Patlidžane možete zamrznuti i skuhati kasnije nakon odmrzavanja. Da bi se smrznuo, patlidžan se mora očistiti, narezati na kriške i blanširati prije stavljanja u zamrzivač. Možete i zamrznuti kriške patlidžana na žaru ili parmezana od patlidžana. Ovaj članak će objasniti kako zamrznuti patlidžan na mnogo načina.
Korak
1. dio od 4: Priprema patlidžana
Korak 1. Odaberite svježi patlidžan
Što je svežiji patlidžan, duže će trajati nakon zamrzavanja.
- Bilo koji smrznuti patlidžan trebao bi biti zreo, a sjemenke ne bi trebale biti potpuno zrele. Potražite patlidžane ujednačeno tamne boje.
- Ne koristite patlidžane sa mekim mrljama ili bez boje.
- Tradicionalne crne sorte teže se lome u zamrzivaču od kineskih i tajlandskih ljubičastih sorti, ali tehnički se svaka vrsta patlidžana može zamrznuti za kasniju upotrebu. Imajte na umu da će patlidžan nakon zamrzavanja biti mekši, ali to neće biti problem ako se patlidžan skuha nakon odmrzavanja.
- Ako se patlidžan ne može odmah zamrznuti, spremite ga u hladnjak. Iako se patlidžani prije berbe prije smrznu, to je bolje.
Korak 2. Operite patlidžan
Isperite hladnom vodom, prstima nježno utrljajte patlidžan kako biste uklonili prljavštinu i ostatke.
Ako je patlidžan ubran iz vlastitog vrta i imate problema s uklanjanjem prljavštine, patlidžan nježno izribajte četkom za povrće
Korak 3. Patlidžan narežite na kriške
Patlidžan treba rezati na komade od 1/3 inča (8,5 mm) bez debele kože.
- Oštrim nožem izrežite 1/4 inča (6,35 mm) s vrha i dna patlidžana.
- Za skidanje kožice koristite sredstvo za guljenje povrća. Stavite patlidžan na jedan ravni kraj svježe narezanog povrća, a zatim ogulite povrće od vrha do dna.
- Oštrim nožem narežite preostali patlidžan na kriške svaka po 8,5 mm.
- Radite brzo i izrežite samo određeni broj patlidžana koji se mogu istovremeno blanširati. Rezani patlidžan će početi mijenjati boju nakon 30 minuta.
Dio 2 od 4: Blanširanje patlidžana
Korak 1. U velikom loncu zakuhajte vodu
Otprilike 2/3 posude treba napuniti vodom. Pustite da provri na šporetu na jakoj vatri.
- Dajte vodi dovoljno vremena da proključa.
- Pobrinite se da je posuda dovoljno velika da u nju stane sav sjeckani patlidžan. Patlidžane možete blanširati u serijama ako postojeća posuda ne stane odjednom, ali isjeckajte patlidžane koji se mogu blanširati samo odjednom.
Korak 2. Dodajte limunov sok u kipuću vodu
Ulijte 1/2 šolje (125 ml) limunovog soka u vodu na svaka 4 litre potrošene vode.
Ceđen limun sprečava da patlidžan promeni boju, ali ne utiče mnogo na ukus patlidžana
Korak 3. Pripremite veliku zdjelu ledene vode
Zdjela vode trebala bi biti iste veličine kao i lonac za blanširanje patlidžana.
- Koristite jednu ili više posuda za led kako biste bili sigurni da je na raspolaganju dovoljno hladne vode.
- Provjerite je li hladna voda spremna prije nego počnete kuhati patlidžan.
Korak 4. Blanširajte patlidžan
Kriške patlidžana stavite u kipuću vodu i blanširajte 4 minute.
- Blanširanje patlidžana uništit će enzime u njemu zbog kojih se patlidžan postupno raspada. Ako se patlidžan ne blanšira, on će početi gubiti svoju nutritivnu vrijednost, boju i okus u roku od mjesec dana, čak i ako je patlidžan smrznut.
- Istu vodu možete koristiti za blanširanje patlidžana nekoliko puta, do pet puta. Međutim, možda ćete morati dodati vode i limunovog soka ako se količina vode smanjila.
Korak 5. Brzo prenesite patlidžan u ledenu vodu
Nakon što je patlidžan blanširan, žlicom s prorezima izvadite ga iz kipuće vode i umočite u ledenu vodu.
- Naglo uranjanje patlidžana u ledenu vodu odmah će zaustaviti proces kuhanja.
- Pustite kriške patlidžana u ledenoj vodi 4 do 5 minuta ili dok se ne ohlade na dodir.
- Dodajte led i vodu u zdjelu ako je potrebno za održavanje odgovarajuće temperature.
Korak 6. Ocijedite kriške patlidžana
Izvadite iz ledene vode žlicom s prorezima i ocijedite kriške u cjedilo ili u nekoliko slojeva čistih papirnih ubrusa.
Dio 3 od 4: Zamrzavanje patlidžana
Korak 1. Stavite kriške patlidžana u posebnu posudu za zamrzavanje
Možete koristiti plastičnu vrećicu koja se može otvoriti i zatvoriti ili posebnu plastičnu posudu za zamrzavanje.
- Ako se patlidžan pakuje u plastičnu vrećicu specifičnu za zamrzivač, uklonite što je moguće više zraka iz vrećice kako biste spriječili njegovo isticanje iz zamrzivača. Nepropusna vrećica je najbolja opcija, ali možete koristiti plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti sve dok je odobrena za upotrebu u zamrzivaču.
- Ako je patlidžan pakovan u plastičnu posudu koja se čuva u zamrzivaču, ostavite najmanje 1/2 inča (1,27 cm) dodatnog prostora na vrhu posude. Ovaj dodatni prostor omogućava prostor patlidžana da bubri dok se smrzava.
- Staklene posude se ne preporučuju za upotrebu u zamrzivaču.
- Označite vrećicu ili posudu trenutnim datumom kako biste znali koliko je patlidžan bio u zamrzivaču.
Korak 2. Odvojite kriške plastičnom folijom ili omotom iz zamrzivača, ako želite
Ako kasnije želite zasebno koristiti kriške patlidžana, ocjedite kriške slojeva i odvojite ih naizmjeničnim slojevima plastične folije ili papira za zamrzavanje.
Ovaj korak nije obavezan, ali ako to ne učinite, kriške će se i dalje lijepiti nakon zamrzavanja
Korak 3. Zamrznite dok patlidžan nije spreman za upotrebu
Obično se smrznuti patlidžani čuvaju oko 9 mjeseci.
Patlidžan u hermetički zatvorenoj vrećici koji je smrznut zadržat će svoj kvalitet do oko 14 mjeseci
Dio 4 od 4: Alternativni način
Korak 1. Ispecite patlidžan prije zamrzavanja
Drugi način zamrzavanja patlidžana je kuhanje.
- Zagrijte pećnicu na 400 stepeni Fahrenheita (204 stepena Celzijusa). Pripremite plitki lim za pečenje prekriven aluminijskom folijom
- Vilicom probodite patlidžan nekoliko puta. Probijanje patlidžana spriječit će stvaranje pritiska unutar patlidžana dok se peče. Što više rupa napravite, to će biti sigurnije.
- Patlidžan pecite 30 do 60 minuta. Patlidžan je gotov kada se počne mrviti u pećnici. Malim patlidžanima će trebati samo 30 minuta, a većim i do sat vremena.
- Uklonite patlidžan. Kad se patlidžan ohladi na dodir, nožem ga prerežite po dužini. Izvadite meso metalnom kašikom.
- Patlidžan stavite u hermetički zatvorenu posudu. Ostavite 1/2 inča (1,27 cm) prostora u svakoj posudi.
- Zamrznite do 12 meseci.
Korak 2. Pripremite kriške patlidžana za pravljenje parmezana od patlidžana
Ako želite koristiti patlidžan za parmezan od patlidžana, kriške patlidžana premažite u mrvice i zamrznite bez pečenja.
- Operite i narežite patlidžan na isti način na koji biste zamrznuli blanširane kriške.
- Svaki komad patlidžana umočite u mlijeko, umućeno jaje ili prženo tijesto.
- Kriške premažite u mješavinu začinjenih prezla. Prezle se mogu začiniti talijanskim začinskim biljem, parmezanom ili samo običnim hrskavim mrvicama.
- Kriške patlidžana umotajte u pek papir. Umjesto da samo narežete kriške između komada plastične folije, pobrinite se da je svaka pohana kriška potpuno umotana u list pergamentnog papira.
- Zamrznite do 6 meseci.
- Za upotrebu, odmrznite kriške patlidžana u hladnjaku i pecite ili pržite kao i obično.
