Postoji mnogo načina za pečenje fileta lososa na žaru ili fileta lososa. Koja će se metoda najbolje koristiti ovisit će o čimbenicima poput okusa, godišnjeg doba i raspoloživih sezonskih sastojaka. Losos je prirodno vlažna riba. Boja mesa varira od blijedo ružičaste do tamnocrvene, ovisno o vrsti lososa. Ovisno o vašoj lokaciji i dobu godine, možete pronaći Atlantski, Coho, Chinook, Sockeye i King losos, divlji i uzgojeni, svježi ili smrznuti. Svaki od njih ima male razlike u okusu, teksturi i izgledu. Ovaj članak će vam dati opće upute ili smjernice kojih se morate pridržavati ako želite napraviti filete lososa na žaru.
- Vrijeme pripreme (tradicionalno pečenje): 15 minuta
- Vreme kuvanja: 40-60 minuta
- Ukupno potrebno vrijeme: 55-75 minuta
Sastojci
Cijeli file lososa
Korak
Metoda 1 od 3: Metoda 1: Tradicionalno pečenje
Korak 1. Kupite cijeli komad lososa
Cijeli fileti lososa nastaju razdvajanjem ribe po sredini po dužini, tako da su dvije strane tijela ribe spojene u jedan list. Rezultat je traka mesa bez žica, s ružičastim mesom s jedne strane i hrskavim mesom (obično s ljuskom) s druge strane.
Ovisno o vašoj lokaciji i dobu dana, možete pronaći Atlantski, Coho, Chinook, Sockeye i King losos, divlji, uzgojeni, svježi ili smrznuti. Svaka vrsta lososa ima nešto drugačiji okus, teksturu i izgled
Korak 2. Ostavite kožu na listu mesa (nemojte je bacati) i pecite sa kožom prema dolje
Kuhanje ribljeg lista s kožom na dnu pomaže u zadržavanju vlage i tekućine unutar procesa kuhanja. Ovo je posebno važno pri lososu na žaru, jer se losos lako suši.
Korak 3. Podesite temperaturu pećnice između 175ºC na 190ºC
Tačna temperatura ovisi o receptu i veličini fileta za pečenje. Podesite temperaturu pećnice na donji kraj raspona temperature za male filete i gornji kraj raspona temperature za veće filete. Kuhanje ribe previsoko ili prenisko će je osušiti.
Korak 4. Pecite filete lososa u pokrivenom plehu ili plehu
Čuvanje ribljeg mesa pokriveno tokom procesa pečenja pomoći će mu da zadrži vlagu i tekućinu u sebi, a također će ubrzati vrijeme kuhanja.
Korak 5. Često provjeravajte ribu jer vrijeme pečenja može varirati ovisno o korištenoj opremi i veličini lista mesa
Za male filete lososa može biti potrebno samo 25 do 30 minuta, dok za velike filete treba 40 do 60 minuta za kuhanje.
Korak 6. Koristite termometar za meso ako ga imate
Termometri za meso mogu se kupiti u većini trgovina mješovitom robom ili u kuhinji i mogu se koristiti za procjenu spremnosti lososa. Umetnite termometar za meso u najdeblji dio fileta i izvadite lososa iz pećnice kada očita 60ºC.
Metoda 2 od 3: Metoda 2: Baking en Papillote
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 ° C
Iako ćete losos umotati u pek papir, pećnici nije potrebno dodatno zagrijavanje. Kuhanje lososa ili bilo koje druge vrste ribe u pergamentnom papiru vrlo je učinkovit način pečenja na roštilju i gotovo bez grešaka. Čišćenje površine za pečenje bit će jednostavno kao bacanje komada papira. Nema potrebe da se trudite oko pranja.
Korak 2. Pripremite lososa
Prilikom pečenja lososa na papiru najbolje je:
- Ostavite kožu na ribljem listu (ne bacajte je) i pecite sa kožom prema dolje.
- Isperite filete u hladnoj vodi, a zatim ih obrišite papirnim ubrusom ili ostavite da se osuše na zraku.
- Začinite solju i biberom.
Korak 3. Presavijte pergamentni papir na pola poprečno
Stavite papir za pečenje na lim za pečenje. File lososa stavite na sredinu jedne strane papira za pečenje.
Korak 4. Stavite bilje, marinade s okusom ili povrće na pergament papir s lososom
Pečenje en papillote ili pečenje u papiru za pečenje dobra je prilika za kuhanje povrća i drugih začina zajedno s ribom. Evo nekoliko kombinacija povrća i začina koji dobro funkcioniraju s lososom koje biste mogli uzeti u obzir:
- Limun, kapare (voće ili pupoljci biljke Capparis spinosa, obično dostupni u kiselom ili kiselom obliku, a obično se koriste kao začin ili ukras u mediteranskim jelima) i ružmarin. Limun i losos su klasična kombinacija, kao i dodatak kapara koji imaju gorak, slan okus. Dodajte malo svježeg ružmarina u smjesu kako biste je još više upotpunili.
- Šparoge, limun i luk. Iseckajte šparoge i dodajte ih u losos, pa prelijte limunom i lukom. Luk će postati sladak, a limun će pomoći lososu da postane lagan i vlažan.
- Sušeni kopar i limun. Osušeni kopar ima vrlo blag okus poput komorača, što ga čini savršenom dopunom lososu ako ne želite prikriti pravi okus samog lososa. Ne zaboravite dodati sok od limuna!
- Paradajz, tikvice i gljive. Za teže jelo s puno dodatnih preljeva, pokušajte ovog ljeta dodati tri zelja (ne morate ih prethodno skuhati). Mala cijeda limunovog soka ili čak kriška svježeg limuna uvijek je savršena za ovakvu kombinaciju recepata.
Korak 5. Dodajte maslinovo ulje i/ili bijelo vino
Nakon što dodate začinsko bilje i povrće po svom izboru, lososu dodajte malo maslinovog ulja. Kašika belog vina pomoći će da losos i povrće budu vlažni i ukusni.
Umjesto maslinovog ulja može se koristiti maslac. Za dublji okus dodajte žlicu maslaca umjesto maslinovog ulja
Korak 6. Presavijte pergament papir da prekrije losos i povrće
Preklopite pergament preko lososa da biste stvorili trokutasti oblik. Počevši od dna, preklopite rubove lima za kruh prema gore, stvarajući nekoliko preklapajućih dijelova. Ovo će stvoriti zatvoreno pakiranje koje će omogućiti lososu i bilo kojem povrću u njemu da se kuha u vlastitoj tekućini koja izlazi tijekom procesa pečenja (tako da je to pomalo poput pirjanja, jer postoji tekući medij.
- Nemojte lijepiti pergamentni papir zajedno. Iako želite da riba bude dobro zatvorena, ne morate potpuno uhvatiti sav zrak u pergamentu. Ako izlazi malo zraka, to nije problem.
- Nemojte presavijati pergament papir. Ostavite dovoljno prostora u papirnoj ambalaži za losos i povrće. Vaš papirni omot trebao bi biti uredan i čvrst, ali ne smije biti tijesan.
Korak 7. Pecite na 180ºC 20 do 25 minuta
Filete lososa morate roštiljati dok ne postanu neprozirni i žilavi. Crvenkasto i prozirno meso ukazuje da losos nije potpuno kuhan.
Korak 8. Izvadite iz pećnice i poslužite
Prebacite sve sastojke na tanjur ili jednostavno odmotajte pergament papir (izrezan da bude uredan) i poslužite kako je.
Korak 9. Gotovo
Metoda 3 od 3: Metoda 3: Pečenje s sokom od naranče
Korak 1. Uključite pećnicu na 175ºC
Korak 2. Stavite lososa u posudu otpornu na pećnicu
Sipajte sok od narandže u posudu. Dodajte tek toliko da se premažu komadići.
Korak 3. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom
Korak 4. Pecite dok ne bude gotovo
To će trajati oko 20-30 minuta.
Korak 5. Poslužite
Savršeno za jelo sa pirinčem.
Savjeti
- Za bolji ukus koristite svježi losos. Ako svježi losos nije dostupan, kupite smrznute filete lososa i stavite u dno hladnjaka da se lagano odmrzne preko noći.
- Prilikom odabira ploča lososa iz najbliže trgovine ili riblje tržnice, provjerite je li lososom pravilno rukovano. Losos bi trebao imati čvrstu teksturu kada ga probušite vrhovima prstiju. Vaga se također ne bi trebala lako odlijepiti. Losos bi također trebao imati čist, svjež miris oceana, a ne miris ribe.
