Iako djeluje luksuzno, lignje su u osnovi sastojak hrane koji se lako nalazi, jeftin je, a zapravo se vrlo lako priprema. Trauma zbog konzumiranja lignji neobično tvrde teksture? Ne brinite, ovaj članak objašnjava različite načine pravilne obrade lignji kako tekstura ne bi bila previše žilava i zasigurno trese jezik!
Korak
Metoda 1 od 3: Čišćenje i prerada cijelih lignji
Korak 1. Cijena cijelih lignji mnogo je jeftinija od porcije kalamara (lignje pržene brašnom)
Prije obrade postoje neki dijelovi tijela lignji koje morate prvo zbrinuti. Iako izgleda odvratno, ovaj proces je zapravo vrlo jednostavan. Samo trebate pripremiti oštar nož i biti spremni zaprljati ruke.
Korak 2. Stisnite lignju s dva prsta i povucite je
Ovo je vjerojatno najodvratniji korak u cijelom procesu, pa je najbolje da to učinite prvi. Čvrsto uhvatite rep lignje, stisnite joj glavu i povucite je vodoravno.
Kako mastilo od lignji ne bi prskalo, najbolje je ovaj postupak obaviti preko sudopera
Korak 3. Odsecite glavu lignji neposredno pred okom kako biste sprečili pucanje kesice sa mastilom
Uklonite glavu i oči lignji, ostavljajući vrećicu s tintom pričvršćenu za glavu. Ukusno mastilo od lignji koristi se u juhama ili tjesteninama. Ako ga želite koristiti, odrežite kraj vrećice s tintom i sipajte crnu tekućinu unutra u zdjelu.
Korak 4. Uklonite usta lignje koja se nalazi između pipaka
Ušća lignje su mala, tvrde teksture, smještena na sredini glave, okružena pipcima. Stisnite objema rukama da ga uklonite.
Odrežite krajeve pipaka na istu dužinu, ostavite ih sa strane. Pipci su spremni za kuhanje
Korak 5. Izvucite dvije „peraje“lignje u obliku krila
Možete ga rezati i nožem, ali izvlačenjem ćete kasnije lakše skinuti kožu. Palac i kažiprst čvrsto stisnite peraje, a zatim ih izvucite. Peraje će se lako odvojiti.
Korak 6. Uklonite hrskavicu u tijelu lignje
Naći ćete ih uz želudac lignje. Lagano povlačite dok kost ne otkine. Moguće je da su se ove kosti slomile u tijelu lignje, pa ih svakako pronađite i temeljito očistite prije početka kuhanja.
Korak 7. Zadnjom stranom noža očistite unutrašnje organe lignje
Počevši od vrha, gurnite preostalu prljavštinu u tijelo lignje dok ne postane čista. Ako vam se ne gadi, samo ih očistite rukama ili žlicom.
Korak 8. Uklonite sluzavi ljubičasti sloj koji prekriva tijelo lignje
Odrežite krajeve tako da se malo odlijepe, a zatim povucite ostatak dok se potpuno ne uklone. Ako vam je teško, oštrim nožem nježno sastružite premaz. Operite temeljito pod mlazom hladne vode.
Korak 9. Lignje narežite po ukusu
Ako želite napraviti kalamare, narežite ih poprečno na kolutiće. Za drugu varijaciju jela, odrežite jednu stranu tijela lignje tako da se može raširiti i oblikovati ravnu plohu, izrezanu na kvadrate.
Ako želite da bude praktičniji, napravite križne poteze po tijelu lignje kako bi izgledala lijepo prilikom kuhanja
Metoda 2 od 3: Pravljenje kalamara
Korak 1. Nežno tapkajte očišćene lignje papirnim ubrusom da upije višak vode
Da biste napravili kalamare, morate lignje narezati na male komade i ne pregusta. Apsorbirajte višak vode na tijelu lignje, prerežite ga poprečno oštrim nožem do željene debljine.
Pola kilograma svježih lignji obično je ekvivalentno 250 grama kalamara. Ova količina je velika za jednu osobu
Korak 2. Lignje prvo možete namočiti u otopini mlaćenice kako bi bile mekše teksture i ukusnije
Vjerujte mi, nećete požaliti što ste prvo prošli kroz ovaj proces. Ali ako nemate vremena, svakako možete preskočiti ovaj proces. Teško je pronaći mlaćenicu? Izraditi sami iznenađujuće je jednostavno:
- Pomiješajte 500 ml mlijeka sa sokom od jednog velikog limuna. Dodajte malo čili umaka ako želite začinjene kalamare.
- Ostavite da stoji 4-5 minuta dok rastvor ne izgleda zgusnut.
- Potopite lignje u rastvor mlaćenice, ostavite da odstoje 3-4 sata. Ocijedite lignje, nježno ih potapšajte papirnatim ručnikom da upije višak tekućine.
Korak 3. Pomiješajte 220 g brašna, 1 žličicu
soli i 1 kašičica. biber u srednju činiju. Ako želite, dodajte i druge začine, poput čilija u prahu, sjeckanog sušenog čilija ili sjeckane paprike. Dobro promiješajte.
Korak 4. Uvaljajte komade lignji u smjesu s brašnom, pritiskajući dok svi komadi lignji ne budu premazani brašnom
Učinite to sve dok komadi lignji ne isteknu.
Korak 5. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri
Prilikom prženja lignji koristite dosta ulja da prekrijete lignje. Ako imate termometar, zagrijte ulje dok ne dosegne 180 stepeni Celzijusa. Možete koristiti i fritezu koja je postavljena na istu temperaturu. Ako nemate termometar, pričekajte da se pojave male iskre koje pokazuju da je ulje vruće i spremno za upotrebu.
Korak 6. Ispržite komade lignji
Imajte na umu, nemojte dodavati previše lignji odjednom kako biste održali temperaturu. Pad temperature kada pržite previše rezultirat će previše masnim prženjem. Lignje pržite 2-3 minute ili dok ne porumene. S vremena na vrijeme okrećite lignje kad jedna strana izgleda kao smeđa.
Ako želite kalamare koji su spolja hrskavi, a iznutra mekani, zagrijte ulje dok ne dosegne 200 stepeni Celzijusa. Kad se ulje zagrije, dodajte lignje i pržite samo 1-1,5 minuta
Metoda 3 od 3: Pirjajte lignje
Korak 1. Lignje pržene uz jednostavne začine prikladne su za one od vas koji žele brzo, praktično, ali ipak ukusno jelo
Lignje se trebaju kuhati samo 30-45 sekundi kako biste bili sigurni da će meso prekriveno začinima ostati mekano. Počnite tako da pipke i tijelo lignje narežete na kockice po želji.
Korak 2. Zagrijte žlicu
ulje na srednjoj vatri. Pričekajte da se ulje zaista zagrije jer ćete brzo skuhati lignje. Predugo kuhanje lignji učinit će da meso postane tvrdo kad se pojede.
Korak 3. Pirjajte začine koje koristite 1-2 minute
Možete koristiti bilo koje bilje, začine i povrće koje odgovara vašim ukusima. Pirjajte začine na vrućem ulju nekoliko trenutaka dok malo ne uvenu. Jednostavan recept u nastavku vrijedi isprobati:
- 1-2 češnja belog luka, sitno iseckanog.
- 40 g luka
- 50 gr iseckanog suvog čilija.
Korak 4. Dodajte lignje i kuhajte 30 sekundi
Opet, nemojte dodavati previše odjednom kako temperatura ulja ne bi pala. Ako koristite veliku tavu, možete kuhati jednu po jednu lignju. Tokom kuvanja brzo promešajte.
Korak 5. Dodajte začine i ponovo miješajte 10-25 sekundi
Ugasite štednjak, lignje su spremne za posluživanje. Jedan od najjednostavnijih načina da se utvrdi je li lignja gotova je da se pogleda njena boja. Zrela lignja postaje bijela i više nije prozirna. Možete ga jesti s tjesteninom, rižom ili ga samo pomiješati. Tri varijante mješavine začina ispod vrijede probati kao alternativno jelo koje nije ništa manje ukusno:
- 1 žlica. soja sos i šaka korijandera.
- Malo soli, bibera i limunovog soka za aromu.
- Sol, biber i mastilo od lignji.
