Proces zabrane jedan je od uvodnih procesa u procesu konzerviranja voća i povrća zamrzavanjem. Blanširanje može biti i odličan način kuhanja za očuvanje boje i hrskavosti vašeg povrća. U blanširanju povrća, svježe povrće se kratko kuha, a zatim hladi u hladnoj vodenoj kupelji prije nego što se pripremi za zamrzavanje ili posluživanje. Ovaj proces hlađenja pomaže u zaustavljanju enzimske aktivnosti u povrću koje ga na kraju može oštetiti, pa se inaktivacijom enzima može održati kvaliteta povrća. Želite li i povrće blanširati? Pogledajte sljedeće korake..
Korak
Metoda 1 od 4: Metoda kuhanja (pomoću aparata za kuhanje na pari)
Korak 1. Operite i pripremite povrće koje želite blanširati
Korak 2. Sipajte 1 galon vode u lonac
Korak 3. Stavite cjedilo ili posudu za kuhanje na pari u posudu
Korak 4. Pustite da proključa
Korak 5. Dodajte 1 kilogram povrća
Uverite se da je svo povrće stavljeno na paru u jednom sloju (nije naslagano). To se radi kako bi se povrće ravnomjerno skuhalo.
Korak 6. Pokrijte lonac poklopcem
Korak 7. Vratite vodu na vrenje 1 minutu
Korak 8. Povrće blanširajte ili kuhajte određeno vrijeme
Korak 9. Izvadite blanširano povrće iz posude
Korak 10. Povrće odmah stavite u ledenu vodu ili u čistu sudoperu napunjenu hladnom vodom
Ovaj proces naziva se šokantnim povrćem.
Korak 11. Ocijedite
Korak 12. Zamrznite
Većina kuhara zamrzava povrće u jednom sloju u posudi otpornoj na zamrzivač, a zatim ga stavlja u zamrzivač. To će vam olakšati upotrebu smrznutog povrća kada za to dođe vrijeme.
Metoda 2 od 4: Metoda vrenja (bez aparata za kuhanje na pari)
Korak 1. Koristite dosta vode
Koristite 2,8 litara vode na 450 g povrća. Mora biti dovoljno vode da se povrće brzo skuha; malo vode uzrokovat će povrće da ključa poput gulaša zbog čega će postati kašasto i izgubiti boju, teksturu i nutritivni sadržaj.
Korak 2. Kuhajte povrće bez poklopca na loncu
Lonac možete pokriti dok voda ne proključa, ali tokom procesa blanširanja, odnosno nakon što je povrće dodano u vodu, to morate učiniti bez stavljanja poklopca. U suprotnom ćete zarobiti hlapljive kiseline koje oslobađa povrće prilikom kuhanja, a to će uzrokovati da povrće postane kašasto i obezbojeno.
Korak 3. Držite vodu na visokoj temperaturi
Korištenje kipuće vode važno je za održavanje zelenila u vrhunskom obliku. Povrće treba skuhati što je brže moguće, a kipuća voda će to omogućiti.
Korak 4. Testirajte spremnost kako je dolje opisano ("Blansing Tips")
Korak 5. Poslužite odmah
Ocijedite povrće i poslužite. Ne dopustite da povrće predugo stoji ili će mu se svježina dodatno pogoršati jer se povrće još uvijek "kuha" na preostaloj vrućini. Ako ih ne želite odmah poslužiti, stavite povrće u ledenu vodu i kasnije poslužite hladno ili podgrijano (kako je gore opisano).
Metoda 3 od 4: Metoda kuhanja na pari
Korak 1. Zagrijte vodu kao i prije
Korak 2. Dodajte povrće na vrh aparata za paru kao i prije
Korak 3. Držite aparat za kuhanje na pari iznad razine vode kako bi para kuhala povrće
Kuhanje povrća na pari trajat će otprilike 1 1/2 puta duže od korištenja metode vrenja.
Metoda 4 od 4: Blanširanje savjeta
Korak 1. Provjerite spremnost
Da biste provjerili spremnost povrća kuhanog blanširanjem, žlicom s prorezima izvadite komad povrća iz lonca do uzorka i kušajte. Ako vam se tekstura sviđa, povrće je zrelo. Kao opći vodič:
-
Lisnato povrće poput špinata - uklonite ga i ocijedite čim povrće više nije kruto
Blanširajte povrće Korak 21Bullet1 -
Čvrsto povrće poput brokolija - kuhajte do 5 minuta, tek toliko da omekša teksturu i poboljša okus.
Povrće blanširajte Korak 21Bullet2
Korak 2. Pomoću ovih općih smjernica procijenite vrijeme kuhanja:
- Šparoge: 4 minute za velike stabljike
- Pasulj: 3 minuta
- Brokoli: 3 minuta (kuvano), 5 minuta (na pari)
- Prokulica (izdanak): 5 minuta za veće veličine
- Šargarepa, mala: 5 minuta
- Narezana šargarepa: 3 minute
- Kukuruz, klipovi: 11 minuta
- Kukuruz, sjemenke: 4 minute
- Grašak: 1 1/2 minute
- Svježi krompir: 3 do 5 minuta
- Ljetni tikvica (vrsta bundeve): 3 minute
- Kupus/kupus: 30 sekundi do 2 minute
