Ženska piletina korniš divljač savršena je kao glavno jelo za večeru. Njegova mala veličina olakšava vam da ga maksimalno začinite sastojcima poput limuna, češnjaka i ružmarina. Piletina iz korniške divljači kuha se brže od obične piletine u punoj veličini i može se poslužiti cijela za jednu osobu. Pokušajte ih ispeći na žaru u pećnici za vlažno, nježno meso ili na žaru za hrskavu piletinu na žaru.
Sastojci
Pečeno korniško pile (sa pećnicom)
- 6 korniša divljači
- 1 šolja (240 ml) limunovog soka
- šolja (170 grama) rastopljenog nesoljenog putera
- tsp. (2 grama) paprike
- 1 tsp. (2 grama) suvog timijana, podeljeno
- 1 tsp. (5 grama) začinjene soli, podijeljeno
- 1 tsp. (4 grama) belog luka u prahu, podeljeno
- tsp. (2 grama) soli
- tsp. (½ grama) crnog bibera u prahu
Proizvodi 6 pečenih pilića korniša
Cornish piletina na žaru
- 4 pilića kornulske divljači
- 1 žlica. (20 grama) košer soli
- 1 tsp. (2 grama) crnog bibera u prahu
- 2 žlice. (4 grama) lišće ruzmarina (sitno sjeckano)
- 1 žlica. (15 ml) limunovog soka
- 1 žlica. (5 grama) naribane korice limuna
- 3 češnja belog luka, iseckana
- 2 žlice. (30 ml) maslinovog ulja
Proizvodi 4 kokoši divljači na žaru
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje piletine s kornišom u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C i stavite piletinu u posudu za pečenje
Stavite žičanu rešetku na dno velike posude za pečenje, a zatim na vrh stavite 6 pilića od korniša. Ako nemate rešetku koja odgovara tavi, raširite nekoliko listova aluminijske folije na dno posude.
Sastojke u ovom receptu možete lako smanjiti, prepoloviti ili treći ako želite skuhati samo 2 ili 3 pilića. Zapamtite, vrijeme kuhanja ostaje isto
Korak 2. U činiji umutite limunov sok, maslac, papriku i druge začine
Stavite 1 šolju (240 ml) limunovog soka u činiju, pa dodajte šolju (170 grama) rastopljenog maslaca i kašiku. (2 grama) paprike. Nakon toga dodajte 1 žličicu. (1 gram) suvog timijana, 1 kašika. (5 grama) začinjene soli i 1 kašičica. (3 grama) belog luka u prahu za pravljenje mekog sosa.
Ako želite koristiti svježe začinsko bilje, olabavite kožu u blizini pilećih prsa i zataknite oko 6 svježih listova žalfije iza svake pileće kože
Korak 3. Prelijte piletinu polovinom umaka
Višak umaka će pasti na dno posude preko rešetke. Preostali umak odložite u zdjelu kako biste ga namazali na piletinu kada je kasnije pečete.
Po želji, nanesite polovinu umaka na piletinu četkom, umjesto da je polivate. Količinu umaka možete lakše prilagoditi ako ga rasporedite
Korak 4. Pomiješajte preostale začine u drugoj posudi i pospite po piletini
Uzmite malu činiju, pa dodajte kašiku. (½ grama) suvog timijana, kašika. (1 gram) začinjene soli, kašika. (1 gram) belog luka u prahu, kašika. (1,5 grama) soli i žličica. (½ grama) crnog bibera u njega. Miješajte sve začine dok se dobro ne sjedine, a zatim temeljito pospite piletinu.
Unutrašnjost piletine možete napuniti i kruhom ili pirinčem
Korak 5. Pecite piletinu 1 sat i rasporedite začine usred procesa pečenja
Stavite lim za pečenje u prethodno zagrejanu rernu i pecite piletinu 30 minuta bez poklopca. Zatim umočite četkicu za umakanje u umak koji ste pripremili i nanesite je na piletinu. Ponovo pecite piletinu 30 minuta.
- Kad je gotovo, piletina će postati zlatno smeđa.
- Da bi koža bila hrskavija, često pecite piletinu u posljednjih 30 minuta pečenja.
Varijacije sa sporim štednjakom:
Ako želite kuhati piletinu bez napora, smanjite recept za trećinu i stavite 2 korniša u sporo kuhalo. Kuhajte piletinu na NISKOJ postavci 6-8 sati, ili VISOKO oko 4 sata.
Korak 6. Uklonite piletinu kada dosegne 75 ° C
Kad procijenite da je piletina gotova, zabodite termometar za meso u najdeblji dio pilećeg buta. Trebalo bi da bude najmanje 75 ° C pre nego što ga izvadite iz rerne.
- Kornilskoj piletini s dodatkom nadjeva može trebati dodatnih 20-30 minuta da se pečenje završi.
- Ako dodajete nadjev piletini, provjerite i da li je dosegao 75 ° C.
Korak 7. Pokrijte svježe pečenu piletinu i pričekajte 5 minuta prije nego što je poslužite
Stavite list aluminijske folije na piletinu koja je još uvijek u posudi za pečenje i ostavite da odstoji 5 minuta. Sokovi će se proširiti natrag u meso, a piletina će završiti kuhanje. Dok čekate, pokušajte da poslužite priloge uz piletinu, poput pire krompira, povrća na žaru ili kukuruznog hljeba.
Preostalo pečeno korniš pile stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru najviše 3-4 dana
Metoda 2 od 2: Spaljivanje piletine iz korniške igre
Korak 1. Osušite 4 korniša i odrežite im kičmu
Radi lakšeg rukovanja, osušite piletinu tapkajući je papirnatim ubrusom. Zatim kuhinjskim škarama ili oštrim nožem narežite pileća prsa. Okrenite piletinu, a zatim odrežite kičmu i uklonite je iz mesa.
- Ako ne želite koristiti 4 pilića, možete ih spaljivati koliko želite. Upamtite, vrijeme pečenja ostaje isto, iako ćete ga morati postepeno sagorijevati ako koristite puno piletine.
- Uklonite ili sačuvajte pileću kičmu da napravite juhu.
Korak 2. Poravnajte svaku piletinu i ubacite ražanj vodoravno kroz meso
Kada se ukloni kičma, okrenite svu piletinu tako da grudi budu na vrhu. Čvrsto pritisnite pileća prsa dok ne budu ravna i široka. Zatim gurnite ražanj preko natkoljenice do prsa i izvucite drugo bedro.
Kako biste spriječili da se pileća krilca opeku tokom pečenja, vrhove krila zataknite iza grudi
Korak 3. Pomoću zdjele pomiješajte sol, papar, limunov sok, ružmarin, koricu limuna, češnjak i ulje
Uzmite zdjelu i sipajte 1 žlicu. (15 ml) limunovog soka i 2 žlice. (30 ml) maslinovog ulja. Dodajte 1 kašiku. (20 grama) košer soli, 1 kašika. (2 grama) mlevenog crnog bibera, 2 kašike. (4 grama) sitno sjeckanih listova ružmarina, 1 žlica. (6 grama) naribane korice limuna i 3 režnja mljevenog češnjaka.
Varijacija:
Da biste napravili jednostavne začine za roštilj, pomiješajte sljedeće sastojke:
1 žlica. (20 grama) smeđeg šećera
tsp. (3 grama) soli
1 tsp. (2 grama) dimljene paprike
2 kašičice. (4 grama) paprike
1 tsp. (3 grama) belog luka u prahu
tsp. (1 gram) crvenog čilija u prahu
tsp. (½ grama) crnog bibera
Korak 4. Utrljajte mješavinu začina na piletinu
Prstima uzmite mješavinu začina i nježno je utrljajte po pilećoj koži. Sva piletina treba biti dobro premazana začinima.
Korak 5. Uključite roštilj na ugljen ili plin na srednje jakoj vatri
Na plinskom roštilju okrenite plamenik (dio koji emitira toplinu) samo do pola. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, napunite polovinu dimnjaka ugljenom i zapalite ga. Kad je ugljen vruć i malo premazan pepelom, prelijte ga preko polovine roštilja.
Pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije oko 5 minuta prije nego što piletinu stavite na rešetke za roštilj
Korak 6. Pecite piletinu na direktnoj vatri 20-30 minuta
Stavite piletinu na prethodno zagrijani roštilj s grudima na vrhu. Pokušajte ga postaviti izravno na plamenik ili ugljen, a zatim zatvorite roštilj. Pustite da se piletina kuha 5 minuta, a zatim otvorite poklopac da prevrnete piletinu. Ponovo zatvorite roštilj i kuhajte piletinu 15-25 minuta.
Piletina će biti hrskava i smeđe boje s nekoliko znakova pečenja na mjestima
Savjet:
Ako piletina prebrzo porumeni i izgleda ugljenisano, pažljivo premjestite piletinu na manje vruću stranu roštilja kako biste dovršili proces kuhanja.
Korak 7. Uzmite piletinu kada temperatura dostigne 75 ° C
Da biste provjerili je li piletina spremna za uklanjanje s roštilja, zabodite termometar za meso u najdeblji dio bedra. Kad temperatura dosegne najmanje 75 ° C, prebacite piletinu na tanjir pomoću klešta.
Ako nemate termometar za meso, narežite piletinu blizu bedra i prsa i provjerite je li sok bistar
Korak 8. Pokrijte svježe pečeno pile i sačekajte 5 minuta prije nego što ga poslužite
Kad sve stavite na tanjur, piletinu lagano prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odmori. Piletina će dovršiti proces kuhanja, a sokovi će se raspršiti natrag u meso.
