Mariniranje mesa lososa značajno će poboljšati okus bez gubitka izvornog ukusa ribe. Za razliku od mesa (crveno meso), ribu je najbolje marinirati ne duže od sat vremena, a manje za više pikantnu marinadu, što olakšava eksperimentiranje s okusima različitih začina. U nastavku su opisane dvije marinade, plus tradicionalni nordijski (skandinavski) recept za losos od mente napravljen od vlastite mješavine začina. Pročitajte više kako biste saznali kako marinirati filete lososa i recept za marinadu.
Sastojci
Začini od limuna:
Porcije: 1 do 2
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme marinade: 15-30 minuta.
- 450 g fileta lososa (file lososa bez kosti)
- 1 limun ili 2 limete
- 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
- 1/2 kašičice suvog timijana, ili tri grančice svežeg timijana
Umak od soje:
Porcije: oko 2
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
Vrijeme marinade: 30-60 minuta.
- 450 g fileta lososa
- 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ulja
- 3 kašike (45 ml) soja sosa
- 2 češnja belog luka, sitno iseckana
- 3 mladi luk, sitno iseckan
- 1 kašika svežeg đumbira, oguljenog i sitno iseckanog
Sastojci za Glaze (zaslađivač za namaz)
- 2 kašike (30 ml) meda
- 1 kašika (5 ml) soja sosa
- 1/2 kašičice (2,5 ml) ili više Sriracha (tajlandski čili sos)
Gravlax:
Porcije: oko 6
Vrijeme pripreme: 10 minuta.
Vrijeme marinade: 24-72 sata
- 750 g svježeg fileta lososa (sa kožom)
- 85 g šećera
- 120 g soli
- 8 kašika kopra (vrsta začinske biljke, slična celeru) iseckana
- 1 kašika belog praha
Sos:
- 3 kašike (45 ml) švedske ili nemačke senfa
- 1 kašika (5 ml) dijon senfa
- 1 kašika šećera
- 11 kašika (5 ml) sirćeta
- Sol po ukusu
- Beli biber po ukusu
- 6 kašika (90 ml) ulja repice
Korak
Metoda 1 od 3: Marinada u limunovoj vodi i maslinovom ulju
Korak 1. Započnite ovaj proces pripreme 30-60 minuta prije nego što planirate jesti ovo meso lososa
Losos je potrebno samo namakati oko 15-30 minuta. Počnite s pripremom marinade sat vremena prije nego što planirate jesti, ili čak i manje, ovisno o načinu kuhanja.
Način kuhanja bit će objašnjen na kraju ovog odjeljka
Korak 2. Iscijedite limunov sok u zdjelu
Stavite limun na dasku za rezanje i prepolovite ga. Iscijedite obje polovice limuna preko zdjele.
Korak 3. Pomiješajte ostale sastojke
Sipajte 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja u zdjelu limunovog soka. Dodajte 1/2 žličice osušenih listova majčine dušice i miješajte žlicom dok se dobro ne sjedine.
Druga popularna verzija ovog začina koristi kopar umjesto majčine dušice
Korak 4. Marinadu sipajte u široki tanjur
Odaberite tanjur koji je dovoljno širok da se svi vaši fileti lososa mogu uklopiti jedan pored drugog. Možda ćete udvostručiti ili utrostručiti recept. Možete koristiti i drugu posudu osim tanjira.
Druga alternativa je upotreba velike plastične vrećice sa zatvaračem
Korak 5. Stavite losos u marinadu
Trake lososa stavite na tanjur napunjen marinadom. Okrenite list mesa nekoliko puta kako biste bili sigurni da je svaka strana premazana začinima.
- Stručnjaci za sigurnost hrane ne preporučuju pranje sirovog lososa ili drugog sirovog mesa prije kuhanja. Kuhanje mesa učinkovitije je u ubijanju bakterija od pranja, a pranje mesa ima tendenciju širenja bakterija u sudoper ili na druga mjesta u vašoj kuhinji.
- Operite ruke sapunom i toplom vodom dvadeset sekundi nakon rukovanja sirovim mesom.
Korak 6. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 15-30 minuta, jednom okrećući
Za razliku od crvenog mesa i peradi, riblje meso razvija lošu teksturu tijekom dugog procesa marinade. Za ovakvu kiselu marinadu napravljenu od limunovog soka, namočite losos u marinadi ne više od 30 minuta. Za to vrijeme jednom okrećite lososa kako biste bili sigurni da su obje strane ribe marinirane.
Korak 7. Izvadite ribu iz marinade
Meso lososa prebacite u drugu posudu. Odbacite preostalu marinadu. Ako želite preostalu marinadu koristiti kao umak, marinadu najprije prokuhajte kako biste ubili sve štetne bakterije iz sirovog mesa.
Korak 8. Skuhajte lososa
Nakon mariniranja losos se može skuhati na nekoliko načina. Dva najpopularnija su losos na žaru koji je umotan u aluminijsku foliju na otvorenu rešetku za roštilj ili ga pečete na limu za pečenje obloženim aluminijskom folijom u pećnici. Za obje metode meso pecite na 200 ° C oko 15 minuta. File lososa je kuhan i spreman kada lako možete vilicom skinuti pahuljice s površine.
Okrenite lososa do pola vremena kuhanja ako ga pečete na žaru
Metoda 2 od 3: Marinada u soja sosu i đumbiru
Korak 1. Pripremite sastojke s okusom
Očistite svježi đumbir (oko 1 žlica) i dva režnja češnjaka, a zatim ih sitno nasjeckajte zajedno s 3 mladica.
Slobodno dodajte dodatne začine. Uzmite u obzir 1 kašiku (15 ml) sezamovog ulja i 1 kašiku (15 ml) semenki susama koje odgovaraju ostalim istočnoazijskim sastojcima
Korak 2. Pomiješajte s ostalim sastojcima za marinadu
Pomiješajte aromatične sastojke sa 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ulja i 3 kašike (45 ml) soja sosa.
Korak 3. Marinirajte lososa
Sipajte začine u plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili široki tanjur, a zatim dodajte lososa. Ohladite losos u marinadi u frižideru 30-60 minuta, povremeno okrećući meso. Ako nastavite s namakanjem i nakon ovog vremena, riskirate kvalitetu teksture ribe.
Budući da je marinada došla u dodir sa sirovom ribom, mora se baciti nakon upotrebe ili staviti da provri prije nego što se koristi za umakanje
Korak 4. Pripremite glazuru (opcionalno)
Ako želite, možete napraviti glazuru koju ćete nanijeti na losos za dodatni okus dok se kuha. Jednostavna glazura koja se dobro slaže s ovom marinadom je mješavina 2 žlice (30 ml) meda, 1 žličice (5 ml) soja sosa i 1/2 žličice (2,5 ml) Srirache. Slobodno eksperimentirajte s količinom svakog sastojka dok ne pronađete pravi okus, jer glazura može biti jaka kada se kuša sama, ali će oslabiti intenzitet kada se kuša s lososom.
Korak 5. Skuhajte lososa
Razmislite o pečenju lososa na ravnom tiganju ili tavi na 52-60ºC sa svake strane. Ako nemate termometar, izbjegavajte prekuhavanje mesa samo kuhanjem sa kožom prema dolje. Meso kratko prokuhajte samo 15-30 sekundi nakon što je losos neproziran, ali još uvijek sočan.
- Kožu lososa možete pojesti ili je ukloniti nakon kuhanja.
- Losos možete kuhati i na različite načine nakon procesa marinade, kao što je kuhanje ili roštiljanje pomoću različitih metoda, poput roštiljanja (roštiljanje/roštiljanje na tavi/rešetki za pečenje, pečenje na žaru (gornje pečenje) ili pečenje u pećnici.
Metoda 3 od 3: Pravljenje Gravlaxa
Korak 1. Koristite ovaj recept za očuvanje lososa za jelo sirovo
Gravlax, poznat i kao gravad lax, tradicionalno je nordijsko (skandinavsko) jelo koje koristi sol i šećer za očuvanje lososa. Meso se obično nareže na tanke listove i jede sirovo kao predjelo ili predjelo. Za aromatiziranje Gravlax lososa koriste se različiti začini, obično bijeli papar i kopar, a losos će se jesti sirov nakon završetka procesa kiseljenja.
Napomene: Budući da se losos ne kuha, preporučuje se da svaka površina stola i pribor budu čisti tokom procesa pripreme lososa.
Korak 2. Počnite sa svježim uzgojenim lososom
Kad god je moguće koristite visokokvalitetni losos koji je nabavljen od pouzdanog izvora. Preporučuje se upotreba lososa s farmi, jer je manje vjerojatno da će uzrokovati zdravstvene probleme od divljeg lososa. Iako šanse za početni broj bakterija i parazita nisu velike, možete dodatno smanjiti rizik tako što ćete prvo zamrznuti lososa, a zatim ga odmrznuti.
Korak 3. Uklonite riblje kosti, bodlje i ljuske
Pincetom ili malim nožem i vilicom uklonite ljuske, kosti i bodlje lososa. Tamnu kožu ostavite ispod ljuskica koje prianjaju uz meso lososa.
Korak 4. Napravite nožem plitke ogrebotine na koži
Ovo struganje omogućava začinskim biljkama i začinima da prodru dublje u losos, rezultirajući povećanim intenzitetom arome i boljim učinkom stvrdnjavanja.
Korak 5. Pomiješajte zajedno suhe sastojke
Nasjeckajte hrpu kopra ili oko 8 žlica, a samljejte 1 žličicu bijelog papra. Zatim dodajte 85 g šećera i 120 g soli. Iskusni kuhari gravlaxa varirat će omjer ovih sastojaka prema svom ukusu, ali potrebne su velike količine šećera i soli kako bi se osigurao dobar proces soljenja i stvrdnjavanja.
Korak 6. Premažite losos začinima
Nanesite mješavinu začina na trakice lososa i preokrenite meso kako biste bili sigurni da je svaka strana ravnomjerno premazana začinima.
Korak 7. Pritisnite lososa s utezima
Lososa stavite u staklenu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika, a trake lososa presavijte prema unutra, spajajući stranu mesa umjesto kože. Nakon toga potpuno ga prekrijte plastičnom folijom, a zatim lososa pritisnite teškim predmetom, poput cigle.
Korak 8. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi šest sati
Za to vrijeme, sol i šećer će se otopiti u lososu, dodajući jači okus. Ako vam nije ugodno pripremati sirovu hranu, možda ćete htjeti premjestiti lososa ravno u hladnjak umjesto da ga hladite na sobnoj temperaturi kako biste smanjili rizik od razvoja bakterija.
Korak 9. Ohladite losos u frižideru jedan do tri dana
Prebacite lososa u frižider, držeći na njemu težinu. Što je duže u njoj, riba će biti jačeg okusa i sušnija. Probajte meso svaka 24 sata da vidite da li vam se sviđa ukus.
Korak 10. Izvadite lososa iz posude
Nakon što losos postigne željeni okus i teksturu, izvadite lososa iz zdjele. Uklonite preostale začine i bacite nastalu tekućinu.
Korak 11. Poslužite s umakom od senfa od kopra
Ovaj uobičajeni par gravlaxa može se kupiti u skandinavskim trgovinama hranom. Ili možete sami napraviti sastojke "umaka" navedene u receptu za gravlax. Prvo promiješajte senf, šećer i ocat, a zatim polako ulijte ulje u smjesu, često miješajući. Kad dobije konzistenciju poput majoneze, dodajte nasjeckani kopar i začinite bijelim paprom i solju po ukusu.
