Održavanje nutritivnog sadržaja gorkog povrća, poput zrna senfa ili kelja, prilično je teško, ali to se može učiniti. Blanširanje će zaustaviti aktivnost enzima u njemu, čime će spriječiti njegovu gorčinu. Slijedite donje upute za blanširanje kelja za zamrzavanje ili pirjanje.
Korak
Metoda 1 od 4: Postavljanje opreme
Korak 1. Stavite veliki lonac na štednjak
Napunite lonac vodom i stavite ga na štednjak na jaku vatru. Pokrijte lonac tako da voda može proključati.
Posolite da voda brže proključa
Korak 2. Uzmite veliki umivaonik ili zdjelu da stavite ledenu vodu za namakanje
Što više kelja želite blanširati, veći su vam lonci i zdjele. Napunite zdjelu do pola vodom, pa dodajte dvanaest kockica leda.
Korak 3. Uzmite predilicu za salatu ili rezač povrća
Ovaj alat će ubrzati proces sušenja kelja.
Korak 4. Rasporedite veliki peškir na ravnu površinu
Možda će vam trebati 2 sloja peškira za brže sušenje blanširanog kelja.
Metoda 2 od 4: Priprema kelja
Korak 1. Dobro operite kelj
Kelj potopite u zdjelu vode na nekoliko minuta, a zatim operite stabljike i lišće rukama pod mlazom vode.
Ako berete svježi kelj ili ga kupujete svježeg na tržnici, možda su na listovima ili stabljikama pričvršćene bube koje možete očistiti na ovaj način
Korak 2. Protresite ili protresite kelj kako biste uklonili višak vode
Korak 3. Stavite listove kelja na dasku za rezanje
Presavijte listove tako da budu slojeviti i da su stabljike vidljive.
Korak 4. Uvucite nož u unutrašnjost stabljike kelja, dok ne susretne dva lista
Stabljike treba odrezati kako biste ih mogli baciti. Ponovite sa preostalim keljom.
Korak 5. Sakupite lišće
Listove kelja vodoravno prerežite na veličinu od 3,8 cm. Nasjeckano lišće kelja odložite sa strane dok čekate da voda proključa.
Metoda 3 od 4: Blanširanje kelja
Korak 1. Stavite listove kelja u kipuću vodu
Ako ima previše listova kelja i lonac se ne uklapa, skuhajte 2 do 3 šake lišća odjednom.
Korak 2. Listove jednom promiješajte drvenom kašikom
Pokrijte lonac tako da se svi listovi ravnomjerno skuhaju.
Korak 3. Postavite tajmer na 2 minute
Korak 4. Izvadite kelj iz kalupa žlicom
Stavite ga direktno u ledenu vodu.
Korak 5. Dodajte sljedeću šaržu kelja, ako postoji, u kipuću vodu
Možete ponovo koristiti vodu do nekoliko puta. Ne zaboravite resetirati tajmer.
Korak 6. Prebacite kelj iz ledene vode u rezač za povrće nakon 1-2 minute
Pokrenite alat za ispuštanje viška vode.
Korak 7. Rasporedite kelj na papirne ubruse u ravnom sloju
Valjajte tkivo vodoravno kako biste istisnuli višak vode.
Metoda 4 od 4: Korištenje kelja
Korak 1. Zamrznite blanširani kelj stavljajući ga u jednom sloju na lim za pečenje
Korak 2. Stavite u frižider na 30 minuta
Korak 3. Uklonite lim za pečenje koji sadrži kelj i prebacite kelj u plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu za skladištenje
Korak 4. Zagrijte 2 žlice (30 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja na umjerenoj vatri da pirjate smrznuti ili svježe blanširani kelj
Luk malo propržite, pa dodajte kelj nakon 1 minute. Pirjajte 2 do 5 minuta.
- Zamrznutom kelju potrebno je malo više vremena za prženje nego svježe blanširanom kelju.
- Začinite solju i biberom.
- Blanširani i smrznuti kelj koristite za recepte koji zahtijevaju špinat ili drugo gorko zelje.
Savjeti
Blanširanje kelja zadržat će svijetlo zelenu boju i mnoge hranjive tvari. U međuvremenu, kuhani kelj može uvenuti i postati siv. Kuhanje kelja duže od nekoliko minuta dopustit će da se dio njegovih hranjivih tvari otopi u vodi, a zatim ga možete koristiti za pripremu juhe
Sta ti treba
- Voda
- Broth pot
- Štednjak
- Velika zdjela
- Led
- Linija za salatu ili rezač povrća
- Tkivo
- Varjačom
- Nož
- Daska za rezanje
- Velika kašika sa rupama
- Tajmer
- pan
- Kontejneri za skladištenje otporni na smrzavanje
- Maslinovo ulje
- Bijeli luk
