Carne asada je vrsta tankog mesa koje se često reže na male duge trake i poslužuje u ljusci tortilje, ali se može pripremiti i kao glavno jelo. Obično se priprema s marinadom i peče, ali možete ga i dinstati ili skuhati u sporom štednjaku. Nastavite čitati kako biste saznali kako pripremiti ovo glavno jelo kod kuće.
Sastojci
Pravi 4 do 6 obroka
- 2 lbs (900 g) goveđeg samcana (trbuh) ili duboko bedro (dio mišića)
- 4 češnja belog luka iseckanog
- 1 jalapeo čili, sjemenke uklonjene i nasjeckane
- 1 kašika (5 ml) mlevenih semenki kima
- 1/2 šolje (125 ml) mlevenog svežeg cilantra
- Sol i papar, po ukusu
- 1/4 šolje (60 ml) soka od limete
- 2 kašike (30 ml) sirćeta
- 1/2 kašičice (2,5 ml) šećera
- 1/2 šolje (125 ml) maslinovog ulja
Korak
1. dio od 5: Mariniranje mesa sa začinima
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu od mesa
U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim mesa.
- Koristite zdjelu ili posudu od nereagirajućeg materijala, poput stakla. Kiselina u octu i soku limete može reagirati s metalima poput aluminija, nemojte ga koristiti za to.
- Ako ne možete pronaći svježe jalapeno paprike, možete upotrijebiti i Serrano paprike, koje su ljute i kao jalapenos. Možete koristiti i konzervirani jalapeno, koji je manje začinjen, ili 1 žličicu (5 ml) crvene čili papričice.
- Ako nemate mljevenog svježeg češnjaka, možete upotrijebiti i žličicu (2,5 ml) češnjaka u prahu.
- Ako imate samo sušeni cilantro, upotrijebite oko 8 žličica (40 ml) umjesto šalice (125 ml) svježeg cilantra.
Korak 2. Meso začinite začinima
Umočite meso u otopinu začina i okrenite meso nekoliko puta tako da sve strane budu izložene začinima.
Samcan je najtradicionalniji izbor goveđih polovina za pravljenje karne asade, ali se može koristiti i drugo tanko meso, poput dubokog zrna
Korak 3. Namočite u marinadi 1 do 4 sata
Pokrijte zdjelu ili posudu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku.
- Općenito, što duže ostavljate meso u marinadi, ono će biti nježnije i bogatije. Ali ako se predugo namače, meso može postati žilavo.
- Četiri sata je najduže. Nakon toga, okus mesa nije bio relativno drugačiji. Ali ako ostavite više od 24 sata, okus može postati neugodan.
- Ne potapajte meso na kuhinjski pult. Može potaknuti bakterije da rastu u mesu. Meso marinirajte samo sa začinima samo u frižideru.
2. dio od 5: Priprema roštilja
Korak 1. Očetkajte rešetke za roštilj
Žičanom četkom prebrišite rešetke za roštilj, uklanjajući ostatke hrane iz prethodne roštiljanje.
Čak i ako toster čistite nakon svake upotrebe, dobra je ideja da ga nastavite čistiti, posebno nakon što ga niste koristili duže vrijeme. Četkanje roštilja također pomaže u uklanjanju ostataka koji se skupljaju kada se ne koriste
Korak 2. Namažite rešetke za roštilj uljem od uljane repice
Sipajte malo uljane repice na debeli papirnati ubrus i premažite ulje na rešetke za roštilj.
- Ulje će stvoriti neprianjajući premaz koji će smanjiti ljepljivost mesa na rešetkama za roštilj.
- Ako nema ulja, možete koristiti i foliju. Prekrijte šipke folijom i izbušite rupe u foliji vilicom za pečenje. Morat ćete probušiti dovoljno rupa da bi toplina mogla prodrijeti.
Korak 3. Zagrijte roštilj na drveni ugljen
Morate započeti 20 minuta prije pečenja, a potrebno je pripremiti dva područja velike topline i jedno hladnije područje.
- Podignite šipke na neko vrijeme.
- Zapalite srednju hrpu briketa od drvenog ugljena pomoću upaljača za ugljen. Ostavite da gori dok ne formira bijeli pepeo.
- Vrući ugljen stavite na dno roštilja. Za razmazivanje drvenog ugljena upotrijebite dugačke kliješta. U jednu trećinu baze trebate staviti dva ili tri sloja, u drugu trećinu jedan ili dva sloja. Preostala trećina bi trebala biti bez drvenog ugljena.
- Vratite rešetke na roštilj
Korak 4. Alternativno, zagrijte plinski roštilj
S roštiljem na ugljen počnite 20 minuta prije kuhanja. Uključite sve grejne elemente na visoke postavke tokom kuvanja.
Korak 5. Provjerite roštilj prije pokretanja
Roštilj bi trebao biti jako vruć prije nego što skuhate meso.
- Da biste provjerili ugljen, držite ruku 10 cm iznad najvišeg plamena. Morate znati brojati do 1 da izvučete ruku. Ako možete duže zadržati vatru, roštilj još uvijek nije dovoljno vruć.
- Na plinskim roštiljima, temperatura mora doseći 260 stepeni Celzijusa prije nego što bude spremna za kuhanje.
Dio 3 od 5: Meso na žaru
Korak 1. Stavite meso na roštilj
Kliještima premjestite meso iz marinade u najtopliji dio roštilja.
- Držite meso preko zdjele sa začinima tako da višak začina ponovo kapne u zdjelu. Odbacite preostale začine.
- Roštilj možete zatvoriti nakon stavljanja mesa, ali to nije potrebno.
Korak 2. Kuhajte 8 minuta, okrećući barem jednom
Nakon što prođu 4 minute i dno se zapeče, pomoću klešta prevrnite meso na drugu stranu. Kuhajte još 4 minute da meso bude napola skuhano.
- Tekućina iz marinade trebala bi biti dovoljna da spriječi stvaranje ljuski na dnu mesa tijekom pečenja.
- Ako želite da vaše meso bude ukršteno, okrenite meso za 90 stepeni nakon 2 minute kuhanja. Da biste napravili križ s druge strane, okrenite ga za 90 stepeni nakon što ste sa strane kuhali 2 minute.
- Meso možete kuhati još nekoliko minuta sa svake strane ako želite da bude pečenije.
Korak 3. Provjerite spremnost
Za najdeblji dio mesa upotrijebite termometar za meso. Minimalna temperatura je 60 stepeni Celzijusa.
Također možete izrezati u sredinu mesa i provjeriti boju. Poluzreo, tamno ružičaste boje. Srednje, boja počinje smeđe. Srednje zrelo, smeđe sa primjesom ružičaste, zrelo, sve smeđe
Dio 4 od 5: Posluživanje mesa
Korak 1. Pustite da se meso ohladi
Pečeno meso prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 3 do 5 minuta.
Puštajući meso da se ohladi, dajete mu vremena da se tečnost razmaže. Dobit ćete meso s većim sadržajem vode
Korak 2. Meso narežite na kriške debljine 6 mm
držite meso vilicom za meso i drugom rukom narežite meso mesarskim nožem.
- Upotrijebite mesarski nož s tankim oštricama.
- Okrenite meso tako da duga strana bude okrenuta prema vama. Mišićna vlakna trebaju biti vodoravna.
- Držite nož pod uglom od 45 stepeni i isecite meso uz zrno. Ne režite meso paralelno sa zrnom, jer će tako meso postati žilavo i žvakaće.
Korak 3. Poslužite odmah
Carne asada je najbolja kada se služi topla.
Dio 5 od 5: Alternativne metode kuhanja
Korak 1. Skuhajte karne asadu u tavi
Pirjajte meso u tiganju 8 minuta, okrećući do pola procesa kuhanja.
- Sipajte 1 do 2 kašike (15 do 30 ml) ulja repice u tavu i zagrejte na srednje jakoj vatri. Zagrijte ulje 1 do 2 minute da bude dovoljno vruće.
- Stavite meso u tiganj. Kuhajte 4 minute s jedne strane prije nego što je okrenete kliještima. Kuhajte još 4 minute.
- To će rezultirati nedovoljno kuhanim (srednje rijetkim) mesom. Dodajte vrijeme kuhanja 1 ili 2 minute prema željenoj gotovosti.
Korak 2. Meso dugo kuhajte
Meso kuhajte u dugom loncu za kuhanje 10 do 12 sati na niskoj temperaturi.
- Mariniranu govedinu i ostale začine stavite u stari lonac za kuhanje.
- Kad se skuha, meso će biti dovoljno mekano da se usitni viljuškom.
Korak 3.
