Na francuskom, au jus znači "u svom soku". Općenito, termin se koristi za definiranje mesnog umaka koji se koristi kao dip za razne namirnice na bazi mesa, kao što su sendviči s govedinom, odresci od rebra i duboko odrezani odresci. Ako ga nikada niste sami napravili, zašto ne biste isprobali sada? Vjerujte mi, recept je vrlo jednostavan jer je glavni sastojak koji trebate pripremiti škrob koji izlazi kad se meso ispeče. Nakon toga, sok od mesa može se izravno pomiješati s malo brašna, začina i mesne juhe kako bi se dobila ukusna zdjela au jus!
Sastojci
- Oko 60 ml goveđeg soka
- So i biber (nije obavezno)
- 1, 5 kašike. brašno
- 2 kašičice. Worcestershire umak ili soja sos (nije obavezno)
- 120 ml fermentisanog crnog vina (opciono)
- 1 tsp. soja sos (opciono)
- 500 ml goveđe čorbe
Korak
1. dio 2: Pravljenje mesnih sokova
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa, pa meso stavite na lim za pečenje
Općenito, pećnica će morati stajati 10 minuta dok se zaista ne zagrije. Ako želite dodati okus mesu, pokušajte ga začiniti s malo soli i papra.
Ili meso možete začiniti češnjakom ili senfom kako bi bilo još ukusnije. Ako ne želite to učiniti, ne brinite jer će okus soka od mesa i dalje biti izvrstan čak i ako meso uopće nije začinjeno
Korak 2. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite meso 2 sata
Nakon 1,5 sata, termometrom za meso provjerite unutrašnju temperaturu mesa. Ako je temperatura dosegla 55 stepeni Celzijusa, odmah uklonite posudu.
Ako unutarnja temperatura mesa dosegne 55 stepeni Celzijusa prije nego što prođu 2 sata, odmah uklonite meso kako se ne bi prekuhalo. Međutim, nemojte često provjeravati temperaturu pećnice kako ne biste trošili previše topline
Korak 3. Izvadite posudu iz pećnice i stavite meso na dasku za rezanje
Umotajte govedinu u aluminijsku foliju da se zagrije dok ne dođe vrijeme za posluživanje, a umak neka ostane u posudi.
Kasnije se meso može preraditi u različita jela, poput sendviča, za umakanje u au jus
Dio 2 od 2: Izvlačenje esencije pokretnog mesa i usavršavanje ukusa Au Jusa
Korak 1. Stavite posudu s umakom na štednjak i zagrijte je na umjerenoj do jakoj vatri
Konkretno, vatra ili srednja do visoka temperatura nalaze se između najnižeg i najvećeg broja označenog na peći. Na primjer, ako je oznaka temperature na štednjaku simbolizirana brojevima 1 (najniža) do 10 (najviša), to znači da je postavka srednje visoke temperature između 7 i 8.
Ako je označivač temperature na vašem štednjaku označen brojevima od 1 do 6, srednje visoka temperatura trebala bi biti na broju 4
Korak 2. U goveđi sok dodajte brašno i razne druge začine
Dodajte oko 1,5 kašike. brašna na svakih 60 ml mesnog soka. Upamtite, brašno treba dodavati postupno, otprilike čak 0,5 žlice. u svakom procesu izlijevanja, tako da se tekstura ne gruda.
- Najvjerojatnije će na dno posude kapati samo oko 60 ml goveđeg soka. Ako je količina veća od toga, pridržavajte se preporučenog omjera sastojaka kako biste odredili udio potrebnog brašna.
- Uobičajeno dodani začini su Worcestershire umak, fermentirano crno vino, soja sos ili jednostavno sol i papar.
Korak 3. Drvenom kašikom uklonite mesne sokove koji su prešli na dno posude
U kulinarskom svijetu ponašanje otpuštanja ili uzimanja mesnog soka koji se pomiče na dnu posude i zatim miješa s drugim sastojcima poznato je kao metoda "odmagljivanja". Konkretno, okus goveđeg soka koji pluta na dnu posude vrlo je bogat! Zato ga morate uzeti i pomiješati s ostalim sastojcima kako bi okus au jusa bio još savršeniji.
Ako želite, možete upotrijebiti i neabrazivno miješalicu za tijesto da izvadite mesne sokove koji su prešli na dno posude. Nemojte koristiti metalnu pjenjaču kako biste spriječili da se lim za pečenje ošteti ili ogrebe
Korak 4. Sipajte 500 ml goveđe juhe u posudu, a zatim pričekajte da se temperatura zagrije
Vrlo polako ulijte goveđu juhu kako vam vruća tekućina ne bi prskala po koži. Nakon toga uključite peć da se zagrije.
Najbolje je ne koristiti blok juhu, jer riskira da au jus bude previše slan kad se skuha
Korak 5. Otopinu prokuhajte 5 minuta, a zatim po potrebi posolite po ukusu
Nakon 5 minuta, čini se da se au jus otopina zgusnula i smanjila količinu. Pokušajte uzeti malo ju jus vrhom kašike, naduvajte ga, pa probajte. Ako okus nije dovoljno slan, posolite ga po ukusu. Kad vam se okus dopadne, poslužite au jus u manjoj zdjeli i stavite zdjelu na rub tanjura s glavnim jelom.
Ako želite, možete dodati malo papra u ovom trenutku
Korak 6. Spremite preostale au jus u hermetički zatvorenu posudu, a zatim stavite posudu u hladnjak ili zamrzivač
Ako ga želite ponovno upotrijebiti, jednostavno uklonite sloj masti koji se smrznuo na površini i zagrijte ostatke au jusa u mikrovalnoj pećnici oko 30 sekundi. Općenito, au jus može trajati 2 dana u hladnjaku ili 3 mjeseca u zamrzivaču.
Savjeti
- Au jus je najbolje poslužiti dok je još toplo u pojedinačnim porcijama.
- Začini poput mljevene paprike, crvenog čilija u prahu, praha kajenske paprike i mljevene senfa također se obično dodaju kako bi au jus imao pikantniji okus. Za ljubitelje začinjenog, nema ništa loše u dodavanju ovih začina receptu!
