General Tso Chicken je umjereno začinjeno jelo koje se uglavnom poslužuje u kinesko-američkim restoranima. Ako ne želite naručiti jelo, možete napraviti vlastitu verziju. Znat ćete koje ćete sastojke koristiti i možete promijeniti okus - čineći ga zdravijim i ukusnijim. Učinite više nego dovoljno!
Sastojci
Pravi 2 do 4 obroka
Piletina
- 1 lb (450 g) pilećih prsa ili bedara bez kože i kože
- 1 1/2 šolje (375 ml) kukuruznog skroba
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
- 3 šolje (750 ml) i 1 kašika (15 ml) ulja za kuhanje
- 8 cijelih sušenih crvenih čilija
Marinada
- 1 kašika (15 ml) soja sosa
- 1 kašika (15 ml) sakea
- 2 belanca
Sos
- 2 češnja belog luka, iseckana
- 1 kašika (15 ml) ulja za kuhanje
- 1/4 šolje (60 ml) pilećeg temeljca
- 1 1/2 kašike (22,5 ml) paste od paradajza
- 1 kašika (15 ml) pirinčanog sirćeta
- 1 kašika (5 ml) hoisin sosa
- 1 kašika (5 ml) čili paste
- 1 kašika (5 ml) susamovog ulja
- 1 kašika (15 ml) šećera
- 1 kašika (5 ml) kukuruznog skroba
Dekoracija
- Semenke sezama
- Poriluk
- Vrući pirinač
Korak
1. dio od 4: Začinjeno pile
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu
U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, pirinčano vino i snijeg od bjelanjaka.
Ako nemate sake, možete upotrijebiti i suhi šeri
Korak 2. Narežite piletinu na male komade
Svaki komad ima širinu i dužinu otprilike 2,5 cm.
Piletina pre pripreme treba da bude tečna; međutim, ostavljanje piletine napola zamrznutom olakšat će rezanje
Korak 3. Stavite piletinu u marinadu
Stavite komade piletine u zdjelu za marinadu i lagano promiješajte vilicom ili žlicom tako da svi komadi budu izloženi marinadi.
Piletinu marinirajte u marinadi 10 do 30 minuta. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili aluminijskom folijom i ostavite je u hladnjaku da se upije začinima
Korak 4. Pripremite tijesto za kruh
U veliku zdjelu dodajte 1 1/2 šalice (375 ml) kukuruznog škroba, sol i papar. Mešajte dok se sastojci ne ujednače.
- Za lakše premazivanje piletine upotrijebite plitku široku zdjelu. Možete koristiti i veliku ploču sa obodom.
- Pripremite tijesto za kruh dok se piletina marinira u začinima i ostavite sa strane kada izvadite piletinu.
Korak 5. Premažite piletinu tijestom za kruh
Uklonite komade piletine sa začina i pospite mješavinom kukuruznog škroba po cijeloj površini komada piletine.
- Pre nego što piletinu premažete kukuruznim škrobom, držite komade piletine iznad činije sa začinima nekoliko sekundi, dozvoljavajući da piletina kapne u činiju.
- Kad završite posipanje svakog komada piletine brašnom, lagano ga protresite da uklonite višak brašna.
2. dio od 4: Priprema umaka
Korak 1. Zagrijte češnjak
Zagrijte 1 žlicu (15 ml) ulja za kuhanje u velikom, teškom loncu na jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte sjeckani češnjak 1 minutu ili dok ne zamiriše i ne porumeni.
- Neprestano miješajte dok pržite češnjak da ne zagori.
- Provjerite je li ulje dovoljno vruće kapanjem nekoliko kapi vode u ulje. Ako voda cvrči kad udari u ulje, posuda je dovoljno vruća.
- Koristite biljno ulje, ulje uljane repice ili ulje kikirikija.
Korak 2. Posebno pomiješajte ostale sastojke za umak
U srednjoj činiji pomešajte pileći temeljac, pastu od paradajza, pirinčano sirće, hoisin sos, čili pastu, susamovo ulje, šećer i kukuruzni škrob dok ne postane glatko.
- Pazite da se kukuruzni škrob i šećer potpuno otope.
- Ako nemate rižino ocat, možete upotrijebiti bijeli destilirani ocat.
- Ako nemate temeljac od pilećih kostiju, možete upotrijebiti pileći temeljac ili vodu.
- Ako nemate čili pastu, umjesto nje možete koristiti 2 velike žlice (10 ml) velikog crvenog čilija.
Korak 3. Stavite umak u vruću tavu
Polako sipajte pileći temeljac u tavu s češnjakom. Miješajte dok se umak ne zgusne.
- Umak će postati blago sjajan kako se zgušnjava.
- Kad se zgusne, smanjite vatru, pokrijte tavu i ostavite da se zagrije dok ne budete spremni za upotrebu s piletinom.
3. dio od 4: Pržena piletina
Korak 1. Zagrijte ulje za kuhanje
Korak 2. Zagrijte 3 šolje (750 ml) ulja za kuhanje u velikoj teškoj tavi ili fritezi
- Termometrom za bombone provjerite temperaturu ulja. Ulje je spremno za upotrebu kada dostigne temperaturu od 177 do 182 stepena Celzijusa.
- Koristite biljno ulje, ulje repice, ulje kikirikija ili ulje sjemenki grožđa.
Korak 3. Pržite piletinu
Piletinu pržite u dve do četiri serije dok piletina ne dobije zlatno smeđu boju i hrskavu spolja. Unutrašnjost je također prokuhana, a svakoj šarži treba jedno pečenje oko 4 do 5 minuta.
Prije nego počnete pržiti, provjerite ulje tako što ćete u njega staviti komad piletine i kuhati 4 minute. Kad se dobro skuhalo, polako dodajte malo preostalog piletine u ulje
Korak 4. Ocijedite piletinu
Nakon što se svaka serija piletine dobro skuha, izvadite piletinu šupljom žlicom i ocijedite je na tanjuru obloženom papirnim ubrusom.
Lagano lupkajte žlicom sa prorezom sa strane tave ili električne friteze dok podižete piletinu, kako biste smanjili prskanje ulja po radnoj površini
Dio 4 od 4: Piletina i umak propržite uz miješanje
Korak 1. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri
Ako za prženje piletine koristite tešku tavu, dodajte ulje i zagrijte 1 žlicu (15 ml) novog ulja u tavi na srednje jakoj vatri.
- Ako za prženje piletine koristite fritezu, za ovaj korak ćete morati koristiti drugu tavu.
- Koristite istu vrstu ulja koja se koristi u ostalim koracima u ovom receptu.
Korak 2. Pirjajte čili
U ulje dodajte sušeni crveni čili i pirjajte dok ne zamiriše. Ovaj korak traje samo 20 do 30 sekundi.
Po želji možete nasjeckati čili prije nego ga dodate u jelo kako bi se ravnomjernije rastopio
Korak 3. Prenesite sos u tiganj
Ulijte topli umak u tavu i kuhajte 1 minutu miješajući da se sjedini s dinstanim čilijem.
Budući da se umak zasebno zgusnuo i ostavio da se zagrije, ne morate ga predugo zagrijavati u ovom koraku. Morate ga zagrijati dovoljno dugo da se pojavi nekoliko mjehurića zraka
Korak 4. Dodajte piletinu
Ocijeđenu i prženu piletinu prebacite u umak i miješajte dok svaki komad ne bude prekriven umakom.
Ovisno o tome koliko se piletina cijedila, morat ćete je ostaviti nekoliko minuta u umaku da se zagrije
Korak 5. Poslužite preko pirinča i ukrasite prskanjem sezama i mladog luka
Općenito Tso piletinu treba uživati dok je topla.
