Mnogi ljudi koji tek počinju s roštiljem na drveni ugljen teško započinju ložiti vatru i održavati je, posebno ako se drveni ugljen lijepi. Iako se može činiti nestalnim, dobra vatra na drveni ugljen zahtijeva iste elemente kao i svaka druga vrsta vatre - kisik, vrijeme i blizina izvora topline drugih komada ugljena. Uz nekoliko ključnih alata i poznavanje ugljena, svatko može imati profesionalnu roštilj zabavu.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje pokretača dimnjaka
Korak 1. Pomoću startera za dimnjak napravite jaku, postojanu vatru uz minimalan napor
Pokretač dimnjaka najlakši je način da dobro zapalite drveni ugljen, a neće vam trebati ni ukapljeni naftni plin (upaljač, poput butana, koji se obično puni upaljačima). Papir stavite na dno dimnjaka, preostali prostor napunite ugljenom, a zatim spali papir šibicom. Vrućina u dimnjaku omogućava da se sav ugalj brzo zapali prije nego što ga prelijete preko roštilja i upotrebite za kuhanje.
- Cijena pokretača dimnjaka obično se kreće od 150.000, 00 do 500.000, 00, ovisno o veličini, a može se kupiti na mreži ili u trgovinama hardvera.
- Većina profesionalnih kuhara ili kuhara s roštilja snažno preporučuje kupnju pokretača dimnjaka, jer ukapljeni naftni plin može utjecati na aromu dima i teže ga je koristiti prilikom loženja vatre s ravnomjernom toplinom.
Korak 2. Umetnite 2-4 komada lagano gnječenih novina u podnožje dimnjaka
Sve što trebate učiniti je stisnuti novine u labavu kuglu jer će ih previše čvrsto držati spriječiti da plamen dobije dovoljno kisika. Papir će reagirati kao velika šibica koja zapali vatru.
Ako vaš pokretač dimnjaka nema čvrstu podlogu, stavite papir na žicu za roštilj i niže od gornjeg dimnjaka
Korak 3. Napunite vrh dimnjaka s nekoliko komadića drvenog ugljena ili sječke
Napunite cijeli dimnjak ugljenom po vašem izboru ili mješavinom drvenog ugljena i drveta. Upotrijebite dovoljno drvenog ugljena za cijeli roštilj, jer će pokretač dimnjaka osigurati da sav ugalj ravnomjerno izgori. Za normalnu pečenjaru dimenzija ± 56 cm to je otprilike ekvivalent od 40 briketa (grudve veličine šake), ali punjenje dimnjaka do najviše granice trebalo bi biti dovoljno blizu toj procjeni.
Korak 4. Osvijetlite papir na dnu u 2-3 točke
Za zaštitu ruku koristite dugačke šibice ili upaljače za roštilj. Papir će brzo izgorjeti, ali koncentrirana vatra i vrući zrak zapaliće dno drvenog ugljena, a zatim će spaliti preostali ugalj.
Starter dimnjaka postavite na žicu za roštilj ili na površinu otpornu na toplinu jer će se toplina dimnjaka povećati. Dimnjak će biti jako vruć i može izazvati požar ako se ostavi na miru
Korak 5. Prelijte drveni ugljen preko roštilja, neki komadići drvenog ugljena na vrhu bit će prekriveni bijelim/sivim pepelom
Kako se toplina u dimnjaku povećava, drveni ugljen će gorjeti i početi prekrivati bijeli/sivi pepeo. Proces obično traje oko 10-15 minuta da se dobije dovoljno topline. Zatim ste spremni za početak pečenja. Ako namjeravate zadržati toplinu po cijeloj površini roštilja, sipajte ugljen u sredinu. U međuvremenu, ako želite odvojiti prostor za direktno i indirektno kuhanje, sipajte ugljen na polovicu površine roštilja.
Ako namjeravate roštiljati duže od pola sata, dodajte nekoliko šaka drvenog ugljena tako da počne gorjeti, a ostatak ugljena počne odumirati
Korak 6. Uvjerite se da je otvor otvoren da biste povećali vatru
Otvoreni otvori će cirkulirati više zraka i kisika prema gorućoj vatri i pomoći joj da se brzo proširi. Ostavite poklopac ventilacionog otvora dok postavljate drveni ugalj i zapalite sve što želite na roštilju, a zatim zatvorite otvor da dimite meso ili ga pečete sporije.
Metoda 2 od 3: Korištenje ukapljenog plina
Korak 1. Otvorite otvor na dnu roštilja i uklonite rešetku
Pomaknite rešetku na gornju stranu i otvorite otvor na dnu roštilja. Treba vam što je moguće više zraka kako bi ugljen počeo gorjeti na jakom, ujednačenom plamenu.
Uklonite sav pepeo jer može pokriti vatru i spriječiti ravnomjerno izgaranje drvenog ugljena
Korak 2. Rasporedite brikete od drvenog ugljena tako da formiraju "piramidu" s vrhom u sredini roštilja
Otvorenu vrećicu usmjerite prema sredini roštilja dok sipate brikete drvenog ugljena kako biste formirali prirodnu piramidu. Zatim upotrijebite ruke ili kliješta s dugim drškama da rasporedite svaki komad ugljena uz rub piramide. Počnite s otprilike polovicom dolje navedene količine briketa kako biste započeli roštilj. Čim se dijelovi zagriju, dodajte ugljen, 5-7 komada odjednom, kako biste roštilj dobili na punoj snazi.
- Za mali prijenosni roštilj trebat će vam 25-30 briketa ili nekoliko komada drvenog ugljena, kada počnete kuhati.
- Za roštilj srednje i srednje veličine trebat će vam oko 40 briketa.
- Za industrijske ili velike roštilje trebat će vam 1 ili više vreća drvenog ugljena.
Korak 3. Poprskajte malu količinu ukapljenog plina u središte gomile drvenog ugljena u obliku piramide
Ne morate natapati drveni ugljen jer će mu trebati mnogo vremena da izgori i stvori gust, apetit. Raspršite malu količinu ukapljenog plina oko središta piramide ne duže od 2 sekunde, pokušavajući ga ubaciti točno u središte.
- Također možete početi sipati ukapljeni plin na brikete s unutarnje strane piramide, zatim napraviti "vrh" piramide na vrhu mokrih briketa kako biste osigurali da se cijela gomila zagrije.
- Jedna greška koju mnogi ljudi peku na žaru je upotreba previše ukapljenog plina, koji zatim daje hrani blago boju sličnu petroleju. Ne treba vam mnogo ukapljenog plina, tek toliko da se zapali nekoliko komada drvenog ugljena. Nadalje, nekoliko komada drvenog ugljena spalit će preostali ugljen u hrpi.
Korak 4. Neka se briketi namoče u ukapljenom plinu 2-3 minute
Ne žurite s uključivanjem roštilja. Čekanje omogućava da gorivo prodire u gornji sloj ugljena, pomažući mu da ravnomjerno izgori.
Korak 5. Drugi put nanesite tanki sloj ukapljenog plina
Lagano poprskajte gomilu ugljena u obliku piramide na nekoliko točaka i ostavite je da se natopi nekoliko sekundi. To je tanak sloj ukapljenog plina koji će "početi gorjeti", tako da ne morate zalivati ugalj ukapljenim plinom ili riskirate iznenadnu, opasnu eksploziju. Da biste zapalili vatru, potrebna vam je samo mala količina ukapljenog plina.
Korak 6. Zapalite vatru sigurno dugačkom šibicom ili električnim upaljačem
Iako nisu stvoreni da ukapljeni plinovi eksplodiraju naglo, s njima se ipak mora postupati pažljivo. Zapalite hrpu drvenog ugljena na 2-3 mjesta koja su poprskana ukapljenim plinom, a zatim usmjerite što je više moguće prema sredini hrpe. Vatra je najvjerojatnije počela rasti, s ogromnim plamenom koji je skakao oko drvenog ugljena, ali su ti plameni samo gorjeli tekući plin.
Čim se plamen rasprši, središte nasipa bi se trebalo dimiti i proširiti na bijelu ili sivu boju. Ovi znakovi ukazuju na to da je vaša vatra počela gorjeti
Korak 7. Uklonite brikete nakon što je većina površine prekrivena sivim/bijelim pepelom
Čim jedva vidite crninu ugljena, vatra je spremna za kuhanje. Ugljen unutar gomile piramide trebao bi ispuštati crvenu boju. Rasporedite ugljen u oblik koji želite, dodajući još ako namjeravate peći duže vrijeme. Općenito je pravilo da biste trebali dodati šaku ili dvije drvenog ugljena svakih 30 minuta, ako namjeravate nastaviti peći na žaru.
- Trebat će vam 1-2 sloja drvenog ugljena po cijelom području pečenja, a ne odvojeni komadi ugljena ili otvoreni ugalj. Drveni ugljen zadržava ugljen zadržavajući se u grozdovima, slično flaširanom ledu koji ostaje hladan duže od kockica leda.
- Ako ste dodali ugljen, pričekajte 5-6 minuta da ugljen počne gorjeti. Budući da je ugljen iz preostalog drvenog ugljena već dovoljno vruć, proces ne bi trebao trajati dugo.
Korak 8. Čvrsto zatvorite sve neiskorištene brikete
Kliještima zabrtvite vrh vrećice ako u njoj još uvijek imate viška ugljena. Ako se ostave izloženi, aditivi u drvenom ugljenu će ispariti, što otežava kasnije sagorijevanje sa ili bez ukapljenog plina.
Metoda 3 od 3: Stvaranje i održavanje jakog plamena
Korak 1. Spakirajte ugljen zajedno za intenzivnu direktnu toplinu
Dok kuhate, kleštama držite ugljen na okupu jer odvojeni briketi brzo gube toplinu i ne možete učiniti ništa kako bi ugljen gorio. Ne trebate drveni ugljen držati zajedno tako čvrsto da ne može doći do zraka, ali ga također ne morate razdvajati na male otoke. Postoje dvije različite vrste postavljanja drvenog ugljena, ovisno o tome kako želite kuhati:
-
Ravnomjerno pečenje:
Pokrijte cijelo dno roštilja s dva sloja drvenog ugljena. Ova metoda omogućuje svim dijelovima roštilja da postignu ujednačenu i konstantnu temperaturu. Ova metoda je vrlo pogodna ako želite brzo skuhati hranu i ne zahtijevate neizravnu toplinu (na primjer, za velike komade mesa koji se moraju kuhati polako).
-
Roštilj sa dva područja:
Nasjeckajte hrpu ugljena na jednaku hrpu na jednoj polovini roštilja, a drugu polovicu ispraznite. Ovo vam omogućuje brzo kuhanje hrane, direktno preko ugljena, ali vam omogućuje i sporije kuhanje s indirektnom toplinom na suprotnoj strani. Kuhanu hranu možete držati toplom na praznoj strani roštilja ili je dimiti s rešetkama za roštilj na vrhu.
Korak 2. Redovno dodajte ugljen kako bi roštilj dobro gorio
Da biste dodali još briketa, nemojte čekati da ugljen skoro izumre. Alternativno, dodajte 5-10 komada drvenog ugljena kada ustanovite da je ostalo oko polovice ugljena, obično svakih 30 minuta. Pričekajte 5-10 minuta dok novi ugljen izgori i počne dobivati bijeli/sivi premaz izvana, prije nego što počnete ponovo kuhati.
Dodajte još ugljena ako vam zatreba. Više ugljena znači da će roštilj gorjeti. Dodajte polako, stavljajući zajedno 5-6 grudvi ugljena, dok roštilj ne postigne željenu temperaturu
Korak 3. Držite otvore na vrhu i dnu roštilja otvoreni kako biste postigli najvišu moguću temperaturu
Što više vazduha date vatri, vatra će se vrelije skuvati. Dakle, otvaranje ventilacijskog otvora ključ je stvaranja vatre od drvenog ugljena koja gori jako i vruće. Što više kiseonika stavite na plamen, vaš će roštilj biti topliji. Ako trebate kontrolirati temperaturu, djelomično zatvorite jedan ili oba ventilacijska otvora. Zatvaranje oboje istovremeno može uzrokovati nestanak zraka u vatri i njeno gašenje.
Zatvaranje gornjeg otvora je takođe korisno za pušenje, jer zatvaranje ventilacionog otvora snižava temperaturu plamena i zadržava dim u roštilju oko vaše hrane
Korak 4. Više puta izvodite ispuštanje pepela
Postoji mala poluga koja vam omogućuje otvaranje i zatvaranje ventilacijskog otvora na dnu roštilja, a ista se poluga može koristiti za uklanjanje pepela kroz otvor. Pepeo zauzima prostor za zrak i prekrivat će ugljen kako raste.
Korak 5. Dodajte drveni ugljen od tvrdog drveta (tvrdo drvo -drvo sa širokolisnih stabala, poput tikovine, keruinga itd.)
) za dodavanje arome/okusa i stvaranje veće topline. Drvo gori vrelije od briketa, proizvodi dimljeniju aromu i lakše gori. Iako drveni ugljen također gori brže od briketa, mnogi kuhari postižu uspjeh koristeći kombinaciju ova dva. Ova kombinacija vam omogućuje da duže zadržite žar dok još uvijek dobivate vruć, dimljeni plamen za spaljivanje odrezaka ili većih komada mesa.
Za najbolju klasičnu aromu s roštilja i intenzivnu vatru probajte drveni ugljen od hikorija ili drveni ugljen
Savjeti
- Vježbajte održavanje plamena koliko god možete redovnim dodavanjem drvenog ugljena. Pazite na promjene temperature pri dodavanju novog ugljena ili pri djelomičnom zatvaranju ventilacijskog otvora.
- Kupite termometar za toster kako se vaše oči ne bi približile vatri.
Upozorenje
- Nikada ne prskajte ukapljeni plin na gorući ugalj. To može uzrokovati ozbiljne ozljede. Slijedeći gore navedene korake, ne morate ponovo paliti vatru niti dodavati bilo kakve sastojke.
- Nikada ne koristite kerozin za podmetanje vatre. Ukapljeni naftni plin proizvodi se kako bi polako i na kontroliran način potpalio vatru.
