Pocrnjenje mesa i ribe tehnika je kuhanja koja se obično nalazi u cajunskoj kuhinji. Recept za crnjenje ribe nekada se koristio za crvenu ribu, ali s vremenom se koristio za kuhanje svih vrsta peradi i morskih plodova. Pocrnjenje ribe je brz i jednostavan proces s malo sastojaka, ali se mora obaviti na otvorenom zbog količine dima koji proizvodi. Naučite kako ocrniti ribu na tradicionalan način slijedeći ove korake.
Korak
Korak 1. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri
Za crnjenje ribe potrebna je tava od lijevanog željeza, jer druge posude neće moći osigurati intenzivnu toplinu potrebnu za ovaj recept. Uključite tavu na roštilj na ugljen ili plinsku peć na srednje jakoj vatri. Ostavite tiganj da se zagreva oko 10 ili 15 minuta i ne dodavajte ulje u tiganj.
Korak 2. Otopite maslac u plitkoj šerpi
Dok se tava od lijevanog željeza zagrijava, otopite malo maslaca na drugom roštilju. Koristite samo toliko maslaca da premažete ribu, ili više ako želite poslužiti ribu s otopljenim maslacem.
Korak 3. Svaki riblji file premažite rastopljenim maslacem
Par klešta premažite s obje strane fileta rastopljenim maslacem, otresite višak maslaca. Prebacite filete na veliki tanjir kako biste začinili.
Korak 4. Začinite filete mješavinom začina Cajun
Začinite filete umjereno s malo začina da pocrne Cajun s obje strane; Ovu mješavinu začina možete kupiti u trgovini ili sami napraviti. Ova mješavina obično sadrži majčinu dušicu, origano, papriku, češnjak, luk, čili sos, papar i sol. Možete ga zamijeniti drugom mješavinom začina.
Korak 5. Prenesite riblje filete u tavu od lijevanog željeza
Uhvatite filete u šerpu par klešta, ali nemojte pretrpati posudu. Nemojte micati filete nakon što su stavljeni u posudu; ostavljanjem fileta u posudi, fileti će se sami oguliti i neće se zalijepiti. Ako se posuda pravilno zagrije, nastat će mnogo dima kao rezultat miješanja krutine mlijeka u maslacu s ribom.
Korak 6. Okrenite riblje filete nakon 1 ili 2 minute
Kad se fileti počnu dizati, okrećite ih lopaticom. Kuvana strana će imati gust, crni maslac i koricu začina.
Korak 7. Uklonite ribu s roštilja
Ostavite da se riba kuha s druge strane 1 ili 2 minute, a zatim je izvadite iz posude. Poslužite po ukusu. Obično se poslužuje s limunom i maslacem.
