Roti je tipičan indijski kruh koji je okrugao, ravan i ne širi se. Dok većina indijskih restorana poslužuje naan (koji je pahuljast somun napravljen od predjela kvasca i pšeničnog brašna i obično se peče u dubokoj pećnici), kruh se obično pravi od integralnog brašna i kuha na vrućoj ravnoj tavi. Hljeb se uživa kao svakodnevna namirnica koja se pravi neposredno prije jela, a jede se s curryjem, chutneyjima (indijskim začinima) i raznim drugim indijskim jelima. Hleb se takođe često koristi kao kašika za vađenje drugih jela koja se služe zajedno. Hleb je ukusan, svestran i iznenađujuće jednostavan za napraviti ako ga sami ispečete kod kuće. Ovaj recept za kruh činit će 20-30 obroka.
Sastojci
- 3 šolje chapatti brašna (poznatog i kao Atta brašno ili durum pšenica) ILI 1 šolja integralnog brašna + 1 šolja običnog brašna
- -1 kašičica soli (opciono)
- Približno 1 žlica ghee -a (pročišćenog maslaca) ili ulja
- 1-1½ šolje tople vode (1 šolja = 240 ml)
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema tijesta za kruh
Korak 1. Odaberite brašno
Tradicionalni recepti za kruh zahtijevaju brašno chapati (ili "chapatti"), poznato i kao brašno od tvrde pšenice Atta. Neki recepti za kruh jednostavno navode "atta" na popisu sastojaka; i obično se odnosi na chapati brašno (zaista, izrazi "kruh" i "chapati" ponekad se koriste naizmjenično jer su oboje tipični indijski hljebovi napravljeni bez kvasca ili razvijača).
- Atta/chapati brašno je fino mljeveno integralno pšenično brašno Ovo je tradicionalni izbor brašna za pečenje kruha.
- Ako nemate chapati brašno ili ga ne možete pronaći, umjesto njega možete zamijeniti integralno pšenično brašno. Međutim, budući da je integralno pšenično brašno teško brašno, trebali biste razmisliti o upotrebi mješavine pola cijelog pšeničnog brašna i pola običnog pšeničnog brašna kako biste postigli teksturu blisku brašnu chapati.
- Možete čak i koristiti samo glatko brašno ako je to sve što imate. Međutim, ako to učinite, možda ćete morati koristiti manje vode. Obratite pažnju na konzistenciju i teksturu tijesta dok ga miješate; ovo će biti dalje objašnjeno u koracima ispod.
- Također, ako koristite samo glatko brašno, hljeb koji dobijete neće biti tako žvakač i imati orašast okus poput tradicionalnog kruha.
Korak 2. Odaberite ulje
Za podmazivanje kruha morate imati pri ruci malu količinu ulja, a po želji i malo za dodavanje tijestu. Možete koristiti bilo koje ulje: maslinovo, biljno, otopljeni ili ghee, ali preporučuje se ghee.
Ghee je bistri maslac, koji se zagrijava dok sva voda ne ispari i krutine mlijeka ne počnu smeđe. Ghee ima okus i boju nalik karameli s okusom oraha, te ima vrlo visoku tačku dimljenja (gotovo 375 °) što ga čini pogodnim za prženje. Ghee se može kupiti na indijskim i bliskoistočnim tržištima ili u trgovinama mješovitom robom, a možete i sami napraviti ghee
Korak 3. Prosijte brašno i sol
Brašno stavite u veliku zdjelu, mikser ili zdjelu za kuhanje hrane opremljenu žlicom za tijesto. Posolite, pa dobro promiješajte.
Korak 4. Dodajte ghee (ili ulje) u brašno
Ne traže svi recepti za kruh dodavanje ulja u tijesto, ali ovo može dodati malo okusa ovom jednostavnom kruhu, a može i omekšati teksturu. Dodajte ghee po ukusu, do otprilike 1 žličice. Polako miješajte tijesto dok se ne formiraju pahuljice tijesta.
Pazite da vam ruke budu čiste kada ručno miješate tijesto. Ako koristite mikser, miješajte na maloj brzini, a ako koristite i kuhaču, uključite ga nekoliko puta dok ne vidite da se formiraju pahuljice tijesta
Korak 5. Dodajte vodu u brašno
Polako počnite dodavati toplu vodu u tijesto. Tijesto će u početku biti grudasto, ali kako dodate još vode počet će stvarati kuglu.
- Nemojte dodavati vodu prebrzo; ili će tijesto biti previše ljepljivo i nećete ga moći razvaljati.
- Ako koristite mikser ili procesor hrane, možda ćete morati stati nekoliko puta kako biste odstranili tijesto sa zidova aparata prije nego ga ponovo promiješate.
- Gotovo tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo, ali ipak glatko kako bi se moglo oguliti s ruku. Ako vam se tijesto lijepi za ruke, to znači da je previše mokro i da ćete morati dodati još malo brašna.
Korak 6. Zamijesite tijesto
Kad tijesto formira grudvice, pustite mikserom ili kuhačom još nekoliko minuta i/ili ručno mijesite tijesto oko pet minuta. To će pomoći izgradnji proteina glutena.
-
Vrijeme potrebno za miješenje tijesta može varirati i ovisi o jačini gnječenja ili alatu koji koristite. Morat ćete proizvesti rastezljivo, elastično tijesto koje možete razvaljati ili spljoštiti.
Napravite kruh korak 6Bullet1
Korak 7. Odmorite tijesto
Kad završite s miješanjem tijesta, lagano ga namažite uljem ili ghijem, a zatim prekrijte vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Ostavite testo da odstoji oko 30 minuta (može i duže).
Odmaranje testa rezultiraće mekšim hlebom. Gluten nastao tokom gnječenja će se saviti, a mjehurići zraka će imati priliku izaći
Metoda 2 od 2: Kuvanje hljeba
Korak 1. Zagrijte tavu koju ćete koristiti
Za kuhanje kruha trebat će vam ravna pržilica ili tava od lijevanog željeza promjera najmanje 20, 42-22,9 cm ili tradicionalna tava za smijanje od lijevanog željeza. Stavite tiganj na srednju vatru.
- Toplinu posude možete provjeriti tako da u šerpu spustite prstohvat ili dvije brašna. Ako brašno postane smeđe, to znači da je površina posude dovoljno vruća.
- Većina recepata za kruh preporučuje zagrijavanje tave dok razvlačite tijesto. No, ako nikada prije niste razvaljali tijesto, može proći duže vrijeme dok se tiganj ne bi trebao pregrijati niti početi dimiti. Tako možete prvo završiti valjanje tijesta, a zatim pričekati da se posuda zagrije.
Korak 2. Pripremite alat za razvaljanje tijesta
Za razvaljanje tijesta trebat će vam oklagija i velika ravna površina. Mramorne ploče ili tradicionalni chapati blokovi idealan su izbor, ali dovoljna je velika drvena daska za rezanje ili čak kuhinjski pult. Površinu za valjanje lagano pospite brašnom i držite pri ruci još malo (oko šalice) da se premaže u vašim rukama dok radite s tijestom. Pospite i oklagiju.
Korak 3. Zamijesite i podijelite tijesto
Uzmite odmoreno testo i mesite minut ili dva dok testo ne postane savitljivo. Podelite testo na loptice iste veličine (prečnika oko 5 cm).
Korak 4. Poravnajte krug tijesta
Uzmite loptu tijesta i počnite je spljoštati. Pospite brašno s obje strane tijesta i počnite kotrljati oklagijom po ravnoj površini koja je oboje posuta brašnom.
- Neprestano pomičite oklagiju kako biste dobili što okrugliji oblik. Zamislite sat dok se kotrljate: kotrljajte se od šest sati tačno do dvanaest sati, zatim gore od sedam sati tačno do jedan sat itd.
- Redovno okrećite tijesto kako se dno ne bi zalijepilo za površinu za valjanje i po potrebi pospite brašno po tijestu i površini za valjanje.
- Napravite kružno tijesto promjera oko 15, 2-20, 3 cm, ali pazite da ne razvaljate tijesto. Ako je prerijetko, tijesto može imati rupe ili će se zalijepiti.
Korak 5. Počnite kuhati kruh
Razvaljano tijesto stavite u zagrijanu posudu ili steznu posudu, kuhajte oko 15-30 sekundi. Kruh će biti spreman za okretanje kada vidite da se na vrhu stvaraju mjehurići. Obratite pažnju i na teksturu na vrhu tijesta: vrh tijesta će početi izgledati suhlje dok se dno kuha. Takođe možete zaviriti lopaticom ili kliještima na dno tijesta; Okrenite tijesto ako vidite da se počinju stvarati smeđi krugovi ili mrlje.
Korak 6. Završite kuhanje kruha
Pecite suprotnu stranu hleba oko 30 sekundi. Kruh će početi pjenušati (ovo je sjajno!), Ali uzmite čistu suhu krpu da nježno pritisnete kruh, posebno se fokusirajući na dio koji mjehuri (to će pomoći da zrak izlazi kroz tijesto ravnomjernije kako bi se tijesto više dizalo ravnomerno i ujednačeno) i sva labava područja. ne dodirujte posudu.
- Nemojte se bojati okretati kruh kako se ne bi zalijepio ili predugo ostao na jednom mjestu. Možete ga i preokrenuti da se druga strana još malo zapeče.
- U zavisnosti od toga koliko je vaša tava vruća, možda ćete morati da kuvate hleb malo brže ili duže po strani, pre nego što ga okrenete. Obratite posebnu pažnju na to koliko je kruh smeđi u odnosu na vrijeme kuhanja.
Korak 7. Izvadite kruh i ponovite sa sljedećom rundom tijesta
Kuvani hleb stavite na čist, suv peškir i lagano ga namažite ghijem ili uljem, a zatim presavijte krpu preko hleba. To će pomoći da kruh ostane topao i mekan dok nastavljate kuhati ostatak tijesta.
Korak 8. Uživajte u plodovima svog rada
Za potpunu indijsku gozbu probajte napraviti raitu, curry i Tarka Dal. Poslužite s toplim kruhom koji ste upravo napravili !!
