5 načina kuhanja zeca

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 10:58

Zečje meso ima mnogo manje masti od govedine, svinjetine i piletine, a može biti i dobar izvor proteina. Postoji nekoliko načina na koje možete skuhati zečje meso, a ovdje ćemo vam dati neke dobre prijedloge za kuhanje zečjeg mesa ako nikada prije niste pripremali ovo jelo.

Sastojci

Pečeni zec

Za 2 porcije

1 zec izrezan, narezan na komade
4 kašike (60 ml) maslinovog ulja
2 kašike (30 ml) dijon senfa
Sol i crni biber, po ukusu
3 kašike (45 ml) nesoljenog putera, pačje masti ili masti
2/1 šolje (125 ml) temeljca od zeca ili piletine

Debeli dinstani zec

Za 6 do 8 porcija

2 zeca, narezana na komade
Sol i crni papar
2/1 šolje (125 ml) univerzalnog brašna
2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
2 režnja belog luka, iseckana
2 češnja belog luka, iseckana
6 šargarepa, oguljenih i narezanih
450 g svježih gljiva, narezanih
2 kašike (30 ml) svežeg peršuna, iseckanog
1/4 kašičice (1,25 ml) majčine dušice
1/4 kašičice (1,25 ml) origana, namaz
4 lovorova lista
2 šolje (500 ml) suvog belog vina

Prženi zec

Za 4 porcije

2 zeca izrezana ili 3 divlja zeca narezana na komade
2 šolje (500 ml) skute
2 kašike (30 ml) italijanskog začina
1 kašika (15 ml) paprike
1 kašika (15 ml) belog luka u prahu
2 kašičice (10 ml) kajenskog bibera
2 šolje (500 ml) brašna
1 kašika (5 ml) soli
2 šolje (500 ml) biljnog ulja

Zec sporo kuhanje

Za 6 do 8 porcija

2 zeca, narezana na komade
1 šolja (250 ml) celera, iseckanog
1 šolja (250 ml) šargarepe, oguljene i narezane
1 crveni luk, iseckan
250 ml vodenih kestena iz konzerve, narezanih
2 šalice (500 ml) svježih gljiva, narezanih
3 šolje (750 ml) pilećeg temeljca
Sol i crni biber, po ukusu
2 kašike (30 ml) kukuruznog škroba
2/1 šolje (125 ml) slatkog vina

Coniglio Fettuccine Alfredo

Za 4 porcije

0,5 kg tjestenine fettuccine
0,5 kg otkoštenog zečjeg mesa, narezanog po dužini ili četvrtasto
3 kašike putera
1 srednji paradajz, iseckan
1/4 šolje brokolija
1/4 šolje putera
1 šolja teške pavlake
1 češanj belog luka, pire
1 1/2 šolje naribanog parmezana

Korak

Metoda 1 od 5: Pečeni zec

Korak 1. Pomiješajte začine za mariniranje

U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, Dijon senf i prstohvat crnog papra, temeljito promiješajte sastojke.

Začine možete miješati u velikoj plastičnoj vrećici ili u dovoljno velikoj posudi da stane sve dijelove zeca na jedno mjesto

Korak 2. Potopite zeca najmanje 1 sat

Stavite komade zeca u marinadu i bacite da napravite sloj. Pokrijte i ostavite da se hladi najmanje 1 sat, ako je to dovoljno vremena.

Ako želite peći zeca po cijelom tijelu, upotrijebite rezano zečje meso. Ako koristite meso divljeg zeca, upotrijebite samo leđa ili tijelo zeca. Rezani zec ima više masti, pa je bolji za upotrebu u vrućim, suhim metodama kuhanja, poput pečenja, nego divlji zec.
Budući da je leđa divljeg zeca prilično masna, ipak se može peći. Koristite 2 velika leđa ili 4 mala leđa divljih zečeva umjesto 2 cijela zečja mesa.
Kuhajte zeca 2 sata u tijestu, što je duže natopljeno, bit će potrebno više vremena da se začini upiju u meso.

Korak 3. Zagrijte pećnicu na 425 stepeni celzijusa (220 stepeni Celzijusa)

) Pripremite nezagrijanu tavu koja je namazana maslacem i zagrijte je na srednje jakoj vatri.

Nastavite zagrijavati maslac dok se ne otopi.
Pačja mast ili mast također se mogu koristiti umjesto neslanog maslaca.

Korak 4. Kuhajte komade zeca dok ne porumene

Kuhajte zeca u maslacu u tavi 3 do 5 minuta sa svake strane ili dok ne porumeni sa svake strane.

Korak 5. Pecite zeca u pećnici

Stavite u pećnicu nezagrijanu tavu napunjenu zecom s maslacem. Kuhajte oko 6 do 8 minuta prije provjere spremnosti.

Meso bi po završetku trebalo biti dovoljno čvrsto i u njemu ne bi trebalo biti više crvenila ni krvi.
Ocedite kapljice iz lonca pre nego što ih ponovo upotrebite za kuvanje.

Korak 6. Dodajte juhu i zagrijte

Sipajte temeljac u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri dok temeljac ne počne ključati.

Pirjajte polako. Ne dopustite da juha prebrzo proključa

Korak 7. Pustite da odstoji prije posluživanja

Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da stoji na toplom mestu 10 minuta. Poslužite dok je još toplo.

Metoda 2 od 5: Debeli prženi zec

Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350 stepeni Celzijusa (180 stepeni Celzijusa)

Pripremite posuđe prskanjem prskanjem za kuhanje koje se ne lijepi.

U ovoj metodi izbjegavajte pripremu posude sa slojem aluminijske folije ili pergamentnog papira. Posebni sprejevi za kuhanje imat će vrlo ograničen učinak na okus i neće imati negativan utjecaj na povrće kuhano sa zečjim mesom

Korak 2. Premažite komade zeca brašnom

Preko komadića zeca pospite so i crni biber pre nego što ih potopite u brašno. Uvjerite se da su sve strane zeca dobro premazane.

Brašno možete prethodno kombinirati sa soli i paprom ili kuniću dodati soli i papra posebno. Mogu se koristiti obje metode.
Sipajte brašno u veliku plastičnu vrećicu, a zatim zatvorite poklopac ili u tanko tanjir prije premazivanja komadića zeca. Ako koristite vrećicu, komade možete staviti u vrećicu, čvrsto je zatvoriti i dobro protresti. Ako koristite ploču s niskim stranama, okrenite je i premažite sa svih strana rukom.

Korak 3. Rasporedite ulje i povrće u pripremljenu tepsiju

Na tepsiju stavite nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, kriške mrkve i gljive. Poprskajte uljem i promiješajte da napravite sloj.

Pokušajte rasporediti različito povrće na takav način da budete gotovi

Korak 4. Stavite komade zeca na povrće

Rasporedite komade zeca u male komadiće po sloju povrća. Ne kuhajte zeca u jednom sloju kako bi se svi komadi ravnomjerno skuhali.

Korak 5. Dodajte bilje i grožđe

Ravnomjerno pospite peršin, majčinu dušicu i origano po komadima zeca. Lovorov list dodajte mješavini povrća i ravnomjerno prelijte jelo vinom.

Uvjerite se da je tekućina na tanjuru u ravnini s komadima zeca. Da bi se zečje meso temeljito skuhalo, meso mora biti kuhano potopljeno u tekućinu

Korak 6. Pecite 1 sat

Pecite dok meso zeca ne omekša.

Upotrijebite aluminijsku foliju da pokrijete spremnik ako koristite posudu otpornu na toplinu bez poklopca

Korak 7. Uklonite lovorov list i poslužite

Izvaditi lovorov list iz tepsije. Zeca poslužite dok je još topao, kao prilog poslužite miješano povrće.

Metoda 3 od 5: Prženi zec

Korak 1. Pomiješajte skutu i začine

Skutu umutite zajedno sa italijanskim začinima, paprikom, belim lukom u prahu i kajenskim biberom u maloj posudi dok se dobro ne sjedine.

Ako nemate tipičnu talijansku mješavinu, možete zamijeniti 1/2 šalice svježe mješavine. Koristite bilje poput origana, majčine dušice i peršina

Korak 2. Namočite komade zeca

Komadiće zeca stavite u začinjenu skutu i preokrenite da se premažu sa svih strana. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći.

Vrijeme namakanja utječe na okus mesa, a tekstura mesa postaje nježnija

Korak 3. Sipajte ulje u veliki lonac i pustite da se zagrije

Namjestite ulje na temperaturu na srednje jakoj vatri. U idealnom slučaju, ulje bi trebalo zagrijati na oko 325 stepeni Celzijusa (160 stepeni Celzijusa).

Provjerite temperaturu ulja pomoću Candy termometra. Imajte na umu da ćete tijekom procesa kuhanja možda morati stalno provjeravati temperaturu ulja kako biste bili sigurni da ulje nije prehladno ili prevruće. Ne dopustite da ulje dimi tokom procesa kuhanja.
Ako nemate Candy termometar, provjerite ulje dodavanjem brašna. Brašno bi trebalo da zakipi nakon dodira.
Velika tava od lijevanog željeza najprikladnija je vrsta tave.
Imajte na umu da nakon što dodate komade zeca, ulje bi trebalo biti na približno pola udaljenosti uz stranice komada.

Korak 4. Ocijedite zečje meso

Komadiće zeca stavite u cjedilo i ostavite da se skuta prirodno ocijedi nekoliko minuta.

Ne mućkajte skutu i ne pokušavajte se riješiti viška tekućine. Samo pustite da višak tekućine iscuri uz pomoć gravitacije

Korak 5. Premažite zeca u smjesu brašna

Pomiješajte brašno i sol u velikoj plastičnoj vrećici, umutite dok ne postane glatko. Stavite nekoliko komada mesa u vrećicu i dobro protresite da oblože sve strane.

Korak 6. Kuhajte 22 do 30 minuta, povremeno okrećući

Pirjajte 12 do 15 minuta uz stalno šištanje. Uklonite kliještima i pržite 10 do 15 minuta.

Zečje meso treba pržiti lagano dok prži. Ne bi trebalo biti previše tvrdo, ali bi trebalo biti više od pukog potapanja u ulje.
Prenesite sve komade zasebno kada počnu dobivati hrskavu i zlatnosmeđu boju. Komadići trbuha i prednjih nogu bit će prvi završeni. Tada će struk i zadnje noge biti posljednje.
Ako trebate ispržiti komade zeca odjednom, ostavite ih da se ocijede na cjedilu. Komadiće zeca samo pobrašnite neposredno prije nego što ih poželite ispržiti.

Korak 7. Ocijedite i poslužite

Prenesite komade zeca na sloj čistih papirnatih ubrusa ili smeđe papirnate vrećice. Pustite vodu da teče nekoliko minuta prije posluživanja i poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.

Metoda 4 od 5: Zec koji se sporo kuha

Korak 1. Stavite devet osnovnih sastojaka u 'spor lonac'

Komadiće zeca, celer, mrkvu, luk, vodene kestene i gljive stavite u sporo kuhalo. Sadržaj sporo kuhače prelijte pilećim temeljcem i pospite željenom soli i paprom.

Ako niste sigurni koliko soli i papra upotrijebiti, probajte 1 žličicu (5 ml) soli i 1/2 žličice (2,5 ml) papra

Korak 2. Kuhajte na laganoj vatri 6 sati

Pokrijte spori štednjak i ostavite zeca da se kuha dok ne postane dovoljno mekan pri sjeckanju vilicom.

Poklopac treba da ostane na svom mestu čitavih 6 sati. Ako otvorite poklopac, rasipat ćete proizvedenu toplinu. Ova toplina je važan element uključen u sporo kuhanje, pa uklanjanje topline može utjecati na vrijeme kuhanja

Korak 3. Pomiješajte slatko vino i kukuruzni škrob

Pjenasto umutite dva sastojka u maloj posudi dok se ne sjedine i ne postanu kaša.

Korak 4. Zgusnite sos

Izvadite zeca iz laganog kuhala i dodajte preostali griz u umak. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri 10 do 15 minuta ili dok se umak ne zgusne.

Alternativno, sos možete sipati u srednju šerpu i dodati mu zdrob. Zagrijte sadržaj lonca na srednje jakoj vatri dok ne zavrije. Pustite da se krčka 1 do 3 minute ili dok se umak ne zgusne.
Pazite da komadići zeca ostanu topli dok zgusnete umak.

Korak 5. Vratite zeca u spor lonac

Dodajte umak u spor lonac i lagano promiješajte da se premaže zečje meso

Cilj iza ovog koraka je premazati zeca umakom dok ga zagrijavate

Korak 6. Poslužite

Prenesite komade zeca u tanjur za svaku osobu. Pre serviranja zeca prelijte sosom.

Metoda 5 od 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Korak 1. Skuhajte pastu za fettuccine prema uputama na pakiranju

Korak 2. Začinite zeca solju i biberom ako želite

Otopite 3 žlice maslaca u tavi promjera 30 cm na jakoj vatri. Kuhajte meso zeca, povremeno miješajući, dok se potpuno ne skuha. Izvadite zečje meso iz tave i ostavite sa strane.

Korak 3. Stavite paradajz i brokoli u istu tavu, smanjite vatru na šporet i koristite srednju temperaturu

Paradajz i brokoli skuvajte, povremeno mešajući, dok ne omekšaju. Kuvano zečje meso stavite u tiganj i zagrejte.

Korak 4. Rastopite puter u srednjoj šerpi na srednje niskoj temperaturi

Dodajte vrhnje, smanjite vatru i lagano pirjajte 5 minuta uz stalno miješanje. Nakon toga dodajte češnjak i sir, brzo promiješajte.

Korak 5. Prelijte sos preko zečjeg mesa u tavi i poslužite preko vruće tjestenine fettucini

Korak 6. Gotovo

Savjeti

Ako nemate srca usitniti zečje meso i ne možete pronaći nekoga tko bi vam pomogao u tom procesu, naučite kako oguliti kožu i narezati zeca na porcije

Upozorenje

Zečje meso može biti izvor raznih bolesti, pa meso morate provjeriti prije nego što ga konzumirate