Postoji mnogo vrsta karija, ali svi dolaze od nekoliko osnovnih sastojaka. Počnite kuhanjem luka, đumbira i češnjaka, zatim dodajte puno začina i na kraju sjedinite sve sastojke s tekućom umakom. Kuhanje indijskog currya daje prednost tehnici u odnosu na druge recepte, jer konačni okus curryja ovisi o začinima koje volite i imate na raspolaganju. Kad upoznate osnovne principe pravljenja curryja, moći ćete u trenu poslužiti ovo klasično indijsko jelo.
- Vrijeme pripreme: 10-20 minuta
- Vreme kuvanja: 35-60 minuta
- Ukupno vrijeme: 55-80 minuta
Korak
Metoda 1 od 2: Razumijevanje načina pripreme curryja
Korak 1. Shvatite osnove pravljenja curryja, bez obzira na vrstu
Postoje samo tri važna principa u pravljenju karija. Nakon što savladate ove tri stvari, curryje je lako prilagoditi i izmijeniti prema vašem ukusu. Samo pomiješajte i uskladite sastojke u sljedećoj "formuli" da skuhate svoj curry:
-
Luk/češnjak/đumbir:
Ova tri sastojka čine osnovu većine vrsta curryja, ali neki Indijanci zapravo ne koriste češnjak. Što duže kuhate ove sastojke, okus će biti bogatiji i curry će biti tamniji.
-
Začini na veliko:
Curryju je potrebna velika žlica začina dodanih na početku procesa kuhanja kako bi se skuhao i omekšao. Ne postoji "pogrešna" kombinacija začina, pa pokušajte pronaći mješavinu začina koja vam se sviđa.
-
Zgušnjivač:
Koji sastojci će vašem curryju dati teksturu? Uobičajeno korišteni sastojci su jedan ili više sljedećih sastojaka - jogurt, kokosovo mlijeko, temeljac, voda, pasirani ili na kockice narezani paradajz, čili pasta ili spanać.
Korak 2. Zagrijte ulje u loncu na umjerenoj vatri
Ulje morate zagrijati i polako prokuhati. Možete koristiti bilo koje ulje koje želite, ali za najbolje rezultate upotrijebite 1 do 2 žlice ulja od kikirikija, uljane repice ili biljnog ulja.
Za pripremu tradicionalnih indijskih jela trebali biste koristiti ghee-poznat i kao samomasni maslac-kao ulje za kuhanje
Korak 3. Stavite bilo koje aromatično sjeme, poput korijandera, kima ili senfa u lonac i kuhajte dok ne počnu pucketati
Kad se ulje zagrije, dodajte 1 žlicu bilo koje kombinacije sjemenki od sjemenki korijandera/kima/gorušice, piskavice i grejpa, ovisno o receptu. Curry je jelo koje sadrži mnogo začina, ali je napravljeno i s puno improvizacije, pa možete isprobati bilo koju kombinaciju začina koju volite.
- Za svoj prvi recept upotrijebite 1 žlicu kima i korijandera, te prstohvat ako ga imate.
- Značenje pucketanja je kada sjemenke skaču gore -dolje kao da plešu u saksiji.
Korak 4. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u ulje
Luk narežite na kockice veličine oko 1 cm i stavite ga u vruće ulje. Kuhajte 5 do 10 minuta dok rubovi ne postanu prozirni i boja ne počne dobivati zlatnu boju.
Što duže kuhate luk, konačni okus curryja bit će bogatiji. Također možete prestati kuhati upravo kada rubovi luka postanu prozirni i dobiju svjetliji žuti curry
Korak 5. Nasjeckajte i dodajte češnjak i đumbir nakon što se luk kuhao 3 do 4 minute
Komad đumbira dužine 5 cm i 2 ili 3 režnja češnjaka sitno nasjeckajte po ukusu. Dodajte ova dva sastojka da se skuhaju i omekšaju zajedno s lukom, ubrzo nakon što je luk stavljen u posudu. Dodajte prstohvat soli po ukusu dok se sastojci kuhaju.
Luk, češnjak i đumbir smatraju se "trojstvom" ili tri glavna sastojka u indijskoj kuhinji. Slično češnjaku, mrkvi i celeru koji su glavni trojica sastojaka za francusku kuhinju
Korak 6. Dodajte puno mljevenih začina
Curry je namirnica koja sadrži mnogo začina i trebali biste dozvoliti da se začini kuhaju u loncu zajedno s jelom kako biste dobili najbolji okus. U ulje dodajte 1 žlicu mljevenog čilija u prahu, kardamoma, kajenske paprike u prahu, kurkume, cimeta i/ili curryja. Dodajte 1/2 žlice soli nakon što se začini sjedine. Umiješajte sve sastojke i kuhajte još 2 do 3 minute.
- Začine biste trebali skuhati, ali ne spaliti. Ako u posudi nema mnogo tekućine iz luka i ulja, pomiješajte začine s 2 ili 3 žlice vode kako biste ih razrijedili i spriječili da izgore.
- Za svoj prvi recept upotrijebite po žličicu crvenog čilija u prahu, kurkume, kardamoma i karija u prahu.
Korak 7. Dodajte bilo koju vrstu ljutog čilija za aromu
Što duže kuvate čili, to će biti slađeg okusa. Zatim dodajte čili pred kraj procesa kuhanja ako želite pikantniji okus. Nasjeckajte 2 ili 3 škotske ljute papričice, habanero, serrano ili kajenske paprike i stavite u lonac za kuhanje zajedno s lukom i češnjakom. Ili jednostavno dodajte 1 žlicu suhe kajenske paprike zajedno s ostalim začinima.
Korak 8. Umiješajte glavne sastojke - meso ili povrće - da počnu peći
Dodajte 1 ili 2 isjeckana pileća prsa, škampe ili janjetinu u lonac i dodajte malo ulja. Takođe možete uključiti povrće, kao što je 1 konzerva slanutka, 300 grama karfiola, patlidžan narezan na kockice 2 cm, ananas, paradajz ili krompir isečen na male kockice.
Ako dodajete meso, pokušajte izvana popeći u drugoj tavi. Zatim ga dodajte u curry prije nego prijeđete na sljedeći korak
Korak 9. Dodajte tekućinu da prekrije sastojke i kuhajte na srednje niskoj vatri
U posudu sa sastojcima polako dodajte mješavinu vode, temeljca ili kokosovog mlijeka, tek toliko da otopina počne pokrivati povrće i meso. Dobro promiješajte i poklopite lonac, smanjite vatru na laganu vatru.
- Ako želite uključiti garam masalu u svoje kuhanje, sada dodajte 1 žlicu. Garam masalu ne treba kuhati sve dok se drugi začini.
- Za svoj prvi recept, pokušajte lako dodati limenku kokosovog mlijeka za gušći curry ili 480 ml temeljca od povrća, piletine ili mesa.
Korak 10. Dodajte zgušnjivač, ako želite
Vrijeme je da dodate 300 grama špinata (saag), 240 ml običnog jogurta, 120 do 240 ml pire od rajčice, 2 do 3 žlice čili paste ili čak šaku mljevenih oraha ili badema. Po ukusu dodajte i prstohvat soli.
- Neće svim curryjima trebati ovo zgušnjivač, pogotovo ako ste prije koristili kokosovo mlijeko. I dalje ćete morati eksperimentirati sa sastojcima za zgušnjavanje, posebno pireom od rajčice - koji je osnova crvenog curryja.
- Za prvi curry, pokušajte dodati 2 žlice pirea od rajčice, a zatim dodajte još po ukusu.
Korak 11. Pustite curry da se krčka na laganoj vatri dok ne dobije željenu konzistenciju
Neka se vaš curry kuha na laganoj vatri. Vidjet ćete kako se ulje i voda odvajaju, ali to je dobar znak. Povremeno kušajte umak, po potrebi dodajte još soli i začina. Ova faza je pravo vrijeme za dodavanje pikantnog okusa.
Ako vam je curry previše tekuć, dodajte 2 do 3 žlice jogurta ili pire od rajčice
Korak 12. Poslužite ukrašeno cilantrom, običnim jogurtom, pireom ili limunovim sokom
Curry može dugo stajati u kuhanju pa ga možete slobodno kuhati na laganoj vatri dok dovršavate druga jela. Samo neka poslužite curry dok ga poslužujete, upotpunjen bilo kojim dodatnim sastojcima koje volite. Poslužite kako jeste ili prelijte pirinač.
Metoda 2 od 2: Prilagođavanje vašeg curryja
Korak 1. Saznajte kako napraviti različite umake
Kad odete u indijski restoran, postoje različite vrste jela koja koriste iste osnovne sastojke i tehnike za izradu curryja. Glavna razlika je u upotrijebljenom zgušnjivaču:
- Korma Koristite kremasto sredstvo za zgušnjavanje, poput kokosovog mlijeka, jogurta ili vrhnja.
- Saag koristite zeleno povrće, obično spanać, ali ponekad i lišće gorušice.
- Madras Koristite paradajz pire i rajčice narezane na kockice.
- Vindaloo koristite čire pire
Korak 2. Sastojke sameljite ili propasirajte prije kuhanja za mekši umak
Ova metoda se koristi u mnogim restoranima; proizvodi curry pastu od luka, češnjaka, đumbira i začina koja se brže kuha i rezultira nježnijim curryjem. Da biste ga napravili, kuhačom sameljite sve sastojke u gustu pastu, a zatim ga bacite u vruće ulje kad sjemenke začina počnu pucketati.
Korak 3. Zapamtite da je u kuhanju curryja važnije koristiti metodu, a ne određeni recept
Na ovom svijetu ne postoji jedinstven recept za curry. Kuhanje currya sastoji se od miješanja i usklađivanja sastojaka korištenjem gore opisane tehnike kuhanja curryja.
- 3 žlice biljnog ulja ili ghee (maslac s masnoćom)
- 1/2 kašičice kima u prahu
- 1/2 kašičice korijandera u prahu
- 1 srednji luk - sitno iseckan
- 4 režnja češnjaka - oguljena i narezana
- Đumbir 4 cm - oguljen i tanko narezan.
- 1/2 žličice kurkume u prahu, curry u prahu, sol
- 2 velika, začinska zelena čilija - uklonite sjemenke i narežite na komade
- 5 kašika paradajz pirea ili 1 kašika koncentrata paste od paradajza pomešane sa 4 kašike vode.
Korak 4. Budite kreativni sa začinima koje želite dodati
Trebali biste dodati puno začina i probati ih što je češće moguće. Počnite sa žlicom svakog od sljedećih sastojaka, dodajući više ili smanjujući količinu prema vašem ukusu:
- Kumin (obavezno)
- Korijander (obavezno)
- Kurkuma (obavezno)
- Mljeveni čili u prahu
- Kardamom
- Kajenski biber
- Cimet
- Curry Powder
- Dimljena paprika
- Garam masala
- Ingu (samo prstohvat, inggu je poznat i kao "hing")
