Jedan odličan način da sačuvate kelj za kasniju upotrebu je zamrzavanje. Na ovaj način možete dobiti i zdravo, svježe povrće kada kelj nije u sezoni. Prije zamrzavanja, kelj se mora prethodno očistiti i blanširati kako bi okus mogao duže trajati. I ne samo to, ako kelj zamrznete u odvojenim dijelovima, možete ga izvaditi iz zamrzivača u onoliko količina koliko je potrebno.
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje i blanširanje kelja
Korak 1. Pripremite opremu
Da biste zamrznuli kelj, prvo ga morate očistiti, nasjeckati, blanširati i šokirati (uroniti povrće u ledenu vodu) kako bi zadržao svoj okus kada se smrzne. Da biste to učinili, trebat će vam odgovarajuća količina kelja i neki od sljedećih kuhinjskih potrepština:
- Nož
- Big pan
- Velika zdjela
- Filter
- Očistite kuhinjske krpe
- Stezaljka
- kašika sa prorezima
Korak 2. Operite i isjeckajte kelj
Operite kelj pod tekućom vodom kako biste uklonili prljavštinu, bube i ostale nečistoće. Stavite kelj na čisti peškir kako biste uklonili višak vode. Odrežite podnožje stabljike, zatim odrežite stabljiku na male komade veličine oko 2,5 cm i ostavite sa strane. Listove možete ostaviti cijele, narezati na male komade ili prepoloviti radi skladištenja.
- Stabljike sadrže puno hranjivih tvari, ali mogu učiniti kelj žilavim. Ako želite, možete ga nasjeckati prije zamrzavanja kelja.
- Da biste uklonili stabljike kelja, odrežite donju stranu stabljike koja nema lišće, a zatim odmaknite lišće od središta stabljike i proširite se od osnove do vrha lista.
- Čišćenje kelja prije smrzavanja učinit će vam lakšim i praktičnijim kad vam kasnije zatreba.
Korak 3. Pripremite vodu
Blanširanje je postupak u dva koraka koji uključuje kuhanje kelja nekoliko minuta, a zatim njegovo potapanje u ledenu vodu. Za pripremu vode izvršite sljedeće korake:
- U veliku šerpu sipati vodu i staviti da provri na srednjoj do jakoj vatri.
- Stavite led i vodu (u jednakim omjerima) u veliku zdjelu.
- U blizini postavite sito za uklanjanje viška vode s lišća.
Korak 4. Skuhajte stabljike kelja
Kad voda proključa, dodajte stabljike kelja i kuhajte 3 minute. Stabljike kelja su čvršće i deblje pa se moraju kuhati duže od lišća.
- Kuhanjem stabljika i lišća odvojeno, stabljike se mogu potpuno skuhati i lišće nije prezrelo.
- Ako ne želite uključiti stabljike kelja ili ga želite koristiti za nešto drugo, krenite ravno u proces blanširanja lišća.
Korak 5. Skuhajte listove kelja
Kliještima umočite listove kelja u kipuću vodu. Dodajte što više kelja u lonac, ali ne prečvrsto. Listove kelja kuhajte oko 2,5 minute.
- Ako rukujete s mnogo kelja u više od jednog lonca, odvojite kelj na dijelove za pojedinačno blanširanje. Sačekajte da voda ponovo proključa pre nego što dodate novi kelj.
- Blanširanjem ćete ubiti bakterije i enzime koji mogu oštetiti okus, boju i hranjive sastojke u kelju. Ovo vam omogućava da duže držite kelj.
Korak 6. Iznenadite listove kelja potapanjem u ledenu vodu
Kelj izvadite iz vrele vode šupljom kašikom. Povrće odmah stavite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces sazrijevanja. Ostavite kelj da se namače oko 2,5 minute (isto kao i vrijeme vrenja).
- Ako rukujete s više serija kelja, dodajte još leda kad završite s hlađenjem jedne serije kelja.
- Iznenađenje povrća potapanjem u ledenu vodu zadržat će svijetlozelenu boju i spriječiti da se kelj prekuha.
Korak 7. Ocijedite kelj da biste uklonili vodu
Žlicom s prorezima izvadite kelj iz ledene vode. Prebacite povrće u cediljku i pustite da voda iscuri. Redovno protresite filter kako biste uklonili preostalu vodu.
- Položite dvije čiste kuhinjske krpe na ravnu površinu. Kad većina vode koja se zalijepila za kelj nestane, pospite povrće na kuhinjsku krpu.
- Upotrijebite drugi ručnik ako morate osušiti mnogo kelja.
- Odložite kelj da se završi sušenje. Što je kelj osušeniji kada se smrzne, manje će se kristala leda formirati, a kelj će duže izdržati izgaranje u zamrzivaču.
- Sušenje kelja posebno je važno ako želite zamrznuti cijeli kelj. Međutim, to nije potrebno ako želite zamrznuti kelj u pasiranom obliku.
Metoda 2 od 3: Zamrznite cijelu kelj
Korak 1. Podijelite kelj na porcije
To se može učiniti prema ukusu ili vrsti recepta koji želite napraviti. Na primjer, ako planirate napraviti smoothie i potrebna vam je samo jedna šalica kelja, odmjerite jednu šalicu (70 grama) kelja za svako posluživanje.
U ovom trenutku možete i kelj isjeckati na manje komade ako znate da ćete ga lakše koristiti u ovoj veličini
Korak 2. Stavite kelj u plastičnu vrećicu
Kelj, koji je podijeljen na željene dijelove, stavite u plastičnu vrećicu sa ziploc-om zaštićenu od zamrzivača. Uklonite što je moguće više zraka, a zatim dobro zatvorite vrećicu. Da biste uklonili preostali zrak, umetnite slamku u preklop vrećice i usisajte zrak. Nakon toga uzmite slamku i brzo zatvorite vrećicu.
- Zrak i vlaga dva su glavna faktora za sagorijevanje u zamrzivaču. Zamrzavanjem osušenog kelja i uklanjanjem zraka iz plastične vrećice zatvarača spriječit ćete opekotine zamrzivača.
- Ako ga imate, možete koristiti i pročišćivač zraka samo za hranu. Ovaj alat je idealan za uklanjanje zraka iz plastičnih vrećica.
Korak 3. Označite plastičnu vrećicu
Markerom zapišite količinu kelja u svakoj plastičnoj vrećici i datum zamrzavanja. Ovo je vrlo korisno kako biste znali koliko je kelj u zamrzivaču i kada ga koristiti. Također možete saznati broj obroka kelja u svakoj vrećici.
Ovo označavanje je veoma važno. Čak i ako se trenutno sjećate količine kelja u svakoj vrećici, deset mjeseci kasnije možda ste zaboravili kada ste je htjeli upotrijebiti
Korak 4. Stavite plastičnu vrećicu u zamrzivač
Stavite plastičnu vrećicu s označenim keljom u zamrzivač. Blanširanjem, šokiranjem u ledenoj vodi i pravilnim skladištenjem kelj možete skladištiti do godinu dana.
Ako želite koristiti kelj, izvadite povrće iz zamrzivača u željenom dijelu i odmah ga upotrijebite u kuhanju. Možete ga i odmrznuti sat vremena prije rezanja
Metoda 3 od 3: Zamrzavanje kelja u kaši
Korak 1. Pasirajte kelj u blenderu
Kelj isecite na četvrtine i stavite nekoliko šaka u blender. Uzmite 1 šolju (250 ml) vode i poprskajte malo vode po kelju. Uključite blender i nekoliko puta okrenite oštricu blendera da grubo zdrobite kelj. Dodajte nekoliko šaka kelja i još malo vode. Ponavljajte postupak dok se sav kelj ne pretvori u kašu, koristeći do jedne šalice vode koju ste pripremili (ako je potrebno).
- Kelj možete zgnječiti sirov ili ga blanširati i prvo potopiti u ledenu vodu. Provjerite je li kelj čist.
- Kaša od smrznutog kelja savršena je za dodavanje u supe, smoothie i druga jela bez prikazivanja kelja.
- Ova metoda nije prikladna za salate, čips od kelja i druga slična jela jer nisu u potpunosti formirana.
Korak 2. Ulijte pulpu kelja u kalup
Da biste lakše koristili kelj, ravnomjerno stavite pulpu od kelja u posudu za pravljenje kockica leda, kalupa za muffine ili mini kalupa za muffine. Stavite posudu u zamrzivač i ostavite kelj da se smrzne (oko 3 sata).
Ako želite pire od kelja zamrznuti u dijelovima, upotrijebite ga mjernom čašom prije nego ga ulijete u kalup
Korak 3. Izvadite kelj iz kalupa
Kad se smrzne, izvadite pulpu kelja iz posude za led ili kolača i prebacite u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Na ovaj način, posude za kocke leda mogu se koristiti za druge stvari, a smrznutu kašu možete lakše spremiti.
- Da biste spriječili opekotine u zamrzivaču, uklonite što je moguće više zraka iz plastične vrećice prije nego što je zatvorite.
- Stavite plastičnu vrećicu u zamrzivač. Ovu kašu od kelja možete čuvati do nekoliko mjeseci.
