Riba na žaru je zdravo i ukusno jelo koje se može skuhati za nekoliko minuta. Za pečenje guste, jake ribe ne morate koristiti aluminijsku foliju, korpu za roštilj ili bilo koju drugu posebnu opremu. Uz malo pripreme i začina, možete brzo postati profesionalni kuhar. Možete spaliti filete ribe ili cijelu ribu. Prije početka procesa, temeljito očistite rešetku za roštilj i namažite je uljem kako se riba ne bi zalijepila za površinu.
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje roštilja da se riba ne zalijepi
Korak 1. Uključite roštilj na oko 290 ° C da sagorite prljavštinu
Prekrijte rešetku za roštilj aluminijskom folijom. Na plinskom roštilju, uključite roštilj na jaku vatru ili potpuno otvorite zaklopku ako koristite roštilj na ugljen. Ostavite roštilj uključen u ovom stanju oko 10 do 15 minuta kako biste se riješili masnoće i prljavštine. Time se sprječava da se riba zalijepi za roštilj dok je pečete.
Stavite poklopac na roštilj kako biste spriječili izlazak topline. Na roštiljima na drveni ugljen ostavite otvore otvorene za dovod kisika u vatru
Korak 2. Potopite stalak za pečenje u toplu vodu sa sapunom oko 30 minuta
Isključite roštilj i ostavite da se ohladi 20 do 30 minuta. Kad se ohladi, izvadite rešetku za roštilj i uronite je u mješavinu tople vode i sapuna za posuđe. Namočite stalak oko 30 minuta da biste olabavili sve nakupine prianjajuće, karbonizirane prljavštine.
Ako su velike grudice prljavštine zalijepljene za rešetku za roštilj, izribajte rešetku žičanom četkom i sapunom kako biste olabavili prljavštinu prije nego stavite stalak u kantu
Korak 3. Očistite rešetku za roštilj žičanom četkom kako biste uklonili tvrdoglavu prljavštinu
Nakon što se prljavština na stalku omekša nakon natapanja u vodi, umočite žičanu četku u vodu sa sapunom i snažno je utrljajte po rešetki za roštilj. Kada završite, ispustite zaprljanu vodu i temeljito isperite rešetku za roštilj.
- Ako na rešetki za roštilj i dalje ima prljavštine i ulja, rešetku očistite spužvom za ribanje i sapunom. Takođe možete očistiti prljavštinu sodom bikarbonom i pastom od sirćeta.
- Što je rešetka čistija, manja je vjerovatnoća da će se riba zalijepiti za rešetku.
Korak 4. Nanesite ulje na rešetku za roštilj kako biste spriječili lijepljenje
Umočite papirnati ubrus u biljno ulje, a zatim ga obrišite na rešetki za roštilj. Nastavite brisati rešetke police dok ne izgleda lijepo i sjajno.
Ovisno o veličini police, možda ćete morati očistiti nekoliko puta. Ipak, ne pretjerujte. Ako ulje iscuri s rešetke za roštilj, to može uzrokovati požar pri uključivanju roštilja
Metoda 2 od 3: Fileti ribe na žaru
Korak 1. Odaberite debeli, čvrsti file, poput odrezaka od lososa ili tunjevine
Na roštilju možete skuhati gotovo bilo koju vrstu ribe, ali neke ribe drže se bolje od drugih. Ako želite kuhati ribu izravno na roštilju, nemojte birati meke i tanke vrste ribe, poput iverice ili potplata. Odaberite gustu vrstu ribe, poput lososa, morske plodove, vahnje, tunjevine, sabljarke ili mahi-mahija.
Ako volite filete mekane, umotajte ih u aluminijsku foliju ili ih stavite u korpu za roštilj kako meso ne bi palo na roštilj. Filete možete postaviti i na kriške limuna, a ne direktno na roštilj
Korak 2. Isecite file po potrebi
Ako poslužujete veliku grupu ljudi, izbrojite porcije dok je riba još sirova kako se riba ne bi raspala. Filete stavite na čistu dasku za rezanje s kožom prema dolje, a zatim ih oštrim nožem narežite poprečno. Ako file nema kožu, stavite stranu fileta na kojoj je prethodno bila koža.
- Narezivanjem fileta na manje komade možete ga lakše složiti na roštilj. Okretanje velikih komada ribe bit će mnogo teže.
- Napravite veći rez na tankom kraju repa od debelog središta. Na ovaj način ćete imati ujednačeniju veličinu mesa kada dođe vrijeme za posluživanje ribljih fileta.
Korak 3. Riblje filete začinite uljem, paprom i solju kako biste poboljšali okus
Pospite ribu maslinovim uljem kako biste zadržali vlagu i spriječili da se riba previše zalijepi. Takođe možete posuti biberom i solju po ukusu ili dodati malo limunovog soka ili balzamikovog sirćeta.
Neki kuhari ne preporučuju mariniranje ribe koja će se uskoro ispeći na žaru jer se zbog nje lako mrvi. Ako i dalje želite koristiti marinadu, potopite ribu manje od 30 minuta kako ne biste oštetili tkivo
Korak 4. Stavite ribu na roštilj s kožom prema dolje
Kad je roštilj vruć, na njega stavite dijagonalno začinjene filete. Uvjerite se da je dio fileta na kojem je korica ili je prethodno bio na dnu s donje strane. Dijagonalno postavljanje datoteka dat će vam neuglednu oznaku roštilja i olakšati njihovo okretanje.
Korak 5. Smanjite vatru na srednju, pokrijte roštilj i ostavite da se riblji fileti skuhaju
Na plinskom roštilju postavite temperaturu na 180 ° C. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, ostavite amortizer napola otvoren, tako da temperatura bude u odgovarajućem rasponu. Pokrijte roštilj i pričekajte 3-4 minute prije nego što provjerite ribu. Ne otvarajte roštilj dok ne dođe vrijeme jer to može poremetiti datoteke.
- Ako mislite da su fileti spremni za okretanje, gurnite tanku lopaticu ispod jedne od datoteka da biste provjerili. Kad je file spreman za okretanje, meso bi trebalo biti lako podići sa rešetke za roštilj, izgledati neprozirno i blago ugljenisano na dijelu mesa koje se lijepi uz roštilj.
- Ako file nije spreman za okretanje, sačekajte još 20 sekundi prije nego što ga ponovo provjerite.
- Ako pečete tunjevinu na žaru i želite da je centar malo sirov (rijetko) ostavite roštilj otvoren. Ako je roštilj zatvoren, riba će se ravnomjerno skuhati.
Korak 6. Tankom, širokom lopaticom pažljivo okrenite ribu
Kad je riba spremna za okretanje, gurnite tanku metalnu lopaticu ispod fileta. Ako su kriške velike, pružite dodatnu podršku pričvršćivanjem vrha drugom lopaticom ili fleksibilnom perajom za ribe.
Nemojte prevrtati file ako je meso i dalje čvrsto pričvršćeno za roštilj. Pričekajte još 1 do 2 minute prije nego što ga pokušate ponovo okrenuti
Korak 7. Pokrijte roštilj još 3 do 4 minute prije nego provjerite je li gotov
Ostavite da se riba kuha još nekoliko minuta, a zatim je pokušajte malo oguliti. Čim se meso počne guliti, izvadite ribu s roštilja. Riblji fileti nastavit će proces kuhanja kad im dopustite.
- Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) preporučuje da se riba kuha na unutarnjoj temperaturi od oko 65 ° C. Ako imate termometar za meso, zabodite ga u najdeblji dio ribljeg fileta kako biste izmjerili temperaturu.
- Općenito, potrebno vam je oko 8 minuta da ispečete file od 2 inča (5 cm) dok se potpuno ne skuha.
Metoda 3 od 3: Cijela riba na žaru
Korak 1. Kupujte svježu, cijelu ribu na ribarnici ili u trgovini
Birajte ribu svježeg oblika i arome. Potražite ribu bistrih, sjajnih očiju, čvrste kože i mesa i lagane arome ribe. Škrge bi trebale biti lijepe i crvene.
- Ne birajte ribu kašaste boje, bez boje ili jakog, neugodnog mirisa. Ovo je znak da je riba počela truliti.
- Mnoge ribe koje se prodaju na tržištu su očišćene, skinute i izvađene. Međutim, ne prodaju se sve ribe u ovom stanju. Ako ne, zamolite trgovca ribom da to riješi ili ga očistite sami kod kuće.
- Na neki način, cijelu ribu je lakše skuhati nego filete. Cijele ribe ne sagorijevaju lako i lakše ih je provjeriti da li su gotove. Osim toga, kosti i koža ribe mogu dodati okus i vlagu.
Korak 2. Oštrim nožem napravite ogrebotinu na koži ribe
Uzmite oštar nož i napravite niz udaraca u kožu ribe s obje strane, pod kutom od 45 °. Potezima učinite dovoljno duboke da dosegnu kost i ostavite razmak od oko 3-5 cm. To omogućuje ribi ravnomjernije kuhanje.
Koristite kuhinjski nož koji je naoštren dok ne postane oštar jer tup nož može rastrgati ili oštetiti meso
Korak 3. Pospite biber i sol da začinite unutrašnjost ribe
Pospite biber i sol po ukusu u šupljinu ribe. Zbog toga je riba sočna i aromatična. Ako je riba dovoljno velika, možete je napuniti biljem, aromatičnim sastojcima ili kriškama naranče kako bi riba bila ukusnija.
- Na primjer, možete uključiti češnjak i maslac, kriške limuna, ružmarin, mladi luk ili bosiljak.
- Za potpuniju alternativu papru i soli, premažite unutrašnjost ribe glazurom od plodova mora.
Korak 4. Nanesite ulje na ribu kako se ne bi zalijepila za roštilj
Nanesite malu količinu biljnog ili maslinovog ulja na vanjsku stranu ribe kako biste zadržali vlagu i spriječili lijepljenje. Koristite oko 1 žlicu. (15 ml) ulja.
- Ulje možete zamijeniti drugim namazom bogatim mastima, poput majoneze. Ne brinite ako ne volite majonez. Prepoznatljiv okus majoneze je nestao, a preostala je ukusna, vlažna riba.
- Pospite malo papra i soli s vanjske strane ribe za dodatni okus.
Korak 5. Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru prije nego što tamo stavite ribu
Koristite jaku vatru ako koristite plinski roštilj ili otvorite otvore ako koristite roštilj na ugljen. Prije stavljanja ribe ostavite roštilj da se zagrije (približno 205 ° C) kako bi riba brže izgorjela. Ovo je odličan način da spriječite da se riba zalijepi.
Da bi se riba kuhala ravnomjernije, pokušajte upotrijebiti neizravnu toplinu. Trik je u tome da ribu rasporedite na područje roštilja koje ne dobiva direktnu toplinu. Na primjer, s jedne strane roštilja složite ugljen, a zatim s druge stavite ribu
Korak 6. Kuhajte ribu 3-4 minute s poklopljenim roštiljem
Pokrijte roštilj i ostavite ribu da odstoji u njoj nekoliko minuta. Oduprite se porivu da pregledate ribu ili je okrenete prije nego prođu 3-4 minute jer bi se riba mogla slučajno pokvariti. Nekoliko minuta kasnije gurnite lopaticu ispod rubova ribe da vidite može li se riba lako ukloniti s roštilja.
- Ribe su spremne za okretanje ako se mogu lako ukloniti. U suprotnom, ostavite ribu da odstoji još 30-60 sekundi prije nego što ponovo provjerite.
- Većina cijele ribe bit će potpuno skuhana u roku od 10 minuta na 1 inču (2,5 cm) debljine. Ako pečete debelu ribu na žaru, možda će vam trebati više vremena (oko 5 do 7 minuta) prije nego što je okrenete.
Korak 7. Okrenite ribu ako je možete lako podići s roštilja
Lagano gurnite tanku, široku lopaticu ispod ribe. Ribu spremnu za prevrtanje lako ćete ukloniti s roštilja. Pažljivo okrenite ribu da prepeče drugu stranu. Zatim pokrijte roštilj i ostavite da se riba kuha nekoliko minuta.
Ako kuhate veliku ribu, gurnite 2 lopatice ispod ribe kako biste je stabilizirali. Također možete upotrijebiti fleksibilnu peraju za ribe kako biste držali vrh ribe zajedno kad ispod nje gurnete metalnu lopaticu
Korak 8. Testirajte spremnost ribe lagano je ogulite vilicom
Lagano gurnite viljuškom ili vrhom noža u najdeblji dio ribe i provjerite da li se meso odlijepilo. Ako se riba lako oguli i izgleda neprozirno, riba je spremna za uklanjanje s roštilja.
- Ostavite ribu da odstoji oko 5 minuta pre nego što je poslužite. Za to vrijeme riba će dovršiti proces kuhanja, a tekućina će se proširiti po mesu.
- Gotovost možete provjeriti i tako da otvorite šupljinu tijela lopaticom i odlijepite meso u blizini kralježnice nožem.
Savjeti
- Ako filet pečete s kožom, skuhajte ribu u podmazanom roštilju sa kožom prema dolje. Koža se lako ljušti kada se riba skuha.
- Da biste ribi dali malo dima, dodajte drvnu sječku u tinjajući ugljen ili izravno na površinu roštilja ako koristite plinski roštilj. Stavite ribu ako drvo počne dimiti.
