Uklanjanje kostiju kokoši uz zadržavanje netaknutog oblika piletine mnogo je lakše nego što se čini. Naučivši kako pravilno koristiti nož i pronaći točke za odvajanje zglobova, nećete imati problema s održavanjem oblika piletine koju ćete skuhati. Možete naučiti složenost procesa i sami ga pojednostaviti kako bi bolje odgovarao vašem stilu, pa ne morate to raditi kao francuski kuhar. Pogledajte donje korake da biste saznali kako ukloniti pileće kosti.
Korak
1. dio od 3: Priprema
Korak 1. Obavezno koristite oštar nož posebno napravljen za uklanjanje kostiju
Za provedbu ovog procesa držite cijepače i kuhinjske noževe na kuhinjskoj polici. Da biste pravilno uklonili pileće kosti, upotrijebite prikladan nož koji je dovoljno oštar da se može upotrijebiti za uklanjanje kostiju unutar piletine, kao i za struganje svih čvrstih zglobova.
Korak 2. Postavite stranu pilećih prsa okrenutu prema dasci za rezanje
Pronađite kičmu. Mogli biste moći prstom lako pronaći kičmu, a zatim pažljivo postavite nož za uklanjanje kosti sa strane na kojoj se nalazi kost. Koristite okosnicu kao vodič i započnite proces zabadanjem noža kroz kožu piletine kako biste napravili polazište.
Možda će vam biti lakše ako prerežete kožu s nekoliko različitih položaja, zatim preokrenete oštricu i prerežete kožu iznutra. Također će vam biti lakše ako režete samo u jednom smjeru (lijevo ili desno) kada krenete od tačke okosnice
Korak 3. Počnite rezati na jednu stranu rebra
Jednom rukom uhvatite kožu piletine i pažljivo odvojite meso od kostiju! Zatim izvucite kost.
Počnite hvatajući kožu u područje kičme koje je najudaljenije od vas. Odrežite nožem što je moguće bliže kosti koju želite ukloniti
Korak 4. Uklonite kosti vilice
Kad počnete uklanjati rebra s piletine, pronaći ćete kosti vilice. Okrećite piletinu tako da rupa za vrat bude okrenuta prema vama, a zatim provucite nož oko kosti vilice kako biste je olabavili, a zatim je izvucite.
Vilice su vrlo krhke i mogu se slomiti kada ih pokušate ukloniti. U redu je, samo uklonite sve komadiće kosti koji su ostali u njoj
Korak 5. Nastavite s rezanjem i pronađite kosti krila i kosti nogu piletine
Nastavite rezati od vrha rebara i polako se vraćajte nazad, bočno i prema prsima. Prilikom kretanja kroz njih osjetit ćete zglobove krila i nogu, od kojih ih morate pažljivo odvojiti, a zatim ih bacite.
Radite pažljivo, polako i pritiskom odvojite meso od rebara kako bi se meso uhvatilo nožem. Rez neka bude što manji, pazeći da ne presiječe drugu stranu (grudnu stranu). Nastavite s cijepanjem sve dok ne dođete do zglobova pilećih nogu i krila
Korak 6. Okrenite piletinu i učinite isto
Započnite rezanjem s druge strane kralježnice i upotrijebite nož kao i prije, a to učinite prije nego počnete odvajati krila i zglobove nogu.
Alternativno, možete prijeći na sljedeći korak odvajanjem nožnih i krilnih zglobova prije nego što radite na drugoj strani. Uštedite korak uklanjanja kostiju dok ne uklonite sva pileća rebra, tada ćete lakše rezati krila i kosti nogu
Dio 2 od 3: Uklanjanje krila i nogu
Korak 1. Slomite krilne zglobove i izrežite ih u njih
Jednom rukom uhvatite krila, a drugom rukom pileće tijelo oko pilećeg zgloba. Lagano savijte i zakrenite pileća krilca dok se zglobovi ne raskinu, a zatim ih vrhom noža prerežite prema unutra. Odredite udaljenost između kosti i zgloba, pritisnite malo, a zatim bi se krilni zglob trebao slomiti. Nastavite sa radom nastavljajući sjeći dno dok ne dođete do nogu.
Korak 2. Polomite zglobove nogu i izrežite ih u njih
Jednom rukom uhvatite nogu, a drugom pileće tijelo oko pileće butine. Pileću nogu lagano savijte i zakrenite dok se spoj ne slomi, a zatim je vrhom noža prerežite prema unutra. Odredite udaljenost između kosti i zgloba, primijenite mali pritisak, a zatim bi se krilni zglob trebao slomiti, baš kao što ste učinili s krilom.
Korak 3. Pronađite meku kost
Pilići imaju meke kosti u dojkama, obično vrlo blizu kože prednjeg dijela. Savetujemo vam da u ovoj fazi budete vrlo oprezni da ne oštetite kožu. Ako već niste radili na kičmi s druge strane, učinite to sada. Kad završite, trebali biste se približiti završetku odvajanja kostiju od mesa, preostalo je samo nekoliko koraka.
- Pazite da meso ne odvojite od mekih kostiju. Ostružite nožem područje oko kosti. Nož biste trebali koristiti nježno, usporeno, ne probijajući i ne kidujući piletinu nasilno. Kada režete područje oko meke kosti, izvucite rebra koja su prerezana i odbacite kost.
- Rebra možete izvaditi i za pravljenje pilećeg temeljca ili supe.
Korak 4. Uklonite kosti krila
U ovom trenutku trebali biste imati meso gotovo bez kostiju, ali i dalje imati netaknute kosti nogu i krila. Da biste uklonili krilne kosti, nožem odrežite vrh krila i gurnite kost prema mjestu gdje su se prethodno nalazila rebra. Nožem ostružite sve meso koje se lijepilo za kost, a zatim uklonite kost.
Obično je uklanjanje mesa s kostiju nožem lakše od ostalih kompliciranih metoda. Na ovaj način ćete moći očistiti sredstvo za čišćenje mesa od kostiju i brže ga završiti. Stružite meso po malim kostima dok ga ne izvučete
Korak 5. Uklonite kosti nogu
Da biste uklonili kosti nogu, uključujući i bedrenu kost, odvojite meso od bedrene kosti, što bi trebalo biti vidljivo s mjesta na kojem ste odvojili zglob od rebara. Polako i pažljivo trebali biste moći odvojiti gornju i donju stranu bedra zajedno i u jednom komadu. Gurnite se gore kako biste pronašli kraj, i počnite sa struganjem mesa prianjati uz kost sve dok ne dođete do koljena. Prerežite područje oko koljena kako biste uklonili sloj tkiva prisutnog u tom području, a zatim nastavite čistiti meso s kosti što je moguće temeljnije.
Kad dođete do gležnja, postavite bočno postavljenu kost i zdrobite je tako da se preostala bedrena kost može ukloniti, ali kost gležnja ostavljena je da zadrži oblik kože u procesu kuhanja, a ne odvoji se od mesa. Određeni ljudi odlučuju ostaviti pileći but s kostima neozlijeđen radi izlaganja hrane. Ovo zavisi od vašeg ukusa
Korak 6. Očistite
Trljajte rukom po površini mesa da pronađete komadiće kostiju i ostatke mekih kostiju ili druge stvari koje možete baciti kako bi jelo bilo ukusnije. Nakon ovoga, konačno imate piletinu bez kostiju!
Kosti i drugi dijelovi koje uklonite odlični su ako ih želite koristiti za pravljenje pilećeg temeljca. Stavite sve u lonac s vodom, uključite vatru i pustite da ključala voda ulije pileće arome nekoliko sati. Tako ćete dobiti ukusan pileći temeljac koji možete koristiti za kuhanje juha ili gulaša
Dio 3 od 3: Kuhanje piletine bez kostiju
Korak 1. Napunite piletinu tijestom, sašite piletinu tako da nema praznina i pecite piletinu
Najpopularniji način kuhanja piletine bez kostiju je napuniti je sa onoliko različitih sastojaka koliko želite, zašiti kuhinjskim koncem i ispeći u pećnici. Evo osnovnog recepta:
- Napravite svoje omiljeno punjeno tijesto od kruha, celera, luka, kobasica i drugih sastojaka koji odgovaraju vašim ukusima. Piletinu začinite unutrašnjom i vanjskom solju, a upotrijebite i papar i začine kako biste joj dali izvrstan okus. Punjeno testo koje ste pripremili kašikom stavite u piletinu.
- Upotrijebite iglu na spajalicu i unutra zašite punjenu piletinu. Počnite od vrata i provucite konac kroz kožu i meso s obje strane, pazeći da se niti ne olabave u procesu kuhanja. Završite čvorom da držite stranice zajedno, a zatim šivajte prema unutarnjim slojevima. Alternativno, piletinu možete sašiti prije nego što je napunite tijestom.
- Nakon toga premažite vanjsku stranu piletine maslinovim uljem ili maslacem i pecite piletinu 20 minuta na 190 stepeni Celzijusa za svaki kilogram mesa.
Korak 2. Napravite pileći galantin
Pileći galantin je u osnovi piletina bez kosti koja je punjena punjenim tijestom koje je kuhano u juhi ili pečeno na žaru. Općenito, punjenje se koristi od zelenog povrća, bilja i nekoliko vrsta pasulja. Obično se pileći galantin poslužuje i sa aspikom koji se reže na nekoliko dijelova, a zatim poslužuje kao dio porcije jela sa šargarepom.
Korak 3. Začinite i pecite cijelo pile
Ako ste na ljetu i spremni ste za roštilj, piletina bez kostiju može biti zamjena za piletinu na žaru s komadima bez kostiju. Piletinu možete skuhati cijelu odjednom, preokrenuti je i preliti umakom sa roštilja ili pivom dok čekate da se skuha, a zatim poslužiti na kruhu.
Da biste sebi olakšali, stavite piletinu u ravnu tavu ili drugu tavu s debelim dnom, tako da se pečena piletina može ravnomjerno skuhati
Korak 4. Kreirajte Tur-duck-en
Ako odete na dio tržnice koji prodaje cijelo meso bez kostiju, kupite puretinu, patku i piletinu, cijelu bez kostiju. Slatkiš je jelo u koje stavite piletinu u patku, a zatim patku u puretinu. Ako kuhate za gužvu, ili možda ako volite perad. Zašto ne?
