Bistri slatkiši (šećerno staklo) na prvi pogled izgledaju poput stakla, samo ih možete jesti. Osim što su ukusne za samostalno jelo, možete ih koristiti i za ukrašavanje kolača i kolača. Ovaj članak će vam pokazati kako napraviti dvije različite vrste bistrih slatkiša. Dobit ćete i neke ideje kako to iskoristiti.
Sastojci
Standard Clear Candy
- 3½ šolje (790 g) belog šećera
- 2 šolje (475 ml) vode
- 1 šolja (240 ml) laganog kukuruznog sirupa
- kašičica krema od tartara
Obojeni bistri slatkiši (šećerno morsko staklo)
- 2 šolje (450 g) granuliranog šećera
- 1 šolja (240 ml) vode
- šolja (120 ml) svetlog kukuruznog sirupa
- 1 kašičica arome slatkiša
- Zelena ili plava boja za hranu (tekuća ili gel)
- Šećer u prahu/šećer u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje standardnih bistrih bombona
Korak 1. Obložite lim za pečenje aluminijskom folijom ili ga poprskajte sprejem za kuhanje
Odaberite tavu s visokim rubovima kako biste spriječili istjecanje rastopljenog šećera. Ako nemate sprej za kuhanje, obložite lim za pečenje aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
Korak 2. Sipajte šećer, vodu, svijetli kukuruzni sirup i kremu od tartara u lonac
Stavite lonac na šporet. Morate koristiti razrijeđeni kukuruzni sirup kako slatkiši ne bi bili previše tamni.
Korak 3. Sve sastojke prokuhajte na umjerenoj vatri uz miješanje
Ne koristite visoku temperaturu. Visoka vrućina uzrokovat će prebrzo kuhanje šećera i početi karamelizirati se. Često miješajte da dno posude ne zagori. Kako smjesa počinje ključati, boja se mijenja od neprozirne do bistre. Nakon što prokuha, smjesa će početi stvarati pjenaste mjehuriće na vrhu.
Silikonska lopatica bit će lakša za upotrebu od drvene, plastične ili metalne lopatice
Korak 4. Pričvrstite termometar za slatkiše na unutrašnju stijenku posude
Možete ih kupiti u pekari koja prodaje sastojke za kolače, trgovine umjetničkih zanata ili supermarkete (u odjeljku sa sastojcima za kolače). Za mjerenje temperature slatkiša trebat će vam termometar.
Ako termometar za slatkiše nema klešta, vežite ga za dršku posude konopcem (vežite samo labavo)
Korak 5. Zagrijte bombone na 149 ° C, a zatim ih sklonite sa štednjaka
Slatkiši moraju doseći temperaturu od 149 ° C. Ova faza je poznata kao „tvrda pukotina“(šećerni sirup je postigao temperaturu od 149 - 154 ° C). Ako temperatura nije dovoljno visoka, slatkiši se neće dobro stvrdnuti. Dobiveni slatkiši će se lijepiti, bez obzira na to koliko ih ostavite da odstoje ili hladite. Bit će potrebno oko sat vremena da slatkiši postignu odgovarajuću temperaturu.
- Temperatura će se trenutno stabilizirati (nemojte rasti) između 99-115 ° C. To je zbog isparavanja vode. Nakon što voda ispari, temperatura će ponovo početi rasti.
- Pokušajte održavati temperaturu između 149 i 154 ° C. Ne dopustite da temperatura dosegne 160 ° C ili će se bistri slatkiši karamelizirati i zapeći.
- Ako nemate termometar za bombone, testirajte slatkiše tako što ćete malu količinu kapnuti u čašu hladne vode. Smatra se da je bombon dosegao fazu "tvrde pukotine" ako se stvrdne u niti nalik nitima.
Korak 6. Polako izlijte vruće slatkiše na lim za pečenje obložen papirom za pečenje
Ovaj korak će smanjiti mjehuriće. Slatkiši će biti gusti i polako se širiti po limu za pečenje.
Korak 7. Stavite lim za pečenje na ravnu površinu i ostavite da se bomboni stvrdne
Ovo pomaže da se slatkiši ravnomjerno rasporede, tako da rezultirajući bistri bombon ima glatku površinu bez grudvica. Ostavite bombone da se suše oko 1 sat.
Nemojte vaditi slatkiše iz kalupa prije 1 sata. Nakon 45 minuta slatkiši bi trebali biti hladni na dodir, ali još uvijek ne stvrdnuti
Korak 8. Izvadite očvrsle slatkiše iz posude
Ako koristite sprej za kuhanje, okrenite posudu na pult. Slatkiši će se odmah skinuti. Ako koristite aluminijsku foliju ili pergament papir, izvadite slatkiše iz posude. Zatim skinite foliju ili pergament papir sa slatkiša. Ako se slatkiši ne skidaju lako s tave, učinite sljedeće:
- Uzmite nož i isperite ga vrućom vodom.
- Gurnite nož po rubu slatkiša koji se lijepi za rub posude.
- Pažljivo nožem odvojite slatkiše od posude.
- Okrenite posudu, pa polako podignite posudu i ostavite slatkiše u rukama.
Metoda 2 od 3: Pravljenje bistrih bombona u boji
Korak 1. Premažite posudu sprejem za kuhanje
Tava bi trebala imati visoki rub kako bi se spriječilo prelijevanje rastopljenih bombona. Ako nemate sprej za kuhanje, unutrašnjost posude obložite aluminijskom folijom ili pergamentnim papirom.
Bistri bomboni se razlikuju od standardnih bistrih bombona. Ovi bomboni su obojeni i neprozirni, baš poput pravog morskog stakla
Korak 2. U loncu pomiješajte šećer, vodu i svijetli kukuruzni sirup
Stavite lonac na štednjak i miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Pokušajte koristiti silikonsku lopaticu jer se lakše čisti.
Korak 3. Sve sastojke miješajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi
Često miješajte kako dno posude ne bi zagorilo. Smjesa će u početku biti malo neprozirna, ali će postupno postati bistra.
Korak 4. Sačekajte da slatkiši prokuhaju na umjerenoj vatri
Ne koristite jaku vatru jer će se bomboni prebrzo skuhati i karamelizirati. Kad bombon prokuha, formirat će mjehuriće poput pjene.
Korak 5. Pričvrstite termometar za slatkiše na unutrašnju stijenku posude
Trebat će vam za mjerenje temperature slatkiša. Ovi termometri mogu se kupiti u slastičarnici, trgovini umjetnina i zanata ili u trgovini sa kompletnim uslugama (u odjeljku sa sastojcima za kolače).
Ako termometar za slatkiše nema kliješta, pričvrstite ga vrpcom za držač lonca. Na taj način termometar neće pasti u bombone
Korak 6. Nastavite zagrijavati i miješati slatkiše dok ne dosegne 149 ° C
Ovaj korak je veoma važan. Ako smjesa nije dovoljno vruća, slatkiši se neće dobro stvrdnuti. Slatkiši će biti kašasti i ljepljivi, bez obzira koliko dugo ih čuvali u hladnjaku. Do ove faze treba oko 1 sat.
- Ne dopustite da temperatura dosegne 160 ° C ili će bomboni početi karamelizirati i postati smeđi.
- Ako nemate termometar za slatkiše. Bacite bombone u čašu hladne vode. Ako se bombon stvrdne i formira pramenove poput niti, to znači da je bombon dostigao fazu "tvrde pukotine".
Korak 7. Maknite posudu s vatre i dodajte boju za hranu i/ili 1 žličicu arome slatkiša
Potrebno vam je samo nekoliko kapi boje za hranu. Previše boje za hranu učinit će bistru boju slatkiša tamnijom. Možete odabrati bilo koju boju, ali za izradu bistrih bombona koji izgledaju poput morskog stakla, obično koristite zelenu ili plavu boju. Takođe možete napraviti transparentne slatkiše. Slatkiši će postati bjelji kad dodate šećer u prahu. Umjesto toga, koristite samo jednu aromu i jednu boju za svaku seriju.
- Razmislite o usklađenim bojama i okusima. Na primjer, možete koristiti aromu borovnice za plave bistre slatkiše, min aromu za zelene bistre bombone, aromu vanilije za bijele/prozirne bombone.
- Boje i arome možete kupiti u trgovini mješovitom robom ili trgovini umjetnina i obrta.
Korak 8. Smjesu miješajte 2 minute dok se svi sastojci dobro ne sjedine
Boje moraju biti ujednačene, ne smije biti tragova ili kovitlaca boje. Dobiveni slatkiši bit će prozirni. To je normalno. U sljedećem koraku slatkiši će biti neprozirni.
Korak 9. Izlijte smjesu u posudu i ostavite da se stvrdne
Uvjerite se da je cijela površina posude prekrivena. Slatkiši će biti gusta, sirupasta tečnost. Proći će otprilike 1 sat prije nego što se slatkiši stvrdne.
Korak 10. Slomite slatkiše na male komadiće
Pokrijte bombone ručnikom ili salvetom. Zatim čekićem smrvite bombone na manje komade. Udarite bombone čekićem na nekoliko mjesta.
Korak 11. Pospite ili utrljajte šećer u prahu na površinu slatkiša
Šećer u prahu učinit će bombone neprozirnima poput pravog morskog stakla. Šećer u prahu možete sipati i u plastičnu vrećicu, dodati komadiće slatkiša i protresti.
Metoda 3 od 3: Upotreba bistrih bombona
Korak 1. Koristite bistro plave ili bistre slatkiše za zimsku tematsku zabavu
Napravite slatkiše od staklenog mora, ali ne posipajte krhotine bombona šećerom u prahu. Ostavite ga u izvornoj boji, ali prozirnom.
Korak 2. Koristite crvene, narandžaste i žute bistre krhotine slatkiša da napravite plamen na kolačima i kolačima
Napravite čiste bombone, ali ih nemojte premazivati šećerom u prahu. Neka slatkiši budu transparentni. Pokušajte povećati komade žutih bombona, dok su krhotine crvenih bombona manje. Pokrijte tortu ili kolače sa glazurom od krema od maslaca i uhvatite krhotine slatkiša u sloj krema od maslaca.
Morate napraviti različite serije za svaku drugu boju
Korak 3. Poslužite bistre krhotine slatkiša preko smeđeg šećera i izmrvljene slane soli tako da liče na plažu
Slane krekere izmrvite u fini prah i pomiješajte sa smeđim šećerom. Rasporedite po tanjuru i pospite prozirnim krhotinama slatkiša. Možete dodati i bijelu čokoladu u obliku školjke.
Ako ne možete pronaći graham krekere, možete koristiti krekere s cimetom, medom ili đumbirom
Korak 4. Upotrijebite prozirni prozirni bombon i ukras od crvenog gela na vrhu kolačića za sablasan izgled
Ukrasite tortu sa slojem belog krema od maslaca. Nakapajte crveni gel/drugu glazuru po vrhu prozirnih krhotina slatkiša.
Ovi kolačići savršeni su za sablasnu zabavu za Noć vještica
Korak 5. Upotrijebite bistre bombone da napravite prozore u kući od medenjaka
Kućicu medenjaka stavite na list papira za pečenje. Sipajte tečne slatkiše u otvor prozora. Sačekajte sat vremena da se slatkiši stvrdne. Polako uklonite zidove s pergamentnog papira. Slatkiši će se stvrdnuti u otvoru prozora.
- Glazurom nacrtajte okvir oko prozora. Možete koristiti i glazuru da nacrtate # ili + preko prozora za stvaranje mreže.
- Da biste stvorili izgled vitraja: pomoću zaleđivanja zalijepite različite šarene prozirne krhotine slatkiša iza otvora prozora.
- Ako kućica s medenjacima nema otvor na prozoru: stavite četvrtastu rezač za kolačiće na pergamentni papir. Napunite tečnim bistrim slatkišima. Sačekajte 1 sat da se bombon stvrdne, a zatim ga izvadite iz kalupa za kolačiće. Koristite glazuru da zalijepite slatkiše na zidove medenjaka.
Korak 6. Napravite vitraž na torti
Napravite nekoliko serija čistih slatkiša, svaka različite boje. Čekićem zdrobite slatkiše u krhotine. Nanesite sloj krema od maslaca na tortu, a zatim zalijepite komadiće slatkiša na stranice kolača.
Korak 7. Podijelite komadiće slatkiša po želji zabave
Odaberite prozirnu plastičnu vrećicu koja odgovara temi zabave. Napunite svaku vrećicu prozirnim krhotinama slatkiša. Vezajte vrećicu vrpcom koja odgovara plastičnoj vrećici.
- Bistri bijeli i plavi bomboni savršeni su za zabavu na temu Frozen. U poklon vrećicu možete dodati i malo malih pahuljica.
- Obojeni bistri bomboni savršeni su za zabave na plaži. Pokušajte dodati malo čokolade u obliku školjke u vrećicu.
Savjeti
- Ako ne možete pronaći aromu slatkiša, umjesto toga upotrijebite običan ekstrakt, poput vanilije, nane ili ekstrakta limuna. Možda ćete morati koristiti više od 1 žličice jer ekstrakt ima manje intenzivan okus.
- Čuvajte bistre bombone u hermetički zatvorenoj posudi kako se ne bi otopili i postali ljepljivi.
- Ako želite napraviti gušće bistre bombone, upotrijebite manju posudu. S druge strane, ako želite napraviti tanje bistre bombone, upotrijebite veći lim za pečenje.
- Od smeđeg šećera napravite čokoladne bistre bombone.
- Ako imate problema s čišćenjem preostale smjese u posudi, dodajte vodu i pustite da proključa da se otopi mješavina šećera. Pažljivo bacite smjesu.
- Nemojte se obeshrabriti ako bistri slatkiši postanu smeđi ili zlatni. Možda ćete morati pokušati nekoliko puta prije nego saznate kada je pravo vrijeme da smjesu uklonite sa štednjaka kako bi nastali bistri slatkiš bio bistar, ali i dalje čvrst.
- Nakon što se slatkiš stvrdne, čačkalicom poprskajte mjehuriće.
- Razmislite o otupljivanju oštrih rubova slatkiša ubrusom. Krhotine bombona mogu imati oštre rubove i mogu vas slučajno ozlijediti. Ako ćete posluživati slatkiše maloj djeci, razmislite o tome.
- Što veću posudu koristite, slatkiši će biti tanji. Što manju posudu koristite, slatkiši će biti deblji.
- Ne koristite staklenu posudu bez pokrivanja aluminijske folije. Najbolje je koristiti metalnu posudu, jer nožem možete ukloniti slatkiše, a isto ne možete učiniti sa staklenom tavom.
Upozorenje
- Bistri slatkiši mogu imati oštre rubove. Ne biste ga trebali davati vrlo maloj djeci.
- Ne ostavljajte čiste bombone na vlažnim mjestima ili na direktnoj sunčevoj svjetlosti jer će se otopiti ili zalijepiti.
- Budite oprezni prilikom sipanja rastopljenog slatkiša koji je upravo skinut sa štednjaka jer je jako vruć i može izazvati opekotine. Prilikom sipanja smjese razmislite o nošenju rukavica za kuhanje.
- Ne dopustite da temperatura mješavine šećera dostigne 160 ° C. Pokušajte održavati temperaturu između 149 i 155 ° C. Ako je prevruće, šećer će se karamelizirati i poprimiti smeđu boju.
- Ne stavljajte termometar za bombone u lonac dok smjesa ne počne ključati. Ako to učinite, šećer će stvoriti kristale na termometru i teško će se čistiti.
