Paneer je vrsta sirovog sira koja je poznata na indijskom potkontinentu. Paneer se naširoko koristi u mnogim indijskim receptima, a ponekad ga nema u supermarketima. Srećom, paneer je lako napraviti i budući da za izradu paneera nije potrebno sirilo, to je vegetarijanska hrana.
Sastojci
- 1 L punomasnog kravljeg mlijeka 3,8%
- 3-4 kašike tamarinda; U ovom primjeru koristi se limunov sok, ali možete zamijeniti sok od limete, ocat ili preostalu surutku iz prethodno proizvedene ploče.
Korak
Korak 1. Zagrijte mlijeko dok ne dosegne temperaturu malo ispod temperature ključanja, a zatim isključite vatru
Temperatura može doseći oko 80 ° C.
Korak 2. Dodajte limunov sok ili limunsku kiselinu, po 5 ml (jedna žličica), miješajući mlijeko nakon svakog dodavanja dok se mlijeko ne počne odvajati; čvrsti sir se odvaja od zelene, tečne surutke
Korak 3. Pustite da se skuta i surutka ohlade pola sata (ili dok još nisu topli, ali možete podnijeti), a zatim procijedite smjesu kroz gazu preko sita
Možda ćete htjeti zadržati dio ili cijelu surutku; jer se može koristiti za izradu sljedećeg panela i proizvodi nešto mekši sir od limunovog soka.
Korak 4. Zamotajte gazu da istisnete preostalu tekućinu iz skute
Što jače pritisnete, panele ćete proizvesti jače.
Korak 5. Oblikujte paneer u kocke i čvrsto omotajte krpom
Stavljajući dasku za rezanje ili nešto teško i ravno na ploču, možete iscijediti tekućinu i oblikovati je u čvršće kocke, savršene za rezanje i prženje. Da biste formirali pravokutnik, zavežite čvor i gazu stavite u kutiju bez zatvaranja. Na gazu stavite nešto teško poput knjige ili cigle da je pritisnete tako da sir bude pravokutnog oblika. Što duže pritisnete sir to će biti teže. Ne zahtijevaju sva indijska jela sir koji je u obliku čvrste kocke. Naan ispunjen paneerom, na primjer, zahtijeva meki sir.
Korak 6. Potopite kockice sira u hladnu vodu 2-3 sata
Ovaj korak možete učiniti ili ne kako želite, jer je cilj poboljšati izgled i teksturu.
Korak 7. Koristite prema uputama u receptu
Savjeti
- Što je više masti u mlijeku, to su bolji rezultati. Paneer napravljen od mlijeka s visokim udjelom masti je ukusniji.
- Prije dodavanja limunovog soka u mlijeko dodajte sol ili šećer kako biste dobili željeni okus.
- Također možete koristiti čistu, običnu bijelu majicu bez otisaka ili svilene podstave. Umjesto toga možete koristiti gazu.
- Proizvođač panela može se koristiti za izradu panela.
- Mekše verzije paneer sira mogu se koristiti kao zamjena u nekim receptima koji koriste seljački sir ili ricottu, iako ne svi.
- Vjerovatno ćete upotrijebiti više od 15 ml (1 žlica) kiseline prije nego se skuta počne odvajati od vode.
- Ako gaza nije dostupna, umjesto toga upotrijebite čistu platnenu pelenu.
Upozorenje
- Miješajte mlijeko dok se počinje zagrijavati da ne zagori dno.
- Možda se neće trebati duže kuhati uz miješanje ako se skuta nije formirala
- Nemasno mlijeko ili obrano mlijeko ne mogu se koristiti u ovoj panelnoj metodi
- Nemojte koristiti staro ili ustajalo mlijeko za izradu obloga
