Ništa ne može pobijediti uživanje u odrescima ispečenim do savršenstva u vašem dvorištu. Ključ za pravljenje ukusnih odreska leži i u dijelu mesa koji se kuha i u načinu kuhanja. Odrezak mora biti savršeno začinjen kako bi odgovarao vašem ukusu.
- Vrijeme pripreme (tradicionalni odrezak): 40 minuta
- Vreme kuvanja: 10-20 minuta
- Ukupno vrijeme: 50-60 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalni odrezak
Korak 1. Odaberite debele komade mesa
Općenito, što je deblje to bolje, pogotovo ako volite odreske koji su zaista smeđi, hrskavi izvana s nježno ružičastom unutrašnjošću. Potražite meso debljine 3 do 4 cm. Ako je rez preširok za jednu osobu, u redu je meso podijeliti s drugima ili ga čak spremiti za kasnije kuhanje.
- Zašto je deblji odrezak bolji od tanjeg? Debljim odrescima potrebno je duže vremena za kuhanje od tanjim odrescima. Korištenjem tanjeg mesa, riskirate da prepečete sredinu bifteka ako želite da ispečete vanjsku stranu. Korištenjem debljeg mesa, vanjsku stranu odreska možete kuhati dulje bez brige da ćete iznutra prekuhati.
- Posebno u procesima roštiljanja koji često koriste veliku toplinu, tanki odresci mogu biti teški. Bolje je odabrati deblji rez, pogotovo ako ručicama ne možete podesiti toplinu roštilja.
Korak 2. Začinite biftek solju po ukusu najmanje 40 minuta prije pečenja
Sol izvlači vlagu iz mesa, pa je dodavanje soli neposredno prije pečenja vrlo loša odluka. Umjesto toga, nanesite sol najmanje 40 minuta do nekoliko dana prije pečenja (da, nekoliko dana!).
Šta se događa ako meso posolite najmanje 40 minuta prije pečenja? Sol izvlači vlagu iz mesa, ali budući da nigdje ne odlazi, vlaga će se na kraju ponovno uvući u svježe omekšano meso. Što duže ostavljate sol na mesu, to će biti mekše i više će se vlage vratiti u njega
Korak 3. Pustite meso da se zagrije na sobnu temperaturu prije pečenja
Odresci na sobnoj temperaturi kuhaju se ravnomjernije od odrezaka koji su upravo ohlađeni u hladnjaku, a još uvijek hladni u sredini. Odresci zagrijani na sobnoj temperaturi rezultiraju konačnim proizvodom koji se kuha ravnomjernije. Štaviše, ne morate ga više kuhati na roštilju.
Korak 4. Za najbolje rezultate, kao gorivo odaberite drveni ugljen, poput mesquita
Ako nemate drveni ugljen, možete upotrijebiti i brikete, ali briketi duže gori na nižoj temperaturi. (Drveni ugljen tinja na višoj temperaturi kraće vrijeme). Umjesto plinskog upaljača, uvijek koristite dimnjak na drveni ugljen.
Ne brinite ako nemate roštilj na prirodni način pečenja. Roštilji na plin su takođe u redu. Samo nemojte očekivati da će postojati onaj prepoznatljiv dimljeni okus koji je standardni okus roštilja na prirodni način pečenja. Roštilj na plin također nije toliko vruć kao roštilj na ugljen, što znači da ćete odrezak morati kuhati malo duže
Korak 5. Rasporedite drveni ugljen na roštilju tako da polovica stranica ne bude napunjena ugljenom, a druga polovica puna drvenog ugljena
Ovaj korak će stvoriti i toplu i hladnu stranu roštilja. Većinu vremena ćete kuhati na hladnoj strani roštilja kako biste bili sigurni da su odresci mekši i ukusniji.
Korak 6. Počnite kuhati odrezak tako što ćete ga staviti na hladnu stranu roštilja, uvijek držeći poklopac roštilja zatvoren
Mnoga uputstva za pečenje odrezaka na žaru savjetuju kuharima da "zaključaju" vlagu mesa tako što će ga prethodno ispeći na jakoj vatri. Ovo je samo mit. Zapravo, sokovi koji izlaze iz mesa ovise o temperaturi mesa koje želite, a ne o temperaturi na kojoj je kuhano.
- Prvo pečenje odrezaka ispeći će vanjski sloj sve dok vlaga ne počne brzo istjecati. Ova metoda također čini vanjski sloj gotovo potpuno skuhanim prije nego što počnete kuhati cijeli odrezak.
- S druge strane, dulje kuhanje odrezaka na indirektnoj vatri skuhat će cijeli odrezak, a izvana će se stvoriti (sporo) krckanje. Zatim, tek kad budete spremni ukloniti odreske s roštilja, možete ih staviti na jaku vatru i prema potrebi napraviti zlatno-smeđi hrskavi premaz.
Korak 7. Okrenite meso
Često okretanje, posebno kada kuhate na laganoj vatri, pomoći će vam da meso bude ravnomjernije pečeno. Prilikom okretanja ne zaboravite koristiti kliješta ili lopaticu. Nemojte koristiti viljušku jer ćete tako ukloniti sokove iz mesa.
Korak 8. Upotrijebite termometar da znate kada prestati kuhati
Naravno, korištenje elektroničkog uređaja za provjeru je li vaš odrezak gotov ne izgleda muški, ali je zaista korisno. Termometar koristite jer morate "zaviriti u središte mesa, nešto što ne možete učiniti samo gledanjem. Međutim, ako nemate termometar, možete provjeriti prstom da vidite je li vaš odrezak gotovo."
- 48,8 ° C = Retka ili skoro sirova gotovost
- 54, 4 ° C = Srednje rijetka ili polusirova gotovost
- 60 ° C = Srednji nivo ili srednji nivo zrelosti
- 65, 5 ° C = Srednje dobro ili napola kuvano
- 71, 1 ° C = Dobro obavljena ili savršena gotovost
Korak 9. Pecite odrezak brzo na -9 ° C prije nego što postigne idealnu temperaturu
Ako ga kuhate dugo i polako, meso obično dobiva veliku hrskavost. Proces pečenja ne bi trebao trajati duže od minute ili dvije sa svake strane mesa.
Korak 10. Oko -15 ° C prije nego što postigne svoju idealnu temperaturu, izvadite odrezak s roštilja i ostavite ga da se odmori
Pirjanje odrezaka vrlo je važan korak. Odmah nakon što vam se odrezak skuha, mišićna vlakna s vanjske strane mesa i dalje su relativno čvrsta, a to gura sve sokove u središte odreska. Ako sad narežete ovo meso, sokovi - koji se okupljaju na jednom malom prostoru - iscuriće posvuda, ostavljajući odrezak koji vam se može osušiti.
Međutim, ako ostavite odrezak neko vrijeme da ga odmori prije rezanja, mišićna vlakna će se olabaviti i dopustiti da se sokovi ponovo rašire po odrezku. Umjesto japanki dobit ćete savršeno skuhan odrezak
Korak 11. Uživajte u svom bifteku sa drugim prilozima
Uz biftek dodajte salatu od krumpira, tikvice na žaru i domaći čips.
Metoda 2 od 2: Namakanje i trljanje začina
Korak 1. Koristite marinadu od piva, limete i čilija u prahu
Ova marinada zvuči meksički po ukusu, ali odgovara svačijim ukusima. Ovi začini uključuju mljeveni čili, sol, limetu, pivo i čili u prahu.
- Sipajte bocu piva (svijetlo ili crno) u zdjelu. Pobrinite se da zdjela bude dovoljno velika da pokrije gotovo cijelu površinu odreska kako bi omekšala i omogućila upijanje marinade. Iscedite jednu limetu u sos za umakanje i začinite čilijem u prahu.
- Marinirajte odreske u marinadi najmanje 30 minuta do 6 sati u hladnjaku.
- Prije kuhanja utrljajte mljeveni čili i sol po cijeloj površini mesa. Kuhajte prema gore navedenim uputama.
Korak 2. Koristite marinadu od sojinog umaka, limuna, češnjaka i meda
Ova marinada je klasičan recept koji se obično pravi za biftek (odrezak s dna goveđeg trbuha), ali je također savršen za klasične odreske. Ovi začini uključuju soja sos, maslinovo ulje, limunov sok, bijeli luk, đumbir i med.
-
Pire ove sastojke u blenderu:
- 2 režnja belog luka
- 2 kašičice đumbira
- 160 ml soja sosa
- 4 kašike maslinovog ulja
- 4 kašike limunovog soka
- 4 kašike meda
- Marinirajte meso u ovoj marinadi najmanje 30 minuta do 6 sati u hladnjaku.
- Prije pečenja na žaru utrljajte svježe mljeveni čili i sol po cijeloj površini mesa. Kuhajte kao gornju naredbu.
Korak 3. Napravite začin od pet začina
Mješavina pet začina je azijski inspirisan rub koji kombinuje elemente slatkih, dimljenih i začinskih ukusa. Ovaj začin je savršen za bilo koji komad mesa, uključujući i perad.
-
Kombinujte ove sastojke u mlinu za kafu ili blenderu:
- 1 kašika sečuanskog zrna bibera.
- 6 komada anisa
- 1 1/2 žličice cijelog klinčića
- 1 štapić cimeta
- 2 kašike semenki komorača
- Utrljajte začine iz ove mješavine s pet začina po cijeloj površini odreska i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Kuhajte prema gore navedenim uputama.
Savjeti
-
Kako znate da je odrezak gotov? Evo nekoliko savjeta za upotrebu mesa debljine 2,5 cm …
- Rijetko (potpuno crveno u sredini) 49 do 52 stepena Celzijusa, manje -više meso između palca i kažiprsta opuštene ruke.
- Srednje rijetko (potpuno ružičasto u sredini - ali samo u sredini!) 52-60 stepeni Celzijusa.
- Srednji / srednji bunar (uglavnom ružičasto u sredini/uglavnom sivo) 63-68 stepeni Celzijusa, više ili manje nalikuje mesu između palca i kažiprsta na ispruženoj ruci.
- Dobro urađeno (bez ružičaste boje),> 170 stepeni Celzijusa, manje -više poput mesa između palca i kažiprsta na stisnutoj pesnici.
- Marinirajte meso u marinadi najmanje puna 3 do 24 sata. Napomena: Ne morate učiniti ovaj korak za nježne komade mesa poput rebara.
- Ostavite meso da se zagrije na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije pečenja.
- Siguran način da dobijete srednje pečene odreske je da ih ostavite da kuhaju samo s jedne strane, bez dodirivanja. Kad vidite da krv diže na gornju stranu mesa, okrenite je i kuhajte drugu stranu gotovo isto vrijeme kao i prethodna.
- Dodajte malo soja sosa, soja sosa, tečnog dima i crnog bibera.
- Ako imate malu četkicu, nanesite dodatnu marinadu iz zdjele na odrezak dok pečete ili ga pecite omiljenim umakom od HP -a ili teriyakija tijekom kuhanja.
- Uštedite malo svježe napravljene marinade u slučaju da je želite namazati tijekom kuhanja - nikada nemojte koristiti marinadu koja je došla u dodir sa sirovim mesom tijekom kuhanja - osim što povećava broj nezdravih bakterija, ovaj odležani začin također kvari okus fino narezanog mesa..
- Stavite odrezak na vrući roštilj 3 do 5 minuta da se ispeče, a zatim ga okrenite i kuhajte još 3 do 5 minuta. Ako volite rijetke ili gotovo sirove odreske, onda su ovi odresci spremni. Više volim srednju spremnost i prenijet ću odreske na hladniju stranu roštilja na još nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite meso i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta dok pripremate pečeni krompir, kukuruz na klipu i salatu od povrća, a zatim uživajte u ovom najukusnijem obroku.
-
U ravni tanjur pomiješajte sljedeće sastojke paste za trljanje:
- 240 ml maslinovog ulja sa 120 ml soja sosa ili teriyaki sosa
- svježe mljeveni čili i sol po ukusu
- sok od 1/2 limuna
- 1 žličica dižonskog senfa ili čili umaka
- začini (npr. 1 kašika kima, 1 kašika korijandera)
- 1 kašika smeđeg šećera i pivo po ukusu. Opcija: Ako želite napraviti marinadu za mariniranje mesa preko noći, možete upotrijebiti 350 ml tamnog piva. Također možete eksperimentirati s jabukovim octom.
- Ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim okrenite meso i ponovite isto još 30 minuta.
Upozorenje
- Po želji zagrijte cijeli plamenik 5 minuta. Otvorite roštilj i dodajte odrezak, ostavljajući cijeli plamenik na jakoj vatri. Zatvorite poklopac roštilja. Prvu stranu kuhajte 4 minute, ovisno o debljini mesa i željenoj gotovosti (srednje rijetko, srednje, dobro pečeno), okrenite i kuhajte drugu stranu 4 minute. Pažljivo posmatrajte meso. Odresci lako gore na jakoj vatri.
- Koristite kliješta. Vilica za pečenje će napraviti rupe u šnicli kako bi omogućila isticanje ukusnih sokova.
- Pažljivo pazite na biftek da ga ne biste prepekli.
