U stvari, ne postoji način da se ista pečena piletina napravi kod kuće. "Broasted" i "Broaster" su registrirani zaštitni znaci Broaster Company iz Beliota, Wisconsin. Uključeni začini i pribor prodaju se restoranima, ali ne i kuharima. Kao što je već rečeno, tehniku možete samo replicirati kod kuće i pretvoriti je u nešto prilično slično.
Sastojci
Broasted Chicken
“Za 4 porcije”
- 1 friteza
- 4 šolje (1 L), šolja (125 ml) i šolja (60 ml) vode, odvojene
- Odvojeno 1/4 šolje (60 ml) i kašika (10 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) začina Cajun (vidi dolje)
- 2 kašičice (10 ml) sode bikarbone
- 1/2 kašičice (5 ml) crnog bibera u prahu
- 1 šolja (250 ml) ulja repice
- 1/2 šolje (125 ml) kukuruznog skroba
- 1-1/4 šolje (315 ml) mješavine sloja (vidi dolje)
Cajun Seasoning
"Za šolju (60 ml)"
- 2 kašičice (10 ml) soli
- 2 kašičice (10 ml) belog luka u prahu
- 2,5 kašike (12,5 ml) paprike
- 1 kašika (5 ml) crnog bibera u prahu
- 1 kašika (5 ml) luka u prahu
- 1 kašika (5 ml) kajenskog bibera
- 1,25 kašike (6,25 ml) suvog origana
- 1,25 kašičice (6,25 ml) suvog timijana
- 1/2 kašičice (2,5 ml) crvenog čilija u prahu
Pržena mješavina začina
"Za 1-1/4 šolje (315 ml)"
- 1 šolja (250 ml) univerzalnog brašna
- 1 kašika (15 ml) soli
- 1 kašika (15 ml) crnog bibera u prahu
- 1/2 kašike (7,5 ml) suvog timijana
- 1/2 kašike (7,5 ml) suvog estragona
- 1/2 kašike (7,5 ml) đumbira u prahu
- 1/2 kašike (7,5 ml) senfa u prahu
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli belog luka
- 1/2 kašičice (2,5 ml) suvog origana
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema miksa
Korak 1. Pomiješajte mješavinu začina Cajun
U manju zdjelu dodajte sol, češnjak u prahu, papriku, crni papar, luk u prahu, kajensku papriku, origano, majčinu dušicu i kajenski papar. Mešajte sve začine zajedno dok ne izgledaju ravnomerno izmešani.
Nakon miješanja mješavine začina, ostavite 1 žlicu (15 ml) za upotrebu u ovom receptu. Ostatak stavite u malu hermetički zatvorenu kutiju i spremite u kuhinjski ormar. Ovaj začin bi trebao trajati nekoliko mjeseci
Korak 2. Pomiješajte sastojke mješavine slojeva
U srednjoj činiji umutite ili umutite brašno, so, biber, majčinu dušicu, estragon, đumbir, senf u prahu, so i luk, i origano dok svi sastojci ne budu ravnomerno pomešani.
Za ovaj recept trebate imati samo dovoljno mješavine premaza, tako da ne morate spremati ostatak. Međutim, ako se odlučite za izradu dva puta, uzmite onoliko koliko vam je potrebno za ovaj recept, a ostatak spremite u hermetički zatvorenu posudu. Ovaj začin bi također trebao stajati u vašoj ostavi nekoliko mjeseci
Metoda 2 od 3: Drugi dio: Priprema i cijepanje piletine
Korak 1. Očistite piletinu
Operite piletinu pod hladnom tekućom vodom i osušite je čistim papirnim ubrusom.
Korak 2. Isecite pileće noge
Izvijte pileće nogice iz zglobova i odrežite nogice odvojeno od pilećeg tijela.
- Povucite jednu nogu što dalje od tijela i prerežite je kroz kožu kako biste otkrili unutrašnje meso.
- Savijte nogu unatrag sve dok kugla zgloba ne iskoči iz zgloba.
- Odrežite noge s tijela, presijecajući zglobove što bliže kičmi.
- Ponovite ovaj postupak za drugu nogu.
Korak 3. Odvojite potkoljenice i natkoljenice
Obratite pažnju na liniju masti koja se proteže između donjeg dijela bedra i natkoljenice jedne noge. Isecite po ovoj liniji da odvojite ove dve polovine.
- Ponovite ovaj korak za drugu nogu.
- Upamtite da ova linija masti označava lokaciju zgloba i da je zglob koji morate prerezati.
Korak 4. Uklonite nejestive dijelove
Prerežite rebra i ključnu kost s obje strane pilećeg tijela koristeći čiste, oštre škare za perad. Po završetku povucite vrat i vrat.
- Trebali biste moći odvojiti kralježnicu i vratne kralješke u jednom komadu.
- Ovi se dijelovi obično odbacuju, ali ih možete i spremiti za upotrebu u pilećem temeljcu. Čuvati u zatvorenoj vrećici ili kutiji i čuvati u frižideru do 3 do 4 dana.
Korak 5. Olabavite meso dojke
Odrežite i okrenite meso dojke od ostatka kosti.
- Okrenite piletinu tako da je koža dojke okrenuta prema dolje.
- Stavite nož kroz prsa, presijecite piletinu od vrha vrata do grudne kosti. Nastavite prema dolje uz grudnu kost.
- Stavite palac na jednu stranu prsne kosti i savijte pileća prsa unatrag dok gornja kost ne počne izlaziti. Olabavite kost prstima i izvucite je.
- Preostalo prsno meso nožem prepolovite. Napravite rez slijedeći oznaku koja je ostala s prsne kosti.
Korak 6. Izrežite krila
Odrežite jedno krilo na zglobu najbližem mesu dojke, a zatim odvojite krilo na dvije polovice tako što ćete ga prerezati između zglobova drugog krila.
- Ponovite ovaj korak za drugo krilo.
- Trebalo bi ostaviti malo mesa od grudi koje strši kada odvojite krila od pilećeg tijela.
Korak 7. Pileća prsa narežite na četvrtine
Prerežite jednu stranu pilećih prsa na pola, dobivajući dva komada. Ponovite sa drugom stranom pilećih prsa.
Koliko god je moguće, napravite komade iste veličine
Korak 8. Komadiće piletine namočite u slanoj vodi 60 minuta
U veliku posudu sipajte 4 šolje (1 L) vode i dodajte šolju (60 ml) soli. Promiješajte da se sjedini, a zatim stavite komade piletine u vodu i ostavite da se natope 60 minuta.
Ne sušite piletinu. Kad za to dođe vrijeme, izvadit ćete ih iz vode i odmah ih staviti u mješavinu slojeva umjesto da pustite da se piletina prvo osuši
Metoda 3 od 3: Treći dio: Pileća krupica
Korak 1. Zagrijte ulje u loncu pod pritiskom
Sipajte ulje repice u lonac pod pritiskom i stavite lonac na štednjak. Zagrijte ulje na jakoj vatri dok ne dosegne 375 stepeni celzijusa (190 stepeni Celzijusa).
Uverite se da se vaš ekspres lonac može koristiti na šporetu. Lonci pod pritiskom trebaju imati ravno dno, a ne onaj sa podignutim nogama. Većina lonaca pod pritiskom izrađeni su od lijevanog željeza zaštićenog za kuhanje, ali provjerite upute na ekspres loncu kako biste bili sigurni da ih upotreba ploče za kuhanje neće oštetiti
Korak 2. Pomiješajte začine
U velikoj zdjeli pomiješajte sodu bikarbonu, 1 žlicu (15 ml) začina Cajun, 1 šalicu (250 ml) pržene mješavine, škrob od kukuruznog škroba, papar i sol, miješajući dok sve ne izgleda ravnomjerno pomiješano.
Korak 3. Dodajte vodu da formirate tijesto
Polako sipajte šolju (125 ml) vode u suhe sastojke, neprestano muteći. Prestanite dodavati vodu ako dobijete tanko, glatko tijesto.
Možda vam neće trebati puna šolja (125 ml), pa je važno da vodu dodajete polako. Tijesto bi trebalo biti tanko, ali ako postane previše tekuće, neće se lijepiti za piletinu
Korak 4. Slojite piletinu
Pincetom izvadite komade piletine iz salamure i stavite ih direktno u tijesto. Hvataljkama okrenite piletinu u tijesto dok sve strane ne budu premazane. Ponovite po potrebi, radeći po jedan komad piletine, dok se cijelo pile ne premaže.
- Svaki komad piletine držite nekoliko sekundi iznad zdjele rasola kako bi preostala voda iscurila. Potrebno je da koža bude vlažna, ali da ne kaplje mokra.
- Pile je najbolje staviti direktno u vrelo ulje nakon što se premaže. Ako piletinu prvo stavite na tanjur, dio premaza može se ukloniti.
Korak 5. Pržite piletinu 2 do 3 minute
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Stavite komade piletine u vruće ulje, kuhajte nekoliko komada piletine odjednom. Svaki komad pržite 2 do 3 minute ili dok premaz ne postane hrskav i zlatne boje.
Kuhane komade piletine izvadite iz vrućeg ulja pomoću klešta i prebacite na tanjur obložen s nekoliko čistih papirnih ubrusa. Svi komadi moraju biti postavljeni na ovu ploču prije nego što prijeđete na sljedeći korak
Korak 6. Ispustite ulje
Nakon prženja piletine, uklonite otprilike šolju (60 ml) ulja. Pre nego što nastavite, takođe dodajte šolju (60 ml) vode u lonac pod pritiskom.
- Nikada ne smijete koristiti više od šolje (60 ml) ulja u ekspres loncu dok ekspres lonac radi ispravno. Temperatura ulja i drugih masti može biti viša od temperature vode i tekućina na bazi vode, a kada se zagrije u loncu pod pritiskom, ulje se može pregrijati i izazvati opekline.
- Vodite računa da voda bude dovoljno topla da se zagrije kada je dodate u vruće ulje. Dodavanje hladne vode može stvoriti paru i uzrokovati prskanje ulja.
- Preporučuje se da prilikom izvođenja ovog koraka koristite rukavice za pećnicu kako se ne biste opekli uljem ili zagrijali lonac pod pritiskom.
-
Poklopite i kuhajte 10 do 12 minuta. Vratite piletinu u ekspres lonac. Čvrsto pokrijte ekspres lonac i kuhajte piletinu u njemu još 10 do 12 minuta ili dok komadići piletine više ne postanu ružičasti u sredini.
Kokoš od piletine Korak 17 - Prije nego vratite piletinu u zdjelu i zatvorite je, provjerite jesu li ekspres lonac ili rešetka na mjestu.
- Provjerite upute proizvođača kako biste odredili kako se koristi regulator pritiska.
- Presa treba biti postavljena na 15 funti (6,8 kg). Pogledajte upute za smjernice pritiska za određene marke.
- Ne pokušavajte otvarati ekspres lonac tokom procesa kuhanja.
Korak 7. Otvorite poklopac lonca
Povucite ventil posude i pustite da para potpuno iscuri prije otvaranja poklopca.
Prije otvaranja poklopca morate ispustiti paru. Ako prebrzo otvorite poklopac, mogli biste se opeći jer para brzo eksplodira
Korak 8. Ocijedite piletinu
Pile izvadite hvataljkama i prebacite komade na drugi tanjur obložen čistim papirnatim ubrusom. Ostavite preostalo ulje da se osuši oko pet minuta.
U ovom trenutku, takođe bi trebalo da dozvolite da se piletina malo ohladi. Dok želite da piletina ostane topla dok jedete, unutrašnja temperatura obično će biti malo viša kada samo izvadite piletinu iz ekspres lonca
Korak 9. Poslužite toplo
U piletini biste trebali uživati dok je još svježe kuhana i topla.
- Piletina se može skladištiti, ali može postati kašasta kada se zagrije, pa je najbolje jesti svježu.
- Ako odlučite skladištiti piletinu, stavite je u hermetički zatvorenu kutiju i ostavite u hladnjaku do 4 do 5 dana.
Savjet
- Kao što je prethodno navedeno, kod kuće ne možete napraviti pravu pečenu piletinu. Ako želite probati pravu pečenu piletinu, morate pronaći restoran koji je poslužuje.
- Da biste uštedjeli vrijeme, razmislite o upotrebi komercijalne mješavine začina Cajun ili mješavine slojeva umjesto pripreme vlastite verzije kod kuće.
Upozorenje
- Izbjegavajte korištenje više od šalice (60 ml) ulja za kuhanje ili masti za kuhanje u ekspres loncu. Korištenje viška ulja može uzrokovati požare, opekotine i druge opasne kuhinjske nesreće.
- Prije uporabe uvijek pročitajte upute proizvođača vašeg ekspres lonca. Posebnu pažnju obratite na upotrebu ulja i preporučene minimalne količine vode. Ako su upute proizvođača u suprotnosti s uputama u ovom članku, slijedite upute proizvođača.
