Pečeni patlidžan klasično je zdravo jelo koje se vrlo jednostavno pravi. Mnogi ljudi izbjegavaju patlidžane na žaru jer patlidžan na žaru može postati mastan i natopljen ako niste oprezni. Nastavite čitati ovaj članak da biste saznali kako napraviti patlidžan na žaru s pravom teksturom, koji je iznutra mekan s tankim hrskavim premazom izvana.
Korak
1. dio od 3: Biranje i priprema patlidžana
Korak 1. Odaberite dobar patlidžan
Patlidžani, bilo da odaberete veće ili manje mliječne patlidžane, trebali bi biti čvrsti, čak i kad su zreli. Pronađite patlidžan s glatkom kožom i tamnoljubičastom bojom bez previše modrica ili mrlja.
Korak 2. Operite patlidžan
Patlidžan temeljito isperite u vodi, pazeći da uklonite svu prljavštinu sa površine kože patlidžana. Možda biste htjeli koristiti i četku za povrće, pogotovo ako su vaši patlidžani s tržišta i na njima još ima prljavštine.
Korak 3. Narežite patlidžan
Patlidžan stavite na dasku za rezanje. Oštrim nožem odrežite krajeve patlidžana na stabljici, uklonite zelene stvari i latice iz patlidžana. Zatim narežite patlidžan po ukusu. Odaberite jedan od sljedećih načina rezanja patlidžana za pečenje:
-
Prepolovite po dužini. Ovo je najjednostavniji i najjednostavniji način, a odlična je opcija ako koristite male patlidžane. Svaka polovina patlidžana bit će jedna porcija. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i pažljivo ga ravnomjerno podijelite od kraja do kraja.
Pecite patlidžan Korak 3Bullet1 -
Šarenica je kružnog oblika. Ovo je još jedna popularna metoda za pripremu patlidžana na žaru. Kriške patlidžana mogu se peći same na roštilju ili koristiti kao osnova za složenija jela, poput punjenih patlidžana. Patlidžan stavite na dasku za rezanje i nožem ga narežite na kolutove jednake debljine.
Pecite patlidžan Korak 3 Bullet2 -
Kockice. Budući da su patlidžani mekani i mrve se prilikom pečenja, rezanjem na kockice ili kvadrate rezultirat će mekšim i kremastijim jelom. Da biste patlidžan izrezali na kockice, patlidžan prvo narežite na debele okrugle kriške, a zatim svaku okruglu krišku narežite na četvrtine.
Pecite patlidžan Korak 3Bullet3
Dio 2 od 3: Usoljavanje patlidžana
Korak 1. Kriške patlidžana pospite košer solju (krupnom soli)
Stavite komade patlidžana na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i pospite obilnom količinom soli na izloženu stranu (bez kože, posebno za polovine patlidžana 2). Soljenje će pomoći pri izvlačenju vode iz patlidžana, pa pečeni patlidžan nije previše tekuć i kašast. Ovo će također spriječiti da patlidžan upije previše ulja. Ovaj korak možete preskočiti ako ste u žurbi, ali vrijedi ako želite savršenu teksturu patlidžana na žaru.
Korak 2. Sačekajte trideset minuta
Dok sol sjedi na kriškama patlidžana, vidjet ćete kako kapljice vode počinju stvarati i kapati iz patlidžana. Ako ga ne vidite, posipajte patlidžan sa još soli.
Korak 3. Iscijedite salamuru sa kriški patlidžana
Pažljivo iscijedite vodu iz patlidžana u zdjelu ili sudoper, a zatim je tapkajte papirnatim ručnikom da upije višak vode kako bi patlidžan bio suh. Pazite da ne pritisnete previše ili će se patlidžan raspasti.
Dio 3 od 3: Patlidžan na žaru
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F
Korak 2. Nauljite kriške patlidžana
Patlidžan stavite na lim za pečenje s otvorenom stranom (za rez) okrenutom prema gore. Patlidžan poprskajte maslinovim uljem ili drugom vrstom biljnog ulja. Četkicom za pecivo ili stražnjom kašikom razmažite i zagladite ulje po patlidžanu dok sva površina nije lagano premazana uljem. Nakon toga patlidžan pospite solju i paprom.
Korak 3. Ispecite patlidžan
Stavite patlidžan u pećnicu i pecite dok unutrašnjost ne omekša, a rubovi i površina ne postanu smeđi i hrskavi, što je otprilike 20 minuta.
- Ako želite da patlidžan bude sirast, izvadite patlidžan iz pećnice i pospite parmezanom, cheddarom ili kozjim sirom. Vratite u rernu na 5 minuta, dok se sir ne otopi.
- Za drugu varijaciju, pokušajte napraviti češnjak i patlidžan od rajčice. Nasjeckane rajčice i češnjak stavite oko kriški patlidžana i zajedno pecite 30 minuta.
Korak 4. Gotovo
Savjeti
- Ako vam se čini da se vaš patlidžan malo osušio, poprskajte patlidžanom malo vode i dodajte malo vode u tavu. Alternativno, možete staviti i metalnu čašu napunjenu vodom u pećnicu dok pečete patlidžan.
- Povremeno provjeravajte patlidžan dok se peče. Vrijeme potrebno za pečenje patlidžana može uvelike varirati ovisno o veličini vašeg patlidžana.
- Pobrinite se da odaberete patlidžane koji su sjajni i čvrsti na dodir bez znakova oštećenja (poput omekšanih mrlja ili velikih mrlja).
- Patlidžan možete narezati i na kockice i dodati ga piletini na žaru ili drugim jelima dok se peče u pećnici.
Upozorenje
- Prije upotrebe patlidžan uvijek dobro operite.
- Patlidžani upravo izlaze iz pećnice vrući, pa ih ne dodirujte direktno rukama.
