Tahini je masna, gusta pasta napravljena od fino samljevenih sjemenki susama. Tahini je poznat i kao puter, pasta ili pire od sezama. Ova tjestenina naširoko se koristi u bliskoistočnim i grčkim jelima (jela od mezea), kao humus ili dips i preljevi za salate. Iako je lako kupiti na mnogim mjestima, ako želite sami napraviti Tahini i uštedjeti novac, ovu tjesteninu je lako napraviti kod kuće.
Sastojci
- 4 šolje semenki susama
- 1/2 šolje biljnog ulja (sezamovo ili maslinovo ulje su takođe dobar izbor)
Korak
1. dio od 3: Priprema sjemenki susama
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 170ºC
Stavite pergament papir na lim za pečenje ili posudu za pečenje.
Korak 2. Sjemenke sezama isperite finim sitom
Protresite i pustite da se osuši.
Napomena: ako smatrate da su semenke susama dovoljno čiste, možete preskočiti ovaj korak (iako, u donjim savjetima, pranje sjemena sezama može smanjiti fitinsku kiselinu)
Korak 3. Stavite susam na papir u posudu za pečenje
Stavite u rernu.
Korak 4. Pecite 10-15 minuta, često miješajući susam kako biste spriječili da se opeče
Sjemenke sezama su spremne za upotrebu kada dobiju ujednačenu svijetlosmeđu boju.
Korak 5. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi
Dio 2 od 3: Prerada sjemenki susama
Korak 1. Stavite nož u procesor hrane
Slijedite upute za upotrebu.
Korak 2. Stavite zapečeno sezamovo sjeme u kuhač
Sipajte 1/4 šolje ulja u procesor hrane, preko semenki susama.
Korak 3. Miješajte punom brzinom 2 do 3 minute
Zaustavite ovaj proces na neko vrijeme kako biste imobilizirano sjeme utisnuli nazad u ostatak mješavine sjemena za mljevenje. (Lopaticom pritisnite prema dolje).
Korak 4. Ulijte preostalo ulje (ako je potrebno)
Ponovo miješajte 2 do 3 minute, i dalje pazeći da su sve sjemenke susama glatke.
Pogledajte savjete za prijedloge za dodavanje ulja i debljine tahinija
Korak 5. Ponovno obradite dok ne omekša
Može potrajati i do 10 minuta, pa napravite pauzu ako se osjećate umorno!
3. dio 3: Spašavanje Tahinija
Korak 1. Kad mješavina susamovog sjemena postane dovoljno mekana, premjestite tahini u hermetički zatvorenu posudu
Lopaticom prenesite što je moguće više sitno sjeckanog sezama u zdjelu.
Korak 2. Koristite i sačuvajte
Tahini je odmah spreman za upotrebu. Ako se skladišti, ohladite u hladnjaku kako biste smanjili mogućnost da tahini užegne i da se može upotrijebiti u roku od tri mjeseca.
Po hladnom vremenu, tahini se može čuvati u kuhinji. Međutim, ako se temperatura u vašoj kuhinji redovito zagrijava, čuvajte je u hladnjaku
Savjeti
- Neki ljudi vole namočiti susam preko noći u toploj vodi i malo soli. Ovo će zapravo oštetiti prirodnu fitinsku kiselinu, koja može biti problematična za osjetljivi probavni sistem.
- Jedan dobar razlog da napravite svoj vlastiti tahini je to što znate tačno koji su sastojci. Neki od tahinija koji se prodaju u trgovinama koriste ulja koja su užeglala, dok neke marke koriste čak i kemijske pročišćivače. Kome trebaju ti sastojci kad je tako jednostavno napraviti tahini kod kuće?
- Dodajte više ulja ako želite tanji tahini, a manje ako želite gušći tahini. Za tanji tahini pokušajte dodati još jednu šalicu ulja.
- Ako radije koristite sirovo sjeme sezama umjesto prethodno pečenih, ostavite ih da se osuše na suncu ili ih prethodno osušite.
- Ako se tahini predugo drži, tjestenina će se odvojiti u sloj krutih tvari ispod i ulja na vrhu. Ovaj tahini prije upotrebe treba promiješati.
- Ovo je jeftina opcija za izradu tahinija, koja može biti prilično skupa kada se kupi.
- Tahini od testenina je takođe poznat kao tahina na Bliskom istoku. Međutim, tahina znači i sos od tahinija, sa dodatkom limete/limuna i soli i bibera. Zato provjerite prije nego što isprobate!
Upozorenje
- Ne držite tahini predugo; ako se predugo skladišti ili je izložen previsokoj vrućini, tahini će užegnuti. "Preduga" mjera ovisi o temperaturi skladištenja, kvaliteti sjemena susama i izvoru tahini kontaminacije.
- Koristite lopaticu samo za utiskivanje sjemenki u zdjelu kuhača dok je aparat isključen.
- Izbjegavajte spaljivanje sezama, jer će to pokvariti okus.
