Za proizvodnju velikih količina maslinovog ulja za komercijalnu uporabu potrebna je teška oprema i mnogo truda, ali maslinovo ulje možete napraviti za osobnu upotrebu s kuhinjskim alatom. Proces je prilično dug i zahtijeva dodatne napore, ali može proizvesti čisto, čisto i visokokvalitetno maslinovo ulje.
Sastojci
Za izradu 500 ml maslinovog ulja
- 2,5 kg svježih maslina
- 1/2 do 1 šolje (125-250 ml) vrele vode (sterilizovane/filtrirane pre upotrebe)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema maslina
Korak 1. Odaberite masline koje su još uvijek sirove ili zrele
Za ovaj proces možete koristiti sirove zelene masline ili zrele crne masline. U svakom slučaju, trebali biste koristiti svježe ubrane masline, a ne one koje se prodaju u konzervama.
Ulja od zrelih maslina pružaju bolje zdravstvene prednosti od ulja sirovih maslina. Međutim, u pogledu okusa i tačke ključanja, ova dva se ne razlikuju mnogo. Također imajte na umu da će nezrele masline proizvoditi ulje zelenkaste boje, dok će zrele masline proizvoditi ulje zlatne boje
Korak 2. Temeljito operite
Masline stavite u cjedilo, pa ih operite pod hladnom tekućom vodom. Prstima lagano trljajte voće dok ne bude čisto.
- Tijekom ovog procesa trebali biste pregledati masline koje se koriste za uklanjanje miješanog lišća, grančica, koštica ili prašine. Ove stvari mogu naštetiti kvaliteti ulja i alatima koji se koriste za njegovu proizvodnju.
- Nakon pranja maslina odbacite preostalu vodu i osušite voće čistom maramicom. Masline ne moraju biti potpuno suhe jer će se voda na kraju odvojiti od ulja, ali pokušajte se riješiti preostale vode, posebno ako odmah radite voće.
Korak 3. Koristite voće što je prije moguće
Idealno bi bilo da masline sameljete istog dana kada se ubere plod. Ako je potrebno, možete pričekati dva ili tri dana, ali to može smanjiti kvalitetu arome proizvedenog ulja.
- Ako ne možete odmah preraditi voće, prenesite masline u plastičnu ili staklenu posudu i stavite ih u hladnjak.
- Pohranjene masline morate sortirati prije prerade. Odbacite voće koje izgleda pokvareno, smežurano ili premekano.
Metoda 2 od 4: Mljevenje i prešanje maslina
Korak 1. Radite u više sesija, ako je potrebno
Čak i ako pravite relativno male količine ulja - samo 500 ml - možda ćete morati odvojiti masline koje se koriste u tri ili četiri posude, ovisno o veličini upotrijebljene opreme.
Korak 2. Stavite masline u plitku zdjelu
Čiste masline stavite u veliku plitku zdjelu. U idealnom slučaju, masline se ne bi trebale preklapati.
Za izradu ulja u vlastitoj kuhinji najbolje je koristiti zdjelu ili drugu posudu koja je konkavna, a ne ravna. Čak i ako pri prvom mljevenju ne dobijete puno ulja, upotrebom zdjele bit ćete spremniji za sakupljanje tekućine koja izlazi iz ploda nego pomoću ravne posude
Korak 3. Zgnječite masline dok ne postanu pasta
Čistim tučkom zdrobite masline u grudvice guste paste.
- Može se koristiti i standardni čekić za meso. Preporučujemo da koristite metal ili plastiku jer drveni čekići mogu upiti ulje. Za razbijanje maslina možete koristiti bilo koju glavu čekića.
- Prije ovog procesa razmislite o uklanjanju sjemenki masline. Budući da su sjemenke vrlo krhke, možete ih zdrobiti zajedno s pulpom. To ne utječe na kvalitetu proizvedenog maslinovog ulja, ali pahuljice sjemena mogu oštetiti elektroniku koju koristite. Dakle, najbolje je prvo ukloniti sjemenke.
- Kad su gotove, masline će se potpuno raspasti i grudvice tjestenine će izgledati pomalo tekuće. Ova tečnost je ulje. Proces drobljenja može odvojiti pulpu i ulje tako da se maslinovo ulje može ekstrahirati.
Korak 4. Prebacite tjesteninu u visoku čašu
Sipajte tjesteninu u visoku staklenu ili sličnu posudu. Maslinova pasta treba napuniti samo 1/3 stakla ili posude.
- Čak i ako možete koristiti zdjelu koju ste ranije koristili, naknadni postupak može stvoriti nered u kuhinji. Stoga upotrijebite visoku čašu ili posudu kako biste smanjili prskanje smrvljenog voća.
- Alternativno, pastu možete staviti u blender velike snage. Pazite da maslinova pasta ne pređe 1/3 blendera.
Korak 5. Pomiješajte maslinovu pastu s vodom
Prelijte otprilike 2 do 3 žlice (30-45 ml) vruće vode na svakih 250 ml paste od maslina. Promiješajte smjesu tako da se voda širi i dođe do dna korištene čaše ili posude.
- Voda je potrebna samo za potpomaganje procesa cijeđenja; Nemojte dodavati toliko vode da su masline potopljene.
- Voda bi trebala biti topla, ali ne kipuća; Toplina vode pomaže oslobađanju ulja iz paste od masline. U idealnom slučaju, vodu treba filtrirati ili pročistiti prije upotrebe jer voda iz slavine može uzrokovati smanjenje kvalitete konačnog proizvoda.
- Imajte na umu da će se dodana voda kasnije odvojiti od ulja.
Korak 6. Koristite ručni mikser
Maslinovu pastu sameljite u ručnom mikseru dok ulje ne počne isplivati na površinu.
- Nastavite ovaj postupak najmanje 5 minuta. Iako se istiskivanjem ulja iz tjestenine u dužim intervalima može proizvesti više ulja, to će također povećati količinu oksidacije pa će ulje brže isteći.
- Upotrijebite blender velike snage ako masline ne uklonite prije nego što ih usitnite; u suprotnom bi ljuspice sjemena mogle oštetiti oštrice blendera. Nakon što uklonite sjemenke, upotrijebite običan blender.
- Za dovršavanje ovog procesa možete koristiti i miješalicu za sok, ali ćete s vremena na vrijeme morati zaustaviti provjeru.
- Profesionalno je ovaj proces ekstrakcije poznat kao „malaksiranje“gdje se kapljice ulja okupljaju u jednu veliku bazu.
Metoda 3 od 4: Ekstrakcija ulja
Korak 1. Miješajte maslinovu pastu dok se ulje ne odvoji
Brzo miješajte maslinovu pastu nekoliko minuta žlicom za miješanje. Nastavite dok se kapljice ulja ne skupe u jedan veliki bazen.
- Kružnim pokretima umiješajte maslinovu pastu. Potisak svake rotacije povući će ulje iz zdrobljenog voća.
- Ovaj korak je takođe uključen u proces ometanja. Međutim, umjesto velike brzine za odvajanje ulja, za to koristite silu generiranu rotacijom žlice.
Korak 2. Zastanite na trenutak
Upotrijebljenu posudu prekrijte čistom krpom, papirnatim papirom ili poklopcem posude. Ostavite da odstoji 5-10 minuta bez ikakvih smetnji.
Na kraju ovog procesa trebali biste moći jasnije vidjeti lokvu ulja na površini paste od maslina
Korak 3. Gazu raširite preko velikog sita
Uzmite komad gaze koji je gotovo dvostruko veći od usta sita i stavite ga točno na sredinu sita. Stavite ovu cjediljku na veliku zdjelu.
- Mrežasta filter tkanina najbolje funkcionira, ali čak je i gaza dovoljna da odvoji ulje od maslinove paste. Ako je potrebno, možete koristiti i veliki plastični filter.
- Ako nemate pamučnu krpu, upotrijebite veliki filter papir ili filter papir za bojenje koji je koristio slikar (papir mora biti da nikada nije korišten).
Korak 4. Masu od masline izlijte na pamučnu krpu
Rasporedite svu maslinovu pastu, uključujući tekućinu i meso, u središte pamučne tkanine. Omotajte pastu rubovima tkanine dok se ne zategne.
Imajte na umu da tkanina treba pokriti svu maslinovu pastu. Ako nije dovoljno velika, tjesteninu morate podijeliti na manje porcije
Korak 5. Stavite uteg na vrh pakovanja sa tjesteninom
Stavite blok drveta ili druge težine na vrh pakovanja tjestenine. Težina bi trebala biti dovoljna za istiskivanje paste.
- Ako ste zabrinuti zbog čistoće utega koje koristite, prekrijte ih plastikom prije nego ih stavite na paket maslinove paste.
- Alternativno, možete staviti manju zdjelu u cjedilo i preko paketa paste od masline. Napunite ovu posudu suhim pasuljem ili teškim materijalom da biste izvršili pritisak.
Korak 6. Neka unutrašnjost izađe
Pustite maslinovo ulje, voćne sokove i vodu da iscure kroz krpu i ugrađeni filter najmanje 30 minuta. Posuda postavljena ispod držat će tekućinu.
- Pritisnite pakiranje svakih 5-10 minuta kako biste pomogli u procesu ekstrakcije.
- Kad završite, zdjela će biti puna tekućine, a pasta od maslina na vrhu cjedila će se pojaviti suha. Preostalu pastu možete odbaciti nakon završetka procesa ekstrakcije.
Korak 7. Usisajte ulje
Stavite vrh kapaljke ili šprica na površinu sakupljene tekućine. Pažljivo usisajte vrh i ostavite sloj ispod netaknut. Prenesite ovu tečnost u drugu posudu.
- Zbog razlike u gustoći, ulje će se prirodno odvojiti od ostalih tvari i formirati drugačiji sloj na vrhu zdjele.
- Možda trenirate kako biste mogli pomaknuti ulje bez usisavanja vode ili drugih tekućina. Provjerite injektor koji se koristi za usisavanje ulja odmah nakon uzimanja; ako postoji drugačiji premaz na cijevi za ubrizgavanje, ispustite vodu i ostavite samo ulje.
Metoda 4 od 4: Ušteda ulja
Korak 1. Sipajte maslinovo ulje u čistu bocu
Pričvrstite lijevak na usta čiste staklene boce i ulijte sakupljeno ulje u njega.
- Staklene boce su najidealnije. Staklene boce od matiranog stakla najbolje su jer štite ulje od izlaganja jakim zrakama. Ako morate, možete upotrijebiti i plastičnu posudu.
- Zapamtite da se upotrebljene boce moraju temeljito očistiti toplom vodom i sapunom za suđe, isprati i osušiti prije upotrebe za sakupljanje ulja.
Korak 2. Zatvorite bocu čepom
Uklonite lijevak iz usta boce prije zatvaranja čepom, čepom boce ili bilo kojim drugim prikladnim čepom.
- Materijal koji se koristi za prekrivanje boce nije bitan sve dok je možete čvrsto zatvoriti.
- Obrišite višak ulja koje se nalazi u ustima boce ili sa strana. Obrišite kapljice ulja suhim papirom. Velike mrlje od ulja mogu se očistiti vodom sa sapunom, a zatim obrisati čistom krpom. Na kraju obrišite bočicu suhim ručnikom.
Korak 3. Ulje čuvajte na hladnom i suhom mjestu
Maslinovo ulje je gotovo i spremno za upotrebu. Bočicu čuvajte na kuhinjskoj polici (ili drugom suhom, tamnom i hladnom mjestu) dok ne budete spremni za upotrebu.
