Ko ne zna međuobrok zvan riba i čips? Zapravo, ovo jelo koje se sastoji od pržene ribe i pomfrita brza je hrana koja je vrlo popularna u Ujedinjenom Kraljevstvu. Ako ste ih oduvijek kupovali po visokim cijenama u restoranima, zašto ne biste probali sami? Štaviše, Indonezija je arhipelaška zemlja bogata ribom, zar ne?
Sastojci
- 2 velika komada bakalara ili vahnje bez kostiju (približno 200 grama). Ako imate problema s pronalaženjem ove dvije vrste ribe, možete ih zamijeniti uspavanom ribom bez kralježnice koja se široko prodaje u velikim supermarketima
- 3-4 velika krompira
- Ulje za prženje
Premazivanje brašna tijesta
- 240 grama brašna + 60 grama brašna za premazivanje ribe prije uranjanja u tijesto za premazivanje
- 1 žlica. brašno
- 1 tsp. soli
- 1/2 kašičice. crni ili kajenski biber (oboje se koristi za pikantnu aromu)
- 1 limenka piva ili 1 jaje + 350 ml gazirane vode
- 1 tsp. mljeveni crni papar i/ili sol (po izboru)
- 125 ml hladne vode, mlaćenice ili hladnog piva
Korak
1. dio od 2: Priprema krompira (prva faza prženja)
Korak 1. Krompir narežite na šibice debljine srednjeg prsta
Zapravo, možete izrezati krumpir na željenu debljinu, ali pazite da svaki krumpir bude iste veličine i debljine kako bi se kuhao ravnomjernije. Ako želite, čak možete koristiti i posebnu rezačicu za krumpir kako biste napravili krumpir iste veličine i debljine.
- Prije svega, dobro operite krumpir kako biste uklonili prljavštinu s površine. Ne bacajte kožu!
- Isecite krompir na dva jednaka dela.
- Uzmite pola krompira, prerežite ga na četvrtine po dužini. Nakon toga trebate napraviti četiri pravokutna komada krumpira.
- Uzmite svaki pravokutnik, izrežite ga nazad na šibice.
- Ako želite, svaki klin krumpira možete podijeliti na dva tako da ne budu predugi.
Korak 2. Ako želite, možete i namočiti krompir u hladnoj vodi 1-2 sata
Na taj način krompir će biti vlažniji, tako da će unutrašnjost biti mekša kada se jede. Namočeni krompir temeljito osušite papirnim ubrusom pre nego što ga pržite.
- Ako ne žurite, krompir se može čak i namočiti preko noći.
- Pazite da ne natopite krompir dok zagrijavate ulje!
Korak 3. Pripremite posudu s debelim zidovima
Sipajte ulje dok se ne napuni oko 7 cm. tiganj, zagrejte na 162 ° C. Za najbolje rezultate preporučujemo upotrebu friteze ili holandske pećnice. Prije prženja krumpira i ribe prvo shvatite pravu temperaturu za njihovo prženje tako da tekstura ostane mekana iako je površina hrskava i savršeno pečena.
Ako nemate kuhinjski termometar, koristite srednju temperaturu za 162 ° C i visoku temperaturu za 188 ° C (potrebno u kasnijoj metodi). Ostavite ulje da odstoji 2-3 minute ako želite promijeniti temperaturu
Korak 4. Pržite krompir na vrućem i dosta ulja 2-3 minute
Nakon 3 minute krumpir bi trebao izgledati blijedo i imati kašastu teksturu. Ne brini! Prvi postupak prženja nije namijenjen sušenju i sazrijevanju krumpira.
Korak 5. Ohladite krompir na sobnoj temperaturi prije nego što ga drugi put pržite
Ocijedite krompir na tanjiru obloženom papirnim ubrusom, a zatim ponovo ispržite krompir kada završite sa prženjem svih komada ribe. Bez sumnje, krompir će imati ukusniji ukus i hrskaviju teksturu!
Razlog za dvostruko prženje nije jednostavan. Shvatite da se voda zapravo nakuplja na unutrašnjosti krompira. U prvom procesu prženja voda koja se nalazi u maloj količini na površini krumpira bit će istisnuta. Međutim, visok sadržaj vode u krumpiru bit će gurnut samo na površinu krumpira. Drugim riječima, krompir koji se prži samo jednom neće dugo imati hrskav okus jer još uvijek sadrži dosta vode. Zato je potreban drugi proces prženja da se potpuno osuši sav sadržaj vode u krompiru
Dio 2 od 2: Premazivanje i pečenje ribe
Korak 1. Provjerite je li riba dobro odmrznuta
Zapravo, možete koristiti ribu s debelim mesom bez bodlji, iako Europljani općenito koriste bakalar. Ako koristite smrznutu ribu, izvadite je iz zamrzivača i ostavite preko noći na polici u frižideru. Na ovaj način, kristali leda na ribi će se otopiti, ali se svježina pravilno održava.
Korak 2. Povećajte temperaturu ulja na 190 °
Zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dok čekate da se ulje zagrije, pripremite mješavinu za premazivanje ribe. Umjesto toga, koristite novo ulje kako boja ulja ne bi bila zagađena prethodno prženom hranom.
Korak 3. Pomiješajte mješavinu brašna u zdjeli, stavite u hladnjak na 15 minuta
Ako vam je vrijeme ograničeno, ne morate pustiti brašno da odstoji, iako se zbog toga okusi sastojaka za premazivanje brašna neće sjediniti kao i brašno koje je neko vrijeme ostalo. Premazivanje tijesta od brašna obično se pravi od dvije tekuće komponente, odnosno piva ili mješavine jaja i vode. Možete koristiti i mlijeko ili mlaćenicu ako više volite dobiveni okus i teksturu.
- Ne brinite ako tekstura premazanog tijesta izgleda lagano i tekuće.
- Premaz od brašna u ovom receptu zahtijeva 240 grama brašna. Omogućite dodatnih 60 grama brašna za vježbanje sljedeće metode.
Korak 4. Ponovo pržite krompir 2-3 minute ili dok se krompir potpuno ne skuha
Ulje treba da bude na 190 ° C, a krompir treba da bude na sobnoj temperaturi tokom prženja. Bez sumnje, možete proizvesti hrskavi smeđi krumpir koji je vrlo ukusan kada se jede! Većina proizvođača ribe i čipsa ocjedit će krumpir prije prženja ribe. Kako bi održali temperaturu krumpira toplim, općenito će kuhani krumpir spremiti u pećnicu nakon što ga ocijedite kuhinjskim papirom.
Međutim, postoje i proizvođači ribe i čipsa koji preferiraju tradicionalni način, naime prženje krumpira i ribe zajedno. Da biste izvršili ovu metodu, pripremite ribu za prženje. Nakon toga ispržite krumpir neposredno prije prženja ribe, i oboje ih ocijedite istovremeno
Korak 5. Premažite ribu brašnom kako bi se smjesa za premazivanje mogla bolje zalijepiti
Za premazivanje ribe možete koristiti pšenično brašno, kukuruzni škrob ili pirinčano brašno.
Uvjerite se da je cijela površina ribe dobro premazana brašnom
Korak 6. Uštipnite jedan kraj ribe i umočite pobrašnjenu ribu u zdjelu za premazivanje tijesta
Nemojte premazivati dva komada ribe istovremeno jer tekuća konzistencija brašna riskira da klizava riba sklizne s klešta.
Korak 7. I dalje štipajući krajeve ribe, umočite pobrašnjenu ribu u jako vruće ulje
Ako je potrebno, okrećite ribu dok se cijela površina ne stvrdne i dobije hrskavu, smeđu koru. Budući da je temperatura korištenog ulja vrlo vruća, mješavina brašna treba da se stvrdne i brzo skuha. Nakon što se brašno stvrdne, riba se može potpuno uroniti u ulje. Zašto se riba mora pržiti na ovaj način? Ako se riba prži na tradicionalan način (direktno umočena u vruće ulje), postoji bojazan da će ostati dio brašna koji nije izložen ulju, tako da će se odvojiti od ribljeg mesa.
Korak 8. Pržite svaki komad ribe dok površina ne postane hrskava i zlatno smeđa (oko 2-3 minute)
Nakon što je jedan komad ribe u vrućem ulju, odmah pređite na drugi komad i ponavljajte postupak dok riba ne bude gotova. Radite brzim tempom kako riba ne bi izgorjela. Ako brašno izgleda hrskavo i zlatno smeđe, to znači da je riba kuhana i spremna za jelo!
Korak 9. Ocijedite prženu ribu na komadu novinskog ili kuhinjskog papira, pospite površinu solju
Zapravo, tradicionalna riba i čips koriste novinski papir za upijanje viška ulja iz ribe, valjaju uljni papir u oblik lijevka, a zatim pospe ribu solju i paprom prije nego što je jednostavno posluže. Naravno, ribu možete ocijediti i na rešetki ili papirnatim ručnicima i po želji poslužiti na tanjuru. Uživajte u ribi i čipsu sa tartar sosom ili sladnim sirćetom (pšenični sirće).
