarati.
- Da bi se šećer pretvorio u karamel, prvo se mora otopiti ili otopiti, što se događa na oko 160 stepeni Celzijusa.
- U ovom trenutku, šećerni sirup bi trebao biti bistar.
Korak 4. Dodajte limun ili kremu od tartara
U sok od šećera dodajte limunov sok ili kremu od tartara (koju ćete prvo morati otopiti u malo vode). To će spriječiti ponovnu kristalizaciju šećera.
Korak 5. Zagrijte šećer i vodu dok ne proključa
Čim se šećer potpuno otopi, a smjesa počne kuhati, morate prestati miješati.
Korak 6. Smanjite vatru na srednju i lagano kuhajte 8 do 10 minuta
Želite da šećerni sirup lagano krčka, a ne da jako zavrije.
- Vrijeme kuhanja ovisit će o omjeru vode i šećera, vrsti peći i drugim faktorima.
- Dakle, kada karamelizirate šećer, najbolje je koristiti mješovite boje kao vodič.
Korak 7. Ne miješajte
Važno je ne miješati smjesu dok voda ispari, a šećer počinje karamelizirati.
- Miješanjem ćete samo unijeti zrak u smjesu i sniziti temperaturu sirupa. To može spriječiti da se šećer pravilno karamelizira.
- Također, vruća karamela jednostavno će se zalijepiti za žlicu ili lopaticu i može biti vrlo teška za čišćenje.
Korak 8. Obratite pažnju na boju
Najbolji način da procijenite napredak vaše karamele je da pažljivo obratite pažnju na njenu boju. Smjesa će promijeniti boju iz bijele u svijetlo zlatnu pa u tamnosmeđu žutu. To se može dogoditi vrlo brzo, stoga ne napuštajte posudu! Zagorela karamela nije jestiva i mora se baciti.
- Ne brinite ako se čini da se tamno žuto-smeđa boja pojavljuje samo na nekoliko kvadrata. Sve što trebate učiniti je podići posudu i rotirati sadržaj kako bi ujednačili boju.
- Takođe, važno je ne dodirivati i ne okusiti karamel dok se kuha. Karamel je do tog trenutka obično dosegao oko 171 ° C i može ozlijediti vašu kožu.
Korak 9. Znajte kada je karamelizacija završena
Pomno promatrajte smjesu dok ne dobije ujednačenu, bogatu smeđu boju. Kad cijela posuda dobije ovu ujednačenu boju i malo se zgusne, znate da je proces karamelizacije završen.
- Čim karamel postigne željenu boju, maknite ga sa štednjaka.
- Ako karamel ostavite predugo, poprimit će gotovo crnu boju i imat će ugljenisani, gorki miris. Ako se to dogodi, morat ćete početi ispočetka.
Korak 10. Zaustavite proces karamelizacije
Ako želite biti sigurni da proces kuhanja prestaje i da šećer ne zagori od preostale topline u posudi, potopite dno posude u ledenu vodu na oko 10 sekundi.
Međutim, ako posudu prebrzo maknete sa štednjaka, možete samo ostaviti karamel da odstoji nekoliko minuta i proces će se nastaviti
Korak 11. Koristite karamelizirani šećer odmah u desertu
Upotrijebite svoju karamelu za premazivanje bobica, napravite karamel bombone ili slatkiše ili samo pokapajte po sladoledu!
- Karamel se vrlo brzo stvrdne nakon što se ohladi. Ako predugo čekate da ga upotrijebite u svom desertu, karamel će postati pretvrd za sipanje ili razmazivanje.
- Ako se to dogodi, zagrijte karamel na laganoj vatri i pričekajte da se karamel ponovo otopi. Rotirajte posudu umesto da je mešate kašikom/lopaticom.
Metoda 2 od 3: Suha karamelizacija
Korak 1. Šećer stavite u tiganj sa debelim dnom
Dodajte ravnomjerni sloj granuliranog bijelog šećera u laganu šerpu ili ravan tiganj sa teškim dnom.
- Budući da ova metoda ne zahtijeva nikakve druge sastojke, točna količina šećera nije važna.
- Dodajte samo 236 g ili 473 g šećera, ovisno o tome koliko vam je potrebno karamele.
Korak 2. Zagrijte šećer na umjerenoj vatri
Pažljivo gledajte karamel dok se zagrijava - šećer bi se trebao početi topiti na rubovima, pretvarajući se od bistre tekućine u zlatno smeđu boju.
- Kad se šećer počne karamelizirati, silikonskom lopaticom ili drvenom žlicom premjestite otopljeni šećer s ruba posude u središte posude.
- To će osigurati da šećer izvana ne počne gorjeti prije nego se šećer u sredini otopi.
- Ako imate vrlo debeo sloj šećera u loncu, pazite da ne zagori šećer na dnu lonca prije nego što to znate.
Korak 3. Bavite se grudvastim šećerom
Šećer se možda neće rastopiti ravnomjerno, pa ne brinite ako na nekim mjestima izgleda grudasto, ali na nekim mjestima teče. Samo smanjite vatru i nastavite miješati. Ovo će osigurati da karamel ne izgori dok čekate da se grudice istope.
- U redu je ako ne možete otopiti sve komade - kasnije možete lako prosijati karamel kako biste uklonili grudice.
- Pazite da ni karamelu ne miješate previše - u suprotnom će se šećer možda početi grudati prije nego što se ima priliku otopiti.
- Međutim, ne brinite. Ako se to dogodi, samo smanjite vatru na vrlo nisku razinu i ne miješajte dok se šećer ponovno ne počne topiti.
Korak 4. Pazite na boju
Pažljivo pratite karamelizaciju šećera dok ne dobije pravu boju - ni više, ni manje. Savršeno karamelizirani šećer trebao bi biti tamno žuto -smeđe boje - gotovo boje bakrenog novčića.
- Znat ćete da je vaša karamela spremna tek kad počinje dimiti. Ako ga maknete sa štednjaka prije nego što se zapuši, karamel će biti malo nedovoljno pečen.
- Možete i procijeniti je li vaša karamela gotova tako što ćete je mirisati - karamela bi trebala biti duboka i bogata, s primjesom orašastog okusa.
Korak 5. Uklonite karamel sa štednjaka
Nakon što karamel završi, nemojte gubiti vrijeme, odmah maknite karamel sa štednjaka. Karamel može vrlo brzo preći iz savršenog u ugljenisano, a izgorjeli karamel ima gorak i neupotrebljiv ukus.
- Ako koristite karamel za pravljenje flanke ili krem karamele, možete sipati karamel direktno iz posude u kalup.
- Ako pravite slatkiše, važno je zaustaviti proces karamelizacije potapanjem dna lonca u ledenu vodu. U suprotnom, preostala toplina iz tave može zapaliti karamel.
- Ako pravite karamel sos, karameli odmah dodajte puter ili pavlaku. Ovo će zaustaviti proces karamelizacije i stvoriti preljev nalik kremi za sladoled i deserte. Budite samo oprezni jer se otopljeni karamel može rasprsnuti kad se doda mliječni proizvod.
Korak 6. Gotovo
Metoda 3 od 3: Obojeni karamelizirani šećer
Korak 1. Sipajte organski šećer u lonac s debelim dnom
Zagrijte na nisko-srednjoj vatri.
Korak 2. Ulijte malo tekuće boje za hranu dok se zagrijava
Dodajte svakih oko 5 minuta.
Korak 3. Na kraju će šećer postati vrlo suh i nalikovati prahu ili ljepljivosti
Korak 4. Dodajte praškastu ili ljepljivu smjesu vruću vodu
Dodajte 1,2 l vode za svaku uncu šećera.
Korak 5. Kuhajte dok se šećer ne karamelizira
Boja je lijepa poput karamele.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Koristite najniži plamen koji će i dalje karamelizirati šećer. To vam daje najveću kontrolu i sprječava da se karamel prekuha ili izgori.
- Kad karamelizirate šećer, karamel može vrlo brzo preći iz kuhanja u sagorijevanje. Pažljivo pratite mješavinu karamele, a kad je skuhana (ili skoro gotova), odmah je skinite s vatre.
- Dodajte malo limunovog soka u mješavinu vode i šećera. To će mu dati malo okusa i spriječiti da se karamel sos stvrdne.
Upozorenje
- Karamelizirani šećer može doseći vrlo visoke temperature i može naštetiti vašoj koži ako se poprska. Kada karamelizirate šećer, razmislite o nošenju rukavica za pećnicu i košulje dugih rukava ili zdjelu ledene vode držite u blizini kako biste odmah mogli natopiti ruke vrućom karamelom.
- Karameliziranje šećera zahtijeva vašu punu pažnju. Nemojte kuhati druge stvari koje zahtijevaju vaše vrijeme ili pažnju u isto vrijeme. U suprotnom će vam karamel vjerojatno izgorjeti.
- Ne kuvajte u posudi koja nije potpuno čista. Ostaci prljavštine na dnu posude mogu uzrokovati kristalizaciju.
