Ricotta sir, ukusan ključni sastojak svega, od lazanja do cannolija, lako je napraviti u svojoj kuhinji. Domaći sir od ricotte zahtijeva samo nekoliko sastojaka i lakši je i svježiji od ricotta sira kupljenog u trgovini. Pogledajte korak 1 i dalje kako biste naučili kako danas napraviti sir od ricotte.
Sastojci
Ricotta sir na bazi mlijeka
- 8 čaša mlijeka
- 1 šolja teške pavlake
- 1/4 šolje destilovanog belog sirćeta
- 1/2 kašičice soli
- Posuđe: nereagirajuća zdjela ili posuda, pamučna tkanina, fino sito, lonac, termometar, velika drvena kašika.
Ricotta sir na bazi sirutke
- Surutka preostala od pravljenja sira
- Posuđe: nereagirajuća zdjela ili posuda, pamučna tkanina, fino sito, lonac, termometar, velika drvena kašika.
Korak
Metoda 1 od 2: Ricotta sir na bazi mlijeka
Korak 1. Pripremite filter
Fino sito obložite širokim listom gaze i rasporedite po zdjeli. Ovu opremu postavite na površinu vašeg radnog stola tako da bude spremna i lako dostupna
Ako ne koristite gazu, bit će teško odvojiti sirne sireve od sirutke. Možete ga zamijeniti jakim dvostrukim slojem papirnih ubrusa (nije ih lako strgati) ili gazom u malo
Korak 2. Zagrijte mlijeko, vrhnje i sol
Mlijeko, vrhnje i sol stavite u lonac i zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri. Zagrijte na 200 stepeni F. Kad smjesa dostigne tu temperaturu, isključite vatru i maknite posudu s vatre kako bi se mlijeko moglo početi hladiti. Potrebno je približno 5 minuta zagrijavanja dok ne postigne željenu temperaturu.
- Promiješajte smjesu dok se zagrijava da se spriječi da se zalijepi ili zagori na dno.
- Upotrijebite štapni termometar ili trenutni termometar da vidite je li smjesa postigla željenu temperaturu. Ako smjesu ne kuhate dovoljno dugo, gruš se neće odvojiti od surutke. U međuvremenu, ako ga kuhate predugo, tekstura će se oštetiti.
Korak 3. Dodajte sirće malo po malo
Jednom rukom neprestano miješajte, dok drugom rukom polako ulijete ocat u mješavinu mlijeka i vrhnja. Ocat će uzrokovati zgušnjavanje skute i odvajanje od surutke. Vidjet ćete grudvice u čvrstom obliku koje plutaju na površini tekućine. Miješajte dok ne dodate cijelo ocat.
- Zgušnjivač koji se ovdje koristi je ocat, ali neki ljudi radije koriste druge tvari. Pokušajte ga zamijeniti s 3 žlice limunovog soka za drugačiji ukus.
- Za tradicionalniji dodir, pokušajte koristiti enzime sirišta životinjskog porijekla kao koagulant. Pomiješajte 1 žličicu sirila sa 1/4 šalice hladne vode, a zatim umiješajte u smjesu mlijeka.
Korak 4. Pustite da se smjesa zgusne
Pričekajte oko 10 - 20 minuta da koagulant djeluje i uzrokuje odvajanje grušice od sirutke. Smjesa je spremna kad se grumena isplivaju do vrha i formiraju debeli sloj i ostavljaju tekuću sirutku ispod.
Korak 5. Izvadite skutu u cediljku
Kašikom nanesite sloj guste skute po površini i stavite je na sito obloženo gazom. Nastavite sa vađenjem skute ili čvrstih materija sve dok u posudi ne ostane samo sirutka, koja je tečnost. U ovom trenutku možete odbaciti surutku.
Korak 6. Ocijedite sir ricotta
Sačekajte najmanje sat vremena da posljednja tekućina surutke iscuri iz pulpe (koja će postati ricotta sir) kroz gazu u zdjelu ispod. Potrebno je oko pola sata da se ricotta potpuno isprazni. Ne pokušavajte miješati niti protisnuti celulozu kroz gazu jer ćete tako samo ugurati gruš u tkaninu.
Ako želite da ricotta sir ima kremastu teksturu (gustu, a ne gustu), prestanite isušivati ricottu nakon 5-10 minuta. Za sušenije i gušće sireve sačekajte do sat vremena da se ocijede
Korak 7. Žlicom skuhajte ricotta sir u zdjelu
Sada je dobiveni ricotta sir spreman za upotrebu u vašem omiljenom receptu. Ovaj sir je posebno ukusan u sastavu slanog jela ili deserta. Ricotta će dobro stajati u frižideru oko nedelju dana.
Metoda 2 od 2: Ricotta sir na bazi sirutke
Korak 1. Čuvajte surutku od ostataka sira u nereagirajućoj posudi ili tavi
Kad sami napravite sir, na dnu posude imat ćete skutu, pa ćete morati sipati surutku kako biste je odvojili. Ocijedite što je moguće više čestica skute iz surutke jer će one formirati tvrde "perle" u konačnom siru od ricotte koji kasnije napravite. Pokriti surutku i ostaviti da odstoji najmanje 12 sati na sobnoj temperaturi kako bi se stvorila dovoljna kiselost.
Zakiseljena surutka djelovat će kao koagulant pa ne morate dodavati ocat ili limunov sok kako biste odvojili gruš od tekućine
Korak 2. Zagrijte zakiseljenu surutku
Sipajte u lonac i zagrijte uz miješanje, ne dopustite da se zalijepi ili izgori. Zagrijavajte dok temperatura ne dosegne oko 175 stupnjeva celzijusa i dok se na površini ne pojavi bijeli premaz. Nastavite zagrijavati i miješati dok temperatura ne dosegne 200 stupnjeva celzijusa.
Imajte na umu da će se pjena donekle nakupiti. Pažljivo. Ako proključa, može biti sve više i prelijevati se
Korak 3. Uklonite surutku s vatre i pričekajte da se zgusne
Pokrijte i ostavite da se ohladi netaknuto dok ne postane dovoljno toplo za dodir. Osip će se odmah pojaviti kao oblak u zavisnosti od surutke, dok će sirutka postati bistra sa žućkastozelenom bojom.
Korak 4. Procijedite skutu koja će kasnije postati ricotta sir. Ne mešajte skutu. Umjesto toga, pripremite posudu za gledanje s velikim cjedilom i finom krpom za cjedilo na vrhu. Žlicom sipajte sirće na krpu i tako da sirutka ostane u loncu. Bacite vodu iz surutke.
Pažljivo izvadite skutu. Budući da je tako glatka i kremasta, gruš može lako začepiti krpu za filtriranje. To će uzrokovati da će ispuštanje biti vrlo sporo ako se zgnječi zgnječena grudvica
Korak 5. Ocijedite surutku kroz krpu
Može proći i do 2-3 sata da se surutka potpuno iscijedi iz skute. Po želji, skutu i cjediljku možete staviti u hladnjak i ostaviti da se cijedi preko noći.
Korak 6. Uklonite ricottu s krpe za filtriranje
Dobiveni sir Ricotta zapakirajte u posudu, pokrijte i spremite u hladnjak. Upotrijebite što je prije moguće nakon proizvodnje.
Ricotta će se čuvati do nedelju dana u frižideru. Ili zamrznite ricottu. Rikota sir se jako dobro smrzava
Savjeti
- Ovaj proces proizvodnje ricotta sira oslanja se na kisele bakterije prisutne u surutki za daljnju fermentaciju tekućine, dok se surutka ostavlja na sobnoj temperaturi dodatnih 12-24 sata. Za to vrijeme preostali šećer se pretvara u mliječnu kiselinu koja smanjuje pH surutke (postaje kiselija). Topljivost proteina u zakiseljenoj surutki će se smanjiti. Zagrijavanjem zakiseljene surutke denaturirat će se protein u njoj, uzrokujući da se protein taloži kao mekana skuta.
- 1 šolja = 250 ml
