Ako imate više šargarepe nego što možete kratkoročno potrošiti, možete je zamrznuti za dugotrajnu upotrebu. Da biste zamrznuli šargarepu, morate je izrezati i kratko skuhati kako biste ubili sve štetne bakterije prije nego je stavite u zamrzivač. Srećom, proces je prilično jednostavan, a mrkvu ćete moći zamrznuti u trenu!
Korak
1. dio od 3: Priprema mrkve
Korak 1. Koristite dobru šargarepu
Odaberite svježu mrkvu koja je nova, nježna i besprijekorna.
- Obično su najbolje mrkve srednje veličine. Mlada mrkva, koja je zapravo mala mrkva i čiji će se okus promijeniti u procesu zamrzavanja, ali tehnički se može koristiti u ovom procesu zamrzavanja.
- Kad god je moguće, odaberite mrkvu koja je upravo ubrana. Ako ne možete zamrznuti mrkvu odmah nakon berbe, morat ćete je hladiti dok je ne zamrznete.
- Ne koristite kašastu ili suhu mrkvu.
Korak 2. Operite šargarepu
Operite ili očetkajte mrkvu pod mlazom vode kako biste uklonili prljavštinu.
- Kada koristite mrkvu ubranu iz vlastitog vrta, morat ćete je očetkati četkom za povrće kako biste uklonili zemlju.
- Kada koristite mrkvu kupljenu u trgovini, ispiranje hladnom vodom ili vodom sobne temperature obično je dovoljno za njihovo čišćenje.
Korak 3. Isecite šargarepu na manje komade
Nožem izrežite mrkvu na kovanice debljine 0,6 cm.
- Guliteljem povrća ogulite vanjski sloj, otkrivajući hrskavo, jarko narančasto meso ispod.
- Odrežite krajeve. Nožem odrežite oba kraja 0,6 cm. Odbacite komade.
- Preostalu mrkvu narežite na kovanice debljine 0,6 cm. Možete i rezati mrkvu na tanke trake u stilu Julianne ili manje, ali obično je najlakše napraviti novčiće.
- Ako koristite bebe mrkve, ne morate ih ponovo rezati.
Dio 2 od 3: Kuhanje mrkve
Korak 1. U velikom loncu zakuhajte vodu
Napunite lonac vodom do 2/3 i kuhajte na jakoj vatri.
- Voda treba da ključa.
- Ako nemate dovoljno veliku šerpu da skuvate svu šargarepu, skuvajte je u serijama. Dovršite postupak blanširanja za jednu grupu mrkve prije početka sljedeće serije.
Korak 2. Pripremite ledenu vodu u velikoj zdjeli
Posuda za ledenu vodu trebala bi biti barem velika koliko i posuda za kipuću vodu. Stavite najmanje jednu rešetku za kocke leda, oko 12 kvadrata u zdjelu i 2/3 napunite hladnom vodom.
- Važno je pripremiti malo ledene vode prije nego počnete blanširati mrkvu.
- Ako je proces podijeljen u grupe, morat ćete dodati kockice leda kada se led počne topiti.
Korak 3. Skuhajte mrkvu u kipućoj vodi
Prebacite mrkvu u kipuću vodu i kratko prokuhajte.
- Sjeckana mrkva traje samo 2 minute. Za cijelu bebu šargarepu će trebati 5 minuta.
- Kuhanjem se nakratko uništavaju prirodni enzimi i ubijaju određene bakterije u mrkvi, čime se sprječava da mrkva izgubi boju, izgubi okus ili izgubi hranjive tvari.
- Istu vodu možete koristiti za sigurno kuhanje do pet gulaša, ali morat ćete dodati još vode jer će se količina smanjiti.
Korak 4. Brzo prenesite mrkvu u ledenu vodu
Nakon isteka vremena potrebnog za vrenje, odmah žlicom prenesite mrkvu iz lonca u zdjelu ledene vode.
- Šargarepu ostavite u ledenoj vodi isto vreme kao i u kipućoj vodi. Dakle, vrijeme hlađenja je oko 2 minute za narezanu mrkvu i 5 minuta za cijelu bebu mrkvu.
- Hlađenje mrkve je važno jer će zaustaviti proces. Naravno, mrkvu ne treba kuhati dok se potpuno ne skuha.
Korak 5. Osušite šargarepu
Prebacite šargarepu u cediljku i ostavite da se osuši nekoliko minuta.
Alternativno, šargarepu možete izvaditi mrkvu iz hladne vode i staviti na debeli papirnati ubrus da se osuši
3. dio 3: Zamrzavanje mrkve
Korak 1. Rasporedite mrkvu na lim za pečenje
Stavite šargarepu u jedan sloj, pazeći da se ne dodiruju ili gomilaju.
- Ako se mrkva nakupi, zalepiće se zajedno. Ovaj korak je učinjen samo kako bi se spriječilo da se mrkve zalijepe u zamrzivaču kako bi se kasnije lakše pokupile i otopile.
- Ako nema dovoljno posude za držanje sve mrkve, upotrijebite nekoliko ili ponovite ovaj postupak nekoliko puta po gomili mrkve.
Korak 2. Izvršite početno zamrzavanje
Stavite posudu sa šargarepom u zamrzivač na 1 ili 2 sata, ili dok šargarepa ne postane čvrsta.
- Pred zamrzavanje je izborni korak. Ako planirate koristiti sve mrkve u vreći ili posudi odjednom, ne morate ih zamrzavati pojedinačno. Ako ne planirate koristiti jednu vrećicu odjednom, prethodno zamrzavanje spriječit će da se mrkva zalijepi ako se zamrzne na duže vrijeme.
- Tvrda šargarepa se smrzava kada je ne možete usitniti ili slomiti nožem.
Korak 3. Prebacite šargarepu u posudu otpornu na zamrzavanje
Izvadite šargarepu iz šerpe špatulom u posudu otpornu na zamrzivač ili zapečaćenu plastičnu kesu.
- Ako koristite plastičnu posudu, ostavite najmanje 1,25 cm slobodnog prostora između mrkve i vrha posude. Hrana se širi kada se smrzne, pa je potreban dodatni prostor kako bi mrkva imala dovoljno prostora za širenje.
- Ako koristite plastičnu vrećicu, ispustite što je moguće više zraka prije brtvljenja plastike. Ako ga imate, upotrijebite vakuumski zaptivač.
- Staklene posude se ne preporučuju jer imaju tendenciju pucanja i lomljenja u zamrzivaču.
- Označite trenutni datum na posudi kako biste kasnije znali koliko je šargarepa bila u zamrzivaču.
Korak 4. Pustite da se zamrzne dok ne budete spremni za upotrebu
Šargarepa može da stoji oko 9 meseci u zamrzivaču i u plastičnim kesama ili običnim plastičnim posudama.
- Kada koristite vrećicu koja je zapečaćena vakuumskim zaptivačem i pohranjena u hladnijem zamrzivaču, mrkva obično može izdržati do 14 mjeseci bez gubitka kvalitete.
- Smrznutu mrkvu je bolje koristiti u kuhanim jelima, a ne u sirovoj.
