Pljeskavice na žaru jednostavne su i zabavne ako slijedite nekoliko jednostavnih smjernica. Ovaj članak će vas voditi kroz odabir najboljeg mesa, izradu hamburgera i pečenje na štednjaku, plinskom roštilju ili roštilju. Dodajte začine i stvorite kreativne preljeve kako biste stvorili ukusne hamburgere za vrtnu zabavu ili ispratili porodicu na opuštajućoj večeri.
Sastojci
- 900 gr goveđeg mesa (za 8 porcija)
- Začini, kao što su so, biber, Worcestershire sos, soja sos, sos od pečenke, sos sa roštilja, luk (opciono)
- Sir (opcionalno)
- 8 lepinja sa hamburgerima
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema burger mesa
Korak 1. Kupite kvalitetno mljeveno meso
Počnite s pravom vrstom mesa i na pola ste puta do odličnog hamburgera. Ako želite preraditi hranu spaljivanjem, počnite sa svježim kvalitetnim mesom. Ako je moguće, zamolite mesara da samlje meso dok čekate. Potražite meso s postotkom masti oko 20-25% kako biste dobili najukusnije hamburger meso.
- Po želji možete birati meso s manje masti. Mršavo meso nije baš idealno za hamburgere jer se hamburgeri često peku na vrlo visokim temperaturama. Meso sa manje masti osušiće se kada se peče na žaru.
- Ako ne možete nabaviti svježe mljeveno goveđe meso, odaberite meso jarko ružičaste boje. Mljeveno goveđe meso koje počinje poprimati sivu boju vjerovatno je danima na policama.
- Probajte mljevenu piletinu ili puretinu ako ne želite jesti crveno meso.
- Možete koristiti i gotove smrznute hamburgere.
Korak 2. Dodajte začine svježem mljevenom govedini
Zgnječite 900 g goveđeg mljevenog mesa u velikoj zdjeli i pospite s približno žličicom soli i žličicom crnog papra. Miješajte goveđe mljeveno rukama i pazite da se ne prepeče. Lagano mijesite meso dok se začini ne ravnomjerno rasporede.
- Pokušajte neko vrijeme obraditi meso. Vrućina vaših ruku može otopiti masnoću u mesu, uzrokujući gušći hamburger.
- Količinu začina koristite prema ukusu. Pokušajte dodati malo praha kadulje ili čili u prahu.
- Ako koristite smrznute hamburgere, možete ih začiniti dok se peku na žaru.
Korak 3. Formirajte meso hamburgera
Uzmite oko 115 grama mljevenog goveđeg mesa i oblikujte ga u kuglu. Pažljivo pritisnite mesnu kuglicu objema rukama dok ne dosegne debljinu od oko 1,5 cm. Meso hamburgera pritisnite što je moguće ravnije.
- Palcem ili žlicom napravite plitko udubljenje (širine oko 5 cm) u sredini hamburgera. To će pomoći mesu da se ravnomjernije kuha i spriječiti da se meso izboči u sredini.
- Meso hamburgera će se tijekom kuhanja malo skupiti. Upotrijebite pecivo za hamburgere kao vodič i oblikujte meso za hamburger nešto šire od promjera peciva. Na taj način ćete nakon kuhanja dobiti hamburger koji odgovara veličini lepinje.
Metoda 2 od 5: Roštilji na žaru na roštilju
Korak 1. Rasporedite ugljen
Organizujte da se drveni ugalj prostire na dve zone požara. To znači da biste trebali postaviti ugljen da pokrije samo oko polovice roštilja, stvarajući zonu srednje do velike topline.
Za roštiljanje možete koristiti bilo koju vrstu drvenog ugljena. Samozapaljivi ugljen obično je lakši za upotrebu
Korak 2. Zapalite ugljen
Upotrijebite šibicu ili upaljač da osvijetlite rubove ugljena. Plamen će zahvatiti drugi drveni ugalj na hrpi.
Korak 3. Zapalite ugljen sa upaljačem (opcionalno)
Ako se drveni ugljen može zapaliti upaljačem, poprskajte tečnost po vrhu i sa strane hrpe ugljena. Polako poprskajte upaljač i pričekajte minutu ili dvije da tečnost procuri u ugljen. To će spriječiti da sva tekućina odmah izgori. Nakon nekoliko minuta poprskajte drugi sloj, a zatim nastavite s trećim prije nego što zapalite ugljen. Ne prskajte previše tekućine u ugalj svaki put kada napravite premaz. Korištenje manje upijajuće tekućine bilo bi bolje. Previše laganije tečnosti će hamburgeru dati hemijski ukus.
Ne treba vam previše upaljača da biste održali vatru. Samo upotrijebite oko 47 ml upaljača za svakih pola kilograma drvenog ugljena
Korak 4. Pustite da se ugljen zagrije
Ugljenu je potrebno vrijeme za stvaranje topline i neće biti spreman odmah nakon što se zapali. Pričekajte dok se plamen ne smiri, a rubovi ugljena posijede. Cijela površina drvenog ugljena bit će premazana sivim pepelom nakon otprilike 10 minuta. Sada je vatra na drveni ugljen spremna za upotrebu za pečenje hamburgera.
Korak 5. Pecite hamburgere na žaru
Meso za hamburgere stavite na roštilj i pecite direktno na hrpi ugljena. Ovo je najtopliji dio roštilja. Pecite hamburgere 5 minuta ili dok lagano ne porumene, a dna ne postanu hrskava.
- Pazite da meso ne zagori i nemojte pritiskati meso lopaticom. Ova radnja će uzrokovati da sva ukusna tečnost istekne.
- Tokom procesa pečenja vidjet ćete plamen. Ne brini. Plamen nastaje jer mast kaplje u vatru. Pomerite hamburgere na hladniju stranu roštilja ako je plamen previsok. Vratite meso na prvobitno mesto kada se plamen smiri.
Korak 6. Okrenite meso hamburgera
Za okretanje hamburgera jednom upotrijebite metalnu lopaticu s dugim drškom. Drugu stranu mesa pecite na vrućem roštilju 1 minutu kako biste zaključali tekućinu u mesu.
Korak 7. Napravite cheeseburger (opcionalno)
Kad su hamburgeri skoro gotovi, sada je savršeno vrijeme da dodate sloj sira i pustite ih da se potpuno rastope. U sredinu svakog mesa stavite list sira i nastavite s procesom pečenja dok se sir topi.
Korak 8. Prepecite kruh (opcionalno)
Pečenje hljeba može se obaviti brzo i jednostavno. Jednostavno otvorite krišku kruha i stavite je na roštilj s unutrašnjošću okrenutom prema dolje. Trebate ga staviti na hladniju stranu roštilja da ne zagori ili se ispeče prebrzo. Pecite hleb oko 10 sekundi i možete ga okrenuti ako želite.
- Ako želite, prije pečenja možete lagano namazati maslac s unutrašnje strane kruha.
- Obratite posebnu pažnju na hljeb jer vrlo lako izgori.
Korak 9. Pokrijte meso hamburgera i nastavite proces kuhanja
Nakon što se hamburgeri ispeku, premjestite ih na hladniju stranu roštilja kako ne bi bili na izravnoj vrućini i pokrijte ih. Nastavite sa pečenjem 3 do 5 minuta dok ne završi. Evo kako provjeriti je li meso za hamburger pečeno:
- Uzmite jedno meso za hamburgere i narežite ga. Ako želite srednje rijetko meso, unutrašnjost bi trebala biti ružičasta, ali bez krvi.
- Koristite termometar za meso sa trenutnim merenjima. Prema USDA (Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država), preporučena temperatura za unutrašnjost mesa je 71 ° C.
Korak 10. Uživajte
Izvadite meso hamburgera s roštilja kad je kuhano. Ne prepecite meso. Imajte na umu da će se proces kuhanja nastaviti neko vrijeme nakon što je meso izvađeno iz roštilja. Poslužite hamburger dodavanjem drugih dopunskih začina.
Metoda 3 od 5: Burger meso na žaru na plinskom roštilju
Korak 1. Zagrijte roštilj
Uključite roštilj i postavite postavku na jaku vatru. Pokrijte roštilj i ostavite da odstoji 10-15 minuta da se roštilj zagrije. Očistite rešetku za roštilj žičanom četkom dok je ne očistite. Namažite rešetku za roštilj uljem kako se meso ne bi zalijepilo (opcionalno).
Korak 2. Roštilj meso na roštilju
Stavite hamburgere na rešetku za roštilj i pecite jednu stranu 3 minute. Ne pritišćite meso hamburgera tokom procesa pečenja.
- Tokom pečenja možete vidjeti plamen koji plamti. Plamen je uzrokovan masnoćom mesa koja je kapnula u vatru ispod. Pažljivo prenesite hamburgere na višu rešetku ili u hladniji dio roštilja dok se plamen ne smiri.
- Ako koristite plinski roštilj, hladnije područje se obično nalazi na višoj rešetki ili na rubu roštilja dalje od vatre.
Korak 3. Okrenite meso hamburgera
Metalnom lopaticom s dugom ručkom preokrenite meso hamburgera i prepržite drugu stranu dok zaključavate tekućinu mesa. Nastavite sa procesom pečenja dok ne dostignete željeni nivo pečenja. Možete uzeti u obzir sljedeće smjernice:
- Pecite oko 3½ minute za srednje rijetku gotovost. Meso za pljeskavice možete ukloniti nakon što unutrašnja temperatura dosegne 55-57 ° C.
- Meso pecite oko 4 minute za srednju spremnost. Meso za pljeskavice možete ukloniti nakon što unutrašnja temperatura dosegne 57-65 ° C.
- Meso pecite oko 4 minute ili duže kako bi bilo srednje pečeno. Meso za pljeskavice možete ukloniti nakon što unutrašnja temperatura dosegne 65-74 ° C.
- Hamburgeri postižu dobro obavljeno stanje kad unutarnja temperatura dostigne 74 ° C ili više. Poslužite odmah.
- Dodajte list sira na meso za hamburgere u zadnjoj minuti pečenja kako bi se sir imao dovoljno vremena otopiti.
- Pecite hleb na hladnijoj strani roštilja ili na višoj rešetki u poslednjoj minuti procesa pečenja. Po želji možete premazati malo maslaca s unutrašnje strane kruha.
Metoda 4 od 5: Burger meso na žaru na štednjaku
Korak 1. Zagrijte tiganj
Za najbolje rezultate upotrijebite tavu od lijevanog željeza. Ako ga nemate, možete koristiti bilo koju fritezu.
Ako koristite tavu od lijevanog željeza, možete ubrzati proces zagrijavanja stavljanjem u pećnicu zagrijanu na 176 ° C na 20 minuta. Uklonite tavu za kuhanje koristeći rukavice za kuhanje. Zagrijavanje mesa u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza ključ je uspjeha
Korak 2. Uradite test kako biste se uvjerili da je tava vruća
U tiganj dodajte malo ulja za kuhanje. Ne više od 1 kašike (14 ml). Ako se ulje dimi, tiganj je malo prevruć. Uklonite fritezu sa štednjaka na nekoliko minuta i pokušajte ponovo. Ako su kapljice ulja ravnomjerno raspoređene i sjajne, tiganj je spreman za upotrebu!
Korak 3. Pecite hamburgere na žaru
Meso za hamburger stavite na sredinu tave i kuhajte dok ne bude gotovo. Prženo meso će siktati kad udari u tavu, čak može ispuštati dim. Ovo je dobar znak. Pljeskavice kuhajte oko 4 minute.
Ne gurajte i ne gurajte meso hamburgera. Ne pritiskajte meso u tavu. Ostavite meso za hamburgere u tavi dok se ne formira ukusna gusta kora koja će zaključati ukuse
Korak 4. Okrenite meso hamburgera
Učini to jednom. Ako donja strana mesa počne peći, prevrnite hamburger. S druge strane kuhajte još 4 minute.
- Ako želite dodati listove sira, dobar trenutak je zadnjih nekoliko minuta. List sira stavite na vrh hamburgera i pustite da se potpuno otopi u posljednjih nekoliko minuta kuhanja.
- Srednje rijetki hamburger dobit ćete ako unutrašnja temperatura dosegne 55-57 ° C.
- Srednji hamburger dobit ćete ako unutrašnja temperatura dosegne 57-65 ° C.
- Dobit ćete hamburger srednje jačine ako unutrašnja temperatura dosegne 65-74 ° C.
- Dobro ćete dobiti hamburger ako unutrašnja temperatura dostigne 74 ° C ili više.
Metoda 5 od 5: Dodavanje varijacija
Korak 1. Budite kreativni s mesom za hamburgere
Možete probati puretinu, mljevenu piletinu ili čak talijansku kobasicu (odmotajte je i upotrijebite meso u začinjenoj kobasici za pripremu pljeskavice).
- Ako koristite piletinu, puretinu ili nemasno meso, umiješajte prezle u meso tako da se dobro zalijepe i ne lome tokom pečenja.
- U mješavinu za hamburgere možete dodati i nasjeckani luk, češnjak ili papriku. Izlijte svoju kreativnost!
Korak 2. Začinite meso hamburgera
Mješavini mesa prije pečenja dodajte umake ili druge začine. Eksperimentirajte s običnim mesom ili pokušajte dodati svoje omiljene začine prije pečenja. Evo nekoliko klasičnih začina za hamburgere koje mnogi obožavaju (pokušajte dodati nekoliko žličica ili oko 14 g začina kada eksperimentirate sa željenim okusom. Ne pretjerujte):
- Sol i papar
- Sitno seckani luk
- Slani soja sos
- Engleski soja sos
- BBQ sos
- Mesni umak sa roštilja
Korak 3. Dodajte preljeve po želji
Pobrinite se da dodate uobičajene dodatke, poput salate, rajčice, luka i ukiseljenih krastavaca. Nemojte tu stati. Pokušajte dodati gljive, papriku ili luk na žaru. Ili dodajte narezani avokado ili ljuti čili. Opcije su gotovo beskrajne. Budite kreativni do mile volje.
Korak 4. Eksperimentirajte s različitim umacima
Isti hamburger može proizvesti potpuno različite ukuse uz dodatak umaka. Popularni izbori za soseve uključuju kečap, senf, majonez, sos sa roštilja, čili sos ili čak sos od mesa sa roštilja.
Korak 5. Koristite drvnu sječku ako koristite roštilj na drveni ugljen
Bacite drvnu sječku Black Cherry u ugljen kad se zagrije. Ovaj korak će hamburgeru dati dimljeni okus. Ako koristite plinski roštilj, drvnu sječku Black Cherry stavite na površinu roštilja, a ne na vatru. Alternativno, upotrijebite prethodno perforiranu aluminijsku ploču za pitu, napunite je drvnom sječkom Black Cherry i stavite na površinu roštilja.
Mnogi ljudi više vole okus ili meso pečeno na drvenom ugljenu od tradicionalnih briketa
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Ne dozvolite drugim ljudima da vam diktiraju ono što stavljate na burger, napravite svoje vlastite kreacije koje volite!
- Upamtite, dodirujte meso što je manje moguće pri formiranju hamburgera i nemojte ga bockati ili gurati tokom procesa pečenja.
- Pazite da ne zgnječite hamburger dok ga režete prije posluživanja.
- Pečena hrana savršena je za dijetu jer sadrži manje masti od hrane kuhane na druge načine i vrlo je ukusna.
- Ako koristite termometar za meso za provjeru spremnosti, slijedite ove smjernice: Srednje rijetko: 55-57 ° C, srednje: 57-65 ° C, srednje dobro: 65-74 ° C, dobro obavljeno: 74 ° C ili više.
Upozorenje
- Ne zaboravite oprati ruke prije i poslije rukovanja sirovim mesom.
- Nikada ne prskajte upaljač u goruću vatru ili vrući ugljen.
- Ako pijete alkohol tokom pečenja, pazite da ne prolijete lako zapaljivo piće na vatru.
- Nemojte jesti mljeveno meso koje nije kuhano kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom.
- Nemojte dodavati upaljač niti zapaliti dok je hrana na roštilju.
- Pazite da sirovo meso ili predmeti koji su došli u dodir sa sirovim mesom ne dodiruju druge površine. USDA preporučuje da se cijelo mljeveno goveđe meso kuha barem na srednjoj gotovosti ili dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 74 ° C. Ako volite srednje rijetke hamburgere, pokušajte što je više moguće svježe meso i iz pouzdanog izvora.
