3 načina kuhanja kozica na pari

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 10:58

Prilikom kuhanja škampa na pari, važno je zapamtiti da se ova omiljena morska hrana brzo kuha i da je ne treba prekuhati. Škampe možete kuhati na pari, ali ih možete kuhati i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Evo kako to učiniti.

Sastojci

Kuhanje škampa na tradicionalan način pomoću peći

Pravi 2-4 porcije

• 450 g škampa, još u ljusci
• 1 kašika (15 ml) soka od limete (opciono)
• 1 kašika (5 ml) soli
• 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
• 1/4 kašičice (1,25 ml) belog luka u prahu (opciono)
• Ledena voda (opciono)

Kuhanje na pari pomoću pećnice

Pravi 2-4 porcije

• 450 g škampa, još u ljusci
• 3 kašike (45 ml) rastopljenog putera ili 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
• 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
• 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
• 1/4 kašičice (1,25 ml) belog luka u prahu (opciono)

Kuhanje na pari pomoću mikrovalne pećnice

Pravi 2-4 porcije

• 450 g škampa, još u ljusci
• 1 kašika (15 ml) vode
• 1 kašika (15 ml) maslinovog ulja
• 1 kašika (15 ml) soka od limete
• 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
• 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
• Ledena voda (opciono)

Korak

Metoda 1 od 3: Tradicionalno kuhanje šporeta na pari pomoću peći

Korak 1. Ogulite i očistite kozice

Prozirna koža može se odlijepiti prstima, a tamne vene u središtu leđa mogu se ukloniti vrhom oštrog noža.

• Ako su glava i noge još pričvršćene, povucite ih prstima.

  

• Prstima odlijepite vanjsku kožu, počevši od stražnjeg dijela glave pa sve do repa. Rep se može ukloniti ili ostaviti kao ukras.

  

• Odrežite središte stražnje strane škampi nožem za rezanje. Napravite male rezove dovoljno duboko da vene budu vidljive.

  

• Uklonite venu vrhom noža.

  

Korak 2. Zagrijte malo vode u šerpi

Napunite veliku šerpu sa 1-2 inča (2,5-5 cm) vode i zagrejte je na šporetu na visokoj temperaturi. Stavite rešetku za paru u posudu nakon što voda proključa.

• Po želji, možete dodati sok od limete i sol u vodu bez prskanja po škampima. Time ćete dobiti svjetliji okus, pa će prirodni okusi škampa biti izraženiji.

  

• Ako nemate stalak za paru ili korpu za paru, možete upotrijebiti cjedilo od lijevanog željeza ili žicu.

  

• Nivo vode bi trebao biti ispod korpe za kuhanje na pari. Pazite da voda ne dospije u korpu za kuhanje na pari. Ako se to dogodi, škampi će se kuhati umjesto kuhati na pari.

  

Korak 3. Stavite kozice na stalak za paru

Stavite kozice u jednom sloju na rešetku za kuhanje i pospite solju, paprom i češnjakom u prahu ili bilo kojim drugim začinom po vašem izboru.

• Najbolje je položiti škampe u jedan sloj, ali ako vaši krajevi imaju nakupljena dva sloja, škampi će se ipak prekuhati. Zrelost može biti neujednačena, ali obično nema velike razlike.

  

• Zbog praznine ispod rešetke za kuhanje na pari, ne smijete bacati kozice nakon što su začinjene ili će se većina začina izgubiti nakon što okrenete kozice.

  

• Ako koristite sol u vodi, ne morate soliti škampe.

Korak 4. Kuhajte kozice na pari dok ne postanu neprozirne

Vrijeme koje je potrebno ovisit će o veličini vaših škampa. Račiće standardne veličine treba skuhati za otprilike 3 minute, poklopljeno, nakon što se u tavi počne nakupljati para.

• Prilikom kuhanja kozica morate koristiti poklopac posude. Ovo je jedini način za razvoj pare, a za kuhanje škampa potrebna je para.

  

• Sačekajte da para počne izlaziti iz poklopca posude prije nego što počnete odbrojavati vrijeme. Sam proces traje nekoliko minuta.

  

• Provjerite škampe nakon prve 2 minute kako se ne bi prekuhali.

  

• Kad završite, škampi će se smotati do slova C.

  

• Za jumbo ili kolosalne škampe dodajte oko 2-3 minute.

Korak 5. Prebacite u vodu ako servirate hladno

Ako namjeravate kozice poslužiti rashlađene, odmah ih žlicom s prorezom izvadite iz rešetke za paru i umočite u zdjelu s ledenom vodom.

Pre serviranja sipajte činiju ledene vode i ohlađene škampe da biste uklonili svu vodu

Korak 6. Alternativno, poslužite vruće

Ako kozice namjeravate poslužiti vruće, izvadite ih rešetkom za kuhanje na pari i stavite na tanjur za posluživanje.

Kozice trebate poslužiti odmah ako ih namjeravate poslužiti u hladnjaku. Ne stavljati u frižider, a zatim ponovo zagrejati. Ako to učinite, škampi će se prepeći i imat će gumastu konzistenciju

Metoda 2 od 3: Na pari pomoću pećnice

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 450 stepeni celzijusa (230 stepeni Celzijusa)

Pripremite mali lim za pečenje prskajući ga sprejem za kuhanje koji se ne lijepi.

Posudu možete obložiti aluminijumskom folijom ili papirom za lijepljenje koji se ne lijepi, ali bolje je sprej za kuhanje ili maslac

Korak 2. Očistite kozice

Za kuhanje u pećnici, škampi bi trebali ostati u ljusci, tako da ih ne morate guliti. Jednostavno izrežete mali klin u kožu i uklonite venu kroz nju.

• Kuhinjskim škarama izrežite kožicu i malo u meso neposredno iznad stražnjice škampa.

  

• Izvadite venu nožem za rezanje.

  

Korak 3. Isperite i ocijedite kozice

Kozice stavite u sito i isperite pod mlazom hladne vode. Ispustite višak vode u sudoperu.

• Postavite cjediljku na nekoliko slojeva čistih, suhih papirnih ubrusa kako biste ispraznili svu preostalu vodu, a i pritom ne radite svoju radnu površinu.

  

Korak 4. Rasporedite kozice na pripremljenu tepsiju

Položite kozice na tavu u ravnom sloju.

Jedan sloj je bolji jer se ravnomjerno kuha, međutim, to nije potrebno. Samo pazite da vaše kozice budu podjednako premazane i izbjegavajte pravljenje više od dva puna sloja kozica na tavi

Korak 5. Ulijte otopljeni maslac ili maslinovo ulje

Po želji dodajte sol, crni papar, češnjak u prahu i druge začine za kozice po vašem izboru.

• Okrenite žlicom ili lopaticom kako biste svaku škampu ravnomjerno premazali začinima.

  

Korak 6. Pokrijte i kuhajte dok ne porumeni

Lagano prekrijte aluminijumskom folijom i pecite u pećnici 7-8 minuta, okrećući jednom nakon 5 minuta. Imajte na umu da je za kuhanje većih škampa potrebno više vremena.

• Ako kuhate džambo ili ogromne škampe, dodajte još oko 2-4 minute.
• Okrenite ili promiješajte škampe žlicom s šupljinama, lopaticom ili kliještima nakon prvih 5 minuta.
• Pokrijte posudu slojem labave aluminijumske folije da zadržite više pare unutra.

Korak 7. Poslužite toplo

Uklonite višak tekućine i prebacite kozice na tanjur za posluživanje.

Metoda 3 od 3: Na pari pomoću mikrovalne pećnice

Korak 1. Rasporedite škampe na ploču za mikrovalnu pećnicu

Uvjerite se da su kozice u jednom sloju s repom prema unutra.

• Preporučuje se okrugla staklena tepsija od 12 inča (30,5 cm), posebno ako dolazi s poklopcem za mikrovalnu pećnicu. Međutim, svaka ploča koja može držati škampe u jednom sloju će raditi.
• Ako ga imate, silikonski aparat za kuhanje na pari zapravo je idealan izbor, ali ga je vrlo teško pronaći. Ovaj aparat za kuhanje na pari stvara vakuum koji omogućuje stvaranje pare iz same tekuće hrane.
• Izbjegavajte korištenje tanjura na koje kozice morate slagati u slojevima. Ako se to dogodi, škampi se vjerojatno neće ravnomjerno skuhati.

Korak 2. Dodajte vodu, sok od limete i začine

Ulijte tečnost. Pospite solju i biberom ili drugim začinima, prilagođavajući količinu prema vašem ukusu.

• U posudi biste trebali imati samo malu količinu tekućine, pa nemojte dodavati nikakve tekuće začine osim ovdje navedenih. Ako ima previše tekućine, škampi će kuhati umjesto kuhati na pari.

  

• Okrenite kozice kako biste ih premazali mješavinom arome. Međutim, kad završite, pobrinite se da se škampi vrate u početni položaj s repom prema unutra.

  

Korak 3. Pokrijte i stavite u mikrovalnu pećnicu tako da kozice budu ružičaste i neprozirne

Pokrijte ploču plastikom koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu i kuhajte na visokoj temperaturi dok ne bude gotovo. Kad su gotovi, škampi bi trebali zaokružiti u oblik C. Imajte na umu da će potrebno vrijeme ovisiti o veličini škampa.

• Minijaturnim i malim škampima trebat će 2 do 3 minute.

  

• Srednjim ili standardnim škampima će trebati 3 do 5 minuta.

  

• Velikim ili džambo škampima bit će potrebno 6 do 8 minuta.
• Kolosalnim škampima će trebati 8 do 10 minuta.
• Provjerite spremnost nakon minimalnog vremena kuhanja.
• Ventilirajte plastični poklopac probijajući ga vrhom vilice.
• Alternativno, ako jelo ima poklopac za mikrovalnu pećnicu, pokrijte ga time. Provjerite poklopac tako da ga postavite na ploču pod malim kutom ili otvorite postojeći otvor.
• Posudu treba pokriti dovoljno da se para skupi iznutra, ali ne i potpuno pokrivenu. To može uzrokovati preveliki pritisak u unutrašnjosti.

Korak 4. Pustite da odstoji neko vrijeme i odmah poslužite

Ostavite škampe da odstoje 1-2 minute prije nego što ocijedite višak tekućine s tanjura. Poslužite dok je vruće.

• Minijaturnim do srednjim kozicama potrebno je kuhati samo 1 minutu, dok će džambo i kolosalnim škampima trebati 2 minute.
• Kozice ocijedite izlijevanjem viška tekućine ili ih uklonite žlicom s prorezima i stavite na tanjur za posluživanje.
• Budući da kozice nisu očišćene, bilo bi dobro da gostima na večeri date nož za rezanje kojim će iscijediti žile iz kuhanih kozica dok ih jedu, ako to žele. Međutim, jedenje vena je bezopasno, pa je to samo u estetske i teksturalne svrhe.
• Alternativno, ohladite i poslužite rashlađeno. Ako želite kozice poslužiti rashlađene, prenesite kuhane kozice u zdjelu ledene vode kako biste zaustavili proces kuhanja. Nakon toga stavite ga u frižider na najmanje 30-60 minuta.