Koja je razlika između svinjskog filea i svinjskog filea? Općenito, svinjski but je komad mesa koji se uzima sa područja oko svinjskih rebara i veći je i nemasniji od svinjskog filea. Da bi se održala ukusna tekstura i okus, svinjski bič treba obraditi cijelim pečenjem u pećnici ili ga narezati na manje veličine kako bi se ubrzao proces obrade. Prije pečenja na roštilju provjerite je li meso premazano vašim omiljenim začinima, OK!
Sastojci
Pečenje svinjskog korena u pećnici
- 1,4 kg svinjskog mesa bez kostiju
- 4 češnja belog luka, sitno iseckana
- 1/4 kašičice. košer sol
- 1/2 kašičice. crni biber
- 1/2 kašičice. bijeli luk u prahu
Za: 6 porcija
Roštilj na žaru u tavi
- 700 grama svinjskog mesa bez kostiju
- 1 žlica. ulje
- Posolite i pobiberite po ukusu
Za: 4 porcije
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje svinjskog koljena u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 191 ° C
U stvari, standardnim pećnicama je potrebno 20 do 30 minuta da postignu željenu temperaturu. Stoga zagrijte pećnicu dok pripremate ostale sastojke kako bi se mogli koristiti odmah kada su svi sastojci spremni za preradu.
Ne koristite višu temperaturu za ubrzanje procesa kuhanja! Budite oprezni, meso se izvana može ugljenisati, a iznutra još uvijek sirovo
Korak 2. U maloj zdjeli pomiješajte sol, crni papar i češnjak u prahu
Žlicom umiješajte 1/4 žličice. košer soli, 1/2 kašičice. crnog bibera i 1/2 kašičice. češnjak u prahu dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Mješavina začina kasnije će se koristiti za premazivanje površine mesa.
- Budite kreativni sa začinima koje koristite! Na primjer, možete dodati još češnjaka u prahu ili kombinirati gore navedene začine sa sjemenkama celera, češnjakom u prahu i začinjenom soli.
- Košer sol je veća i krupnija od obične kuhinjske soli. Međutim, možete koristiti i kuhinjsku sol ako imate problema s pronalaskom košer soli.
Korak 3. Uklonite srebrnu kožu ili tanku membranu koja se lijepila za jednu stranu mesa
Međutim, nemojte bacati masnoću iza nje jer ona igra važnu ulogu u osiguravanju da meso ostane mekano tijekom pečenja.
- Ako se ne ukloni, tekstura mesa iza membranskog sloja bit će tvrda i žilava kada se pojede.
- Ako ne želite to učiniti sami kod kuće ili ako ne znate gdje je membrana, možete zamoliti mesara da to učini.
- Ovu metodu radite na dasci za rezanje ili drugoj sigurnoj površini.
Kada meso treba vezati i kako
Ako jedan kraj mesa izgleda mnogo tanje od drugog, najvjerojatnije će ga trebati vezati. Drugim riječima, pokušajte presaviti tanki dio prema unutra tako da debljina svih strana mesa bude ista, a zatim dio prevucite koncem za meso ili ga držite čačkalicom na mjestu.
Ovaj korak nije neophodan ako je debljina mesa ravnomjerno raspoređena.
Korak 4. Začinite meso
Rukama posipajte začine po površini mesa. Zatim nježno masirajte meso kako biste bili sigurni da se marinada dobro upija u sva vlakna mesa. Što više začina ima, vaše će pečenje biti bogatije kad se skuha!
- Okrenite meso i prema želji premažite drugu stranu začinima.
- Uvijek operite ruke toplom vodom sa sapunom nakon rukovanja sirovim mesom kako biste spriječili rizik od širenja bakterija.
Korak 5. Stavite kotlete na rešetku za roštilj
Budući da ne dolazi u direktan dodir s dnom posude, meso neće lako izgorjeti i ravnomjernije će se peći. Općenito, možete koristiti rešetku za roštilj u obliku slova V ili ravnu rešetku postavljenu na posudu za pečenje 33x23 cm.
- Radi lakšeg čišćenja, obložite dno posude aluminijskom folijom prije postavljanja rešetke za roštilj.
- Ako nemate posebnu posudu za pečenje ili rešetku za roštilj, pokušajte položiti stabljike celera na dno običnog lima za pečenje, a zatim na njih staviti kotlete.
Korak 6. Stavite meso u pećnicu, a zatim pecite meso 60 do 75 minuta
U idealnom slučaju, meso se peče na srednjoj rešetki tako da temperatura vruće pećnice može pravilno cirkulirati i peći meso ravnomjernije.
Instalirajte mjerač vremena ili alarm na telefon kako biste osigurali pravovremeno pečenje
Korak 7. Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da unutarnja temperatura mesa doseže 63 ° C
Općenito, ovo je unutrašnja temperatura koja pokazuje da je meso dobro pečeno. Uverite se da je termometar umetnut u najdeblji deo mesa (obično u sredini) i da mu je potrebno najduže vreme kuvanja.
Provjerite temperaturu mesa u različitim područjima kako biste bili sigurni da je ravnomjerno pečeno
Korak 8. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga 5 minuta prije jela
Zapamtite, meso treba ostaviti da odstoji prije rezanja, tako da se sokovi uhvate u svakom vlaknu mesa. Ako izrežete direktno, sok od mesa će se potrošiti i pogoršati teksturu mesa kada se pojede.
- Meso se može ostaviti duže od 5 minuta, ali ne duže od 15 minuta.
- Ostatke mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i čuvajte u frižideru. Meso može izdržati do 4 dana.
Kreativni načini da jedete preostalo meso sa roštilja
Meso se može preraditi u tepsiju sa mješavinom povrća, sira i pirinča.
Meso se može pržiti uz rezanje i prerađivati u azijske specijalitete.
Meso se može isjeckati i jesti s umakom od kruha i roštilja.
Meso se može miješati u juhe ili druga jela od umaka.
Meso se može tanko narezati i preraditi u tacos.
Meso se može iseći na kockice, pomešati sa jajima i krompirom, a zatim preraditi u kajganu.
Metoda 2 od 2: Pečenje svinjskog koljena u tavi
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 191 ° C
Općenito, pećnici će trebati 20 do 30 minuta da postigne odgovarajuću temperaturu (ova se procjena može povećati u starijim pećnicama). Stoga, prije pripreme mesa provjerite je li pećnica zagrijana.
Ako ste zaboravili zagrijati pećnicu, možete ubrzati postupak postavljanjem pećnice na 191 ° C na postavku „puna pečenja“. Kad se postigne ta temperatura, možete je vratiti na normalnu temperaturu za pečenje mesa na žaru
Korak 2. Meso narežite na 4 komada debljine 2,5 do 4 cm, obloženo daskom za rezanje
Upotrijebite oštar nož i pobrinite se da svaki komad mesa bude iste debljine kako bi se ravnomjerno skuhao.
- Debljina mesa može se mijenjati prema ukusu. Debljina mesa ne smije biti manja od 2 cm. tako da tekstura nije suha pri kuhanju.
- Što je deblji vaš komad mesa, duže će vam trebati da se ispeče.
- Ako želite, možete ukloniti masnoću koja se lijepila za površinu mesa.
Korak 3. Premažite cijelu površinu mesa sa onoliko soli i papra koliko želite
Zatim nježno masirajte meso tako da marinada prodre dublje u sva vlakna mesa.
- Dodajte razne začine, poput mljevenog češnjaka, sušenog senfa ili začinjene soli ako želite meso učiniti bogatijim.
- Nakon rukovanja sirovim mesom, uvijek operite ruke toplom vodom sa sapunom kako biste spriječili opasnost od kontaminacije.
Korak 4. U tavi zagrijte 1 žlicu ulja
Koristite srednju do visoku temperaturu kako biste spriječili da se ulje previše zagrije i opeče meso prilikom prženja. Vruće ulje će zvučati siktajući, a površina će izgledati blago mjehurićasto. Za primjenu ove metode možete koristiti različite vrste ulja, poput maslinovog ulja, ulja avokada ili običnog biljnog ulja.
- Svakako odaberite tavu otpornu na toplinu koja se može koristiti u pećnici. Posebno potražite posude od željeza, aluminija, nehrđajućeg čelika, stakla ili keramike.
- Ako ulje prska u svim smjerovima ili se dimi, znači da je prevruće. Da biste to riješili, isključite štednjak na nekoliko sekundi tako da temperatura ulja padne.
Korak 5. Stavite kotlete u tavu i pržite ih sa svake strane 3 minute ili dok lagano ne porumene
Kad jedna strana porumeni, prevrnite meso špatulom da se isprži druga strana. Zapamtite, meso u ovoj fazi ne mora biti potpuno pečeno jer ćete proces pečenja završiti u pećnici.
Velike su šanse da će se čini da posuda ispušta dim kada se meso stavi. Ne brinite, ova reakcija će se zaista pojaviti kada meso dođe u dodir s vrućim uljem
Korak 6. Stavite posudu u pećnicu i pecite meso 10 minuta ili dok temperatura u mesu ne dostigne 63 ° C
Da biste utvrdili stepen pečenosti, izmjerite temperaturu na unutrašnjosti mesa (najdeblje i posljednje kuhano područje) pomoću posebnog termometra.
- Stavite tiganj na srednju rešetku pećnice kako bi se meso ravnomernije peklo.
- Vrijeme potrebno za pečenje mesa uvelike ovisi o debljini mesa i temperaturi pećnice kada se koristi.
- Ako meso nije skuhano nakon 10 minuta, nastavite s pečenjem i provjerite je li pečeno u intervalima od 2 minute pomoću termometra.
Korak 7. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite pečeno da se odmori 5 minuta
Prilikom pečenja, sokovi mesa će se skupljati na površini mesa. Stoga kuhano meso treba ostaviti da odstoji prije rezanja, tako da se sokovi vrate u sva vlakna mesa. Tako će tekstura mesa biti nježnija i ukusnija kada se pojede!
- Zapamtite, tekstura mesa brzo će se osušiti ako ga izrežete odmah nakon vađenja iz pećnice.
- Ostatke mesa čuvajte u frižideru do 4 dana.
