Topljenjem se prekidaju veze šećera, tako da ga možete ponovno kristalizirati i izraditi u bilo koji oblik pomoću kalupa i drugih alata. Topljenje šećera je također prvi korak u proizvodnji karamela i slatkiša. Temperatura topljenja će odrediti kakvu hranu možete napraviti. To nije teško učiniti, ali morate pripaziti da šećer ne izgori. Pogledajte 1. korak da biste saznali kako započeti.
Sastojci
- 1 šolja šećera
- 2 žlice. vode
Korak
Metoda 1 od 3: Topljenje šećera
Korak 1. Izmjerite šećer
Podesite količinu šećera koju želite otopiti. Šećer je vrlo teško ravnomjerno rastopiti bez sagorijevanja, pa je najbolje ne topiti više od 2 šolje šećera odjednom. Ako recept zahtijeva više od toga, šećer otopite posebno.
- Koristite bijeli granulirani šećer, poznat i kao stolni šećer.
- Dobro jednostavno pravilo pri topljenju šećera glasi: 2 šalice šećera će proizvesti tekući šećer koji se može koristiti za izradu 1 šalice karamele.
Korak 2. Sipajte šećer i hladnu vodu u lonac s debelim dnom
Ovakav tiganj će ravnomerno rasporediti toplotu. Tepsija srednje veličine idealna je za topljenje šećera, a čelične ili aluminijske posude najbolje odgovaraju.
- Količina potrebne hladne vode je polovina šećera.
- Provjerite je li posuda potpuno čista. Ako na dnu posude još ima taloga, tamo se mogu stvoriti kristali šećera.
Korak 3. Stavite lonac na štednjak koji je uključen na niskoj i srednjoj temperaturi
Na laganoj vatri šećer će se dugo topiti. Ne dižite vatru. Šećer će brzo izgorjeti ako se kuha na jakoj vatri. Slaba vatra omogućit će vam bolju kontrolu šećera.
Korak 4. Miješajte dva sastojka dok se šećer ne otopi
Miješanjem u početku procesa razbit ćete grudvice i omogućiti šećeru da se ravnomjerno zagrije. Idealan alat za miješanje je drvena žlica. Miješajte otopinu dok smjesa ne postane bistra i ne počne ključati. U tom trenutku možete napraviti slatkiše na osnovu konačne temperature šećera.
- Uklonite šećer koji se lijepi za stranice posude pomoću četke za tijesto.
- Ako na stranicama posude postoje kristali, u cijeloj smjesi će se formirati kristal i šećer će se apsorbirati. To se može spriječiti pomeranjem stranica posude četkom i toplom vodom.
Metoda 2 od 3: Kuhanje šećera u karameli
Korak 1. Šećer kuhajte još 8-10 minuta bez miješanja
Kad se šećer otopi i počne ključati, nastavite kuhati otopinu šećera dok se ne karamelizira.
- Ako ga promiješate, šećer će se pretvoriti u kristale. Dakle, od sada ne biste trebali miješati.
- Možete lagano protresti posudu kako bi proces zagrijavanja bio ujednačeniji.
- Dobivena karamela imat će blagu zlatno smeđu boju koja se formira oko rubova posude.
Korak 2. Pomoću termometra za bombone provjerite temperaturu šećera
- Ako želite da šećer ostane tečan, vaš posao je obavljen kada šećer dostigne 170-180 ° C. Na ovoj temperaturi šećer će dobiti zlatno smeđu boju.
- Pravu boju karamele možete vidjeti stavljanjem male količine smjese na bijeli tanjur.
Metoda 3 od 3: Korištenje otopljenog šećera
Korak 1. Dobijte željeni nivo spremnosti
Svaki recept zahtijeva drugačiju temperaturu šećera. Ako je šećer postigao željenu temperaturu za recept koji pripremate, šećer je gotov. Trebali biste ga odmah upotrijebiti.
- Stupanj navoja: temperatura 106-112 ° C. Jedna kašika. Šećer će oblikovati tanki konac kada se umoči i izvadi iz hladne vode. Ova vrsta šećera savršena je za upotrebu u kandiranom orahu i voću.
- Stupanj meke kugle: temperatura 113-116 ° C. Jedna kašika. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Lopta će postati ravna ako se izvadi iz vode. Ovo je savršeno za slatkiše (vrstu slatkiša) i fondan.
- Faza čvrstog kugla: temperatura 118-120 ° C. Jedna kašika. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Kad se izvadi iz vode, lopta ostaje u formi, ali će se deformirati kad dosegne sobnu temperaturu ili pritiskom. Ovo je savršeno za slatkiše od karamele.
- Stupanj tvrde kugle: temperatura 121-130 ° C. Jedna kašika. Šećer će oblikovati kuglice kada se potopi u hladnu vodu. Kuglica će se malo smanjiti pri pritisku ili će se stvrdnuti i zalijepiti kada se izvadi iz vode. Ovo je savršeno za pravljenje božanstva (lagani kristalni bomboni) ili marshmallowa (žvakani bomboni).
- Stupanj mekih pukotina: temperatura 132-143 ° C. Jedna kašika. Šećer će se raspasti u savitljive niti kada se potopi u hladnu vodu.
- Stupanj tvrde pukotine: temperatura 146-154 ° C. Jedna kašika. Šećer će se raspasti na krhke niti kada se potopi u hladnu vodu.
- Stupanj karamele (karamelni stupanj): temperatura 160-177 ° C. Šećer u posudi će postati smeđi i početi ispuštati aromu karamele.
Korak 2. Napravite bočicu (kremu od karamele)
Ovaj meksički desert pravi se tako što se rastopljeni i karamelizirani šećer sipa na lim za pečenje, zatim se prelije mješavinom jaja i peče dok se ne stvrdne. Tava se okreće na tanjuru tako da je topla, smeđa karamela na vrhu.
Korak 3. Napravite karamel
Napravite kremasti umak od karamele dodavanjem vrhnja i maslaca u otopljeni šećer. Zatim upotrijebite ovu mješavinu kao ukusan preljev na sladoledu, čokoladnoj torti i drugim ukusnim poslasticama.
Korak 4. Napravite šećernu vunu (šećer)
Slatkiš se proizvodi kuhanjem tekućeg šećera dok ne dostigne stupanj tvrde kugle (stvrdne se kada se ohladi na sobnoj temperaturi). Može se koristiti kao lep ukras za sve vrste deserta.
Korak 5. Napravite slatkiš od karamele
Ovaj puter, aromatičan slatkiš nastaje miješanjem maslaca i vrhnja u otopljenom šećeru, a zatim ga kuhajte dok ne dostigne stupanj tvrde kuglice. U ovom se trenutku dobiveni karamel mora uliti u kalupe i ohladiti na sobnoj temperaturi dok ne očvrsne.
Savjeti
- Ako nemate četkicu za kolačiće, samo pokrijte posudu. Vruća para u tavi će otopiti šećer koji se zalijepio za rubove posude. Postavite poklopac tako da postoji mali otvor za ispuštanje malo pare iz posude i pažljivo gledajte otopinu šećera. Ova metoda ne funkcionira uvijek (u usporedbi s upotrebom četke). Dakle, još uvijek može biti šećera zalijepljenog za rubove posude.
- Uvjerite se da je sva korištena oprema zaista čista. Malo prljavštine u posudi može uzrokovati stvaranje šećera u kristalima i osujetiti proces. Proces ne uspijeva ako šećer formira kristale i ima grubu teksturu. Ako je to slučaj, jedino rješenje je baciti ga i početi ispočetka.
- Iako visoka vlažnost može omekšati čvrsti šećer i šećernu vunu (oba su napravljena od tekućeg šećera), na nivo topljenja šećera ne utječe proces topljenja šećera.
- Bombonski termometri mogu očitavati temperature pri većim temperaturama od kuhinjskih termometara, koji su iznad 100 ° C.
Upozorenje
- Tečni šećer je jako vruć i vrlo ljepljiv. Ovi sastojci mogu uzrokovati stvaranje mjehurića na koži.
- Budite uvijek na oprezu kako biste izbjegli nesreće i spriječili izgaranje šećera.
- Ne nosite labavi nakit ili odeću. To se može zakačiti i uzrokovati ozljede.
- Ako imate dugu kosu, zavežite je. Duga, raspuštena kosa može: zakloniti pogled, odvratiti pažnju ili biti uhvaćena.
