Obična želatina je napravljena od životinjskog kolagena. Ovaj sastojak se može koristiti kao mješavina različitih vrsta tečnosti, uključujući pića, džemove, želee i punjenja za hranu. Želatinskim kapitalom u prahu ili listićima želatine koji se prodaju u supermarketima možete podesiti nivo gustoće posluženog deserta. Ovaj članak će vam pokazati kako pripremiti želatinu, u obliku praha ili u obliku lista. Također ćemo vam dati neke ideje za kreativnost sa želatinom.
Sastojci
Sastojci za preradu želatinskog praha
- 100 ml hladne vode
- 1 žlica. želatina u prahu (1 pakovanje)
- 300 ml vrele vode
Sastojci za obradu listića želatine
- 4 lista želatine
- 200 ml hladne vode
- 450 ml vrele vode
Korak
Metoda 1 od 3: Obrada želatinskog praha
Korak 1. Kupite pakirani želatinski prah
Svako pakiranje ovog proizvoda sadrži oko 1 žlicu. želatin. Ovaj sastojak je dovoljan za miješanje sa 450 ml vode. Ako ne možete pronaći želatinu u prahu, možete upotrijebiti listnu želatinu. Da biste ga naučili koristiti, pročitajte ovaj članak do kraja.
Korak 2. U veliku činiju sipajte 100 ml hladne vode
Kasnije ćete dodati još 300 ml vode. Stoga, provjerite je li zdjela koju koristite dovoljno velika. Za ovaj postupak nemojte koristiti toplu ili vruću vodu.
Korak 3. Otrgnite paket želatine i sadržaj izlijte u vodu
Raspršite želatin u prahu što je moguće ravnomjernije po vodi; Skupi želatin će teško apsorbirati vodu. Nakon nekoliko minuta želatina će se početi širiti. Ovaj proces je poznat kao "cvetanje". Ako vam recept nalaže da napravite "procvjetalu" želatinu, učinite ovaj korak. Želatini je potrebno oko 5 do 10 minuta da potpuno procvjeta.
Korak 4. Zagrijte 300 ml vode
Sipajte vodu u šerpu, pa je stavite na šporet. Zagrijte vodu na umjerenoj vatri dok ne počne pjeniti.
Korak 5. Želatin prelijte vrelom vodom
Nemojte koristiti kipuću vodu jer može oštetiti želatin.
Korak 6. Miješajte dok se želatina ne otopi
Možete koristiti žlicu, viljušku ili miješalicu za tijesto. Podignite žlicu nekoliko puta kako biste bili sigurni da se želatinski prah rastopio. Ako vidite žitarice ili grudvice na žlici, nastavite miješati dok ne nestanu.
Korak 7. Ulijte želatin u kalup
Možete koristiti kalupe različitih oblika, čaše ili male zdjele. Možda ćete morati premazati unutrašnjost kalupa malom količinom ulja bez arome; ovo će kasnije olakšati uklanjanje.
Korak 8. Želatin stavite u frižider najmanje 4 sata prije posluživanja
Kad se želatina stvrdne, možete je izvaditi iz kalupa ili poslužiti u šolji ili činiji.
Metoda 2 od 3: Obrada listića želatine
Korak 1. Kupite paket želatinskih listova
Trebat će vam oko 4 lista želatine. Ova količina je jednaka 1 žlici. želatin u prahu. Ovaj proizvod se ponekad označava kao „želatina u listu“ili „želatina“.
Korak 2. Stavite list želatine na veliku, ravnu posudu
Mogu se koristiti predmeti poput tepsije ili pleha. Provjerite je li svaki list zaseban i paralelan jedan s drugim. Prelićete je vodom. Ako se ne odvoji, želatina će se zalijepiti i neće se potpuno otopiti.
Korak 3. Ulijte dovoljno hladne vode da pokrije list želatine
Potrebno vam je oko 200 ml vode. Nema potrebe da se to tačno mjeri; Ova voda će se kasnije ispuštati.
Korak 4. Sačekajte da list želatine "procvjeta"
List će se malo proširiti i uviti. Ovaj proces traje oko 5 do 6 minuta.
Želatinu nemojte dugo namakati da se ne raspadne
Korak 5. Pripremite 450 ml tople vode dok čekate da želatina procvjeta
U šerpu sipajte vodu i zagrejte je. Držite ovu vodu blizu sebe. List želatine će se staviti u vodu nakon što procvjeta.
Korak 6. Uklonite list želatine iz vode, a zatim uklonite preostalu vodu
To možete učiniti laganim cijeđenjem želatine. Pazite da ne oštetite želatin.
Korak 7. Stavite list želatine u vruću vodu i miješajte dok se ne otopi
Bilo bi dobro koristiti žlicu jer se listići želatine mogu uhvatiti u vilicu ili miješalicu za tijesto.
Korak 8. Ulijte želatin u kalup
Takođe ga možete sipati u malu šolju ili činiju. Ako koristite kalup, htjet ćete nanijeti malu količinu ulja bez okusa na unutrašnjost. Tako ćete lakše ukloniti želatinu iz kalupa.
Korak 9. Želatinu čuvajte u frižideru dok se ne stvrdne
To obično traje oko 4 sata.
Metoda 3 od 3: Obrada raznih drugih vrsta želatina
Korak 1. Koristite žele ako ste vegetarijanac
Dodajte 2 kašičice. agar u prahu u 450 ml vode. Ovu mešavinu prokuvajte na srednjoj vatri. Miješajte mikserom dok se želatina ne otopi. Nakon toga možete dodati slatkoću dodavanjem 2 žlice. šećer. Kuhajte 2 minute, a zatim isključite vatru i sipajte smjesu želatine u kalup, čašu ili malu zdjelu. Ova mješavina će se stvrdnuti u roku od jednog sata, ali možete ubrzati proces hlađenjem 20 minuta.
- Možete koristiti 1 žlicu. agar pahuljice kao alternativa. Navlažite ovaj materijal vodom 30 minuta. Ispustite vodu i iscijedite da uklonite preostalu vodu. Kuhane listiće želatine dodajte u 450 ml vode i zagrijte 2 minute.
- Agar-agar se pravi od morskih algi. Ovi proizvodi se ponekad označavaju: agar-agar, kineska trava ili kanten.
Korak 2. Napravite panna cottu sa kremom umjesto vode
Pomiješajte 2 žlice. želatin u prahu sa 6 kašika. hladne vode, a zatim ostavite da želatin cvjeta oko 5 do 10 minuta. Dok čekate da želatina procvjeta, zagrijte 1 litar guste pavlake sa 100 grama šećera u loncu na umjerenoj vatri. Kad se šećer otopi, dodajte 2 žličice. ekstrakt vanilije. Ovu smjesu umočite u rascvjetalu želatinu i promiješajte kašikom. Panakotu sipajte u šolju ili kalup i stavite u frižider na 4 sata.
- Umjesto guste kreme možete koristiti i pola i pol kreme. Ovo će rezultirati lakšom panna cottom.
- Imajte na umu da želatini na bazi mlijeka treba duže da se stvrdne.
Korak 3. Napravite želatinu s okusom voća koristeći sok umjesto vode
Pomiješajte dva paketa želatine bez ukusa sa 200 ml voćnog soka. Prokuhajte 700 ml soka, pa pomiješajte sa želatinom. Miješajte dok se želatina ne otopi i potpuno promiješa. Sipajte želatin u kalup. Možete koristiti malu šolju ili činiju. Stavite u frižider na 4 sata ili dok se želatina ne stvrdne.
Korak 4. Napravite desert od želatine sa ukusom limuna
Pospite 1 žlicu. želatine u 100 ml hladne vode, a zatim ostavite da odstoji dok ne procvjeta. Otopite 75 grama šećera sa 200 ml vruće vode, unesite želatinu koja je procvjetala i 3 žlice. limunov sok. Mešajte dok se sve savršeno ne izmeša. Smesu sipajte u kalup i ostavite u frižideru da se stegne.
Korak 5. Pokušajte dodati komadiće voća
Komadiće voća možete umetnuti na dno kalupa prije nego sipate želatinu. U sredinu želatine možete dodati i voće. Da biste to učinili, ostavite želatinu u hladnjaku dok malo ne stegne. Kad se osjeća kao mekan gel, u njega stavite komadiće voća. Vratite želatin u frižider da se potpuno stvrdne.
- Budite oprezni pri dodavanju tropskog voća, kao što su smokve, đumbir, kivi, ananas od papaje i bodljikava kruška. Enzimi u ovom voću mogu otežati stvrdnjavanje želatine. Ako želite koristiti ovo voće (osim kivija) kao mješavinu želatine, morat ćete ih oguliti, nasjeckati i prokuhati 5 minuta.
- Kivi se ne smije koristiti kao mješavina želatine. Ljuštenjem i kuhanjem ovog voća neće se ukloniti enzimi.
Korak 6. Napravite različite ukuse želatine i panna cotte za kreiranje slojevitog deserta
Pustite da se svaki sloj malo stvrdne prije dodavanja drugog sloja. Tekstura želatine trebala bi biti mekana poput gela. Ako ste dodali sloj želatine, smjesa se neće lijepiti. Ako je umetnete prebrzo, slojevi se mogu pomiješati.
Korak 7. Želatin sipajte u kalupe slatkog oblika
Nakon što ste želatin stavili u kalup, ostavite ga u frižideru oko 4 sata. Da biste ga izvadili iz kalupa, uronite kalup u vrlo vruću vodu. Pazite da voda ne uđe u želatin. Nakon nekoliko sekundi izvadite kalup iz vruće vode i protresite ga nekoliko puta. Stavite ploču na kalup, a zatim okrenite predmet. Stavite njegov tanjir na sto, a zatim ga podignite. Želatina je sada na tanjiru. Ako nije, zagrijte kalup vrućom vodom.
Hladite kalupe u frižideru nekoliko sati dok ne budu spremni za upotrebu. Time će se želatina brže stvrdnuti
Savjeti
- Ako želite staviti želatinu u kalup, upotrijebite 1 žlicu. želatine na 200 ml vode. Ako želite učiniti želatinu mekšom, možete upotrijebiti 1 žlicu. želatina na 700 ml vode; Ovaj želatin najbolje je poslužiti u maloj šolji ili činiji.
- Želatina će postati mekša ako dodate šećer. Imajte to na umu pri pravljenju deserta. Omekšana želatina nije tako gusta kao obična želatina i nije pogodna za stavljanje u kalupe.
- Ako u želatini koristite vrhnje ili mlijeko, smjesi će trebati više vremena da se stvrdne nego obična želatina.
- Ako ste vegetarijanac, i dalje možete uživati u želatini u obliku žele. Planirajte koristiti 1 žličicu. agar na 200 ml vode.
- Ako ste odrasli, možda će vam se svidjeti želatina na bazi alkohola. Dodajte malo alkohola za dodavanje okusa želatini, ali koristite alkohol visoke kvalitete. Nekvalitetni alkohol može otežati stvrdnjavanje želatine.
Upozorenje
- Nikada nemojte kuhati hranu pomiješanu sa želatinom. Time ćete spriječiti da se želatina stvrdne.
- Ogulite i skuhajte tropsko voće prije miješanja sa želatinom. Tropsko voće sadrži enzime koji mogu spriječiti stvrdnjavanje želatine.
