Mozzarella je vrsta sira koju lako možete napraviti kod kuće. Ovaj nevjerojatno ukusan i kremast sir savršen je za kruh, pizzu ili salate. Ako želite znati kako napraviti sir od mozzarelle, slijedite ove korake.
Sastojci
- 1 galona (3,8 l) pasterizovanog mleka, ne UHT
- kašičica. (2,5 ml) tekuće sirište
- šolja (175 ml) destilovane vode
- 2 kašičice. (10 ml) limunske kiseline u prahu ili limunovog soka
- 2 žlice. plus tsp. (32,5 ml) soli
Korak
1. dio 3: Priprema mlijeka i sirila
Korak 1. Uzmite veliki lonac vode i prokuhajte ga na štednjaku dok ne dosegne 180ºF (82ºC) na termometru
Korak 2. Umiješajte sirilo u vodu
Dodajte žličicu. (2,5 ml) tečnog sirila u šoljicu (60 ml) hladne destilovane vode. Miješajte dok se ne otopi pa ostavite sa strane.
Korak 3. Dodajte prah limunske kiseline u vodu
Zatim dodajte 2 kašičice. (10 ml) limunske kiseline u prahu do 1/2 šolje (120 ml) hladne destilovane vode. Miješajte dok se ne otopi.
Korak 4. Sipajte mlijeko u lonac
Pomiješajte 1 galon, 3,8 l pasteriziranog mlijeka u 6-8 qt. (5.7-7.6L) posuda. Nemojte koristiti UHT mlijeko. UHT mlijeko ne proizvodi dovoljno čvrstu skutu za proizvodnju mozzarelle sira.
Korak 5. Ulijte vodu u mlijeko zajedno sa otopljenom limunskom kiselinom
Polako miješajte. Sljedeće će se dogoditi zadebljanje.
Dio 2 od 3: Pravljenje skute
Korak 1. Zagrijte smjesu na 88ºF (31ºC)
Koristite srednje nisku temperaturu. Povremeno promiješajte kako se mlijeko ne bi previše zagrijalo. Možete koristiti pjenjaču, žlicu ili lopaticu otpornu na toplinu. Skuta će se početi stvarati u ovoj fazi. Pomoću termometra odredite kada mlijeko dostiže 88ºF (31ºC).
Korak 2. Dodajte vodu zajedno sa otopljenim sirilom u mješavinu mlijeka
Pažljivo miješajte 30 sekundi, a zatim spustite na laganu vatru. Mlečnu mešavinu kuvajte na tihoj vatri dok ne dostigne 105ºF (40ºC).
Korak 3. Uklonite posudu sa štednjaka i ostavite da stoji 15 minuta
To će omogućiti da se skuta, koja je bijela masa, odvoji od surutke ili tekućine prije nego što možete izrezati gruš.
Korak 4. Izrežite skutu
Skutu nožem isecite na kvadrate od 1 inča (2,5 cm), a zatim ostavite da odstoji oko 5 minuta. Držanje skute kašikom ili velikom kašikom takođe vam može pomoći pri seckanju. Nož držite ravno uspravno i u loncu narežite skutu na kriške. Zatim ponovite isti rez nožem na uglu. Okrenite posudu, izrežite i ponovo izrežite da biste napravili šahovske ploče.
Možda nećete moći vidjeti prethodni rez, pa neka rez bude što ravniji
Korak 5. Stavite sito ili komad gaze preko zdjele
Žlicom od nehrđajućeg čelika prebacite skutu iz posude i stavite je na sito ili gazu, to funkcionira za svu surutku koja teče u zdjelu ispod. Ako koristite gazu, možete vezati krajeve i osušiti mozzarellu 3 do 4 sata ako želite da sir bude tvrđi. Ako odaberete ovu opciju, nemojte vraćati sir u posudu nakon što ga ocijedite prije dodavanja soli i početka djelovanja na skutu.
Kada završite, prebacite filtriranu surutku natrag u posudu
Korak 6. Pripremite skutu
Da biste pripremili skutu, prvo morate cjediljku za sirenje staviti u posudu sa surutkom kako biste održali temperaturu. Zatim dodajte žličicu. (2,5 ml) soli u skutu. Nakon što to učinite, možete saviti skutu kako biste je ocijedili iz surutke. Što više presavijate skutu, vaša će mocarela biti suša.
Korak 7. Sipajte vodu iz ključale posude u veliku zdjelu
Voda bi trebala biti na 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Korak 8. Prenesite skutu u toplu vodu
Stavite skutu u vrelu vodu odjednom. Nosite debele gumene rukavice ili upotrijebite kašiku s prorezima za sirenje sira u vrućoj vodi. Pritisnite skutu dok je savijate u vrućoj vodi.
3. dio 3: Pravljenje sira
Korak 1. Uklonite skutu iz vode
Kada to radite, trebali biste ga rastegnuti kad postane ljepljiv tako da se zgruda. Ako se ne rasteže, provjerite temperaturu vode, možda je prehladna. Ako se mocarela počne suziti, vratite je na trenutak u vodu da se zagrije. Mocarelu razvucite i preklopite nekoliko puta jedan preko drugog.
Korak 2. Formirajte sir mozzarella
Oblikujte sir od mozzarelle u kuglu kada postane grudast i sjajan.
Korak 3. Napravite salamuru
Pomiješajte 2 šalice (465 ml) surutke sa 2 žlice (10 ml) soli i malo leda. Ovo je salamura za vaš mocarela sir. Mocarela sir možete ohladiti u salamuri. Kad se dovoljno ohladi, možete ga izvaditi iz salamure.
Korak 4. Čuvanje sira
Zamotajte u plastičnu foliju ili pohranite u hermetički zatvorenu posudu. Ohladite u frižideru nedelju dana ili zamrznite do mesec dana.
Savjeti
- Svježi sir koji je premekan za ribanje može se djelomično zamrznuti, a zatim naribati.
- Sirutku možete koristiti za izradu ricotta sira.
- Nepasterizirano mlijeko se također može koristiti za izradu svježe mozzarelle.
- Prije nego napravite sir od mozzarelle, pobrinite se da sve površine na kojima radite i oprema budu sterilne. Svježi sir mozzarella vrlo se brzo i lako kvari kada je izložen bakterijama.
