Osim što je poznata po svojoj ukusnosti i bogatstvu hranjivih tvari koje sadrži, brokula je poznata i kao povrće koje se teško čuva svježe pri skladištenju. Ako brokoli čuvate na pogrešan način, njegova svježina i hrskavost nestat će za samo jedan do dva dana. Međutim, ako znate kako ga pravilno skladištiti, brokoli možete čuvati i držati svježim 5 do 7 dana (čak i duže ako ga zamrznete). Ovaj članak će vam reći neke od načina na koje možete sačuvati i sačuvati svježinu brokule.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje brokolija na kratak period
Korak 1. Stavite brokule u buket
Svježinu brokule možete čuvati i održavati tako da je čuvate kao što biste čuvali gomilu prekrasnog cvijeća, naime formiranjem buketa. Ova metoda ljudima rijetko može biti poznata, ali ova je metoda vrlo učinkovita za održavanje svježine brokule kada je skladištite. Izravnajte stabljike brokule, pa ih stavite u činiju napunjenu vodom visine do 1-2 cm. Glava brokolija treba biti okrenuta prema gore i prema zdjeli. Nakon toga posudu s brokolijem stavite u hladnjak. Čuvanje brokolija na ovaj način može ga održati svježim 5-7 dana.
Da bi brokule ostale svježe, pokrijte glave brokolija plastičnom vrećicom (samo labavo) i u vrećici napravite rupe kako biste brokuli dobili potreban zrak. Menjajte vodu u činiji svaki dan
Korak 2. Zamotajte brokoli u vlažni papirnati ubrus/papir
Postoje i drugi načini na koje možete održati svježinu brokule kako bi i dalje izgledala privlačno i primamljivo. Napunite bocu s raspršivačem hladnom vodom (nemojte koristiti boce s opasnim kemikalijama ili boce sa sredstvima za čišćenje), a zatim poprskajte hladnom vodom glave brokolija. Zatim zamotajte glavu brokolija papirnatom maramicom / kuhinjskim papirom s ne previše tijesnim stilom. Na taj će način papirni ubrusi upiti dio vlage u brokoliju. Brokoli čuvajte u frižideru. Ova metoda održava brokoli svježim oko 3 dana.
Ne zamatajte brokulu prečvrsto i ne čuvajte je u dobro zatvorenim posudama. Brokoli treba protok vazduha da bi ostao svež
Korak 3. Brokoli spremite u prorezanu vrećicu
Ako nemate vremena i strpljenja da izvršite gore navedene korake, svježinu brokolija možete pohraniti i održavati na vrlo jednostavan način, jednostavnim skladištenjem u plastičnoj vrećici. Stavite brokoli u vrećicu i zatvorite vrećicu, a zatim napravite nekoliko malih rupa u dijelu vrećice koji je najbliži glavi brokule kako bi brokoli dobio protok zraka koji mu je potreban. Stavite brokoli u frižider. Na taj način bi brokoli mogao zadržati svježinu nekoliko dana.
Korak 4. Nemojte prati brokulu koju kupujete
Potrebno je malo vlage da bi brokoli ostao svjež, ali ako je brokula previše vlažna, stvari se možda neće dogoditi. Previsoka vlaga uzrokovat će da se brokoli formira u samo nekoliko dana, pa će svježi brokoli postati nejestivi. Iz tog razloga izbjegavajte pranje brokule kupljene u trgovini, jer je brokula prethodno oprana i osušena, pa ne zahtijeva dodatno pranje. Međutim, ako koristite brokoli koji sami uzgajate, morat ćete ga oprati kako biste ga očistili od malih insekata i prašine. Nakon pranja, obavezno ga osušite kako biste spriječili stvaranje plijesni.
Brokule koje odaberete možete oprati toplom vodom pomiješanom s bijelim octom u velikoj zdjeli. Namočite brokulu oko 15 minuta kako biste se riješili malih insekata i očistili brokulu od mrlja i prašine koja se lijepi na teško dostupna mjesta. Nakon toga izvadite brokulu iz marinade, isperite je pod hladnom vodom i dobro osušite prije nego što je stavite u hladnjak
Korak 5. Stavite brokoli u frižider što je pre moguće
Jedna stvar koju svakako morate učiniti nakon što kupite brokoli je da je spremite u hladnjak što je prije moguće. Neki izvori sugeriraju da čak i ako ste brokulu koju kupujete vrlo svježu, ipak biste je trebali čuvati u hladnjaku unutar 30 minuta od kupnje. Što se brokoli prije ohladi, veća je vjerovatnoća da ćete sačuvati svježinu i savršenstvo hrskave teksture brokolija.
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje brokolija na duže vrijeme
Korak 1. Pripremite kipuću vruću vodu i ledenu vodu
Gore navedeni koraci odlični su za očuvanje svježine brokule, ali ako ne namjeravate koristiti brokulu koju ste kupili u bliskoj budućnosti, preporučuje se da je zamrznete. Zamrznuta brokula može izdržati i do godinu dana. Na taj način možete čuvati brokoli na duže vrijeme i koristiti ga kad god vam zatreba, bez brige da brokoli nije svjež. Ali zamrzavanje brokolija ne znači da ga samo stavite u zamrzivač i ostavite na miru; prije svega, brokoli mora proći kroz proces "izbjeljivanja". Da biste to učinili, pripremite 2 lonca slične veličine, jedan napunjen kipućom vodom, a drugi napunjen ledenom vodom. Za spremnik ledene vode možete ga zamijeniti i umivaonikom iste veličine kao posuda koju koristite.
Korak 2. Glave brokolija narežite na male komadiće
Dok čekate da voda proključa, odvojite malo vremena i izrežite glavice brokolija na male komade kuhinjskim nožem ili kuhinjskim škarama. Dužina i širina brokule ne smiju prelaziti 2,5 cm, kao i dužina stabljike brokule. Važno je narezati glave brokolija na male komade - ako to ne učinite, proces "izbjeljivanja" neće se proširiti sve do unutrašnjosti brokule.
Alternativno, brokoli možete podijeliti golim rukama na male komade. Zgrabite glavice brokolija i odlomite ih, na taj način ćete dobiti hrpu glavica brokule sa kratkim stabljikama. Ako je odlomljena glava brokule još predugačka ili široka, ponovo je lomite dok ne postane idealne veličine
Korak 3. Komadiće brokolija kuhajte tri minute
Kad odvojite brokule na male komadiće, stavite ih u kipuću vodu radi procesa "izbjeljivanja". Ne morate ih predugo kuhati u vrućoj vodi - otprilike tri minute bi trebale biti dovoljne. Ravnomjerno miješajte u procesu vrenja kako bi se zrelost brokule u procesu "izbjeljivanja" ravnomjerno rasporedila.
Svrha ovog procesa "izbjeljivanja" je da brokoli duže traje kad se smrzne. Svo povrće sadrži enzime i bakterije zbog kojih boja, tekstura i okus povrća postaju manje ukusni nakon smrzavanja. Postupak "izbjeljivanja" ubija bakterije i zaustavlja rad enzima, pa će brokula i nakon smrzavanja i dalje imati odličan okus
Korak 4. Ostavite brokoli da odstoji tri minute
Nakon što proključa tri minute, brokulu ocijedite. Nakon što se ocijedi, brokoli odmah stavite u ledenu vodu koju ste pripremili. Pustite da se brokoli namoči u ledenoj vodi oko tri minute, uz temeljito miješanje kako bi čitava brokula dobila učinak koji daje ledena voda.
Ledena voda zaustavit će proces sazrijevanja brokule dajući brokoliju drastične promjene. Vaša svrha kuhanja brokule je proći kroz proces "izbjeljivanja", a ne skuhati je - ako brokulu ne potopite u ledenu vodu, ona će postati kašasta i neće biti ukusna. Ako "izbijeljenu" brokulu stavite izravno u zamrzivač, učinak promjena temperature koji se događa neće biti tako drastičan kao kad ga stavite u ledenu vodu, jer u ledenoj vodi brokula dolazi u direktan kontakt s ledenom vodom, pa dolazi do promjene temperature će se dogoditi sa drastičnim
Korak 5. Ocijedite da se osuši
Nakon što se brokoli namoči oko 3 minute (brokoli bi trebao biti ledeno hladan kada ga dodirnete), ocijedite brokulu pomoću cjedila i ostavite je da odstoji neko vrijeme. Dok čekate, možete protresti odvod kako biste smanjili vlagu na unutrašnjosti brokule. Nakon jedne do dvije minute, papirnatim ručnikom/kuhinjskim papirom obrišite vodu po površini brokule kako biste uklonili svu vlagu.
Korak 6. Stavite brokoli u vrećicu i zatvorite vrećicu, a zatim je stavite u zamrzivač
Prebacite komade brokule u hermetički zatvorenu vrećicu i pričvrstite naljepnicu na kojoj je napisan današnji datum. Uklonite zrak iz vrećice tako što ćete je stisnuti i zapečatiti, a zatim vrećicu staviti u zamrzivač. Time je vaš posao završen. Ako se brokula u vrećicama smrznula, trebala bi izdržati do godinu dana.
- Za maksimalne rezultate, koristite duboko zamrzivač na niskim temperaturama, a ne zamrzivač s nultim mrazom, jer u periodičnom ciklusu koji radi u zamrzivaču s nultim mrazom postoji faza u kojoj će se led otopiti, a zatim ponovno smrznuti u kasnijoj fazi, i nastavite tako stalno, ovo može smanjiti rok trajanja brokule pri skladištenju.
- Specijalni hermetički zatvarači vrećica (poput FoodSaver -a) odlični su za zamrzavanje povrća. Ovaj alat će vam pomoći da uklonite sav zrak koji se nalazi u kontejneru/vrećici u kojoj se čuvaju brokule, tako da će brokoli uskladišteni u zamrzivaču trajati mnogo duže i biti svježiji od brokule uskladištene u zamrzivaču uobičajenom metodom. Međutim, alat se prodaje po cijeni većoj od 1,2 miliona rupija.
- Za neka jela (posebno peciva), ne morate odmrzavati povrće koje ste zamrznuli. Zamrznuto povrće odmah upotrijebite u procesu kuhanja jer će se vlaga koju sadrži ovo povrće izgubiti u procesu pripreme jela. Međutim, ako želite kuhati tako da morate koristiti smrznute brokule, morat ćete ih namočiti u vodi sobne temperature nekoliko minuta kako bi se brokule prvo otopile.
Metoda 3 od 3: Biranje svježeg brokolija
Korak 1. Odaberite tamnozelenu brokulu
Ako želite zamrznuti svježu, hrskavu i ukusnu brokulu, naravno da biste trebali koristiti vrlo svježu brokulu. Kada brokulu kupujete u lokalnom supermarketu ili je berete direktno iz svog vrta, bolje je znati karakteristike svježe i zdrave brokule, tako da možete izabrati samo najbolju brokulu. Možete li utvrditi je li brokula svježa ili ne gledajući u glavu brokule. Svježe glavice brokule trebaju biti tamno zelene.
Ne idite na brokoli sa žućkastom glavom - to je znak da je brokula prošla period svježine i da će uskoro procvjetati. Brokula s ovim stanjem obično ima blago tvrdu teksturu
Korak 2. Nemojte brati cvjetove brokolija veličine glavica šibice
Još jedna stvar na koju trebate obratiti pažnju pri odabiru brokule je obratiti pažnju na veličinu cvjetova brokule - jesu li cvjetovi brokule mali i međusobno se stapaju ili su veliki i odvojeni? Za idealnu brokulu, cvjetovi bi trebali izgledati mali i ujednačeni, a jedinična veličina cvjetova koja je nešto manja od glave šibice ukazuje na to da je brokula najsvježija i najbolja.
Ali to ne znači da vam se ne savjetuje da odaberete brokulu s vrlo malim pupoljcima. Brokula s malim cvjetovima također ima odličan okus - u stvarnom životu većina smrznute brokule koja se prodaje u supermarketima nema velike pupoljke
Korak 3. Odaberite brokoli s čvrstim glavama
Vrlo je važno napomenuti teksturu brokule koju odaberete. Najbolji brokoli je brokoli hrskave teksture kada ga zagrizete, a najgori brokoli je žvakaća i mekana. Rukama provjerite teksturu brokule, ili je iscijedite ili lagano okrećite. Dobra brokula bi trebala biti blago čvrsta i čvrsta, ali ne i zaista žilava.
Korak 4. Za brokoli koji sami uzgajate, uberite ga ujutro i odmah stavite u hladnjak
Kad brokulu kupujete na tržnici, brokula je ubrana i oprana umjesto vas, pa to ne morate ponoviti. Međutim, ako sami uzgajate brokoli, sami ćete odrediti "kako" i "kada" ćete sabrati brokule, pa iskoristite ovu priliku da izvučete maksimalnu svježinu iz brokule. Općenito, za najsvježije prokulice preporučuje se berba na najhladnijoj dnevnoj temperaturi (obično ujutro). Berite brokulu tako što ćete je izrezati na stabljici i odmah staviti u hladnjak da zadrži svježinu.
